茶皂素溶解度

茶皂素（Tea saponin）的溶解度因其纯度、温度和溶剂的种类不同而异。在纯水中，茶皂素的溶解度相对较低，约为0.14 g/L（25℃、pH=7.0），但在有机溶剂如乙醇和乙酸乙酯中则溶解度较高。此外，茶皂素的溶解度还会受到其化学结构和分子量的影响。

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铁观音冲泡时上面浮起的白沬是什么？

早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。

我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。

茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。

茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

茶皂素有什么样功效?

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

所以看在茶皂素的作用上，下次泡铁观音可以考虑省掉刮沫这一步哦！

茶籽饼杀鱼要泡几天 茶籽饼清塘需要解毒吗

茶籽饼杀鱼最少要一至两天，因为杀鱼还得考虑整个鱼池的温度和面积因素。只有整个鱼塘浸泡了差不多，才能把鱼清除干净，因此至少得一两天，才能让整个鱼塘都全方位覆盖了茶籽饼，并且在温度刚好的情况下，才会有杀鱼的效果。

一、茶籽饼杀鱼最适合温度是多少度

茶籽饼杀鱼是没有确切的温度。在一般情况下，温度越高，茶皂素就溶解度越快，整个鱼塘覆盖的时间就变短，对杀鱼就越有利。因为所使用的杀鱼茶籽饼是一种茶皂素成分，具有遇热溶解的特点，也只有充分溶解了之后才能散落到鱼塘各处，杀死一些潜在的病虫害。

二、茶籽饼清塘需要解毒吗

茶籽饼清塘不需要解毒。茶籽饼属于一种纯植物皂素，被经常用于鱼塘和各种农业方面的清理，是无毒无害的一种杀虫药。茶籽饼易溶解、挥发，用茶籽饼清理，三天左右就可以自行分解，不需要人工解除，非常安全。而且茶籽饼的氨基酸营养物质，在清塘方面和水生植物保护方面，都起到了非常好的作用。

三、茶仔饼的作用有哪些

茶籽饼具有四个重要作用。第一，茶籽饼具有很好的清理作用，所含有的皂素能够有效清理鱼塘，杀死水中有毒有害物质和水生生物。第二，茶籽饼还能够毒杀病虫害，皂角甙素能够胃毒和触杀，对解决一些潜在的病虫是非常有效。第三，可以提供有机肥，茶籽饼富含丰富的蛋白质，体内蕴含丰富的有机物，可以有效分解土壤中的有机质，是很好的肥料。第四，茶籽饼还具有清洁作用，清洁主要是作用于皂素，皂素能够很好的去油污，还具有修复功能，是天然的清洁剂。

四、茶仔饼能吃吗

​茶籽饼可以吃，茶籽饼主要是油菜籽提炼而成的食物，不仅富含氨基酸和蛋白质可以有效促进肠道蠕动，改善人体消化和吸收系统，还能促进人体新陈代谢给人体提供能量。但是茶籽饼是不宜多吃饱腹感强的食物，吃多了会胃胀。

茶皂素如何检测纯度

准确称取样品A1，1g左右，放入400mL烧杯中，加入100mL沸水使之溶解。趁热过滤，用沸水洗涤三次，每次约20mL溶液。加入50mL浓盐酸，加热回流1h。沉淀用已恒重的玻璃砂心坩埚过滤，并用热水洗涤呈中性，于105℃下烘至恒重，称量，按下面公式计算茶皂素含量。样品B1同法测定含量。

茶皂素（%）={沉淀重/(0.4921*样品重）}*100%

汉草防脱生发原液的药力自酒出 奇效汉草来

防脱生发原液是中药在酒的泡制加工制成的一种液态喷剂，其中酒主要起溶解、析出、稳定、等作用。原液的酒精度根据秘方配制的组方严格控制，将药材中的有效成分析出。而精选中药都由人工切成薄片、碎片，或轧成粗末、小块，或碾成细粉状，扩大药物与酒液的接触面有利于中药有效成分的扩散、溶解和析出。制备方法是将中药直接放入酒中浸泡，如唐代孙思邈就说：“凡渍药酒，药皆切细，生绢袋盛之，纳酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度。”李时珍则另有方法，他在《本草纲目》中指出：“或以药煮汁和饭，或以药袋安置酒中，药入坛密封，置大锅中，水煮一日，埋土中七日。”

