紫薯派家常做法

1、低筋面粉50g、盐1g、糖40g、玉米油30g、牛奶54g、鸡蛋3个、紫薯泥120g、炼乳15g。紫薯蒸熟趁热碾成泥，取120g。

2、紫薯泥中加入炼乳拌匀。

3、拌匀后的紫薯泥直接分开搓成小圆，每个11g左右。

4、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

5、蛋黄打散加入牛奶、油、盐和20g糖。

6、拌匀后筛入面粉。

7、再次搅拌匀。

8、蛋白打至粗泡后加入几滴白醋和剩余的糖打到九分发。

9、取一半的蛋白霜放入蛋黄液中。

10、不规则切拌拌匀。

11、在倒回剩余的蛋白霜中。

12、切拌拌匀。

13、模具备好。我用的是12连蛋糕模具，每个孔中倒入三分之一高的蛋糊。

14、做好的紫薯球放到小模具中间。

15、在倒入蛋糊到九分满

16、入烤箱中层，160度，20分钟。

17、烤好倒扣晾凉，用脱模刀帮助取出即可。