烧饼的做法

准备材料： 水 260克，油 100克，盐 10克，普通面粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克 具体步骤： 步骤一：面粉加入酵母、盐混合 步骤二：加入清水和成面团 步骤三：倒入油，继续揉 步骤四：将油全部揉进去 步骤五：醒发半小时以上至面

第一步，准备制作烧饼的食材，包括面粉、酵面（或者酵母粉）、食盐、调和油、小茴香、水。

烧饼有很多种做法，每个人的做做法都有所不同，下面介绍其中一种香脆可口的梅菜烧饼的做法，具体做法如下，首先准备材料： 面粉：300克、水：175克、猪肉：300克、梅干菜：50克、葱花：10克、盐：2克、生抽：10克、白砂糖：15克、芝麻油：15克、

第二步，制作面团，在面粉中加入适量的水和匀，通过反复搓揉，让它们完美融合在一起。

需要提前准备好的材料包括：面粉 500g、水 290g、食盐 2g、调和油 1勺、酵母 3g、白糖 适量、花椒面 适量、芝麻 适量。 1、面粉，酵母和盐放一起，如下图所示。 2、加入清水揉成面团，如下图所示。 3、然后倒入油继续揉，放旁边发醒30分钟。 4、

接着，将面团加入酵面和匀（或者酵母粉并和匀）。

油酥烧饼的做法是食材，中筋面粉、油酥、花椒粉、椒盐、花生油、蜂蜜水、白芝麻。 具体步骤如下： 1、将制作油酥烧饼的食材准备好，面粉加入酵母和面团发醒。 2、制作油酥，将100克花生油放入80克面粉加入椒盐炒制顺滑，放凉使用，面团醒发后擀

将和匀的面团放置在盆内，并覆盖保鲜膜密封30分钟，直至面团明显增大。

需要提前准备好的材料包括：面粉 600g、豆油 70g、温水 350g、酵母 5g、泡打粉 5g、盐 7g、花椒粉 3g、豆油 30g、蛋黄 20g。 1、第一步把面粉，酵母，泡打粉拌匀。 2、揉成面团，放一旁备用。 3、准备油酥，锅内放入豆油面粉，炒深色后出锅。 4

第三步，制作饼胚，将每个面团100g等量切分。

1、将面粉、酵母和水放入盆中，揉成团以后，发酵30分钟。 2、将芝麻酱倒入碗中加入香油调希 3、面团发酵后揉圆。 4、将面团擀成大面皮，均匀的撒上盐。 5、倒上调制好的芝麻酱。 6、抹均匀后再撒上花椒盐。 7、将面皮从一头卷起来。 8、一边卷一

接着将等分好的面团揉成长条状。

1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。 2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。 3、在案板上把面团按扁，

在长条状面内涂抹油，并加入盐和小茴香。

用料：面粉800g、水420g、酵母粉8g 1、首先先在盆里放面粉、水和酵母粉，如图。 2、然后用厨师机或面包机和面，十分钟即可。如果手工揉面，也只要要揉十分钟。 3、直至揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大

将融合调味料的面团盘好之后，擀制成为饼胚。

芝麻烧饼的做法: 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。 2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。 3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透

第四步，烤制饼胚，在烤盘抹油之后，放置饼胚，烤三分钟左右。

转炉烧饼的做法： 【材料】 面1斤，小苏打2钱。，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。 【做法】 1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。 2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀。 3、将面按扁，擀

接着，烤箱刷油，放置饼胚。

材料 中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。调料香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。 做法 1、调料放在一起，搅匀成馅

烤箱设置温度220度，烘烤6-8分钟。

食材清单 芝麻 适量 面粉 300克 温水 适量 油，盐，五香粉 适量 1温水和面，面团要软些。 2面团揉匀，擀成薄片，撒盐，五香粉再擀一下，刷油，卷起。边抻拉边卷。 3做成长形面剂，把两头捏好。把面剂螺旋形盘起轻轻按压下。 4先轻轻擀平，撒芝麻

第五步，将烤制好的成品取出装盘，鲜香酥脆的烧饼完成啦！

主料 中筋面粉 800g 温水 440g 酵母粉 10g 辅料 芝麻酱 90g 盐 6g 花椒粉 1∕2小勺 五香粉 1∕2小勺 香油 适量 蜂蜜 2勺 水 适量 白芝麻 适量 步骤 1.准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中； 2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分

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油酥烧饼的做法及配方

准备材料：

主料：面粉，酵母，小苏打，温水。

辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。

一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。

二、醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。

三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。

五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。

七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。

八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。

油酥烧饼的做法？

油酥烧饼的制作材料：

发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

油酥烧饼的做法：

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8. 烧饼：

==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。

==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。

==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

提示：

1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。

2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。

3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。

4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。

5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。

6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。

7. 饼有点淡，下次要多加盐。

8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。

9. 做得小一点，12个饼可能更好。对我有帮助

4

天津芝麻烧饼 油酥烧饼的做法

芝麻烧饼的做法:

1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金*，内瓤柔软熟透时，即可食用。油酥烧饼的制作材料：

发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

油酥烧饼的做法：

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8. 烧饼：

==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。

==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。

==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

提示：

1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。

2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。

3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。

4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。

5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。

6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。

7. 饼有点淡，下次要多加盐。

8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。

9. 做得小一点，12个饼可能更好。

转炉烧饼的做法

转炉烧饼的做法：

【材料】

面1斤，小苏打2钱。，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。

【做法】

1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。

2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀。

3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多。

4、卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁。

5、倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻。

6、把烧饼放进转炉中，烙上4分钟，然后反面再来4分钟。香喷喷的大烧饼出炉啦！

木炭烧饼做法

材料

中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。调料香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。

做法

1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。

2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。

3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。

4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。

5、待烧至烧饼表面呈金*，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。