冷冻水产选购技巧 冷冻水产怎样选择

1、以冷冻鱼为例。一是看。冰鲜鱼表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红。而经过长时间保藏的鱼，表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变。冰鲜的淡水虾虾体呈青色，冰鲜的海水虾呈青色、白色或微红色，且色泽光亮。而冷冻时间较长的虾则体色泛红、亮度差。

2、二是按。冰鲜鱼弹性好，按印复原快，无水分渗出。而经过长时间冷冻的鱼弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出。冰鲜虾肌肉弹性好，头虾体连接紧密，不易剥离。

3、三是闻。冰鲜鱼、贝、虾、蟹会散发出固有的“香气”，而冷冻存放时间较长的鱼、贝、虾、蟹鲜度降低，会散发出含有氨、硫化氢、吲哚等成分的腐败气味。

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1、以冷冻鱼为例。一是看。冰鲜鱼表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红。而经过长时间保藏的鱼，表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变。冰鲜的淡水虾虾体呈青色，冰鲜的海水虾呈青色、白色或微红色，且色泽光亮。而冷冻时间较长的虾则体色泛红、亮度差。

2、二是按。冰鲜鱼弹性好，按印复原快，无水分渗出。而经过长时间冷冻的鱼弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出。冰鲜虾肌肉弹性好，头虾体连接紧密，不易剥离。

3、三是闻。冰鲜鱼、贝、虾、蟹会散发出固有的“香气”，而冷冻存放时间较长的鱼、贝、虾、蟹鲜度降低，会散发出含有氨、硫化氢、吲哚等成分的腐败气味。

挑选速冻食品要注意什么

随着生活水平的提高，冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活，速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品对人们已不再陌生。冷冻食品成了餐桌上的新宠，那么，如何选购放心的“冷冻食品”呢？食堂承包总结出以下几点： 1．看生产日期、保质期：越接近保质期的食品易出现问题。冷冻食品应在-18℃以下的冷库中冷藏，否则容易变质；冷冻食品存放时间过长也容易变质；因为，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。专家提醒，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。 2．看标签：标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。专家提醒市民在购买冷冻食品时尽量选择知名企业生产的产品。 3．看包装：包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的；包装袋破损的食品易被细菌污染；同时还要注意，看包装袋内食品有无霉点和干燥现象，如果袋内食品部分发白，多是由于温度变化太大，水分散失而干燥，严重的变成焦。 此外，买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开最好马上食用。

如何挑选好海鲜

方法/步骤

1.花蛤等贝类。首先看养的水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。

2.螃蟹等蟹类。首先看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；二是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；三是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉；四看其生命活力，可以将其翻过来，如果能迅速的翻身说明其非常健康，而如果不能翻身说明生命不久矣；五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了，特别是大闸蟹是按个卖的，要细致挑选哦。

3.虾。首先看养在水里的活虾，用器皿去捞它时，游的越快的肯定越强健越越新鲜了；其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；三是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；四是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。

4.虾菇。挑选虾菇和选活虾一个道理，看其在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次看虾菇背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的，有待考证；三是捏虾菇的头，试试其硬度，越硬越好；四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，虾菇死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜；四是掂量重量了，同样大小的重量越大越好。

5.鱿鱼。首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；二是看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜；三是可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。

6.海蜇皮。首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或者淡的比较好，劣质的海蜇皮呈暗黑；二是看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的；三是看其形状，一般市场上买的时候，挑那种完整的中间没有破损的海蜇皮。

7.黄花鱼等鱼类。首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；二是摸鱼身，没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的；三是看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

8.海带等藻类。首先看色泽，一般新鲜的藻类都是有独特的光泽的，不新鲜的是暗淡甚至发黑；二是用手摸、拉，在市场里有的时候会遇到一些无良的商家，把一些看似几百年的海产品都摆出来，那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液，像是海带分解物一样，非常恶心，可以用手亲亲拉，好的海带是有韧性的，而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的，建议别买了；三是闻味道，海带等藻类也是有腥味的，腥味越重越新鲜，反正则越不新鲜；四看完整度，买海带的时候要记得打开看看，是否有损坏或者小孔洞，要选那种没有这些损毁的海带；五看粉末，海带特有的粉末，粉末越多说明越好，如果很少或者没有，可能就是陈年的海带建议别买了。

