蒜台肉丝做法

1、首先处理蒜苔，将蒜苔洗净后，切成半指长的小段，然后泡入冷水中10分钟捞出，然后等一会加入少量食盐腌制。（小诀窍：蒜苔泡入冷水，可以让蒜苔充分吸收水分，颜色更加艳丽，加入食盐腌制的时候，要注意时间，蒜苔腌制到下锅不要超过5分钟，不然蒜苔会缩水颜色变深且表皮不光滑）

2、将精瘦肉切成较粗的丝，当然这个看个人喜好。

3、开始腌制肉丝，将肉丝放置在碗中，加入姜丝、葱丝、料酒一勺、生抽一勺、盐半勺、糖半勺、蒜蓉（可增加蒜香风味，也可不放）抓匀腌制片刻。

4、在腌制好的肉丝中加入一个鸡蛋清，用力搅拌上劲。

5、锅内放食用油，放葱丝、姜丝爆香，放入腌制好的肉丝快速翻炒，待到肉丝全部变色后，盛出备用。

6、锅内留底油，将蒜苔直接放入翻炒片刻（约30秒），这个时间一定不能长，感觉蒜苔都已经均匀受热即可，放入炒好的肉丝继续快速翻炒，加入少量生抽炒匀后出锅，这个过程总计也就1分半左右。