第一步：平衡油脂 控制皮脂腺油脂分泌，不再堵塞毛囊

激活毛囊 渗透至真皮，使毛囊恢复正常状态

第二步：深层修护 让毛母细胞强壮有活力，促进头皮微循环

强健头皮 提供毛乳头充足营养物质，抵御外环境侵害头皮

第三步：育发防脱 长出来的新毛发不会再非正常周期性脱落

固发强根 使新生绒毛状发丝发根强壮，呈持续生长状态

主方：防脱发，生发固发之作用

油茶饼粕：俗称茶麸，除含有12%—18%的粗茶皂素（Theasaponin）外，尚含有丰富的蛋白质、糖类和淀粉等营养物质，而“茶皂素”又是一种良好的天然表面活性剂，可以去头屑，使头发保持乌黑亮泽、修复受损发质、给头发补充养分。

灵芝：调节代谢平衡，促进和调整免疫功能

墨旱莲：促进毛囊生长发育，长出新发

乌麻：富含天然黑色素，增强新生细发的抵抗力

苍术：增强毛囊的新陈代谢能力，有效改善毛囊活性

侧柏叶：促进头皮处毛线血管循环

何首乌：营养发根，令头发自然乌黑，健康亮泽

辅方：具有强健头皮、滋养新发的功效

干姜：将中药营养成分引至头皮，帮助更好吸收

珍珠透骨草：滋养发囊，使毛囊获得充足的营养

锁阳：益精血，坚固发根

桑葚：补血滋阴，让头发乌黑亮丽

巴戟天：激活头皮活力，促进新生细发生长

虫草：益肾，补精髓，增强机体免疫力，改善人体微循环

表面活性剂有哪些种类？

表面活性剂可分为阴离子型、阳离子型、两性离子型、非离子型及性质不明的天然物表面活性剂五大类，有成百上千品种被广泛应用于农药、医药、印染、石油、化妆品等诸多化工行业。这里仅介绍在农药加工上广泛应用并具有代表性的阴离子型、非离子型（包括这两类混用）及天然物表面活性剂的种类和应用原理。

1．阴离子型表面活性剂

在水溶液中解离时生成的表面活性离子带负电荷，一般由离子性的亲水基团和油溶性的亲油基团组成。

（1）羧酸盐类。如碱金属皂，分子结构简式为R-COONa（K）。它是由动植物油与氢氧化钠（钾）皂化而成。皂类表面活性剂不抗硬水，加之大多含有游离碱，所以，不适合与含碱土金属的农药如波尔多液混用，以免生成钙皂而失去在水中的表面活性。

（2）硫酸酯盐类。分子结构简式为R-OSO3Na，是脂肪醇的硫酸化产物。如由蓖麻油和浓硫酸在较低温度下反应，再经氢氧化钠中和而成的土耳其红油。该产品具有一定程度抗硬水能力，但用量较大，一般占乳油的14%～20%，曾作为DDT乳油的乳化剂。

（3）磺酸盐类。分子结构简式为R-SO3Na（Ca），R为烷基芳基。这是目前最重要、最常用的一类表面活性剂。它对硬水和酸碱有相当强的抵抗力，用途广泛，品种很多，其中十二烷基苯磺酸钠（洗衣粉主要成分）和烷基萘磺酸盐，如拉开粉是可湿性粉剂常用的润湿剂，十二烷基苯磺酸钙是目前复配乳化剂的重要组成部分。

十二烷基苯磺酸钠

十二烷基苯磺酸钙

拉开粉－BX

2．非离子型表面活性剂

此类表面活性剂在水中不解离，性质稳定，抗硬水，有良好的乳化、润湿、分散、助溶等性能，是农药加工使用的主要乳化剂。其主要品种的化学结构有酯类和醚类两大类。该类表面活性剂品种繁多，这里仅从具有代表性品种产生表面活性的原理作一阐明。

（1）酯类。例如脂肪酸聚氧乙烯酯，分子结构简式为RCOO（CH2CH2O）nH。脂肪酸部分为亲油部分，多为月桂酸、油酸、硬脂酸或蓖麻酸。聚氧乙烯基部分为亲水部分，其聚合的分子个数（n）越多，亲水性越强，可根据需要进行调整，一般为5～15个。

（2）醚类。这一类表面活性剂主要是由含—OH基的疏水化合物，如醇或酚与环氧乙烷或环氧丙烷加成反应而得。这是一聚合反应，环氧乙烷或环氧丙烷的分子数可人为调节，从而控制这类表面活性剂的亲水亲油平衡。其主要品种类型有烷基聚氧乙烯醚、烷基芳基聚氧乙烯醚以及多芳核基聚氧乙烯醚等。

