茄子烧的烹饪方法

茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。

2.炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。下葱姜蒜、爆鱼汁、生抽、料酒、水。

3.放入茄子，汤汁快收干时下青椒即可完成。

1、茄子烧需要放姜。

2、食材：茄子2个、西红柿一个、猪肉100克、葱1段、糖5克、酱油20克、盐5克、姜2片、蒜5瓣、油50克。

3、茄子洗净，切成滚刀块；

4、锅放适量油，油烧热到微冒烟，茄子放油锅炸；

5、边炸边翻动茄子，茄子炸到微微变成金黄色捞出装盘；

6、烧一小锅水，西红柿表面划十字刀，水开后，西红柿放进水里煮一分钟捞出装盘；

7、煮好的西红柿去皮切滚刀块；

8、肉切成片，葱、姜、蒜切碎，锅放底油，放入肉片炒至变色；

9、肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味，放入适量酱油翻炒均匀，放入茄子翻炒，放入适量酱油、少量白糖、适量盐翻炒均匀即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。

3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。[3]

4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅了。

茄子都有哪些烹饪方法呢？

茄子是人们常见的日常蔬菜，茄子的颜色与其他蔬菜不同，它是紫色的，有的茄子甚至紫的发黑，让人以为是黑色的。茄子不光有长条状的，也有圆形，总之茄子的种类很多。最为重要的是，茄子富含的营养素丰富，使得人们非常喜欢食用。今天，小李子就给大家盘点7种茄子的做法，让你一周都不重样，废话不多话，我们开始吧！

一、红烧茄子

红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花

2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁

3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金

4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟

5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可

这是一道人们非常喜欢的一道茄子的做法，这道菜关键在于酱料的调制，不可马虎大意哦。

二、鱼香茄子

鱼香茄子以茄子为主，干红椒为辅的一种营养又好吃的菜肴。

难易指数：★★

制作步骤：

1、茄子洗净切条状，蒜切末，干红椒切段，姜切丝

2、在切好的茄子上撒上盐进行腌制

3、准备一只碗，加入糖、豆瓣酱、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，调成酱汁

4、锅烧热倒入食用油，爆香蒜末、姜丝，放入茄子，加入干辣椒大火翻炒

5、倒入调好的酱汁，转小火继续翻炒至熟

6、出锅前浇上香油即可

鱼香茄子虽然没有鱼，但是这道菜却异常鲜美，好吃的不得了。

三、肉末茄子

肉末茄子是以猪肉、茄子为材料制作而成。

难易指数：★★★

制作步骤：

1、猪肉洗净切末，茄子洗净切条，葱、姜、蒜分别切末

2、用盐、酱油、淀粉将肉末进行腌制

3、将茄子在盐水中浸泡15分钟左右

4、准备一只碗，加入酱油、糖、蚝油、蒜蓉酱，倒入适量清水调成酱汁

5、烧热锅倒油，爆香葱姜蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用

6、倒入少许油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至软

7、放入肉末，倒入酱汁，开小火慢炖至熟

8、起锅前加入葱花即可

肉末茄子制作会花费一些时间，但是耐心的做，一定会得到你想要的那种味道。

红烧茄子的家常做法是什么？该怎么做？

红烧茄子做法一

【原材料】长茄子2个、五花肉100克、朝天椒1只、蒜5瓣、油适当。

【调味品】生抽2勺、糖1勺、酒二勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精粉(1汤匙)、水淀粉(1汤匙)、八角(调料)两颗、葱三棵，剁碎、蒜三瓣，切成片、香莱两株，剁碎、豆瓣网一匙、木薯淀粉一一茶匙放水兑成芡汁。

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将朝天椒切成片、蒜敲碎。

3、把油加温，将茄子放入锅中炸一下立刻捞出。

4、锅内放入二勺油，先爆朝天椒和蒜，再放入丝袜高跟鞋炒至掉色，随后放入炸好的茄子，加生抽、糖、酒和少量调料后，起锅摆盘。

红烧茄子做法二

原料:茄子、香菜、蒜瓣:辅料: 酱油、糖、盐、水、油。

做法：

1、先将茄子去皮，切成块。放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要腌一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。

