美味的沙锅牛尾做法

1、材料：牛尾2公斤、母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、味精10克、熟大油100克、料酒100克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤。

2、先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。

3、铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。

4、把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

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2、先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。

3、铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。

4、把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

砂锅炖牛尾汤怎么炖白的做法大全

原料：牛尾1000克、西芹250g、胡萝卜3根、姜一块儿、海盐适量

清炖牛尾汤的做法：

1、首先把牛尾清洗干净，然后放入锅中。

2、在锅中加入适量的清水。

3、然后开大火烧开。

4、烧牛尾的时候把西芹切段。

5、把胡萝卜切成切滚刀块状。

6、然后把切好的蔬菜全部放入砂锅中。

7、等煮牛尾的锅烧开后，撇去血沫。

8、然后把牛尾和清汤一起倒入砂锅中去。

9、盖上盖子小火煲3个小时以上即可。

牛尾巴富含胶质，但只有通过长时间的炖煮，才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来，但，当端起一碗牛尾汤，你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料，炖煮出的都是牛肉牛骨的原味，汤水不油不腻，但入口足够浓厚、醇香，那鲜美绝非牛腩汤的味道可比。

牛尾上的肉也炖至酥烂，嘴巴轻轻沾上去，肉就跟着嘴巴跑似的。

一道砂锅牛尾的家常做法？

材料

牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3个，干贝20g，大葱白2段，老姜1块，香葱适量，老抽2汤匙（30ml），料酒50ml，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），高汤或清水3000ml

做法

1、牛尾洗净，斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净，浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。

2、大火烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。

3、大火烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。

4、将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。大火烧沸后调入盐，加盖转小火煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。

5、上桌前撒入香葱丝装饰即可。

小诀窍

1、因为干贝和火腿中都含有大量盐分，所以在烹调时食盐的用量应酌情删减。

2、牛尾可以在超市中购买已经剁成小段的成品。

3、干贝必须在入锅前用温水浸泡30分钟以上，否则太干燥而不入味。

4、泡干贝的水可以在煲炖过程中调入，增添鲜味。

砂锅牛尾汤的制作工艺

1. 冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；

2. 将牛尾剁去根部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；

3. 将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中；

4. 葱洗净，切段，拍松；

5. 姜洗净，切片，拍松；

6. 将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒5 克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上笼蒸烂，取出备用；

7. 干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片；

8. 豌豆苗择洗干净，备用；

9. 取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下；

10. 加料酒10 克、精盐5 克，倒入鸡汤500毫升烧开；

11. 烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂；

12. 走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。

牛尾砂锅煲的做法大全

用料  

牛尾，白萝卜，洋葱，大葱，蒜头，姜片，葱段    

生抽，冰糖，南乳，柱候酱    

大料包（小茴香，桂皮，甘草，肉蔻，陈皮，沙姜，八角，陈皮，草果，香叶，）    

牛尾煲的做法  

市场买的牛骨让店家直接切一段段，回来后洗干净用清水浸泡一个多小时，期间换水，会有血水渗出的。

牛尾冷水入锅，煮滚后会出很多浮沫，把这些浮沫撇干净，牛尾在锅内煲一小会，浮沫撇干净后高汤留下，一会留做炖煮用。

牛尾捞出来，我用直流水再把牛尾洗一下沥干水份。洋葱，生姜片，蒜头加点油入锅炒香。

牛尾放入锅中炒，加生抽，柱候酱，一块南乳炒出香味。

炒香的牛尾盛入砂锅，和刚才的高汤一起小火炖煮。加入点冰糖，大葱，和大料包一起炖煮。

牛骨炖煮够软就可以加入萝卜。

出锅。

牛尾肉怎么做好吃

牛尾火锅为四川火锅中的传统品种，是由川菜名肴“砂锅牛尾汤”发展而来的，配红汤、白汤均可，风味独特，味道鲜美浓厚，汤汁清澈，冬季食用最佳，有强肾壮体，驱寒暖身之功效。

牛尾火锅是一道以牛尾巴为主要食材制作的美食。

主要原料： 牛尾巴一条，干辣椒若干，黄酒一包，莴苣

原料：

牛尾巴一条、干辣椒若干、黄酒一包、莴苣、海带、波菜等，老姜数片。

做法：

1、将切好的牛尾放清水中煮，以减少血腥气;

2、坐锅放油，油的数量要多一些，因为牛尾巴胶质是多但油质少;

3、油热后放入老姜与干辣椒翻炒，炒至色泽微红;

4、放入高压锅中，倒入黄酒一包，放水平至牛尾;(老牛尾需近一个小时，嫩牛估计三十分钟左右)

5、倒入火锅中，盐巴若干，加入莴苣、海带、波菜等。(不能加萝卜。萝卜去补，而牛尾有活络血气、滋阴补阳之功效)

牛排牛尾巴锅怎么做

美味的牛排牛肉牛尾锅

筋头巴脑锅

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等。

辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。专用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：

卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒

各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15

克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。

牛杂制作方法：

（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。

（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例

如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。

心管切成2CM*2CM的方块）。

（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，

放在热汤中浸泡30分钟即可。

（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。

（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。

牛排锅

原料：

黄牛排骨10千克，莲藕4千克。

调料：

秘制腌料5千克，香葱段200克、秘制香料220克、秘制酱料700克，高汤12.5千克，黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加），葱白丝、红椒丝、青椒丝各适量。