例1：烷基聚氧乙烯醚是长链脂肪醇（8～12个碳）与环氧乙烷的缩合物，其化学结构通式为RO（CH2CH2O）nH。具有很强的润湿性，也有一定乳化性，例如平平加。

例2：烷基酚聚氧乙烯醚是烷基苯酚与环氧乙烷的缩合物，是表面活性剂中的一大类，有良好的乳化性。其化学结构通式为：

例3：多芳核基聚氧乙烯醚是多芳核酚与环氧乙烷的聚合物，种类多，乳化性能好，是优良的农用乳化剂。农乳300号、400号、600号、700号、BP乳化剂均属此类。农乳600号和700号的结构式是：

非离子型表面活性剂都是分子质量较大的物质，但可从中看出规律，即长碳链的烷烃基、芳基为亲油基。亲水基则由醚键和羟基两者组成，由于靠近分子一端的羟基只有一个，其亲水性作用不大，因此，主要由醚键产生亲水性，醚键数越多，亲水性就越大，也就越易溶于水。具体说，分子中的醚键的氧原子与水中的氢结合形成氢键，氢键数量的多少左右着亲水性强弱。该类表面活性剂在水中具有变换键形的特点，这是它们的重要性质。

聚乙二醇型表面活性剂的形态变化

3．复配乳化剂

某一品种单体乳化剂对乳油中的原药及有机溶剂有适用性的选择，即不具有广泛的适应性，往往仅适合配制一定种类农药的乳油。若采用混合型乳化剂，往往可扩大对原药及有机溶剂的适应范围，降低乳化剂用量和提高乳油质量。混合型乳化剂多为非离子型乳化剂与阴离子型乳化剂中的十二烷基苯磺酸钙的混合，也有非离子型乳化剂之间的混合。在乳化剂混用时，必须掌握单体乳化剂以及配制乳油中原药、有机溶剂的某些重要的物理化学性质，如亲水亲油平衡值、无机性值等。

亲水亲油平衡值，简称HLB值，其广泛用途见表2-2，其应用大致范围如下：

3～6：W/O乳化剂（油包水型乳化剂，农药加工上一般不用）

7～9：湿展剂

8～18：O/W乳化剂（水包油型乳化剂，有的也用于湿展剂）

15～18：增溶剂（有时作为乳油的助溶剂）

无机性值，所有的乳化剂都是程度不同的两性物质，即该化合物的分子上存在有机性结构，又存在无机性结构，以烷基苯磺酸钙最为明显。乳化剂的有机性值与无机性值应与农药原药及其溶剂相一致。

混合型乳化剂的HLB值及无机性值，需要与所配乳油中的原药和有机溶剂的HLB值及无机性值均相适应。只达到一个方面相适应配不出好的乳油。一般地讲，非离子型乳化剂的水溶性较强，无机性弱；油溶性的十二烷基苯磺酸钙的水溶性弱，无机性强。而多数农药的亲水性值与无机性值却具有一致性，即亲水性强的农药，无机性值也强，亲水性弱的农药，无机性值也弱。有机溶剂的性质往往也是这样。可见，若单用非离子型乳化剂或单用十二烷基苯磺酸钙均难以与有机合成农药或有机溶剂的HLB与无机性值相适应。这一理论在指导配制乳油上已初获成效，但许多问题尚待研究，好的配方还是要通过对大量配方的观察、测定才能确定。

4．天然物表面活性剂

自然界中的很多天然物，如动物蛋白质、胶类等，植物的蛋白质、糖苷、多糖的半水解物、生物碱、鞣质等都具有表面活性，能降低水的表面张力。由于动、植物成分组成复杂，不易分离出单体成分，它们虽有表面活性，其分子上的极性基和非极性基又不明显，所以，又称为性质未明的表面活性剂。天然物表面活性剂主要用于加工可湿性粉剂的湿展剂以及乳粉的分散剂等，现已大量应用的有以下种类：

（1）含有大量皂素的植物。皂素为一种糖苷，为环戊烷菲的衍生物，经水解可得糖苷元和糖类化合物。含皂素的植物很多，常用的有：

①茶子饼：又称茶枯。它是油茶树果实榨油后的残渣，一般含茶皂素13%左右。我国西南各省产量很大。

②皂荚：又称皂角。皂荚的荚皮中含皂素15%左右。皂荚在我国分布很广。

③无患子：又称肥皂果。产于我国西南各省。四川省所产的新鲜无患子果肉部分占果实全重的56.9%，含皂素24.4%。

（2）亚硫酸纸浆废液。它呈黑褐色，为胶态液体，具有表面活性和较强的分散性能。经烘干的固体物中，木质素化合物占55%～60%，碳水化合物占35%～40%，无机盐类约占5%。它是可湿性粉剂、矿物油浓乳剂的重要湿展剂和分散剂，并具有一定的乳化作用。

