过桥米线的做法

主料：鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g 辅料：姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量 步

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

米线：150克; 榨菜: 15克;猪里脊肉: 25克;绿豆芽: 1小把;韭菜: 3根;鹌鹑蛋: 1个;鸡胸脯肉: 50克;虾米: 10个;火腿: 15克;鸡架: 半只; 葱：1根;香菜：1根;鸡油：50克;姜：1小快;食盐：适量;

云南过桥米线的做法如下： 准备材料：汤料为猪脊骨，新鲜鸡，姜片，盐。米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽。 猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。 鸡肉切薄片，青菜们洗干净。

过桥米线的做法

原料： 云南米线一把。 食材1： 荤食： 鱼片、猪肚(放入鸡汤煮熟）、猪里脊肉（切薄片小于1.5mm)、鸡胸肉各一碟。 食材2： 素食： 蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或者油豆腐各一碟。 食材3： 鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末。 调味料： 辣椒油

把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

米线配料： 米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。 制作过程： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅

把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

过桥米线 过桥米线的由来 传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热

把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。

原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法: 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂

将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上，用擀面杖擀成细碎的海米末。

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内

锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。

煮好并调好味的鸡汤中加葱花末、香菜末、黄花、木耳、麻油捞入煮好的米线即可。 还可根据个人喜好加入火腿丝、黄瓜丝、豆腐条、银芽、油炸虾、蘑菇丝、鹌鹑蛋、咸蛋黄、过油肉片、咸肉片、熏肉片、小青菜等等味道更佳。

把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上，然后倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。

辣酱的做法 用料：红尖椒500g、红菜椒2000g、黄豆酱500g、白糖（可根据自己喜好调整用量）200g、味精（可不加）100g、大蒜500g、醋200ml、盐（如果黄豆酱够咸可以不加）100g 1、首先先把辣椒和菜椒洗干净，把辣椒的蒂给去掉。 2、然后把把辣椒切

滚热的米线就着云南酸菜，开吃吧。

原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

简单的过桥米线的做法

煮好并调好味的鸡汤中加葱花末、香菜末、黄花、木知耳、麻油捞入道煮好的米线即可。

还可根据个人喜好加入火腿丝、黄瓜丝、豆腐条、银芽、油炸虾、蘑菇丝、鹌鹑回蛋、咸蛋黄、过油肉片、咸肉片、熏肉片、小青菜等等味道更佳。答

过桥米线的辣酱料怎么做

辣酱的做法

用料：红尖椒500g、红菜椒2000g、黄豆酱copy500g、白糖（可根据自己喜好调整用量）200g、味精（可不加）100g、大蒜500g、醋200ml、盐（如果黄豆酱够咸可以不加）100g

1、首先先把辣椒和菜百椒洗干净，把辣椒的蒂给去掉。

2、然后把把辣椒切碎（最好用料理机打碎，不然容易辣到手）。

3、把辣椒、黄豆酱、白糖度放进锅里，加醋继续煮5分钟，然后盛起（注意用勺子搅拌以防粘锅底）知。

4、这时候把大蒜洗干净，然后用刀剁碎，剁成下图的状态即可。

5、把打碎的蒜茸倒入辣椒里，充分的搅拌均匀。装瓶后道放冰箱冷藏，一个星期就可以开瓶吃了。

过桥米线的原料及做法

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、制猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮百、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各度50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；问

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至答白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

云南过桥米线的正宗做法？

1.鱼豆腐切半，鲜冬菇 2两切片

2.米线放入滚水中

3.煮熟之后备用

4.锅中放入水3碗

5.煮滚后加zd入鲜香浓汤料

6.煮滚以后加入鱼豆腐

7.鲜冬菇版 姜片再煮5分钟

8.再加入米线,

9.稍煮片刻即可

注意：米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净

鲜味浓汤料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋权味

云南过桥米线香酥的做法

过桥米线的做法

1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火copy，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用

2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，百熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿度豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用

4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上

5.用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入知水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥道干备用

6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

7.倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