冷冻海鲜和新鲜海鲜到底怎么选？

在选购海鲜时，许多人都认为新鲜的比冷冻的更有营养更好吃，因此总是在准备年夜饭的当天，菜价最高的时候，才手忙脚乱地买回来。

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但真的是这样吗，活的=新鲜=好吃，冷冻=不新鲜=不好吃？并不是。

口感不打折

许多人以为，海鲜被冷冻之后，鲜就要打折了，口感比不上未冷冻的。但是，因为食品冷冻技术的高速发展，这个问题早已经被解决了。

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冷冻海鲜所使用的冷冻技术，基本上都是速冻——海鲜被捕获之后，立即放置在华氏零下20度，也就是-29的温度中，30分钟内完全冻住。

如果被捕获时海鲜就是新鲜的，那么随着冷冻，它的新鲜将被安全保存，直到经过解冻、烹饪，进入口中的那一刻。

帝王蟹、龙虾绝大部分都是在船上速冻之后，才运上陆地的，但你觉得他们冷冻之后不美味吗？并没有。事实上，根本没有几个人能单从口感上辨别，菜肴所使用的海鲜是否经过冷冻。

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也是因此，许多高级餐馆、日料店都会使用冷冻海鲜作为食材，因为冷冻鱼类不仅在口感上无甚差别，还能让他们不受时令的供应各种鱼类美食。《惠丁顿邮报》网站就有一篇文章写道，你的寿司很有可能是冷冻鱼做的。【1】

你的寿司很有可能是冷冻鱼做的，但这并不一定是坏事。

零细菌、添加剂

除了亲自捕捞的渔民，我们绝大多数人吃海鲜时都是通过购买得来的。因此，如果你的挑选标准是活蹦乱跳的话，那么就将会有更多的隐患。

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很多水产商会使用添加剂让未冷冻的海鲜保持新鲜的外观，焦亚泡出鲜亮虾仁，甲醛让变质乌贼起死回生，苯甲酸钠让臭鱼烂虾永葆青春，这种新闻相信你一定不陌生。

即使不用添加剂，海鲜在运输、上架的过程中滋生的细菌，也不容小视。

而冷冻海鲜就完全没有这些问题。海鲜被捕获之后立即冷冻，不用费心让它们看起来更新鲜，完全杜绝了添加剂的使用可能。同时，30分钟的速冻也会完全杜绝细菌滋生的可能，直到你解冻的那一刻。

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另外还不得不提的是，冷冻海鲜因为没有保存问题，做菜时想用多少就用多少，最大程度地减少了浪费。

营养不损失

高质量的速冻技术不会让海鲜流失任何一种营养物质，不管是蛋白质、脂肪、维生素A维生素D这样的脂溶性维生素，还是珍贵的欧米伽3脂肪酸。这已经被挪威一家名叫SINTEF的研究机构关于冷冻鱼的研究成果所证实。

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这项研究是SINTEF联合挪威营养研究所、水产研究所进行的，本意是向挪威国人证明，通常要经过至少3天才能到达零售超市或者商店中的远洋捕捞鱼类，冷冻之后不仅不会损失营养，还会保持新鲜度。【2】

冷冻鳕鱼也像新鲜的一样好吗？是的，研究显示，只要（冷冻）处理得当（冷冻并不影响营养和口感）

他们用经过速冻并解冻的鱼类，与新鲜捕获的相同鱼类进行营养成分上的对比。结果证明，二者不仅在蛋白质、脂肪、维生素上的含量上相差无几，在微量元素的含量也几乎持平。因此，爱吃鱼的可放心地囤货冷冻鱼类，只要储存得当，它们会像刚刚捕捞上时一样好。

挑选标准

不过，因为对运输、上家过程中有严格的温度标准，所以在挑选冷冻海鲜时，仍有许多注意事项。一米市集的海鲜采购专家建议：

不要买包装袋打开、撕裂或者边缘破损的冷冻海鲜。

在实体店购买时，不要买已经被挤到冰箱的霜线以上的冷冻海鲜。

在一米市集上架的Ocean Gala、新渔港、海名威、大湖、兰维乐、壹家壹站等的各种冷冻鱼类，使用的都是最安全先进的船冻技术，在最短时间内，最大程度地锁住海产品的营养与口感，锁住捕捞那一刻的极致新鲜。

