怎么计算食物成本

百度知道 食品成本怎么计算 食品成本怎么计算 餐饮业成本率怎么计算？ 请高人告诉我餐饮业成本率的计算公式。谢谢！ 我来答 迪奥凝脂 LV.4 2019-08-28 餐饮行业食品成本率的计算： 成本率=成本量÷营业额×100% ,毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率

本文我们将从以下几个部分来详细介绍如何计算食物成本：实际食物成本、潜在食物成本、允许的最高食物成本、参考

如果您正在经营餐饮行业，例如开饭店或烹饪学校，则必须学会计算食物成本。当您能够精确计算出食物成本时，那就掌握了在饭店经营中盈利的必备技能。第一部分：实际食物成本

毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。 菜品的成本指的是什么： 菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和

第1步：按以下公式计算实际食物成本：

一、成本核算是指“在生产和服务提供过程中对所发生的费用进行归集和分配并按规定的方法计算成本的过程”。 成本核算分为传统成本核算和作业成本核算。 注：成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。 二、核算方法的选择 无论什么工业企

食物成本占销售额的比重=（期初库存+当期采购额-期末库存）/食物销售额

一、可以采用品种法进行成本核算。 二、成本核算 1、领用原材料时 借：生产成本--XX食品 贷：原材料 2、生产工人的工资 借：生产成本--XX食品 贷：应付工资 3、月末，制造费用分配 借：生产成本--XX食品 贷：制造费用 4、结转加工完食品 借：产

第2步：盘点手头拥有的食物。

餐饮行业食品成本率的计算： 成本率=成本量÷营业额×100% ,毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率 毛利率+成本率=100%=1 毛利率毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。毛利率和成本

首先要掌握本期的期初库存，也就是上一期的期末库存。

食品成本率指的是原材料成本在食品营业收入所占的比率。食品成本率=成本量÷营业额×100% 。 毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率。跟一般的制造业算法是一样的，比如你的销售收入是500万，成本是300万，那么成本率就是300/500=60%，毛利率=1-

例如，上周营业结束时食物库存为 10,000 元。此即本周的期初库存，（期初库存=10,000元）

首先，你得先把成本分类。不要分得太大也不要分得太校 可以分成原材料——A材料 ——B材料 人工费，水电费，销售、管理等其他费用 然后把原材料、人工费，成产食品消耗的水电费等和生产产品相关的费用计入产品成本。其他的计入因销售而产生的费用计

第3步：加总本期采购的所有食物金额。

成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％ 销售价格＝原料成本／（1－毛利率） 或 销售价

本例中，假设本周您采购了价值 3,000 元的产品。则将该金额与期初库存相加。于是得到总金额：13,000 元（10,000元+3,000元=13,000元）

食品成本是决定菜肴价格的依据，食品成本核算的准确与否直接影响餐饮企业的经济效益。 （一）主、配料成本的核算 餐饮企业使用的各种原材料，有不少鲜活品种在烹制前要进行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般称为毛料，而经过屠宰、切割

第4步：本期销售完成后，减去期末库存。

食品成本是决定菜肴价格的依据，食品成本核算的准确与否直接影响餐饮企业的经济效益。 （一）主、配料成本的核算 餐饮企业使用的各种原材料，有不少鲜活品种在烹制前要进行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般称为毛料，而经过屠宰、切割

例如，本期产品销售完成后您的库存为 10,500 元，则用 13,000 元减去 10,500 元，得到本周食品成本理论值：2,500 元。（13,000-10500=2,500元）

经营者要知道的11组数据 1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。 2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。 3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。 4、礼品赠品等成本：5%-10%，包括

第5步：用上步中得到的值除以销售额。

主要是看你有什么样式的经营店面吧。 不过一般的餐饮店面的营业成本都是水电费+人力成本费+物料费用+营销活动费用。 不过外卖餐饮店面在人力成本上是少很多的，如果您是新手还没有选好做什么的话，这方面是可以选择的。

例如，假设本周您的销售额为6,500元。则用2,500元除以6,500的销售额，就得出了食物成本占销售额的百分比，值为0.38或38%。这意味着，您获得的每一块钱的营业收入中，食物成本占到3毛8分钱，或者说占到38%。（2,500/6,500=0.38 或38%）