红烧茄子做法三

主料:嫩荷包茄500克。

配料:蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。

调料:植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。

做法：

1.嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。

2.鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。

3.净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。

红烧茄子做法四

主料:茄子500克饺子馅50克

辅材:蒜头2瓣姜2片葱、小辣椒各1根、郫县豆瓣酱1一茶匙盐糖参半小勺生抽1小勺

做法

1、原材料除饺子馅外所有清洗;茄子去头、尾，切3CM长段;

2、姜、蒜头削皮并切末;葱鲜切花;小辣椒切片状;

3、锅中倒入1杯油烧开，放入茄子炸软，捞起来;

4、锅中留1一茶匙油烧开，放入A料和姜、蒜头、葱炒香，添加饺子馅炒过，再添加B料和茄子炒匀，盛起前加入小辣椒片、浇上C料就可以端出。

茄子的烹饪方式有哪些？

决明烧茄子

材料

草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克(约耗50克)。

操作

1.把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。

2.把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。

3.铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。

菊花香菜煮茄子

材料

菊花50克，茄子1000克，酱油10克，盐5克，黄豆22克，香菜100克，芝麻酱50克，醋10克，料酒10克，牛肉汤200克。

操作

1.茄子洗净，去蒂把，带皮切成滚刀块，放入清水盆中泡30分钟，去其黑色；菊花放入不锈钢锅内，加清水洗净，上火煮20分钟左右，然后兑入牛肉汤，放入茄子块，再煮20分钟；香菜洗净，切段。

2.黄豆用凉水泡软，入锅加水煮熟去豆腥味，再放入锅中加入已煮过的茄子同煮，倒入盐、酱油、料酒、醋，拌入芝麻酱撒上香菜段即成。

功效

此菜消肿止痛，清热解毒，抑制消化系统癌症、止痛去瘀，消肿宽肠，治腹痛腹泻、小便不利、肠道便血等症、对胃溃疡、高血压有预防作用，特别是可以减少人体对脂肪的吸收，具有减肥和防病的功效。适合夏秋季老年人食用。

豆豉蒸茄子

材料

豆豉10克，茄子3个，调味品。

操作

茄子洗净对开，豆豉及调味品散在茄子表面，常法上锅内清蒸。

功效

降脂。适用于高脂血症、脂肪肝等症患者食用。

决明子炒茄子

材料

决明子20克，茄子150克，青辣椒1个，精盐、味精、葱、姜、酱油各适量。

操作

1.将决明子用小火炒至微有香味时取出，入加水浓煎取汁；茄子去柄，洗净，剖开，切块，在茄子背上用刀斜划成菱形；辣椒洗净，切丁；葱、姜洗净，切细；

2.锅中放植物油适量，烧至八成热后放入茄子煎至两面金黄，待熟后下辣椒、葱、姜、酱油、精盐、味精翻炒片刻，而后烹入决明子汁，翻炒均匀，装入盘中即成。

功效

此菜有清热解毒，明目通便，降脂降压，扩张血管之功。适用于高血脂患者食用。

鲜蘑焖茄子

材料

茄子400克，鲜蘑100克，植物油50克，酱油25克，葱花10克，蒜片10克，清汤1250克，料酒5克，姜片5克，味精3克，精盐2克。

操作

1.将茄子削皮洗净，切成菱形块，清水中浸泡30分钟，沥水。

2.将鲜蘑去根、洗净，切成大片。

3.将炒锅置于火上放油，烧热下入姜片、葱花、蒜片煸炒出香味，倒入茄子块、鲜蘑片，翻炒5分钟，烹入料酒、酱油、汤，同时放入汤、盐、味精等盖上锅盖，改为文火焖10分钟左右，再用武火把汤汁收浓，出锅装盘即可。

功效

降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。

红烧茄子怎么烧才好吃？

红烧茄子怎么烧才好吃？

怎么做红烧茄子好吃了？红烧茄子是最常见的家常菜之一，那么红烧茄子怎么做呢？红烧茄子的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧茄子做法，详细的做法如下:

