做蛋糕的窍门有哪些

1、水浴法，如果蛋糕开裂，用水浴法可以有效缓解。在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。这样烤的时候即使温度没控制好，一定程度上也可以让蛋糕减少开裂的风险。水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦。

2、温度，因为不同的烤箱，有不同的脾气。所以可能其他人能烤出正常蛋糕的温度，自家的烤箱可能不行。这就需要我们在实践的过程中，根据烤箱的说明书，去进一步摸索。烤箱比较大的，可以把蛋糕放中下层烤。如果第一次做蛋糕开裂了，下次烤的时候可以降低烤箱的温度，或者减少烤的时间。对于开裂的蛋糕，如果口感依然蓬松好吃，只是外形不好看。建议也可以通过上奶油等进行补救。

3、配比，做烘焙和我们平时家常菜有一个显著区别就是，食材用量都比较精确。我们平时做菜，很多时候经常用到的词是适量，比如爱吃咸的多加点盐，清淡的可以少加点。但是在烘焙蛋糕时，食材用量都是准确的，因为准确搭配，才能使打发更顺利。每个人都是在烘焙道路上经过失败的摸索后，得出最适合自己的烘焙食谱，很有成就感。