（3）动物废料的水解物。是用废动物蛋白、皮、角、骨等水解而成的胶状液体，易溶于水，在碱性及硬水中稳定，扩散力强，具有保护胶体及乳化性能，可用做悬浮剂、乳粉、涂抹剂的助剂。

泡茶时，茶汤里的“杂质”到底是什么？

泡沫？其实是皂角素

相信大家平时在泡茶时都会遇到这种情况：由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。前面两三泡的时候“泡沫”更多，有人想着要把它刮掉，认为那是农药残留、茶叶里杂质的残余，认为和平常煮沸食物产生的泡沫一样很脏。

其实这是茶汤表面特性的一种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质，叫茶皂素，茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。

绒毛？其实是茶毫

在冲泡绿茶时，尤其是以芽尖为主的芽茶时，会发现干茶上面附着着白色或金色毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。

这些茸毛都是来源于茶树的嫩梢，可称之为茶毫。茶毫是茶叶幼嫩和优质原料的标志，是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫多代表茶叶等级嫩度够。像碧螺春，白毫银针，毛尖，金骏眉，这些都是茶毫比较多的茶类。茶毫多的茶就说明茶氨酸含量高，对人体是非常有益的。

有些茶友会发现自己购买的茶叶里面有一些白色的绒球，就以为是发霉了，其实这是茶毫汇聚在一起形成的。是手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了一起，原可以通过吹风程序将绒球吹掉，但留下来也没有什么问题，泡茶时会慢慢溶解。

油雾？其实是茶氲

在冲泡一些陈年茶叶的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹即散。

这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质。其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主。

一般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显，特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲，如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲。

