如何做鹿肉干

目录方法1：微波炉版1、首选微波炉而不是烤箱。2、按上面描述的方法保存。本文介绍了一种经证实的制作很棒的鹿肉干的方法，学习本文后，你就可以在家里做一份健康的、可以保存一两个月的鹿肉干了。

方法1：微波炉版

1、首选微波炉而不是烤箱。肉条腌制之后，悬挂在微波炉烤架上。将微波炉设定为高火4-6分钟。4分钟后，每半分钟停下微波炉一次，检查粘肉干的粘稠度和颜色。当它从褐色变为深褐色，并且看起来像肉干的时候，就做好了。

2、按上面描述的方法保存。

素材2磅(907g)鹿肉，切成1/2 x 1/4英寸（12.7毫米 x 6.35毫米）厚的肉条；只选用最好的那部分鹿肉

腌汁：

1茶匙洋葱粉

1茶匙黑胡椒

1/4 杯酱油

1汤匙盐

1 茶匙大蒜精或1/2 杯切碎的大蒜

1/3 杯辣酱油

少量熏液（按口味）

小提示腌汁可以做得甜淡或辛辣，添加你喜欢的调味品即可。有很多的腌汁变种；选择最符合你的需要和口味的。

肉干重量大约是最初湿重的四分之一。

在鹿肉还处于部分冷冻状态时，切片会更容易一些。切的时候要小心，记住只能在冰箱里解冻。

如果用脱水机来干燥鹿肉干，要用在整个脱水过程中可以调节温度不低于130°F (55°C)的脱水机。如果用这种方法，你要参照与脱水机配套的说明书。

肉干也可以在熏烤炉里脱水。参照熏烤炉的说明书或者你的使用经验，使温度至少保持150?F (65?C)。功率开小一点，因为烟熏会使鹿肉味道变苦。在烟熏机中脱水大概需要4到8小时。

切肉片的方式会影响吃肉干时的难度。不按纹理切的鹿肉比按纹理切的鹿肉更容易咬掉。但是，不按纹理切的鹿肉看起来不美观。

如果你做的肉干易碎，很可能是因为你把烤箱温度调节过高了。

如果用的是冷冻过的鹿肉，在冰箱里解冻，不要在案板上解冻。

警告了解要使用的鹿肉的来源和质量，因为用鹿肉或其他野味自制肉干时会有特殊考虑。根据基恩和其他人的说法：“鹿肉可能被粪便细菌严重污染——程度取决于猎手的技术、伤口的位置和一些的其他因素。尽管新鲜鹿肉会很快冷硬，但鹿的尸体会维持在周边环境的温度水平，有利于细菌繁殖。”

别将鹿肉拿出冰箱后再去腌制，如果这么做了，这些肉将不得不被丢掉。

不推荐日晒来干燥鹿肉，这个过程不能彻底灭菌。

你需要准备腌汁碗或罐

腌制用的容器或密封袋

烤箱架——使用前后一定要清洗

锡箔纸

烤板，冷却架（可选）-用来翻肉条的钳子

牙签（可选）

烤箱手套（为了干净和隔热）

烤箱或脱水机