可以不设置辅助生产成本吗？ 可以，间接成本都直接计入制造费用。例如，“制造费用-机修车间” 你这种情况属于多道工序或车间的连续加工，可以使用“逐步结转法”，即上道工序或车间的成本是下道工序或车间的投入。 可以在生产成本下按车间设置明细

第6步：决定食物成本是否太低或太高。

要计算企业的主要产品成本要根据生产特点和生产组织方式选择采用一种最适当的成本计算方法但这一种成本计算方法并不一定能满足该企业成本计算和成本管理的全部需要。 企业的情况错综复杂要全面考虑具体企业的生产特点和生产步骤根据企业的规模和

如果您怀疑计算结果不正确，可检查是否库存盘点错误、价格记录错误、金额不准确，以及是否有未计入成本的食物转出行为。

餐饮成本管理资料包 提示，做好餐厅成本核算，主要是确定目标成本率、控制目标成本率和做好成本分析等。 一、首先企业要根据目标销售市场，确定目标成本率 餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售

第二部分：潜在食物成本

工厂成本=料+工+费 料指：所用的原料+包装材料 工指：一线操作工+一线管理人的工资 费指：三大能耗水、汽、电。

第1步：用以下公式计算潜在食物成本：

以下是全套:EXCEL财务报表(带公式)的下载 包括支持各行业的：凭证、总账、分类账、科目账、T型账（丁字帐）、资 产负债表（资产表）、利润表（损益表）、现金流量表、丁字帐（T型帐）、各行资产经营财务表格等等。带全套公式，只要把基本数据（

售出物品的单位成本乘以售出物品的数量=总成本

食品生产涉及的成本核算时一个系统工程，方法也很多，我曾经做过这样的核算，比较成功： 1、成本核算应考虑的事项包括：直接原材料、能耗、人工 2、定义产品的单位，一般按照吨计算，当然也可以按照箱（公斤，产量小的车间）计算 3、直接原材料

售价乘以售出物品的数量=总销售额

成本计算方法: 按一定的成本对象归集生产费用，以便计算出各种产品总成本和单位成本的方法。最基本的成本计算方法有：品种法、分批法、分步法。成本计算方法的确定在很大程度上取决于企业生产的特点和成本管理的要求。例如，在大量大批单步骤生

总成本乘以100，然后将结果除以总销售额。

食材的成本加上人工费以及场地租借费用，另外还有一个额外预算，就是一些副业例如推广这方面的开销，总算起来就是餐饮每天的成本合算！希望我的回答对你有所帮助！

第2步：比较潜在食物成本与实际食物成本。

成本核算程序： 成本核算程序是指从生产费用发生开始，到算出完工产品总成本和单位成本为止的整个成本计算的步骤。成本核算程序一般分为6个步骤。 一般分为以下几个步骤： （1）生产费用支出的审核。对发生的各项生产费用支出，应根据国家、上级

理想情况下，二者应该一致。如不一致，则请检查您的经营体制是否存在问题。

餐饮业成本结构餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的

如总成本为3,000元，总销售额为8,000元，则潜在食物成本为37.5%，与上述例子中38%的实际食物成本非常接近。

食物 成本 制做 搜索资料 本地图片 图片链接 提交回答 匿名 回答自动保存中为光速那么快,怎样才能让它停下来?× 个人、企业类侵权投诉 违法有害信息,请在下

第三部分：允许的最高食物成本

成本核算程序： 成本核算程序是指从生产费用发生开始，到算出完工产品总成本和单位成本为止的整个成本计算的步骤。成本核算程序一般分为6个步骤。 一般分为以下几个步骤： （1）生产费用支出的审核。对发生的各项生产费用支出，应根据国家、上级

第1步：计算您的经营预算，并确定下述成本或费用的金额：

移动加权平均法的话，本期销售成本=（期初库存商品金额+本期进货金额）*本期销售数量/（期初库存商品数量+本期进货数量）

员工工资及相关费用（如：工资、薪金、税收、其他福利）。

真空食品 需要 真空包装机 买个机器就可以自己弄了 保质期之类的 也是有专门的 打码机 可以直接打在 包装上 我想要一种比较小型方便的真空包装机，一般尺寸的都可以封的 一般普通的真空机都有个空间， 价格在4千块钱左右，就可以使用了，但尺寸