絮状物？其实是冷后浑

经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产生沉淀，以及肉眼能看到的白色絮状物。

这种絮状物的名字叫“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。

在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象。冷后浑是红茶品质优良的重要表现。

茶粕中的茶皂素含量怎么检测

茶籽饼粕营养丰富，是潜力很大的饲料资源

但茶籽饼粕含有茶皂素，对动物机体有很大毒害

作用本文针对茶皂素，对现有的主要检测检验方

法综述如下

1 茶皂甙的分析方法

1.1 重量法

朱全芬等（1983）从糖体，配基两方面着手测

定，对比出以其配基含量为基础的定量法较宜茶

皂甙能与铅钡盐等作用产生沉淀，形成复盐，沉

淀剂的选择以碱式醋酸铅为好，其测定值稳定，干

扰少，误差范围小，重演性强 复盐在酸性条件下

又重新解离出金属离子和茶皂甙 除去金属离子

后，茶皂甙在强酸条件下水解，糖体被水解，获得

不溶于水的茶皂苷元 由茶皂苷元的含量可求得

茶皂甙的含量 该法涉及到换算系数的问题，即

100g茶皂苷元相当于多少克茶皂甙理论上，一个

分子的茶皂甙水解可以得到一个分子的茶皂苷

元，但是茶皂甙是一类混合物，配基结构有多种，

因此，不同研究者对于茶皂甙分子量的测定值略

有出入；茶皂甙中有机酸类也能发生上述反应，其

结果的准确度亦受水解条件的制约；另外，该法虽

测定数值稳定重演性强等优点，但分析时间长，

操作繁复，难以满足工业分析的需要

1.2 比色法

比色法是利用三萜类皂苷的显色反应，选择

一种线性关系良好的显色剂，反应后用分光光度

计测吸光度，用对照品皂甙的标准工作曲线定量

常用的显色剂有间苯三酚- 乙醇溶液 苯酚- 硫

酸香草醛- 浓硫酸对- 二甲氨基苯甲醛三氯

化铁- 浓硫酸法等 研究表明，比色法消耗试剂

少，操作简便，分析快，重现性及准确度也较好，适

用于工业分析

1.2.1间苯三酚法（皂甙糖体定量分析法）

该法基于测定水解前后糖含量之差，间接定

量皂甙的含量 戊糖与己糖在非含氧酸存在的酸

性条件下可转化成糖醛，糖醛进一步可与间苯三

酚作用形成有色物质，色泽强度与糖分含量呈一

定相关性样品中除了茶皂素以外，尚有寡糖和多

糖存在，选用溶剂法提取茶皂素以排除多糖的干

扰，再用碱式醋酸铅除去供试液中的茶皂素，测定

出其他糖分的含量，与供试液中总糖分测定值之

差，计算出茶皂素的含量

该法适用于实验室研究和工业分析中茶皂甙

含量的测定，操作简便快速，消耗试剂量少，重现

性强此法不仅能用于茶籽中茶皂素的定量分析，

亦适用于已知糖分种类的糖体定量分析 与重量

法相比，2种方法都比较稳定，但间苯三酚法测定

结果略高，且分析一个样品，间苯三酚法一般只需

1个工作日，重量法至少需要3个工作日

1.2.2苯酚- 硫酸法

单糖或低聚糖在浓硫酸作用下迅速脱水生成

糠醛衍生物，与苯酚缩合成有色物质，其呈色与浓

度呈线性关系，据此测定糖含量，从而间接测定皂

甙的含量 岛田和子采用固相萃取柱的前处理方

式，将茶叶浸出液加入到Sep- Pak C18固体萃取

柱，先用蒸馏水洗去水溶性的单宁，再用浓度20%

的甲醇洗去儿茶素，最后用浓度80%的甲醇洗提

得到含皂甙的甲醇溶液，真空干燥下浓缩得到茶

皂素的粗品，测定了GyokuroMatchaSenchaHojicha和Bancha的浸出液中茶皂甙的含量，并指出

Gyokuro中的皂甙含量最高Mukai等也用该法对

茶籽中的皂甙进行了测定

1.2.3香草醛- 硫酸法

香草醛- 硫酸法反应机理可能是皂甙在强氧

化性酸作用下脱氢，氧化后再与香草醛加成生成

有色物质该方法具有操作流程短，方法简便可行

等优点 朱全芬等，傅春玲等指出以8%的香草醛

- 乙醇溶液和77%硫酸为显色剂，测定波长为

2.5nm，显色反应温度为60 ，反应时间为

15min为宜，线性范围为0- 20 g/ml

该法与间苯三酚法相比较，反应灵敏，显色相

对稳定，反应条件容易控制，但试剂消耗量大，操

作流程长，被测样品需要经过初步纯化间苯三酚

法测定结果稍高，可能是由于部分多糖类未被完

全除去造成的 香草醛- 浓H2SO4显色法是最常

用的皂苷定量方法, 实验结果表明它具有反应灵

敏, 操作相对简测糖定量法具有显色相对稳定,反

应条件容易控制,但试剂消耗量大,操作流程长,被

测样品需经过初步纯化等缺点

1.2.4对- 二甲氨基苯甲醛法

皂素与对二甲氨基苯甲醛在浓磷酸的乙醇溶

液显棕红色，且在一定浓度范围内符合比尔定律，

确定的最佳条件如下：显色剂加量为1mL3%对二

甲氨基苯甲醛乙醇溶液和1.5mL的浓磷酸，显色

反应温度70 ，反应时间15min，测定波长