红烧茄子的做法一

材料：①长茄子2个、五花肉克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

②将辣椒切片、蒜拍碎。

③把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

④锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

红烧茄子的做法二

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食.下面就介绍一种简单的烹调茄子方法：

材料：①长茄子2个、五花肉克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

②将辣椒切片、蒜拍碎。

③把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

④锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

茄子都有哪些烹饪方法呢？

鱼香茄子

食材

茄子，青椒，葱，姜，蒜，米醋，酱油，油，盐，白糖

做法

1、把茄子切成条状，在冷水中泡一泡，炸时不会吸油，避免油腻。

2、用玉米淀粉包裹茄子条，把茄子炸至焦黄，捞出备用。

3、调制酱汁，3勺老抽，3勺米醋，3勺糖。

4、炒茄子：加适量油，2勺豆瓣酱，姜末，再将茄子倒锅里。

5、再将条只好的酱汁倒入锅里一起翻炒。

6、加适量水淀粉，完美出锅。

红烧茄子

食材

茄子，青椒，葱，姜，蒜，醋，酱油，油，盐，白糖

做法：

1 、茄子切条，盐涂抹在茄子上，腌制10分钟后，甩净水分备用。

2 、青椒切成块，葱姜蒜切片，放一边备用。

3 、一勺料酒，两勺酱油，两勺白糖，三勺醋，半勺香油，加入半碗清水调汁。

4、 锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油，加入葱姜蒜。

5、煸炒出香味以后加入茄子和青椒翻炒一会。

6 、倒入调好的汁，翻炒均匀，炒到茄子软烂后，大火收汁。

蒜泥茄子

食材

茄子，蒜，生抽，香油，醋，盐

做法

1 、茄子洗干净，切成片，放在锅里蒸10分钟，关火，凉凉，挤出水分。

2 、大蒜压成蒜泥，可以根据自己的喜爱程度，决定蒜泥的用量。

3 、处理好的茄子放在容器中，倒入蒜泥，加入醋：生抽：香油的比例是3、1、0.5。

4、加入适量盐，如果有香菜，可以放一些。

5、搅拌均匀，酸辣可口的蒜泥茄子就做好了。

番茄烧茄子

食材

西红柿，茄子，黑木耳，调料，花生油，蒜，生抽，蚝油，白糖，

做法

1、木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒。

2、锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用。

3、茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香。

4、放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状。

5、放入木耳翻炒一分钟，将茄子倒入，倒入蚝油。

6、根据口味加白糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可。

灯笼茄子

食材

长茄子，肉馅，十三香，生抽，盐，油，淀粉，郫县豆瓣酱，醋，汤，鸡精，青红椒

做法

1、肉末里加入十三香，生抽，盐，腌制10分钟。

2、长茄子对半切开，然后切成连着的一片一片。

3、把肉馅装进茄子里，装满后，成半圆形的灯笼状。

4、装好肉的茄子表面粘一层干淀粉，放入油锅中炸一下，不用炸熟。

5、炸到表面的淀粉金黄，茄子定型就可以。

6、锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜炒出香味后，加入郫县豆瓣酱一勺，醋两勺，白糖一勺，加一碗水，把炸好的茄子放进去。大火烧开，收汁。

烧茄子怎么做

烧茄子做法如下

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

烹饪烧茄子的最佳步骤是什么？

茄子做法一：

茄子

第一步，准备食材，非常简单，茄子主料，盐、蒜子、猪油/色拉油、生抽，就这么几样，非常简单实用，估计大家也一学就会的。

第二步，煮茄子，不过在煮之前，先将茄子切成小块，用清水浸泡一小会，这样就可以防止茄子变黑的现象，放在水里怎么煮也不会发黑的哦。而且通过水浸泡后，茄子如果里面的仔有点老，那也可以泡出来一部分，仔泡出去了，吃茄子的口感就更加软糯。

凉拌茄子

茄子煮好，盛入盘中，要将水分沥干，不要有太多的水分，茄子用漏勺盛起，并沥干水份，盛入盘中的时候，放入盐、猪油，拍碎的蒜末，一起搅拌均匀，将茄子也搅烂即可，茄子一定要趁热和蒜子、盐、猪油放入一起搅拌，之后再倒入少许生抽继续搅拌均匀即可。或者用色拉油，色拉油需要在油锅里烧热，然后将油泼到煮好的茄子中，加入盐和生抽一起搅拌均匀即可。水煮茄子就完成啦。

