干贝如何处理

1、熟洗法。扇贝用清水洗净，最好用淡盐水浸泡。中间换几次水，直到水变清，盆底没有泥沙为止。将扇贝直接放入锅中，不加加水煮，直到扇贝打开。将扇贝的黑色内脏去掉，煮好后用原汤澄清剂将扇贝肉洗净。用这种方法洗过的扇贝肉可以拌成汤或炒成蔬菜。扇贝煮熟后清洗方便快捷，适用于体积小的扇贝。大扇贝不宜清洗，以免失去风味。

2、生料洗涤法。用小刀将大扇贝撬开，然后沿着贝壳肌肉切断扇贝。把扇贝肉的黑色内脏去掉，扇贝的黄色边缘有一条黑色的沙纹，也应该去掉。用白醋或盐水将扇贝肉洗净，去除黏液。如果需要使用风扇贝壳，可以用小刷子刷风扇贝壳。这样，把扇贝肉放回扇子贝壳，加入大蒜和粉丝做成美味。