私家炝锅鱼

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

草鱼：1条; 鸡蛋清: 1个;红薯淀粉: 1勺;芹菜: 1棵;魔芋: 10克;黄豆芽: 50克;香菜: 3棵;蘑菇: 6朵;洋葱: 半个;草果: 1个;竹笋: 1个;红椒: 1个;柿子椒: 1个; 食盐：1.5勺;料酒：3勺;蚝油：5克;葱：5克;姜：5克;蒜：5瓣;味精：3克;八角：1个;花椒：1小把;干辣椒：1大把;茴香籽：1小把;白芷：3片;香叶：2片;

私家炝锅鱼的做法

草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净

剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头

鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来

就是图中的这一小片啦，同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了

到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，斜刀法(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断

第二片才切断，就是所谓的蝴蝶鱼片