茄子做法二：

茄子

还有一种少油的茄子做法，那就是将茄子切成段，而不是上面那种切成小块，一个长茄子，也就从中间分成两段，放入水中煮开，水中放入适量的盐，然后继续煮一会，让茄子能够完全煮烂再关火，因为茄子切段，中间容易煮不透，所以需要煮的时间长点，可以用筷子插入茄子中，如果能很轻松插入就可判断茄子完全煮烂了。

红烧茄子

煮烂的茄子，盛入盘中，要沥干水份，然后撕成小块，注意刚煮好的茄子比较烫手，可以放凉了再撕。茄子撕好后拍一个蒜子，热锅，下少量的油，油热后加入蒜子爆香，再将茄子下到锅中翻炒，并加入耗油，生抽，盐调味，等调味料和茄子翻炒均匀后即可出锅了。

茄子烹饪小技巧：

1、通过以上两个煮茄子的方法，大家应该明白少油版的茄子最关键一步就是要先水煮，把茄子煮软了在放油下锅煮，煮茄子少了这一步，茄子煮不烂，口感差，油腻还不入味。

茄子

2、在选择茄子的时候，要选特别嫩的，这样口感就更好吃了，如果老了，即使将茄子仔都去掉，煮出来也没有嫩的口感好，而且老的茄子去皮后，感觉没有嫩茄子不去皮的效果好，总之就是没有嫩茄子好吃哦。

茄子有哪几种烹饪方式？

茄子的营养丰富，含有蛋白质、维生素等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。茄子可以做的美食真的是太多了。比如：凉拌茄子、红烧茄子、酱茄子、鱼香茄子等。因为茄子独特的口感软嫩，深受老百姓的喜爱。，今天就为大家带来用茄子做的一道。

日常茄子食用方法有很多，我常做的有家常烧茄子，茄盒，凉调茄子，地三鲜等。今天说说家常烧茄子的简单做法：嫩茄子，尖椒，鸡蛋1个，湿淀粉，酱油，糖，醋，葱、姜、蒜，香菜，油，盐，鸡精。

1.茄子洗净去皮，切合适长条，放入鸡蛋和湿淀粉糊抓匀。2.葱、姜切丝，蒜切片，尖椒切丝，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、鸡精、糖、醋等兑成汁待用。3.锅内放油，烧六七成热，把茄条逐个炸呈金，倒出沥油(茄条要炸挺实)。4.锅内底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝炒香，再放炸好的茄条，香菜，快速倒入调好的料汁，颠翻几下，装盘即好。

豪华版的家常烧茄子：茄子，糖，盐，香油，玉米淀粉，豆豉辣椒酱，生抽，蒜末，水淀粉。1. 猪肉切条，加入白胡椒、盐、香油、糖、玉米淀粉各适量拌匀腌制。

    2. 茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可。3.锅里多倒入些油，将茄块倒入炸至表皮微金捞出控油。锅里底油烧热，倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用。4.锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好的茄块倒入锅中翻炒。加入猪肉丝、豆豉辣椒酱炒匀，倒入生抽炒匀上色。OK！喜欢的可以尝试做一做了。

素烧茄子的做法？

茄子是我们日常生活当中非常常见的一种蔬菜。一般烧茄子都要先把茄子油炸一次再烧，好吃是真好吃，但自己做还是想要健康第一，所以我今天给大家分享少油版的非油炸素烧茄子。做法非常简单，很容易学会。

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素烧茄子

用料：茄子2条，蒜末2瓣，洋葱四分之一个，小米辣四五个，二荆条三四根。

方法与步骤

步骤1、茄子切成段，再切条，上锅蒸七八分钟从开火算起。

步骤2、准备配料:洋葱切碎，蒜切片，小米辣切丁，二荆条斜切成段。

步骤3、蒸好的茄子放一下沥干水份，可以凉了之后用手挤下，注意不要烫到。

步骤4、热锅凉油炒香蒜，洋葱和小米辣。放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。注意小火，豆瓣酱容易糊。