525nm，本方法相对标准偏差（RSD%）为1.61%，平

均加标回收率X=99.44% 五环三萜的齐墩果烷结

构的皂甙类都能与对- 二甲氨基苯甲醛反应显

色，且色泽强度随皂甙浓度增加而增强利用这一

反应，用1%对- 二甲氨基苯甲醛与茶皂甙浸提液

加热显色，用H3PO4作稳定剂，在525nm进行测

定，用茶皂甙对照品作标准曲线，从而求出茶皂甙

的含量该法测量浓度范围为0- 100mg/ml 谭新东

等用该法分别对茶树的不同部位进行测定，指出

样品颗粒的粉碎程度对试验结果有较大影响；未

脱油的茶籽粉中含有约30%的粗脂肪，对茶籽粉

中茶皂甙的提取造成了困难，使测量结果偏低

1.2.4三氯化铁- 浓硫酸法

茶皂甙与三氯化铁（FeCl3）呈黄绿色的显色反

应，因此可用分光光度计测其吸光度，用对照品皂

苷的标准工作曲线定量 姜勤等采用该法，用D

型大孔树脂除去小分子糖氨基酸无机盐等水溶

性杂质及部分大分子色素等杂质后，用分光光度

计测定其吸光度，对茶皂甙进行了定量分析 刘晓

庚等认为植物样品中的酚类物质也能与FeCl3发

生类似的显色反应，直接用单波长分光光度法测

定时干扰严重 为此，其利用茶皂甙与FeCl3反应

之间的反应速率不同，进行速差分光光度法（或双

波长分光光度法等）测定，结果可以在二者不进行

分离的条件下直接测定样品中的茶皂甙含量，测

量浓度范围为0- 20mg/ml

1.3 荧光光度法

荧光光度法是基于茶皂甙对铝- 8- 羟基喹啉

的荧光有增敏作用，且在一定浓度范围内荧光相

对强度（F）随茶皂甙含量的变化而呈线性变化进

行测量 刘晓庚等考察了Na

+ K+

Cu

2+

Fe

3+

Fe

2+

NH

4+

Ma2+

Mg2+

Ca

2+

Zn

2+

Co

2+

M0 (Ⅳ）Cr

3+ 等常

见阳离子和Cl

- SO4

2-Br

- CO3

2- 等常见阴离子以

及蔗糖葡萄糖大豆蛋白胨等干扰剂的影响，在

干扰剂的浓度不超过试样中茶皂甙含量50倍时，

均不产生明显的干扰作用因此认为，在通常情况

下用该方法对茶皂甙进行测定时，无需对样品进

行特殊或分离处理便可直接测定，该法的线性范

围为0耀4.25mg/ml 用荧光光度法和速差分光光

度法测定茶皂甙的结果与重量法的测定结果十分

吻合，而且2种方法都具有相对标准差（RSD）小

重现性好灵敏度高测量浓度范围较宽回收率

也好等特点 荧光光度法与速差分光光度法相比

较，荧光法的重现性和灵敏度优于速差法，但荧光

法的回收率偏低，测量浓度范围稍小，更适合于微

量茶皂甙的测定

1.4 薄层扫描法

茶皂甙中皂甙虽是一系列结构极为相似的三

萜皂甙化合物，但在高效薄层色谱（HPTLC）板上

通常只显示一个斑点，在280nm附近有最大光吸

收，可以将对照品与之比较，利用薄层色谱扫描仪

进行定量，即可测定茶皂甙中皂甙类成分的含量

该法重现性好，回收率高，结果较准确，稳定性好，

即使没有薄层扫描仪，可以用碘显色，然后刮板分

离，待碘挥发后溶解在甲醇中，用紫外光谱测定

田世雄等用HPTLC（20cm 10cm），以正丁醇（用

水饱和）：甲醇：吡啶=18：1：1为展开剂，测定了茶

皂甙含量 结果表明，薄层色谱分离样品，可除去

干扰成分，在不经显色的情况下，直接进行紫外扫

描，大大降低了皂甙测定误差，其测定值在数十小

时内无明显变化

1.5 溴酸钾法

溴对没有空间阻碍的碳- 碳双键加成反应很

快，故可以作为滴定反应的滴定剂茶皂甙的五环

三萜的糖苷配基上的19 有一具环己烯性质的

双键，有些与其成酯的酸间也有个双键，且均不呈

空间阻碍，因而可以溴酸钾作为滴定剂，以甲基橙

为指示剂，以溶液由橙红色变浅或消失作为滴定

终点来测定茶皂甙的含量 由于茶皂甙有些含1

个双键有些含2个双键，因此茶皂甙与溴加成的

n值需要通过对纯品测试结果来确定；另外，由于

干扰溴加成反应的影响因素较多，所以宜在测定

之前对试样加以预处理，排除干扰物

1.6 高效液相色谱法

高效液相色谱（HPLC）法具有高压高速高

效高灵敏度的特点，现已成为分离皂甙的常用方

法 由于茶皂甙结构的相似性和复杂性，目前

HPLC主要应用于茶皂甙的分离和纯化方面钟世

安等（2007）研究了用索氏提取器提取茶籽饼中茶

皂素，选择合适的最大吸收波长，排除了黄酮和单

宁酸的干扰，优化了色谱条件，建立了反相高效液

相色谱法测定茶皂素含量的方法：以RP- ODS

C18(150mm 4.6mm，5 m)作分析柱，以甲醇作茶

皂素溶液的溶剂和流动相，流速慢，控制在0.50

mLmin- 1，检测波长为280nm，以质量浓度为横坐

标，峰面积为纵坐标，得到工作曲线，其回归方程

为Y=3.54 106X+1.15 105，相关系数为0.9997

测得回收率在97.2 102.1 之间，相对标准偏