配送环节中，一米市集使用环保材质的保温配送箱，内置冰盒保持低温，并放置在温度可达到-18的冷冻车内，保证配送环节中，食材一直处在恒定的冷冻状态。一旦有意外导致融化，我们就会将其做报废处理，保证送到您厨房的冷冻海鲜，都是捕捞时最新鲜的状态。

口感不打折，营养不损失，细菌、添加剂几乎为零，了解了冷冻海鲜的这些优点之后，你就可以放心大胆地为过年囤货了。

数据来源

【1】https://www.huffingtonpost.com/entry/frozen-fish-sushius58da678be4b018c4606b76a6

【2】http://www.dailymail.co.uk/health/article-5063149/Frozen-fish-just-good-fresh.html

如何选购冷冻食品？食品冷冻别超过两个月

冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。

如何选购冷冻食品？食品冷冻别超过两个月

冷冻食品存放时间过长很容易变质。因为，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。

在选购冷冻食品时一定要注意看标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。除了注意标签完整外，还应学会一些简单的辨别法：首先看包装，包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的食品，应该是保存良好的。包装袋破损，包装内侧严重结霜或有霉点的冷冻食品，已被细菌污染。

同时还要观察冷冻食品本身，注意辨别其色、状是否有变化，若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥，这个时候就不要购买了。

此外，买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开最好马上食用，因为冷冻食品充分溶化后再上冻对食品本身非常不好，对人体也有弊无利。

船冻、岸冻、生冻和熟冻：冷冻海鲜才是最好的海鲜！

我觉得，这世间有两个地方是最“生活”的地方，一个是菜市场，一个是厨房。在这两个地方，你大可不必穿着靓丽，即使邋遢一点，也不会被在意！在节奏放慢的假期里，走进那个喧嚣却真实的食材国度里，买捆菜，宰条鱼，回到厨房烹上米！踏实而欢喜，我相信，天下的好男子和好女子都应在炊烟里真心烹食过！闲暇之余，与家人，携朋友，炊鲜漉清，尝酸甜，品苦辣！一起 烤贝 ，一起吃鱼，一起扒“虾”。最浪漫的生活，不过如此....... （我矫情完毕！请不要阻止我变身，变身科普八鲜姐）

鲜活海鲜比冷冻海鲜好？ 不一定！

在所有美味食材里，大概对海鲜最为“挑剔”了！常识认知里，海鲜，海鲜，怎能容忍不鲜呢！鲜，大概成了人们对海鲜最基本的要求，活蹦乱跳、灵动吐泡的最好！觉得活的鱼虾蟹贝，口感好，营养充分。所以，大多数人在面对活鲜海鲜和冷冻海鲜两者之间，大多偏爱于前者，冷落了后者！但是，我悄悄告诉你哦， 倘若你不是可以亲自下海捕鱼的渔民，就不要对活鲜海鲜有太高期待了哦！其实，有些看似死寂的冷冻海鲜，才能真正满足你的口感享受和营养需求！

为什么鲜活海鲜不一定比冷冻海鲜好？

随着我们生活水平的提高，对海鲜的需求量越来越大，水产养殖业在湖区和近海区遍地开花，问题也不少。 大多数养殖密度大，生长周期短，水产品质量并不高。 鲜活海鲜的价格，越来越亲民！如今，目前水产市场上那些鲜活的水产，大部分为当地或者经过短途运输来的养殖水产品！野生的海鲜已经很少见了，若是有野生鲜活海鲜，自己早吃咯！如今买一斤活虾，一条活鱼，早已 不在 是一件奢侈困难的事！（当然，青岛大虾 那种 ，还是够奢侈的！）

那些饲料喂养的鱼虾蟹贝长成之后，经过一路运输和颠簸，流通到水产市场！看似鲜活，其实在它们脱离自身生长环境的时候，就开始算断食了，接下来就靠不断消耗自身的脂肪养分了。甚至有些无良商家，为了让那些奄奄一息的水产品看起来更“活跃”，偷加一些“料”，这就严重脱离了消费者本身的诉求，甚至威胁到身体 健康 ！除非你自己出海随船去尝试即捞即食！（这个我可拦不住哦）与其大费周折，倒不如，去选择 那些 口感和营养完胜活海鲜的冷冻海鲜！

