放冰箱发酵需不需要密封 放冰箱发酵需要密封吗

1、放冰箱发酵需要密封。

2、发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。

1、放冰箱发酵需要密封。

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1、放冰箱发酵需要密封。

2、发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。

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1、放冰箱发酵需要密封。

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发面可以放冰箱发酵吗 发面能不能放冰箱发酵

1、发面是可以放在冰箱发酵的。

2、将和好的面团放入保鲜袋中，封好口，或者在面盆上面盖好保鲜膜，放入4度左右的冰箱冷藏室中，10小时左右就可以完成发酵。假如晚上休息时间比较短，可以先让面团在室温中发酵半小时至一倍大，再放入冰箱中进行冷藏发酵，也可以完成发酵。

面包发酵可以放冰箱吗 面团放入冰箱如何发酵

1、面包发酵可以放冰箱，但是如果是正在发酵的面团，不能放入冰箱中，不然会停止发酵。冰箱中的存温度多数在五摄氏度以下，而面团的最佳发酵温度在二十摄氏度到三十摄氏度，如果低于这个温度，发酵会十分缓慢，甚至是停止发酵。

2、面团在冰箱里发酵叫做冷藏发面，也称低温发面，就是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下慢慢生长繁殖。

3、一般来说，如果将发面放入冰箱中，是为了控制发酵的时间，通过控制温度和发酵的速度，这样可以得到不一样的口感和味道。

发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵？

可以。

提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。

扩展资料：

如果想在头一天晚上，将和制好的水面团（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用来制作面制品，那么就不需要做任何处理了。

只要将水面团制作成所用的面坯，直接进行加工就可以了。而且经过长时间的低温醒发，水面团的使用效果会更好，手感也更加柔软，制作出来的成品面食口感也更好。这是因为在长时间的醒发过程中，水面团内部的水分可以保得到保留，并且水与面粉融合得更加充分，还节约了很多时间。

面团放冰箱能发酵吗 面团可以冰箱能发酵吗

1、和面放冰箱能发酵，这种方法一般叫做低温冷藏发酵，需要的时间比较长，晚上和好面，放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜，第二天早上起来可以直接用，也可以再将面团放在温暖的地方静置20分钟。

2、低温冷藏发酵一般是将揉好的面团用保鲜膜包裹住放进冰箱冷藏室。冰箱冷藏室的温度虽然比较低，会抑制微生物的生命活动，但是不至于将酵母菌消灭掉，在冰箱内酵母也会慢慢发酵。

3、将面团放在常温环境下发酵，在夏季一般发酵30分钟左右就可以，冬天温度比较低，需要的时间会长一些。

放冰箱的食物要密封吗

放冰箱的食物要密封吗

放冰箱的食物要密封吗，现在很多人的家里都是会有冰箱的，因为冰箱可以用来食物的保鲜去防止食物太快的，但是不是所以的东西都可以直接放进冰箱里，以下分享放冰箱的食物要密封吗。

放冰箱的食物要密封吗1

要密封的，首先你要了解冰箱保鲜的实质，和食物的实质。

食品变质一般是因为在微生物的大量繁殖导致的？微生物无处不在，空气中，水中，容器中，等等。当遇到合适的营养物质，和合适的温度湿度，ph值等，它便开始大量繁殖，繁殖过程中，会将我们食物中的糖类，蛋白质，淀粉等分解，并产生乳酸，硫化氢，吲哚等等有些酸味，臭味的物质。很多物质还有毒。所以的食物吃了可能引起不适甚至重度。

那么冰箱保鲜的实质，就是控制温度，使得温度降低，很多微生物的活性降低，会减慢或者停止微生物的生长和导致，从而避免我们的食物被分解被。

冷藏室一般温度调整为5°左右，会降低微生物活性，但并不是所有微生物都完全停止生长。所以，冷藏室保鲜的食品也并不是可以永久新鲜。如果放冷冻室就可以大大降低，或者是微生物完全停止生长，从而延长保鲜从六个月，或者2年（温度更低的情况下，比如-40度）。但是仍然有些嗜冷菌也是可以在低温下繁殖的，所以，食物很难永久保存。

说了这么多，你得看看你的冰箱内部是否比较洁净，是否，有没有一些有异味的食品，比如韭菜，大蒜等。如果比较洁净，且无异味的东西，食品完全可以敞口放在里面的啊，并不是不可以直接放的`。