差(n=7)小于0.35 此法的试剂消耗量少，操作简

便，回收率高，相对标准偏差较小，精确度和准确

度高 刘新清采用该法对茶籽中的茶皂甙进行定

量分析，采用ODS- Hypersil柱，甲醇作流动相，在

215nm处进行检测 刘新清检测茶皂素采用

Hewlett Packard ODSHypersil5微米色谱柱，125

4毫米不锈钢柱，甲醇作流动相，0.5毫升/ 分流

速；检测波长215纳米，柱温为室温，茶皂素标准

品含量大于95% 结果表明，该法简便快捷重现

性好准确度高，适于茶皂甙含量的测定 谭博等

（2009）以VP- ODS（250mm 4.6mm，C18，5 m）

作分析柱，以甲醇- 水（v v=9 1）作流动相，流

速控制在1.0ml min，检测波长280nm，以质量浓

度为横坐标，峰面积为纵坐标，得到工作曲线为

Y=3.02 10

6X 1.16 10

4，线性相关系数为0.999

5 回收率为97.02% 102.82% 该法具有相对标

准偏差较小，精密度和回收率高，操作简便等优

点，是一种较好的分析方法采用该方法测得茶籽

饼中粗茶皂素的含量为11.89% 赵静娟等（2009）

采用Angilen,TC- C18, 25 m,250mm 4.6mm做

色谱柱检测波长为209nm，柱温: 25 ，用流动相

A:纯水；流动相B:乙腈进样5 L，运行25min 梯

度:0~10min 内流动相B由5%增至25%, 保持

14min后1min内回至5% 流速: 1mL/min 并比较

了)比较了香草醛浓硫酸显色定量法和HPLC定量

法,得出HPLC法可以对油茶皂苷进行更准确的定

量的结论

2 小结

目前，茶皂甙以其优越的表面活性以及生物

活性得到了广泛的应用由于皂甙结构的相似性

多样性以及复杂性，单体皂甙的分离工作一直是

茶皂甙研究中最主要的困难之一 尽管HPLC的

应用使得皂甙的研究工作发生了质的飞跃，现已

分离鉴定茶皂甙60 种左右，但是在进入HPLC

系统前经多次的萃取，多次的硅胶柱，操作繁琐且

一定程度上造成了重复性差等问题，因此，对茶皂

甙单体的定量分析还有待于分离条件的进一步提

高 另外，也还有许多的问题有待于进一步的研

究，如茶皂甙总量的测定方法各有优缺点，没有一

种标准的方法；茶皂甙标准品难寻，且现有的标准

品大多为混合物，不同品种的茶 不同工艺得到的

标准品有一定的差异等

试验研究

香草醛硫酸法测茶皂素显色不正常什么原因

香草醛硫酸法测茶皂素显色不正常什么原因

香草醛占高氯酸的1%，一般称取1g香草醛用高氯酸溶解稀释至100ml。摇匀，备用.配制的时候要小心，先少量的润湿溶解，然后在加至刻度，注意自我保护。 香草醛一般与浓硫酸配合使用。香草醛浓硫酸显色原理是使羧基脱水，增加双键结构，再经双键位移

泡茶有泡沫怎么回事

问题一：为什么刚开始泡茶的时候会有一层白色泡沫呢？ 泡茶，应该洗茶（或叫润茶），第一次冲泡的水用以清洗（预热）杯具，不饮用，第二泡就好了。

开始泡茶会有一层“白色泡沫”，是因为茶树在生长过程中，也需要在施肥、灭虫等，使用化肥农药，以及存放加工时混入灰尘，等等，应该属于“不干净”物质，但无大碍。

所以，现在“有机茶”很时髦（诈称有机茶的多啊）。

问题二：为何泡茶的时候会有泡沫 泡茶出现泡沫有三种原因。一是茶叶当中茶皂素的原因引起的。二是因为茶叶外形的白毫所产生的。三是茶叶内参杂碎末或者茶屑较多。

但是可以肯定的是茶叶冲泡的时候出现泡沫与茶叶的质量是没有关系的。这是因为茶叶当中含有的茶皂素具有很强的气泡能力。但对其色、香、味及品质都不会产生任何影响，所以也不能因此来辨别其质量的好坏。

问题三：泡茶时有白沫是怎么回事 现在科学研究证明，泡茶有泡沫主要是因为一种做茶皂素的物质。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。茶皂素还具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性，是一种性能优良的天然表面活性剂。所以茶皂素广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工、建筑行业等领域。

所以泡茶有泡沫并不是茶叶质量好坏的表现，而是茶皂素的气泡作用导致的，一般不影响茶的品质和口感，可以留着也可以抹去，完全可以按照各人饮茶习惯来做。

小牛村祝你生活挺愉快！

问题四：开水泡茶有泡泡是怎么回事 因为水温高，把茶叶“烫熟”了。

一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。

问题五：泡茶泡出了泡沫是怎么回事 茶中的泡沫到底是好还是坏 一般泡茶会先把茶洗一遍，泡沫的产生往往是茶里有杂质或者不新鲜。好的茶叶是不会有泡沫产生的，茶汤应该非常清爽才对。

