正宗川味麻辣油的制作方法
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1、用料:沙姜100克、盐3大勺、生抽(别买颜色深)半瓶、白芝麻100克、蒜250克、辣椒面(微辣)一斤、辣椒面(特辣)一斤、红糖片1片、豆豉200克、八角100克、桂皮100克、油(菜油)2.5L、猪肉(也可以用牛肉代替)3斤、葱适量、花椒150克。
2、白芝麻放锅里小火炒熟,把猪肉切成小粒,煮一锅水,焯一下猪肉粒。姜切碎。
3、干净的锅里放油,满到能盖住猪肉粒,开始炸。大概炸15分钟,倒一小杯高度酒。
4、火调小,放辣椒面继续煮。姜、豆豉放进去,蒜打碎也放进去,桂皮、八角、沙姜炒香后也放进去。
5、加入花椒粉、红糖(切碎),放3勺盐,如果油不够就再加点,最后倒生抽半瓶左右,熟白芝麻最后撒上去就可以了。
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