水煮肉片一般是什么肉

水煮肉片一般是什么肉：答案是猪里脊肉。

水煮肉片一般是什么肉：答案是猪里脊肉。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于四川地区-四川省-自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

1、水煮肉片使用的肉是最好吃猪里脊肉，它的味道非常好，如果要用其他肉代替，也可以根据个人喜好进行更改，当然里面有一些蔬菜。

2、猪里脊肉最适合煮熟的猪肉片，煮熟的猪肉片没有脂肪，而且比较嫩。

3、可以根据自己的情况或您的喜好提供绿色蔬菜，例如生菜和小油菜，但最好有叶子。

4、不要煮太久的肉。颜色会改变。您可以在半分钟内关闭加热，但是关键是在开始时将肉切细。

5、在最后一步中，调味品必须倒入沸腾的油，这样调味品的香气就会散发出来，而且味道也很香。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

相信很多小伙伴都知道在川渝地区有一道非常有名的菜品叫做水煮肉片，但是可能很多小伙伴对于水煮肉片是什么肉做的并不是太清楚，下面激一起来了解一下吧。

制作水煮肉片的肉类

一般来说水煮肉片是用猪里脊肉，该肉制作的水煮肉片具有肉质细嫩等特点。除此之外，可根据自己的个人喜好使用其他相似口感的肉类进行替换。

水来自煮肉片的简介

水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，是一道地方新创名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，其主要的食材包括猪里脊肉，鸡蛋，大葱，姜，封诉才杨号实希大蒜，花椒，干辣椒，青菜，白菜，豆芽，植物油等。而水煮肉片的特点是肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓。并且水煮肉片的营养价值永固去能低迫洋比较高，其中猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，而鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸等。

水煮肉片用什么肉

水煮肉片适宜选用猪里脊肉。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。里脊肉是脊骨下与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。用里脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。

　　水煮肉片因肉片未经划油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓，最宜下饭，是家常美食之一。具有麻、辣、鲜、香的特色。

　　猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养成分，而且肉质较嫩，易消化，可切片、切丝、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片是什么肉做的

水煮肉片是猪里脊肉做的。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

制作过程如下：

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜；调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

步骤1：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

步骤2：蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

步骤3：炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

步骤4：起油锅，油温升至7成时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

步骤5：将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

步骤6：将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

步骤7：将花 椒辣椒末撒在碗中；

步骤8：淋上热油。

水煮肉片是什么肉做的

相信很多小伙伴都知道在川渝地区有一道非常有名的菜品叫做水煮肉片，但是可能很多小伙伴对于水煮肉片是什么肉做的并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。

制作水煮肉片的肉类

一般来说水煮肉片是用猪里脊肉，该肉制作的水煮肉片具有肉质细嫩等特点。除此之外，可根据自己的个人喜好使用其他相似口感的肉类进行替换。

水煮肉片的简介

水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，是一道地方新创名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，其主要的食材包括猪里脊肉，鸡蛋，大葱，姜，大蒜，花椒，干辣椒，青菜，白菜，豆芽，植物油等。而水煮肉片的特点是肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓。并且水煮肉片的营养价值比较高，其中猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，而鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸等。

水煮肉片用什么肉？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。

水煮肉片用牛肉做法:

一、用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀 粉要稍多一些让肉片 在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)。

二、用猪里脊做法：

1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

3、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。

要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老

水煮肉片的肉是什么肉做的？

猪肉。

一般用猪里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

水煮肉片的做法，准备材料：

猪里脊肉：400克、料酒：15克、辣椒粉：5克、花椒：2克、食盐：4克、淀粉：3克、黄豆芽：60克、莴笋：80克、花椒粉：3克、姜片：20克、食用油：60毫升、酱油：10毫升。

1、猪里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时

2、莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净，然后锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起备用

3、锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香

4、兑入适量清水烧开，倒入酱油

5、然后把肉片放入煮至肉片完全变色

6、把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里，然后放入花椒粉、辣椒粉，再淋入一勺烧热油，炝出麻辣的味道即可

7、完成。

参考资料来源：百度百科-水煮肉片

做水煮肉片，用什么肉做出来才最好吃？

水煮肉片里的肉，绝大部分是用猪里脊肉制作而成的。猪里脊肉里头并没有肥肉，肉质十分鲜嫩，搭配上独有的红油汤汁，肉片尝起来更加多汁美味。如果要让肉片更加滑嫩一些的话，小伙伴们可以尝试一下在猪里脊肉表面裹上一层淀粉蛋液，这样煮出来的肉片的味道一定会让人难以忘怀。

除了用猪里脊肉之外，大家其实还可以用薄薄的牛肉片来制作这道菜。用刀背轻轻拍拍牛肉片，让牛肉煮起来可以更加鲜滑哦。爱吃辣的朋友们，用牛肉片会是个不错的选择，因为牛肉片加上辣味的汤汁，人吃起来会十分爽口，并且会吃到根本停不下来。所以，如果大家想要吃出这种效果，建议用牛肉片尝试一下。

不过，大家在选购猪里脊肉的时候，要选择色泽比较红润，并且富有弹性的肉，这样的肉才会新鲜且吸汁，而水煮肉片中一定要有素菜的搭配，比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等，可以适当缓解肠胃带来的饱腹感，由于肉片非常薄，所以小伙伴们要注意，只要煮熟肉片，即刻捞出，避免肉质变老，就不好吃了，因此，大家在制作水煮肉片的时候一定要注意控制时间和火候，才能吃上好吃的水煮肉片。

水煮肉片用什么肉做？?