管理费用（例如：水电费、设备维修费、广告费、耗材成本，食物成本除外）。

(1)生产费用支出的审核。对发生的各项生产费用支出，应根据国家、上级主管部门和本企业的有关制度、规定进行严格审核，以便对不符合制度和规定的费用，以及各种浪费，损失等加以制止或追究经济责任。 (2)确定成本计算对象和成本项目，开设产品成

利润扣减税额后的期望目标值。

正确划分各项费用的界限 1．正确划分计入产品成本与不计入产品成本的界限，确定成本费用的范围。企业发生的费用有很多项目，根据谁受益(或谁消耗)、谁负担的原则，凡生产过程中消耗的各种材料、人工和其他费用都应计入生产成本。否则，就不能计

第2步：计算上述各项成本费用占您预算的百分比，然后将这些百分比加总。

例如，假如您的预算是工资占26%，管理费用占20%，利润15%，合计61%。用100%减去该合计数就得到允许的最高食物成本。本例中为39%。

如果食物成本低于允许的最高成本，则您的经营状况正常，因为没有超过最高成本。在本例中，38%的实际食物成本略低于允许的最高成本39%。

小提示

销售与采购活动的日期最好一一对应。

库存食物单价以最近一次采购价格为准。

在盘点库存期间，请不要进货。

参考

http://www.starchefs.com/features/restaurant-food-cost-tips/how-to%20calculate-food-cost.shtml

http://www.foodreference.com/html/artfoodcost.html

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如何进行食品成本核算

食品成本是决定菜肴价格的依据，食品成本核算的准确与否直接影响餐饮企业的经济效益。 （一）主、配料成本的核算 餐饮企业使用的各种原材料，有不少鲜活品种在烹制前要进行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般称为毛料，而经过屠宰、切割、拆卸、拣洗、涨发、初制等初步加工处理，使其成为可直接切配烹调原料则称为净料。原料经初步加工后，净料与毛料不仅在重量上有很大区别，而且在价格、等级上的差异也较大。 为了便于计量，确定菜肴或点心的原料定额并定价，目前许多星级饭店和餐饮企业都采用净料成本来计算食品成本。 1．净料率的概念 净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标，其计算公式为： 净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100% 实际上，在原材料品质一定，同时在加工方法和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化，是有一定的规律可循的。因此，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都有着很大的实际作用。 2．净料成本的核算 净料成本的核算根据原料的具体情况有一料一档及一料多档之分。 （1）一料一档的净料成本核算 一料一档是指毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，没有可供作价利用的下脚料。一料一档的净料成本核算公式为： 净料成本=毛料进价总值÷净料总重量 如果毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有可以利用的下脚料，则在计算净料成本时，应先在毛料总值中减去下脚料的价值，其计算公式为： 净料成本=（毛料进价总值-下脚料价值）÷净料总重量 （2）一料多档的净料成本核算 一料多档是指毛料经初步加工处理后得到一种以上的净料。为了正确计算各档净料的成本，应分别计算各档净料的单位价格。各档净料的单价可根据各自的质量，以及使用该净料的菜肴的规格首先决定其净料总值应占毛料总值的比例，然后进行计算。其计算公式为： 该档净料成本=（毛料进价总值-其它各档净料占毛料总值之和）÷该档净料总重量 3．成本系数 由于食品原材料中大部分是农副产品，其地区性、季节性、时间性很强，因此，原材料的价格变化很大。每次进货的原材料价格不同，其净料成本也就会发生变化。为避免进货价格的不同而需要逐项计算净料成本，餐饮企业可利用“成本系数”进行净料成本的调整。成本系数是指某种食品原材料经初步加工或切割、烹烧实验后所得净料的单位成本与毛料单位成本之比，用公式表示为： 成本系数=净料单位成本÷毛料单位成本 成本系数的单位不是金额，而是一个计算系数，适用于某些食品原材料的市场价格上涨或下跌时重新计算净料成本，以调整菜肴定价。计算方法为： 净料成本=成本系数×原材料的新进货价格 （二）调味品成本的核算 1.单件产品调味品成本的核算 单件制作的产品的调味品成本也称个别成本，餐饮企业中大多数单件烹制的热菜的调味品成本均属这一类。在核算此类调味品成本时，首先应将各种不同的调味品的用量估算出来；然后根据其进货价格分别计算其金额；最后逐一相加即可。

