新鲜金枪鱼处理好吃怎么保存

1、正确保存金枪鱼制品（生鱼块和生鱼片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。

2、清洗：金枪鱼体形较大，而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后，要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节，紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售，超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头，无需清洗，可直接开罐食用或亨调。

1、正确保存金枪鱼制品（生鱼块和生鱼片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。

2、清洗：金枪鱼体形较大，而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后，要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节，紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售，超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头，无需清洗，可直接开罐食用或亨调。

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1、正确保存金枪鱼制品（生鱼块和生鱼片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。

2、清洗：金枪鱼体形较大，而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后，要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节，紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售，超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头，无需清洗，可直接开罐食用或亨调。

金枪鱼怎么保存

1、冰鲜法

这是一种常见而又简单易行的保鲜法，除了用碎冰外，一般还可在时加入3～7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3～5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷库中存放，对小型金鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金鱼的保鲜期达到40天。

2、微冻保鲜

将3～5cm厚的金鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8～10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。

3、冻结法

由于金鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。此外，还必须注意，金鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段，否则肌肉也易变色.

1）复合盐溶液冷冻保鲜

工艺流程：

金鱼去头去内脏→洗净→CaCl2 盐水（复合盐水）冻结→均温处理→二次冻结→包冰衣→冻藏。

2）冰被膜冻结（CPF）保鲜

这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金鱼等大型鱼类的冻结。

4、气调保鲜

将新鲜金鱼切割后装入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合气体（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包装，可有效防止肌肉色泽的变化，如结合0℃低温贮藏，可延长保鲜期至20～25天，微冻保藏则可起到保鲜期至30～40天。此外，在气调包装前，用保鲜剂先对鱼肌进行浸汁处理，则保鲜效果更佳。

金枪鱼保存方法 金枪鱼怎么保存

1、目前世界上主流的金鱼保鲜手段，有超低温冷冻，冷海水（普通）冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳（CO）熏制金鱼。

2、金鱼被捕捞上船后，经过快速的宰杀、放血以及去除内脏等必要的处理以后，埋在预先准备好的冰块或者装有0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。待渔船靠岸后，再进行进一步的清洗、装箱、加冰冷藏，然后再以最快的速度空运到各地销售。这种方法可以最大限度地保持了金鱼的品质，但缺点是在贮藏、流通过程中要求极高，因此品质最好，当然对应的价格也是最高。

冰鲜金枪鱼怎么保存，怎么收拾？

冰鲜金鱼怎么保存？怎么收拾兵线金鱼可以在冷藏储藏库里面保存，收拾的时候先把它换上，再跟其他鱼说是一样。

金枪鱼可以放家用冰箱保存吗

金鱼不可以放家用冰箱保存。金鱼一般贮存在零下50℃至零下60℃的温度环境中，在此温度下，不仅可以保证其原有的口感，而且保存时间相对较长，家用冰箱冷冻室温度在零下18℃左右，保存金鱼的效果不太好。

金鱼保存的注意事项

金鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1-3倍，并且受温度影响特别明显，为了保持其色泽、肉味和口感不变，一般采用冷冻贮藏。

金鱼被捕捞上岸以后，渔民会先处理干净然后放入冰块中保存，待船靠岸以后再进一步处理、装箱、冷冻，最后运输到各地销售。

如果没有适当的保存条件，金鱼也可以放进家用冰箱储存，但时间不宜过长，最好尽快食用完，以免金鱼发生变质，影响食用。

三文鱼和金枪鱼保质期怎么保鲜？

三文鱼一般在冷藏格可保存1-2天，三文鱼用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏室可保存1-2天，需要尽快食用，以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存，食用前稍微解冻一下，切片烹饪，不过冻过的三文鱼不再适合生吃，建议红烧、油煎等。

用沙拉扮好的金枪鱼肉怎么保存

超低温。超低温冰箱冷冻法(保鲜期长达两年)超低温冰箱冷冻法是现阶段较为简单的金鱼沙拉储存方式。金鱼族是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类。该族包含5属15种金鱼。

酒店里有一些比较高端的食材，比如金枪鱼、三文鱼之类的。这种食材该怎么保存才能保持新鲜和最佳口感？

金鱼、三文鱼都比较难保存，一般保存这类食物都需要超强的冷冻力。现在的商用冷链这部分做的比较好吧，比如海尔、美的、小天鹅之类的。你可以看一下Haier的一款超低温冷柜，型号查了一下是DW/BD-55W151E，这个冷柜能在零下60℃冷冻食材，完全不会化，用起来挺放心的。

金枪鱼的几种保鲜技术

金鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白。金鱼普通肌肉Mb是真鲷的100倍，红色肉中也相差10倍。新鲜金鱼中，肌红蛋白血红素分子中的铁元素以亚铁形式存在，从而使肌肉呈鲜红色，而氧化以后，则以高铁氧合肌红蛋白形式存在，从而使肌肉呈现暗褐色。这种肌红蛋白的氧化速度受到温度、pH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响，尤其是温度影响较为显著。

在国际市场上金鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头，最常用的食用方式为生鱼片和罐头，由于金鱼富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，因而保鲜极为重要。一般地，金鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达52%为界限。

四种保鲜技术在金鱼的保鲜贮藏上的应用如下：

1、冰鲜法

这是一种常见而又简单易行的保鲜法，除了用碎冰外，一般还可在时加入3~7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷库中存放，对小型金鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金鱼的保鲜期达到40天。

2、微冻保鲜

将3~5cm厚的金鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8~10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。

金枪鱼可以放家用冰箱保存吗

金鱼不可以放家用冰箱保存。金鱼的品质特殊，肌红蛋白的氧化速度很快，不当条件下有益活性成分会降解并转化成有害成分。金鱼冻结温度为-60℃，通过瞬间冷冻可以使金鱼美味肉质达到最佳。而长期贮藏间的温度为-50℃～-55℃，普通家用冰箱远远达不到冷冻金鱼的温度要求。

金鱼不可以放家用冰箱保存。金鱼的品质特殊，肌红蛋白的氧化速度很快，不当条件下有益活性成分会降解并转化成有害成分。金鱼冻结温度为-60℃，通过瞬间冷冻可以使金鱼美味肉质达到最佳。而长期贮藏间的温度为-50℃～-55℃，普通家用冰箱远远达不到冷冻金鱼的温度要求。

金枪鱼家用冰箱可以保存几天（金枪鱼放冰箱保鲜能放多久）

1、普通的家庭存放冰箱是不建议的，因为普通的家用冰柜温度远远达不到冷冻金鱼的温度要求。而且普通的冰柜大部分的误差都在±2.5℃之间，一些食物对温度的要求极高，温度稍微出现哪怕1度的变化，很有可能导致食材的保鲜度大大折扣。

2、众人都知金鱼肉质柔嫩鲜美，营养价值较高，但是很少知道金鱼的肌红蛋白的氧化速度很快，不当条件下有益活性成分会降解并转化成有害成分。为了使长期贮藏中的金鱼营养、色泽和口感不变，一些寿司店、、料理店、金鱼专卖店等等都有不同方法来储存金鱼。

3、科学数据来说明为什么用金鱼冰箱来储存金鱼，而且为什么要用-60℃金鱼冰箱。

4、金鱼的pH值、TBA值、TVBN值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含量等指标，-10～-20℃只适合短暂使用，-20～-30℃可以短时间使用。在-20℃条件下贮存约30天，高铁肌红蛋白就达到20%，解冻后就会呈现不良的棕红色。所以在销售终端一定要配置超低温冰箱，温度要达到-60℃。所以用户在选购金鱼冰箱是一定要看准对应温度。