什么样的冷冻海鲜更好呢？看冷冻方式！

说冷冻海鲜比活鲜海鲜优质的前提是，有了科学现代的冷冻方式！

【船冻（ Frozen at sea ）】 现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！ 新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好！一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式！我们之前文章里提过的野生阿根廷红虾的捕捞（点击这里，回顾详情），就是运用这种冷冻方式！所以，进口的阿根廷红虾在我国很畅销。这样你即可吃到野味，又可补充营养！

【岸冻】这是与“船冻”相对的一种冷冻方式，顾名思义， 海鲜被捕捞后，在船上通过加冰，使海鲜保持低温，随着捕捞船漂泊返程，等船靠岸后，再将海鲜进行冷冻。 （在这过程中，已经不能保证海产品的口感和营养了）这种冷冻方式，若是远海捕捞，就不能保证海鲜是鲜活的了，返程中有死亡的情况是正常的！若是近海捕捞，海鲜死亡率会低一些。海鲜上岸后，大型的捕捞公司会对其进行分拣，然后进行冷冻。 当然，岸冻海鲜的品质与船冻海鲜是没法比的！

在船冻和岸冻的基础上，又分为“生冻”、“漂烫”和“熟冻”。

生冻 ，如字面，生海鲜直接低温无冰急冻！大部分鱼类海鲜都可以生冻的哦！

熟冻 ，将捕捞上来的海鲜（多甲壳类海鲜）用海水煮熟，然后迅速低温无冰冷冻！常 见熟冻海鲜有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、龙虾等！

漂烫 ，将捕捞上来的海鲜（多甲壳类海鲜）用海水漂烫，即“半熟”，然后迅速低温无冰冷冻！ 常见漂烫冷冻海鲜有龙虾，贻贝，翡翠螺等！

【死冻】这种冷冻方式实属无奈： 一些小型捕捞渔船，由于船上没有先进的冷冻设备，只能通过加冰来保持海鲜的低温状态，加上长时间捕捞海鲜，不能及时返航！ 可能通过专业运输船来运载海鲜，这过程中很难保持海鲜的鲜活——最常见的带鱼！不过还是挺美味的。

也就是说，好的冷冻方式可以让海鲜保持其鲜活时的口感和营养，所以选对了冷冻海鲜，相比之下，活鲜海鲜就更逊色了！

如何解冻冷冻海鲜，使其锁住新鲜呢？不能急！

冷冻海鲜，解冻的温度最好在0℃-3℃的温度下， 可将冷冻海产品装在可排水的容器当中，避免融化的汁水，影响海产品质量！先放置在冰箱的冷藏室中，根据不同的海产品来调节时间。要想品尝到优质海鲜的新鲜，总要付出点时间嘛！正所谓，心急吃不了热豆腐，也吃不到好海鲜！

如果你很急，那再教你一招， 可将冷冻海鲜放在水龙头下，利用流动水流解冻！（可不要调成热水哦！水温保持在10-15℃度之间最佳） 这种方法解冻之后，海产的质感可能会小打折扣哦！

温馨提醒

冷冻海鲜缓化之后，切莫勿反复冷冻！解冻后的海鲜最好尽快吃完，即使有剩余，也应放在冰箱冷藏室内。

不要以为冷冻海鲜一直放在冷冻室里就没问题了，长时间的冷冻也会使其水分流失，肉质发生变化！海鲜类冻品储存时间最好不要超过3个月。

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煮熟的海鲜可以隔夜吃吗

海鲜隔夜能吃，但最好不要吃。隔夜的海鲜不仅其中的营养成分已大面积流失，口感也会变得较差，最好是在煮熟后的1-2小时内吃完。如果要吃隔夜的海鲜，一定要加热彻底后再吃，并且不要大量食用，否则可能会出现不适，购买海鲜的时候要尽量挑选新鲜的，且买回来后应该尽快烹饪，不要长时间放在常温下。海鲜富含蛋白质，是很容易的食物，如果长时间放置，还可能会产生有害物质。海鲜选购技巧：1、选购冰冻海鱼时，应注意观察鱼眼睛、鱼肚和鱼鳞。鱼眼清澈明亮、鱼肚完好不破裂、鱼鳞完整无脱落的冰冻海鱼比较新鲜。不新鲜的冰冻海鱼，鱼眼往往会因库存太久或被风干而变得浑浊、塌陷，鱼肚也会因鱼体变质而出现破损。2、需要注意在选购刀鱼、黄花鱼时，还要注意鱼体的颜色，刀鱼应选择呈银白色的，而鱼体呈黄白色的黄花鱼较为新鲜。如果能看到冰冻海鱼的鱼鳃，也能鉴别其新鲜度，如鱼鳃发黑或发白，或过度鲜红，都可能是不新鲜的，新鲜冰冻海鱼的鱼鳃应该呈自然的暗红色。

