新鲜金枪鱼处理好吃如何保存 新鲜金枪鱼处理好吃怎么保存

1、正确保存金枪鱼制品（生鱼块和生鱼片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。

2、清洗：金枪鱼体形较大，而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后，要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节，紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售，超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头，无需清洗，可直接开罐食用或亨调。

1、正确保存金枪鱼制品（生鱼块和生鱼片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。

2、清洗：金枪鱼体形较大，而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后，要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节，紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售，超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头，无需清洗，可直接开罐食用或亨调。

1、正确保存金枪鱼制品（生鱼块和生鱼片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。

2、清洗：金枪鱼体形较大，而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后，要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节，紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售，超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头，无需清洗，可直接开罐食用或亨调。

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1、正确保存金枪鱼制品（生鱼块和生鱼片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。

2、清洗：金枪鱼体形较大，而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后，要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节，紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售，超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头，无需清洗，可直接开罐食用或亨调。

金枪鱼怎么保存

1、冰鲜法

这是一种常见而又简单易行的保鲜法，除了用碎冰外，一般还可在时加入3～7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3～5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷库中存放，对小型金鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金鱼的保鲜期达到40天。

2、微冻保鲜

将3～5cm厚的金鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8～10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。

3、冻结法

由于金鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。此外，还必须注意，金鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段，否则肌肉也易变色.

1）复合盐溶液冷冻保鲜

工艺流程：

金鱼去头去内脏→洗净→CaCl2 盐水（复合盐水）冻结→均温处理→二次冻结→包冰衣→冻藏。

2）冰被膜冻结（CPF）保鲜

这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金鱼等大型鱼类的冻结。

4、气调保鲜

将新鲜金鱼切割后装入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合气体（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包装，可有效防止肌肉色泽的变化，如结合0℃低温贮藏，可延长保鲜期至20～25天，微冻保藏则可起到保鲜期至30～40天。此外，在气调包装前，用保鲜剂先对鱼肌进行浸汁处理，则保鲜效果更佳。

金枪鱼保存方法 金枪鱼怎么保存

1、目前世界上主流的金鱼保鲜手段，有超低温冷冻，冷海水（普通）冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳（CO）熏制金鱼。

2、金鱼被捕捞上船后，经过快速的宰杀、放血以及去除内脏等必要的处理以后，埋在预先准备好的冰块或者装有0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。待渔船靠岸后，再进行进一步的清洗、装箱、加冰冷藏，然后再以最快的速度空运到各地销售。这种方法可以最大限度地保持了金鱼的品质，但缺点是在贮藏、流通过程中要求极高，因此品质最好，当然对应的价格也是最高。

冰鲜金枪鱼怎么保存，怎么收拾？

冰鲜金鱼怎么保存？怎么收拾兵线金鱼可以在冷藏储藏库里面保存，收拾的时候先把它换上，再跟其他鱼说是一样。

三文鱼和金枪鱼保质期怎么保鲜？

三文鱼一般在冷藏格可保存1-2天，三文鱼用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏室可保存1-2天，需要尽快食用，以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存，食用前稍微解冻一下，切片烹饪，不过冻过的三文鱼不再适合生吃，建议红烧、油煎等。

酒店里有一些比较高端的食材，比如金枪鱼、三文鱼之类的。这种食材该怎么保存才能保持新鲜和最佳口感？

金鱼、三文鱼都比较难保存，一般保存这类食物都需要超强的冷冻力。现在的商用冷链这部分做的比较好吧，比如海尔、美的、小天鹅之类的。你可以看一下Haier的一款超低温冷柜，型号查了一下是DW/BD-55W151E，这个冷柜能在零下60℃冷冻食材，完全不会化，用起来挺放心的。

金枪鱼怎么保存

金鱼一般贮存在-50℃～-60℃的温度环境内，通过瞬间冷冻可以使金鱼美味肉质达到最佳。你可以看看haier的一款超低温冷柜，这个柜子是专门用来存放深海鱼等食材的。-60℃的温度是目前行业内最低的温度，推荐给你。

用沙拉扮好的金枪鱼肉怎么保存

超低温。超低温冰箱冷冻法(保鲜期长达两年)超低温冰箱冷冻法是现阶段较为简单的金鱼沙拉储存方式。金鱼族是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类。该族包含5属15种金鱼。

金枪鱼的营养价值和保存方法

　　大家都喜欢吃鱼，而且鱼类的种类有很多，可以根据自己的喜好选择自己喜欢的鱼类，吃鱼有益身体健康，不管是哪类人群都可以常吃鱼，不仅蛋白质丰富，而且还可以补充钙质，不用担心会脂肪高而出现脂肪堆积的现象，金鱼就是其中的一种，那么它的营养和保存的方法是什么?

