冷锅鱼

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

草鱼：1条; 榨菜: 50克;芹菜: 100克; 郫县豆瓣酱：2汤匙;泡红椒：20克;泡姜：20克;蒜泥：50克;葱：20克;豆豉辣酱：1汤匙;酱油：1汤匙;花椒：15克;干辣椒：20克;食盐：适量;白糖：2茶匙;鸡精：少许;色拉油：100克;高汤：适量;料酒：适量;鸡蛋清：适量;淀粉：适量;

冷锅鱼的做法

将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了

将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香

再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香

加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道

汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来

将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品