万能脆皮炸糊配方分享

1、首先将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种，小宁分享的这一款是面粉和红薯淀粉1:1的做法，这个方法不仅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。盐可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬松酥脆，所以泡打粉是不能少的。然后倒入10克的食用油，这食用油同样是不能少的，因为加入食用油的炸糊做出来的食物，可以更加的起酥，而且还可以起到提亮的效果。

2、打入一颗鸡蛋后，我们需要加入啤酒，因为面粉和淀粉的吸水量不同，再加上鸡蛋的大小不一，所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少。用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食物表面会更加的酥脆，而且可以保持长时间得不回软。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒调制的炸糊味道更香。

3、加入啤酒后我们直接下手抓拌，这一步也很重要，因为如果用筷子来搅拌的话，很容易产生面疙瘩，而用手调制的炸糊，所有面疙瘩都可以给它抓揉均匀，调制出来的炸糊就会更加细腻，挂在食物上就更加均匀。整个过程都用啤酒来调整稠稀程度，一直抓揉到面糊提起来可以连成一条线的状态就可以了。这个面糊的状态也是最后成品外酥里嫩的关键，因为如果面糊调制的太干，那么炸出来的食物就会因为裹得太厚而失去酥脆的口感；而面糊调制的过稀，那就会挂不住糊，那么更不可能形成外酥里嫩的效果，所以这样“一线天”的状态是最佳的。