炖大块牛肉需要放什么材料

1、在家炖牛肉，首先要准备的材料就是花椒，桂皮，八角，葱，姜，蒜等等。另外还可以准备一些配料入胡萝卜丁，土豆块等。

2、在炖牛肉之前腌制一下，炖起来的时候才更加入味。另外炖牛肉的时候还需要记住一个小技巧，就是大火加小火，先用大火炖牛肉七八分熟，再改用小火慢炖。

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1、在家炖牛肉，首先要准备的材料就是花椒，桂皮，八角，葱，姜，蒜等等。另外还可以准备一些配料入胡萝卜丁，土豆块等。

2、在炖牛肉之前腌制一下，炖起来的时候才更加入味。另外炖牛肉的时候还需要记住一个小技巧，就是大火加小火，先用大火炖牛肉七八分熟，再改用小火慢炖。

炖牛肉用什么配料？

炖牛肉放调料如下：

调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。

调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。

炖牛肉放什么调料？

1.炖牛肉的调料:

主料:牛肋排

调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。

2.练习:

(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。

(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。

(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个。

(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。

(5)加入酱油调整背景颜色。

(6)加入3片香叶，1片桂皮，1片八角。

然后放入调料盒中，加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了。

3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌食。

炖牛肉放什么调料

花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面酱、蒜、姜、酱油、食盐、砂仁、肉桂、白芷。

炖牛肉对于调料没有太大的禁忌，可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中，最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味，而且炖出来牛肉的颜色会发黑。一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。

大块牛肉怎么煮才好吃需要什么材料

牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

   

步骤2

   

锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

   

步骤3

   

倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

   

步骤4

   

最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

   

做法三：川辣版

材料

主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）

辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

将肉整块入沸水中煮去血水。

   

步骤2

   

将肉冷干后切为3CM小块，备用。

   

步骤3

   

起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）

   

步骤4

   

架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

   

步骤5

   

水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 [2] 

   

步骤6

   

在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

   

步骤7

   

牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。

   

做法四：儿童版

食谱原料

牛肉75克， 豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好；

   

步骤2

   

锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；

   

要点：最后 的牛肉要炖至酥软。

做法五：私家菜

材料

主料：牛腩

辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

   

步骤2

   

锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

   

步骤3

   

将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

   

如何炖大块牛肉

1.牛肉切成3cm左右的大块，滤干水，用厨房纸巾擦干肉表面的水。

2.平底锅里放适量的油，烧热。

3.放入牛肉，小火煎。

4.将牛肉两面煎至变色。牛肉的量如果比较大，就分多次煎。

5.煎好的牛肉夹出来，锅里剩下的油不要倒掉。

6.洋葱、胡萝卜(削皮)切块。

7.锅里再倒入一些油，放入洋葱、胡萝卜、蒜，翻炒片刻。

8.将洋葱炒至变软，炒出香味。

9.将炒好的洋葱、胡萝卜、蒜放入炖锅里的底层。

10.把煎好的牛肉放在蔬菜的上层。

11.倒入600ml红酒。

12.适量的清水兑入3大勺番茄酱、2小勺盐、1小勺白胡椒粉、1/2小勺百里香、2片香叶，倒入锅里。

13.盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮2小时以上。

14.出锅前20分钟，3大勺淀粉兑入1大勺水调成浓稠的水淀粉，倒入锅里，待酱汁煮至浓稠就可以出锅了。

15.带着淡淡红酒味的牛肉，非常好吃!

炖牛肉小贴士

1、牛肉最好先煎一下，将肉汁缩在肉里。

2、牛肉不用切太小块，小块的炖着炖着……就找不到了哈。

3、最好炖煮2小时以上，尽量就不要用高压锅了，虽然高压锅煮的快，但是酒味进不到肉里呢!

煮牛肉应该放什么调料？

一、煮牛肉放什么调料

1.料酒

料酒是烹饪用酒的一种食材，它本身就已经含有相对应的调料，因此会比较香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法，这种食材可以让牛肉更加香。

2.胡椒粉

胡椒粉是常用的调料，它是由植物制作而成的，东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。有一些辣的味道。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道，有一些辣但又香的味道。

3.八角

八角是从植物中制作而成，带有比较刺激的味道。这种调料主要用于炖牛肉了，放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道。当然牛肉饭里面也可以放一些，不过不能放多，放多的味道会非常重。

二、煮牛肉要注意什么

1.肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

2.调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

3.放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

4.火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜香气扑鼻。

炖牛肉的做法？

如下所示：

食材：牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽，盐、冰糖

做法：1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用；

2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁；

3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。

炖牛肉的调料

【食材准备】

牛肉，花椒，生姜，料酒，盐，生抽，香醋，香油。

【烹饪步骤】

①买回来的牛肉不要直接放入锅中去煮，先要把它放在清水中去浸泡一下，这个过程中能够有效地去除牛肉的异味，还能够泡出里面的灰尘，杂质，这样再去烹饪牛肉的时候，异味就没有了。



②泡好的牛肉再冲洗干净，然后在锅里加入多一些的清水，放入牛肉，开始再加入生姜片，花椒和料酒，盖上盖子，开始慢慢的去炖煮。



③刚开始要开到大火把水先烧至沸腾，然后调到小火，保持水沸腾的状态，继续炖煮，炖牛肉的时间不能短，大概需要两个小时左右，这时牛肉就能够完全成熟，但是在炖的过程中要加入两勺香醋，加入这一步的目的是能够加速牛肉的软烂，吃起来不会塞牙。