有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧？

漫长的休渔期终于结束了，食客们期待已久的开渔期来了，每年秋、冬，正是海鲜的高产季节，这个时候的海鲜好吃且不贵。但怎么挑选海鲜，可是一门大学问，如果作为厨师的我们只会做，不会挑，就算不上一个合格的厨师。为此，我们请教了一些老师傅，把他们的一些挑选海鲜的经验发布于此，以供大家参考学习之用。

挑选新鲜海产的三大要领

购买鱼虾海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，买到不新鲜的水产海鲜，轻者只是影响美味，严重者可能引起食物中毒，故必须谨慎。

1、动眼。仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。

2、动手。用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。

3、动鼻。用鼻子闻闻，如果是一阵鱼虾特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭味则应避免购买。

挑选新鲜水产品有哪些注意事项

1.新鲜鱼类：要注意观察，看鱼的各类表面特征。鲜活的鱼眼珠光亮透明并突起，鱼鳃紧闭，鳃片成粉红色或者红色，里面没有不干净的杂物，无异味，鱼鳞光亮整洁，鱼体挺直充实，质地坚实有弹性，按压后凹陷立即恢复。

2. 冰鲜鱼：一看，看鱼体外表是否光亮，完整性好否；二摸，触摸鱼体是否有弹性，掀起鱼鳃看是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；三嗅，是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或者有异味的海产品鲜度往往有问题。

3. 鲜虾：好的虾头紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，按压时虾体硬而有弹性，体侧和腹部为白色，背面为青色（雄性虾为淡），有光泽。

4. 贝类：那些贝类紧闭，或者一张一合，冒泡的则是鲜贝；如果壳子是张开的，用手轻拍一下如闭合也是新鲜的。把贝壳打开贝肉与壳连得很紧证明是新鲜的。熟的贝类一看贝肉，白色为新鲜；二要看弹性，有弹性的最佳。

如何鉴别新鲜的冷冻海鲜呢？

识别冻虾等水产品是否浸泡于的简单方法:

1、看

如鱿鱼浸泡后表面的颜色更加明亮，粘液，和非浸泡后，折叠清晰可见，附着在粘液，汤不是多云，如果保护使新鲜与甲醛和其他鱼，鱼表面看起来干净，但多云，应用模糊。

2、闻气味

新鲜和普通的海鲜都有鱼腥味，但用浸泡过的海鲜清洗后仍然有轻微的刺鼻气味。只要你仔细闻一闻，你就会发现药液的味道。

3、多问价格

多问的是价格，马林泡过的海鲜价格一般都比普通的水发海鲜便宜，所以消费者不贪便宜，遇到便宜的海鲜就多心知。

4、用手捏

用浸泡过的海鲜在挤压时会变硬变硬。当被挤压时，海鲜会感觉没有应有的弹性。

5、为了避免，夏季最好购买新鲜水产品，对冷冻海鲜要慎重选择。此外，一些水发食品如水发鱿鱼、猪腿筋、牛刀肚、牛筋、牛百叶等也要提防。

请谈谈平时选购和食用水产品时应该注意什么

一要新鲜。一般的活海鲜或活冻海鲜(活的海鲜被直接冰冻)对人体是没有危害的。活鱼、鲜鱼的鱼体无损伤，刚死不久的鲜鱼鳃盖紧闭，鳃红清洁鱼眼球凸起不混浊，鱼鳞紧附鱼体不易脱，鱼体表面黏液透明光滑。鱼体结实，鱼肉有弹性，肉质紧密。

二要洗净。海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，食用时要清洗干净。

三要煮熟。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上高温才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染。所以食用水产品最好是做到烧熟煮透。

四勿生食。海鲜河鲜本身带菌，简单的加工制作也可能带入新的污染，未经热加工存在较高的食品安全风险，所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。

五要到正规店购买。到正规的商场、超市及肉菜市场购买，查看水产品的色、形、味，并保留收据，以便追索责任。