但是密封了确实更好，密封可以防止串味，防止食物被风干，并降低氧浓度，有利于食品更长的保鲜。

当然，现在随着技术的发展，已经有更多的功能来实现食物的更长的保鲜。比如对于温度恒定的控制，对于氧浓度的降低，对于湿度的降低存储茶叶，对于湿度的增加存储蔬菜，以及加持杀菌模块杀菌率可以达到99.9%的杀菌冰箱。

放冰箱的食物要密封吗2

食物放在冰箱里一定要覆盖保鲜膜吗？

食物放在冰箱里要覆盖保鲜膜。

食物放在冰箱里要覆盖保鲜膜的原因有：

1、冰箱里冷藏或者冷冻存放食物，最好要密封好，因为冰箱是密闭的里面空气不流通，会有异味残留，同时也有细菌滋生，加上盖子或者保鲜膜，以防污染。

2、因为虽然环境温度比较低，但还是会有细菌繁殖，所以要覆盖上保鲜膜。

3、将水果、蔬菜放在冰箱内会风干食物，建议覆盖保鲜膜，锁住食物的水分。

4、可阻隔灰尘，并可延长食品保鲜期。

5、储存食物时需注意：

6、食物放进冰箱前需清洗干净；

7、挑选保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒应该选择一些质量较好的产品。

放冰箱的食物要密封吗3

食物存储误区：食物放冰箱要用保鲜膜吗？

食物放冰箱要用保鲜膜吗

大多数食物存入冰箱的食物最好用保鲜膜分开包好，因为保鲜膜可以使食物保持水分，隔离异味，保鲜时间更长，冰箱中有大量细菌，防止细菌进入食物。虽然大部分食物放入冰箱保存时需要用保鲜膜，但是并不代表所有的食物都的用保鲜膜。

例如韭黄、萝卜、黄瓜这些蔬菜，当把这些蔬菜用保鲜膜包裹后期维生素含量要比未包裹的维生素含量流失较大。另外熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。

冰箱储存食物的常见误区

1、生食熟食一起放

食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

此外，应将冰箱内各类食品分类放置。生食和熟食也要分开放，防止交叉污染，切忌生熟混放。生热食物在放进去前最好用保鲜膜包好，以防止食品冷冻干燥、相互污染。水果则应先擦洗干净然后存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表层和内层温度相差大就容易变质。

2、包裹保鲜膜，细菌更多

若直接将食物“赤裸裸”地放进冰箱，会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外，用无细菌污染的保鲜膜封好存放，也可以减少食物切面的水分散失，起到保鲜的作用。

专家称，不用普通胶袋装食物。一来普通的塑料袋无法密封食物，二来其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，会致癌。建议用PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料，一般耐温范围-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波炉。

若想保鲜效果更完美，保鲜盒是最好的选择：“保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，可以更长时间保持食物的新鲜。”

面粉发酵后能放冰箱吗？

发酵完的面是可以放在冰箱里的。

1、发面用不完是可以放进冰箱保存的，需要在外面用一层保鲜膜，利于保存。

2、发面只要释放的时间不长，第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了，存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题。

3、在冰箱里面冷藏，发面的时间会比较长发面的效果也会差一些，从冷藏拿出来之后，最好先放在常温中解冻，然后再做一些处理，除口感会稍微变差之外，基本不需要担心面会发酸变坏的问题。

扩展资料

做发面时的注意事项：

1、选对发酵剂。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

3、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

4、和面的水温要掌握好。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。,别让你的手感觉出烫来就行，就算是在夏天，也建议用温水。

5、面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

参考资料：百度百科--发面

面粉发酵放冰箱可以吗 面粉发酵放冰箱行吗

1、面粉不可以放进冰箱发酵，面粉发酵，一般使用的酵母菌，最适pH值为pH4.5-5.0。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。

2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

面团放冰箱里能发酵吗

面条儿放到冰箱里也是能发酵的。这种叫做冷藏发面，也称低温发面，就是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下慢慢生长繁殖。虽然冷藏发酵过程用时更长，但是选择在晚上睡觉前和好面放入冰箱里，利用我们的休息时间来发面，就让人觉得很方便了。