水煮肉片用的是什么肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。

水煮肉片的做法

主料：猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法:

1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金捞出；

4.然后，将辣椒、花椒切成细末；

5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片是选用哪猪身上一块肉制成的？

水煮肉片是选用哪猪身上一块肉制成的？

水煮肉片主要是用的是里脊肉。

水煮肉片说得上是一道众所周知的家常小炒，水煮肉片的特征是麻味浓，料汁红亮，起源于四川。猪里脊，蔬菜，香菇，豆芽菜，香莱，干红辣椒，麻椒，花椒粉，辣椒粉，生抽酱油，米酒，苏打，盐，糖，味精，油，水淀粉，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，

大骨汤，生鸡蛋水煮肉片肉味麻辣，滑嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红光亮，麻味浓，最合适下饭菜，为家常蒸菜麻，辣，鲜，香”。其始于上世纪30时代，攀枝花大厨范吉安县(1887-1982年)，自主创新出口味突显的水煮肉片。

用牛肉做的情况下，牛肉切成片，肉片可以不用切得过薄，那样吃起来会很舒服，割下来的牛肉片，再加上芡粉，一勺子盐和米酒，可以放一点点老抽王(用于着色的)，木薯淀粉要稍多一些让肉片在口中觉得很嫩滑

肉切片状，不可以过薄，小鲜肉能切多薄就可以了。过薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不太熟。一般在制做水煮肉片的情况下，我们都要先将肉片事先开展软肉解决，例如添加木薯淀粉还是添加蛋清来把切完的肉片先开展挂浆解决，那样就可以维持肉质地细嫩滑爽的特点。郫县豆瓣酱较为咸，因此不可以放过多，烧菜的勺，用小勺郫县豆瓣酱就可以了用漏勺把豆芽菜捞起来放进碗里，把汤留到锅中烧开后放入肉片，肉片匀称撒在鲜美的汤里一起，等汤再度烧开就可以起锅了。

那样就可以维持肉质地细嫩滑爽的特点。郫县豆瓣酱较为咸，因此不可以放过多，烧菜的勺，用小勺郫县豆瓣酱就可以了用漏勺把豆芽菜捞起来放进碗里，把汤留到锅中烧开后放入肉片，肉片匀称撒在鲜美的汤里一起，等汤再度烧开就可以起锅了。

热锅凉油先后添加麻椒姜蒜炒嫩，再添加郫县豆瓣酱，生抽酱油，糖炒香~嗅到香气后放水煮沸~不用过多~再将此前的肉片倒进锅内，直到在此煮沸就可以起锅~随后热锅凉油先后添加麻椒姜蒜炒嫩，再添加郫县豆瓣酱，生抽酱油，糖炒香~嗅到香气后放水煮沸~不用过多~再将此前的肉片倒进锅内，直到在此煮沸就可以起锅~

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水煮肉片用什么肉比较好

水煮肉片一般用的牛肉或者是猪肉，北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片，毕竟这块肉是非常鲜嫩的。

水煮肉片的做法如下：

主料：猪里脊肉300克、包菜400克。

辅料：菜籽油适量、郫县豆瓣酱25克、盐2克、料酒5克、葱花10克、姜末3克、蒜末15克、生抽5克、鸡蛋清10克、玉米淀粉5克、白胡椒粉0.5克、干辣椒5克、干花椒2克。

步骤：

1、包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）。

2、里脊肉切片，用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用。

3、准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。

4、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出。

5、放凉变脆后，用刀剁碎。

6、包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀。

7、把炒熟的包菜放入碗底铺平。

8、用中小火将豆瓣酱煸出红油。

9、放入葱、姜、蒜末煸香。

10、加入生抽煸炒片刻。

11、倒入两碗清水，水量能没过肉片即可，水开后，继续煮2分钟。

12、放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开。

13、开锅后撇出浮沫。

14、肉片煮熟变白后关火。

15、连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

16、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟。

17、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃了。

水煮肉片是什么肉做的

1、水煮肉片是什么肉做的，使用的肉是最好吃猪里脊肉，它的味道非常好，如果要用其他肉代替，也可以根据个人喜好进行更改，当然里面有一些蔬菜。

　　2、猪里脊肉最适合煮熟的猪肉片，煮熟的猪肉片没有脂肪，而且比较嫩。

　　3、可以根据自己的情况或您的喜好提供绿色蔬菜，例如生菜和小油菜，但最好有叶子。

　　4、不要煮太久的肉。颜色会改变。您可以在半分钟内关闭加热，但是关键是在开始时将肉切细。

　　5、在最后一步中，调味品必须倒入沸腾的油，这样调味品的香气就会散发出来，而且味道也很香。