步骤5、放入蒸好沥干的茄子翻炒。

步骤6、调味:加入适量生抽，胡椒粉，白糖和耗油。因为豆瓣酱和生抽都有盐味，不用再加盐。

步骤7、下入二荆条辣椒炒至断生。

步骤8、制作完成装盘。

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小贴士：不能吃辣的可以不放小米辣，二荆条没什么辣味，主要调味用，可以适量加点，或者用青椒丝代替。

小茄子怎么烧

茄子，一年四季都有的健康蔬菜，价格实惠，做法多样，是餐桌上的常见菜。最近肉价比较贵，和大家分享6种茄子的素烧方法，一点肉不用放，吃起来却是绵软入味，特别下饭，比大鱼大肉还要香。

第一道：酱烧茄子

酱烧茄子，只用到平时炒菜的油量即可，吃起来茄子软糯入味，咸香下饭，非常诱人。制作方法也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。

具作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。

第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。

第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。

第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）

第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。

第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。

多说几句:

1、 做这道菜选长茄子最好。

2、 蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。

3、 茄子一定要煸软，这样才好吃。

第二道：豆角烧茄子

豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，尤其适合拌在米饭里吃，特别下饭。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。

具作方法

第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。

第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

第九步：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。

小提示

1、 辣椒的量随自己的口味放。

2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。

3、 茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。

4、 腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。

5、 蒸鱼豉油超市有卖。

第三道：糖醋茄子

这道菜做好后，外观看起来红亮诱人，像肉一样。吃起来酸甜开胃，软糯适中，可以说比肉还要香，连菜带汤拌在米饭里吃，可以连下三碗饭。

具作方法

第一步：准备食材。圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步：把茄子去皮后切成滚刀块，如图。

第三步：把茄子块放到盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制10分钟。

第四步：在腌茄子的时候，咱们准备一碗料汁。取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

第五步：再取一个碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋，少许清水放入碗中搅拌均匀，调成像酸奶一样浓稠的面糊。（没有玉米淀粉的话，就全用面粉吧。）

第六步：等茄子腌好后，这时往锅里倒一些油，开火把它烧热。在烧油的时候，把茄子放到面糊里蘸一下，让茄子表面都挂满面糊。

第七步：待油温烧至五六成热的时候，把茄子一块一块的放到锅中。炸至茄子表面金黄时控油捞出。

第八步：把炸过茄子的油倒出，锅里留下一点点底油。这时把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入锅中，碗汁倒入锅中后要不停的搅动，直至汤汁冒泡为止。

第九步：把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀即可关火。

第十步：装盘，撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌，这道菜配米饭超香哦~

多说几句

1、 提前腌一下茄子，一来可以让茄子更加入味，二来也不易让茄子在炸的时候吸更多的油。

2、 在炸的时候，大家如果不知道如何判断油温，可以往锅里插一根筷子，如果筷子周围有不少小泡冒出，那么油温就可以了。

3、 最后把茄子放到锅中时，不适宜炒太长时间，待茄子表面裹满汤汁就可以出锅了。

第四道：少油版烧茄子

传统做烧茄子，要用油先炸一遍茄子，然后再炒。这样做，虽然好吃，但热量迅速攀升。如果在炸的时候，让茄子吸了不少油的话，那吃起来更是油腻，常这样吃的话，难免会长胖。

和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单，也很实用。这样做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，非常下饭。

具作方法

第一步：准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。

第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。

第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。

第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。

第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。

第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。

第八步：把茄子滑到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第九步：把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。

第十步：把碗汁倒入锅中，如图。

第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。

第十二步：装盘上桌吧。

多说几句

1、 用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、 在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。

3、 茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。

第五道：酱烧茄丁

这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。

具作方法

第一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）

第六道：西红柿烧茄子

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭，绝对会让你多吃一碗。

具作方法

第一步：准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料：番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。

第三步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。

第四步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

第五步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

第六步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

第七步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

第八步：茄子炸好的样子。

第九步：锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。

第十步：倒入西红柿煸炒匀均。

第十一步：将茄条放入锅中煸炒。

第十二步：将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。

第十三步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示

1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。

2、茄子的皮很有营养，最好留下。

3、炸茄子的油温要稍稍高一点，否则茄子很容易粘在一起。