冷藏发面在烘焙中应用的比较广泛，其实它也可以运用到我们常见的包子、馒头上来，今天就跟我来看看冷藏发酵和常温下发面，蒸出来的馒头口感上有何不同之处。

冷藏发酵的面团：两百克面粉、两克酵母、三克白糖、一百五十毫升温水，在2℃的环境下经过十个小时的冷藏发酵。

常温发酵的面团：两百克面粉、两克酵母、三克白糖、一百五十毫升冷水，在23℃左右的环境下经过一个小时二十分的常温发酵。

不同之处

体积上有明显区别。也就是说冷藏发酵的面团体积不如常温发酵的面团体积大，蜂窝组织自然不如常温下发酵的面团大。

手感上也有明显的不同的，冷藏发酵的面团除了温度低之外，手感也不如常温下发酵的面团柔软，揉面排气的时候，手感有些偏硬，两种不同温度下发酵好的面团排气后内部组织也是一样的。接下来将面团分割成大小均匀的剂子，再进行二次发酵。

两种不同温度发酵的面团揉成的生胚，二次醒发的状态差不多，冷藏发酵的面团揉成的生胚和常温发酵的面团揉成的生胚，在同样的湿度和温度下进行二次醒发，发酵后的体积是一样的。

用冷藏发酵方式来发面，蒸出来的馒头和常温发酵的面团蒸出来的馒头一样松软。

虽然，冷藏发酵的面团从冰箱里刚取出来的时候，体积不如常温发酵的面团大，手感也不柔软，但是揉面排气的过程也是回温的过程，在这个过程中，面团手感会回软，最终制成生胚的时候，手感已经和常温发酵的面团差不多了。

所以，不同温度下发酵的面团制成生胚后，在同样的环境下，二次发酵的状态，以及蒸熟后馒头的体积、内部组织以及口感，基本都没有差别。

冷藏发面用温水和面的原因是为了激活酵母菌，如果用冷水和面，那么发酵时长还要适当的增加，切记，和面时的水温一定不要超过35度，以免酵母失去活性。

酵母粉应该如何保存？可以放进冰箱吗？

酵母粉用不完。如何保持？你能在上面放冰块吗？我买的高活性干酵母的包装是15克，每次做面条最多用五六克，所以基本上一包至少要用两次，所以为了保证第二次使用时剩余酵母的活性，需要经过特殊处理和储存，以保证第二次使用时不会失去效力。

那么应该如何保存呢？你需要冰吗？绝对不需要放冰块，也不建议放冰箱里。为什么？因为酵母是一种真菌，是活的微生物。如果储存在冰里或者放在冰箱里，温度过低就会“冻死”，影响酵母的活性。下次用的时候，反正面是不会发的。

那么如何保存酵母呢？首先，开封的酵母袋必须再次密封。你可以用打火机把塑料酵母袋熨平，然后粘在一起。这是拯救他们的最好方法。等到你下次使用它们的时候，你可以在开封再次使用它们。另一种方法是将酵母袋的开封卷起，然后用夹子夹住，然后将酵母袋放在干燥的地方。只要酵母不随空气循环，不能进入水中，它的活性就依然存在

然而，我仍然建议在酵母到达开封，后尽快用完。无论如何保存，酵母的有效性都会或多或少受到影响。因此，有必要尽快使用酵母。这样，酵母的活性没有减弱，面条仍然可以醒发。这样的话，只能浪费了。

我家基本上一周蒸一次馒头，媳妇爱用酵母发酵面粉，所以基本上一包酵母用了半个月。在第一次开封，之后，用夹子夹起来，然后在第二周使用酵母。为了保证面粉第二次正常发酵，用量略大于第一次，但最长时间不会超过半个月。一般来说是十天左右。我觉得存放的时间越长，酵母的效率肯定会降低得越明显。如果存放一段时间后再次使用不放心，可以将酵母放入35摄氏度的温水中，然后加入两勺酵母，静置五分钟，看看水中是否有气泡，酵母是否已经融入水中。如果有，说明酵母的活性还在，泡面的有效性还很强。

好了，以上是我对这个问题的回答。感谢收看。欢迎评论和好评。记得关注我。每天都有不同的美食和美食故事与你分享

面团能放冰箱发酵吗 面团能不能放冰箱发酵

1、面团能放冰箱发酵；

2、揉好的面团可以放冰箱里，可以用保鲜膜包起来， 放在盆里 ，放进冰箱。不但可以防止面团干皮。 还方便卫生。若长时间存放，可在面团上少拍一些水，再包保鲜膜。而且在低温状态会发酵，做出来的面食更加美味、可口。