餐饮成本比例

经营者要知道的11组数据

1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。

2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。

3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。

4、礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。

5、年业绩：必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。

6、回报年限：2-4年。2年内收回投资属于经营成功，2-4年内收回投资属于经营一般，4年以上才收回投资属于经营失败。

7、日常再投入比例：10%，用于更新。

8、扩店或重装修间隔：大于2年，不到2年。

9、促销频度：年2-3次，低于2次会丧失市场，高于3次会增加经营难度。 便扩店或重装修，结局是店越开越大，债越欠越多。

10、一次订单率：60%-80%，不到60%需要调整，有店格包装和门市培训。高于80%？这辈子没见过。

11、成熟店转介绍率：80%，高于80%说明推广不足，低于80%说明产品服务有缺陷 。

新手请问餐饮店的营业成本怎么算

主要是看你有什么样式的经营店面吧。

不过一般的餐饮店面的营业成本都是水电费+人力成本费+物料费用+营销活动费用。

不过外卖餐饮店面在人力成本上是少很多的，如果您是新手还没有选好做什么的话，这方面是可以选择的。

食品加工厂的生产成本要怎么核算

可以不设置辅助生产成本吗？

可以，间接成本都直接计入制造费用。例如，“制造费用-机修车间”

你这种情况属于多道工序或车间的连续加工，可以使用“逐步结转法”，即上道工序或车间的成本是下道工序或车间的投入。

可以在生产成本下按车间设置明细科目，如，膨化车间，拌粉车间，浸泡车间，油炸车间，包装车间。

例如，投入材料1000

1、先核算膨化车间成本

借：生产成本-膨化车间 1000

       贷：原材料-***        1000

膨化车间发生工资800，分摊机修车间制造费用500

借：生产成本-膨化车间 1300

       贷：应付职工薪酬   800

              制造费用          500

2、完工后模拟入库（半成品库）

借：原材料-半成品-膨化    2300    （材料1000+工资和制造费用1300）

       贷：生产成本-膨化车间 2300

3、转下道工序

借：生产成本-拌粉车间   2300

       贷：原材料-半成品-膨化 2300

拌粉车间又发生工资2000，分摊制造费用600

借：借：生产成本-拌粉车间 2600

       贷：应付职工薪酬  2000

              制造费用           600

4、完工后再次模拟入库

借：原材料-半成品-拌粉   4900    （上道工序转来2300+本车间发生2600）

       贷：生产成本-拌粉车间 4900

5、接着走下道工序，分录同上，略

6、最后完工后

借：库存商品-**食品

       贷：生产成本-包装车间

这样，从第一道工序直至最后一道工序（包装）的成本都归集到“库存商品”中了。销售时，直接结转库存商品-***就行了。

追问这样换算比较麻烦，有没有比较简单的方法呢？另外，还有一个发货的物流费，要怎么弄？作销售费用吗追答一般多工序（车间）生产都采用“逐步结转成本法”。但如果核算不要求太精细，也可不做半成品入库，直接将材料结转到生产成本，各车间的工资等都作为制造费用，在最后一个车间按品种分摊。

“发货的物流费”，如果是材料采购阶段的，直接计入材料成本；其他阶段的都计入销售费用。来自：求助得到的回答

食品企业成本核算一般用哪种方法

要计算企业的主要产品成本要根据生产特点和生产组织方式选择采用一种最适当的成本计算方法但这一种成本计算方法并不一定能满足该企业成本计算和成本管理的全部需要。

企业的情况错综复杂要全面考虑具体企业的生产特点和生产步骤根据企业的规模和水平科学合理地安排成本计算程序和方法把各种成本计算方法结合运用达到最佳的成本计算和最优的成本控制。

成本核算http://baike.baidu.com/view/45392.htm