④牛肉炖至成熟之后就可以关火了，这个时候可以把牛肉从锅中取出来，放入案板上，让它自然冷凉一些，然后再切出自己喜欢的形状，摆入盘中。



⑤再来调配一个料汁，加入生抽，香醋、香油、盐搅拌一下，这样一道非常简单好吃的蘸料就做好了，用牛肉直接蘸着蘸料来吃，味道相当不错，吃一口嚼一下，发现牛肉是非常软烂入味的，一点都不会塞牙，用这个方法简单省事又好吃，喜欢的就做来试试吧！



【烹饪小提示】

⒈单纯的去煮牛肉的话是不容易变得软烂的，牛肉本身的纤维比较粗一些，所以即使是长时间的炖煮也不能够使它变得非常烂，所以在炖的时候要加入醋，多加这一步之后，牛肉就会变得比较软烂了，再吃起来就非常轻松。

⒉牛肉是大块的放入锅中的，所以炖煮的时间不宜过短，至少要两个小时之后，这样牛肉更能够入味，而且还能够保证牛肉成熟。

如何炖牛肉块

炖牛肉

〖材料〗牛肋肉2.5kg、酱油五两、甜面酱一两、 蒜一头、白芷食盐二两、葱段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味适量。

〖做法〗把新买回来的牛肉血水洗干净，牛肉用适量芥末粉抹一抹，炖的时候再洗掉，不仅让肉更烂而且口感更好。要炖牛肉的时候把牛肉切成大块，然后放进冷水里浸泡三十分钟，再放进开水锅里煮透之后捞出备用。

02.重新烧水炖牛肉，等待八分熟时放入各种香料小火慢炖，至到熟透。

03.在炖肉时加些酒或醋（每公斤加入两勺）、几个山楂、几片萝卜炖牛肉，牛肉更加鲜嫩。

04.最后的秘籍就在在煮牛肉的时候用布包一点茶叶牛肉更烂也更鲜嫩。

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土豆炖牛肉

主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。

辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

作法：

1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。

2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。

3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。

6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

怎样炖大块牛肉

1、大块酱牛肉。主料：牛腱子肉1000g。辅料：大葱3段，姜适量，卤肉材料包1包，大蒜5瓣，豆瓣酱半碗，老抽适量，绵白糖适量，水适量。

2、大块酱牛肉的做法：牛肉用水冲几遍，切成块。放入锅中煮一会儿，煮出血水。

3、准备好葱姜蒜。将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。

4、牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜。

5、放入卤肉调料。放入半小碗豆瓣酱。放入老抽。放入白糖。放入一眯盐。放入温水，没过牛肉。盖上高压锅盖，开始压制。

6、压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天

牛肉的营养使用价值

1、牛羊肉含有肌氨酸

牛羊肉中的肌氨酸成分比一切其他食品都高，这使它对增长肌肉、提高能量非常合理。在开展训炼的头几秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能够 合理补充三磷酸腺苷，进而使训炼能坚持不懈得更久。

2、牛羊肉含维他命

蛋白需要量越大，饮食搭配中所应当提升的维生素b就越大。牛羊肉带有充足的维生素b，可帮你提高免疫力，推动蛋白的基础代谢和生成，进而有利于焦虑不安训炼后人体的修复。牛肉的营养使用价值仅次兔子肉，也是合适于人胖服用的肉类食品。每100克牛羊肉含蛋白20克以上，牛肉蛋白质含有的必须氨基酸较多，并且含人体脂肪和胆固醇较低，因而，非常合适人胖和高血压、动脉硬化、冠心病和糖尿病患者适当服用。放到冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜禽肉、禽产品等肉类食品，再用的情况下，有些人经常用开水冲调解除冻结后马上烹饪，实际上这类作法是不合理的。

3、牛羊肉含肉毒碱

鸡脯肉、鱼类中肉毒碱和肌氨酸的成分很低，牛羊肉却成分很高。肉毒碱关键用以适用人体脂肪的基础代谢，造成支链氨基酸，是对健美先生增长肌肉起关键功效的一种碳水化合物。

4、牛羊肉含钾和蛋白

钾是大部分选手饮食搭配中较为缺乏的矿物。钾的水准低会抑止蛋白的生成及其儿童生长激素的造成，进而影响肌肉的生长发育。牛羊肉中含有蛋白：4蛊司瘦猪里脊肉就可造成22克一流的蛋白。

5、牛羊肉是脂肪酸的低热量来源于

牛羊肉中脂肪率很低，但却含有融合脂肪酸，这种潜在性的抗氧剂能够 合理抵抗抓举等健身运动中导致的组织损害。此外，脂肪酸还能够做为抗氧剂维持肌肉块。

6、牛羊肉含铁、镁

锌是此外一种有利于生成蛋白、推动肌肉生长的抗氧剂。锌与谷氨酸盐和维生素b26相互功效，能增强免疫系统。镁则适用蛋白的生成、提高肌肉能量，更关键的是可提升甘精胰岛素合成代谢的高效率。

7、牛羊肉含铜

铁是造血功能必不可少的矿物。与鸡、鱼、野兔中少得可伶的铁成分产生比照的是，牛羊肉中含有铁制。

8、牛羊肉含丙胺酸

丙胺酸的功效是以饮食搭配的蛋白中造成糖份。假如你对碳水化合物化合物的摄入量不够，丙胺酸可以提供肌肉需要的动能以减轻不够，进而使你可以再次开展训炼。这类碳水化合物较大的益处就取决于它可以把肌肉从提供动能这一重担下解放出来。

9、牛羊肉含维他命

维生素b对体细胞的造成尤为重要，而血细胞的功效是将氧带来肌肉组织。维生素b能推动支链氨基酸的基础代谢，进而提供人体开展高韧性训炼需要的动能。