秘制腌料配比：

啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。

秘制香料配比：

香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。

秘制酱料配方：

红九九火锅底料1包、郫县豆瓣400克、海鲜酱30克、排骨酱50克。

制作方法：

（1）黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。

（2）老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。

（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。

（4）锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。

（5）老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。

（6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。

牛肉锅

主料：牛肉、五花肉、青蒜、霉豆。辅料：花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、二锅头。

做法：

牛肉切片，用橄榄油和花椒粒腌一下，不需要加盐，只用油把牛肉肉质变嫩。猪五花切厚片。锅中底油烧热，放猪肉片，炒变色后转中小，熇猪油。到肉片金黄就可以啦，火别太大，不要把肥肉全熇干。锅中加干辣椒，小火炸香加郫县豆瓣酱(或湿豆豉)，小火把酱炒透。转大火，放腌好的牛肉(之前大概腌半小时就可以)，扒拉几下，加一瓶盖二锅头，大火再炒几下，加水，注意水量不要加多，不能没过牛肉。汤水沸腾后，加盖转中火，烧到牛肉七八成熟，关火。生霉豆(豇豆)铺满火锅锅子的底部，把牛肉和汤底全倒进火锅，上面再撒上青蒜即可。

牛尾锅

原料：黄牛尾1千克，水发蹄筋150克，水发毛肚、牛黄喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克，青菜150克。

调料：姜、葱段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

制作方法：

（1）牛尾按以上方法加工好备用；水发蹄筋用开水余去油脂，改刀成2厘米粗细的条，用清水浸泡，捞出沥干水分；毛肚清洗干净，切成4-5厘米长的段；牛黄喉剖开，去筋膜，改成条；鸭掌洗净，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗净去皮切片；黄豆芽、青菜、葱段、蒜苗洗净备用。将以上各料（牛尾除外）均一分为二装盘，上桌围在火锅四周。

（2）将装有2.5千克清水的大铝锅置于旺火上，下入牛尾，烧开后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再烧开，下入牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖制，待牛尾八成熟时，舀入火锅中上桌，继续炖熬，随即下入蹄筋、鸭掌，同煮10分钟，加味精调味，淋麻油，即可烫食其它原料。

（3）味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣酱、芫荽，加入少许火锅汤拌制，每人一碟。

如何做出好喝鲜美的牛尾汤？

牛尾汤做的好喝的关键在于先把牛尾焯水，然后放入炖锅，加入调料一起炖，具体的做法如下：

主料：牛尾500克、葱1棵、姜1块

辅料：香菜适量、盐适量、料酒适量

1、牛尾焯水。

2、焯水时加点料酒去腥味。

3、牛尾焯水后洗净。

4、放入砂锅，加入适量水。

5、放入锅里煮开后，放入葱、姜，小火炖煮2小时。

6、完成。

注意事项：

炖的时间越长越好，最少2小时，中间加水要加热水。

牛尾巴的做法怎么做好吃

牛尾巴是一道非常美味的传统菜肴，它是用牛尾巴、葱姜蒜和其他香料炖制而成的。要想让牛尾巴炖得入味，需要一些技巧和耐心。

首先，要将牛尾巴清洗干净，去除表面的毛发和杂质。然后将牛尾巴切成段，用开水焯水，去除血水和异味。焯水的时间不宜过长，以免影响口感。

接下来，可以用葱姜蒜和其他香料调味，例如桂皮、八角、草果等。这些调料可以增添牛尾巴的香气和口感，让它更加美味。香料可以根据个人口味进行调整。

然后，将牛尾巴和调料放入砂锅中，加入适量的水，用小火炖煮2-3小时。在炖煮的过程中，需要不断地加水，以免烧干。可以根据需要加入盐和其他调料，使牛尾巴的味道更加浓郁。

最后，将炖好的牛尾巴装盘，撒上一些香菜和葱花，即可食用。牛尾巴的肉质鲜嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或馒头食用。

总之，要想做出美味的牛尾巴，需要选用新鲜的食材，掌握好火候和调味技巧，耐心炖制。只有这样，才能让牛尾巴炖得入味、口感浓郁、香气四溢，成为一道受人喜爱的美食佳肴。

牛尾煲的做法大全家常

牛尾煲海南民间美食之一，与斋菜煲齐名，一荤一素。制作主料：大骨熬制的高汤、牛尾牛鞭、原糖、姜片、黄豆、白萝卜、枸杞、杜仲、党参、玉竹、味精、盐、什锦酱。

做法

1、大锅事先加牛大骨熬上高汤，处理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮，熟制后取出放凉。

2、再斩件切片入砂锅，锅内原糖打底，姜片去腥。

3、要放上补脾益气、清热解毒的黄豆及有着同样功效的白萝卜。

4、加入枸杞、杜仲、党参、玉竹等多种滋补药材同煲。

5、炭火慢滚后食用。热气蒸腾，汤鲜甜，肉鲜美 完全不需要加味精等配料，只需加少许盐即可。

6、吃时再沾上海南特有的什锦酱和蒜头调制的蘸料。

牛尾如何快速炖烂

牛尾快速炖烂犯法：要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。

下面演示一下炖牛尾的正确方法：

主料：牛尾250克

调料：枸杞5克、葱5克、盐2克、胡椒粉5克

1、把牛尾洗净切块。凉水在锅里煮了一会儿，将水排出。

2、把松茸根去掉，用清水洗净。

3、把牛尾放入砂锅，加入葱、姜、大料和肉桂。

4、加入适量清水，洒上料酒，洒上白糖，高热煮沸，转小火煨2小时。

5、2小时后，放入洗净的松茸，继续炖30－40分钟。

6、煮沸后，把它放在一个干净、无水的容器里即可。