牛里脊的烹饪方法

1、芝麻里脊

材料：牛里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，鸡蛋1个，淀粉25克。

做法：里脊肉切成薄片，排松，用酒、精盐、胡椒粉、蛋、味精、淀粉腌10分钟。将肉片分成两部分，一边沾白芝麻，一边沾黑芝麻。中火油至七成热时，下肉片炸至金黄即可。

2、辣酱烤牛里脊

材料：牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一个（用搅拌机打成酱），酱油2大勺，葱花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大葱小半根，香油半小勺，食盐2分之一勺，辣椒酱半大勺。

做法：把牛里脊切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小时左右，使调料浸入。把调料放在牛肉中，拌匀。最好用手来拌调料，更方便滋味浸入。烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上。7分钟后即可取出。（具体时间请根据自己家的烤箱温度以及肉片切的厚度来掌握。中间需要翻一次肉。）烤肉烤好后，放在生菜叶或者苏子叶上，和葱花、蒜片和调料酱吃。

3、干炸牛里脊

主料：牛里脊肉250克。辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克。调料：大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。

做法：将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊；炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出；待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。