　　 营养价值

　　据介绍，金鱼生活在海洋的中上层，活动旺盛、生命力强。由于它必须保持快速游动才能维持身体的供给，加之在海洋深处活动，不受环境污染，而且金鱼一直是欧美和日本人最喜欢的鱼类的食品之一，在内地也有很多人喜欢吃这样的鱼类，而且它是无公害的绿色的海鲜类的食品。金鱼是属于低蛋白低热量而且含有丰富的蛋白质的食物，还有很多的氨基酸和维生素，这些物质对于大脑的发育有一定的促进的作用，同时还可以有增强记忆力和免疫力的作用。也可以有抑制胆固醇，防止动脉硬化的作用。对预防和治疗心脑血管疾病也起到特殊功效。

　　购买回来的超低温金鱼，在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下，最长可保质30天。解冻后，在0-4℃的冷藏条件下，可保存1-2天。所以需要注意的是在食用之前一定要选择用量，最好解冻的最好及时的烹饪，一般金鱼在自然的环境中20-30分钟即可食用，而且解冻后切记不要再次冷冻，这样会影响它的口感和肉的品质。以免影响鱼肉的品质。

　　食用金鱼最好的方法就是生吃，做熟的金鱼肉质粗硬、有腥气，营养价值也损失很大。所以是人们生吃的一种海鲜类的食物，而且消费者不用担心会有细菌和不卫生的情况，因为这种鱼肉在低温冷冻以后，食品的安全是可以有所保障的，因此消费者吃到的金鱼都是真正的天然产品。

　　上面给大家介绍了关于金鱼的一些营养价值和保存的方法，如果你不懂得如何去保存的话不妨看看上面的这些方法吧，金鱼一般适合生吃，如果加工以后使用的话可能会有一些腥味而营养也大打折扣了，所以生吃是最绿色而且天然的方法。

跪求 金枪鱼 怎么保鲜啊

金鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，见表1。

表1

金鱼肌肉中肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）的含量（单位：mg/100g肉）

鱼种|普通肉|血红肉|

|Mb +Hb|Mb（%）|Mb+ Hb|Mb（%）|

金鱼|490～590|100|3850～5090|82～93|

鲣鱼|139～173|62～79|1700～2060|95|

真鲷|6|90|520|95|

鲤|53|78|36080|

由表3可见，金鱼普通肌肉Mb是真鲷的100倍，红色肉中也相差10倍两种色素中，肌红蛋白大约占80～95%，新鲜金鱼中，肌红蛋白血红素分子中的Fe，以亚铁形式存在，从而使肌肉呈鲜红色，而氧化以后，则以高铁氧合肌红蛋白形式存在，从而使肌肉呈现暗褐色，这种肌红蛋白的氧化速度受到温度、pH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响，尤其是温度影响较为显著。在国际市场上金鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头，最常用的食用方式为生鱼片和罐头，由于金鱼富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，一般地，金鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限，因而保鲜极为重要。

1、冰鲜法

这是一种常见而又简单易行的保鲜法，除了用碎冰外，一般还可在时加入3～7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3～5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷库中存放，对小型金鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金鱼的保鲜期达到40天。

2、微冻保鲜

将3～5cm厚的金鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8～10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。

3、冻结法

由于金鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。此外，还必须注意，金鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段，否则肌肉也易变色.

1）复合盐溶液冷冻保鲜

工艺流程：

金鱼去头去内脏→洗净→CaCl2 盐水（复合盐水）冻结→均温处理→二次冻结→包冰衣→冻藏。

利用CaCl2溶液的冰点较NaCl低以及溶液的冰点随着CaCl2浓度的增加而下降的机理，冻结可采用10%NaCl～20%CaCl2复合盐溶液进行冻结，可使鱼体温度下降至-30℃以下，如采用15～30%CaCl2溶液冻结，温度可下降至-35～50℃，特点是冻结速度快，形成的冰晶小，因而对肌肉色泽的影响和组织的破坏较少，其中-25℃的CaCl2盐水冻结与-55℃的管架式空气冻结产品的冻结曲线相近，由于鱼体大，体重从几十公斤到几百公斤，冻结至鱼体中心温度-18℃需要2～3天时间，从而影响到鱼体质量，而快速冻结，又易造成腹部肌肉破裂，目此必须在快速冻结的同时采用均温处理工艺，

2）冰被膜冻结（CPF）保鲜

工艺流程：

液氮速冻-镀冰薄膜-均温处理-速冻-保冷-冻藏将经前处理的鱼体用液氮（或液C02）喷射使其在低温库快速冻结，5～10min后停喷液氮，让鱼体表面覆盖一层冰，然后置于-30℃～-45℃冷库中作均温处理，使中心温度与体表温度接近一致，以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象，接着再用液氮喷射鱼体10min，使鱼体快速通过冰晶生成带并完全冻结，再于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷库冻藏。

这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金鱼等大型鱼类的冻结。

4、气调保鲜

将新鲜金鱼切割后装入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合气体（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包装，可有效防止肌肉色泽的变化，如结合0℃低温贮藏，可延长保鲜期至20～25天，微冻保藏则可起到保鲜期至30～40天。此外，在气调包装前，用保鲜剂先对鱼肌进行浸汁处理，则保鲜效果更佳。

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储货的一般都是建个低温冷库来冷藏金鱼的，我是做冷库的，广州冰川制冷