您可以先试一下洗一遍之后再泡，如果这个时候还产生泡沫，说明这个茶叶可能就不是很新鲜了，属于陈茶，有变质的可能性

问题六：泡茶时为何会有很多白沫？ 有些人在喝茶的时候，每次泡水的时候都会发现有很多白沫子。洗过数次仍有很多白沫子，泡茶时产生白沫的原因主要有以下两点：

1、茶叶中含有皂素成分，易起白沫。茶叶中的皂素溶水会起泡沫，还有在制造茶叶的揉捻过程中，茶叶细胞被破坏，流出茶汁粘附茶叶表面时，亦有泡沫之存在，此种茶汁泡沫经干燥成茶后，也是茶汤泡沫。泡沫多根据茶叶具体分析。例如岩茶中肉桂的泡末就相对多与其他品种。

2、茶叶生产制作过程不卫生。

一些不良茶厂为了做型和压秤的目的，在制茶过程中加入糖和石膏粉，

茶叶易起白沫，且白沫久泡而不退。这样的茶叶最好少喝，日积月累下来对人的身体健康会造成一定得危害。

问题七：为什么泡茶时,洗茶会有很多泡沫? 茶叶在制作过程中茶多酚类的物质附在表面就形成了白色的泡沫.茶叶本身也含有脂肪。这个不处影响到人的身体健康。但还是把它刮掉，免得影响视觉。如需要更多的答案可以找些关于茶叶内含物质的资料看下。

问题八：绿茶浸泡时起沫是怎么回事？ 首先纠正一下主主的一点：不只是绿茶在冲泡过程中才起泡，青茶也会有泡沫

但是绿茶的现象更为明显

绿茶的泡沫主要有两个原因：

1.茶叶中本身含有一种叫“茶皂素”的物质，顾名思义，皂类

2.可能跟冲水有关系，一般绿茶冲泡讲究沿杯壁冲水，若冲水是哗啦啦的，沫也会很多

问题九：为什么茶叶在刚开始冲泡的时候会出现泡泡呢？ 茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。还有泡沫与茶叶的质量无关。

问题十：为什么有的茶叶冲出来起沫

为什么泡茶时,洗茶会有很多泡沫?

原创 | 义芳君说茶

不论是绿茶、红茶，还是乌龙茶、黑茶，泡茶时尤其是使用盖碗第一冲时，茶汤表面经常会冒出一些白色小泡泡。

有些连成一片，密密麻麻，似小珠子；有些只有孤零零几个紧挨着，随即破灭。

老茶人眼里，这些都是见怪不怪，不值一提。一道“春风拂面”，外加沸水冲洗，如秋风扫落叶一般，一下子就无忧解决了。

可茶小白们就极不淡定了，内心里滋生了无限种疑问：“这是啥呀？会不会是脏东西呢？该不会是农药残留吧？！究竟要不要刮干净呢？……”

其实，只要我们深入了解产生这些泡泡的两种主要成分，你就完全没有必要担心了！

第一，茶皂素。

日常生活中，大家一定磨过豆浆、榨过果汁，是不是也如出一辙呢？

泡茶时产生的这些白色小泡泡大部分源于茶叶内含物质里一种叫做“茶皂素”的糖苷类化合物。

它本身具有很强的起泡力，加上采用沸水、高冲的泡茶手法，更加能激发茶叶内质，使得茶叶内含的这种物质更加充分、快速地释放出来。

第二，水汽泡。

现代制茶工艺中机械化程度已经很高，“用力过猛”或者焙火程度过高，容易导致茶末增多。

此外，茶叶从鲜叶采摘到进入制作环节，再到拼堆分拣、分装运输等环节，品控不过关的话，容易受到外界环境的“污染”，比如：粉尘等。

还有一个因素也是不能忽视的，尤其对于懒人来说。

泡完茶不及时清理，导致茶具比较脏，或者泡茶用水水质不过关，也会导致泡沫增多。

这样一来，冲泡时这些杂质往往就容易在沸水的冲激下，浮上水面，在茶汤表面形成一片水汽泡。

至于农残，也基本上不必太过担心。目前使用的生物农药，大多以水溶解度极低的品类为主，能够真正在茶水中溶解的非常少。

总之，泡茶时出现这些小泡泡，完全属于正常现象。既然有碍观瞻，就应该尽量刮掉，但也毋须有强迫症心理，必须完全百分百刮掉。

第一冲比较多，但第二冲、第三冲，甚至多次冲泡后，也仍然多少还会有。只要不影响自己的品饮体验，我们也不必太过于在意。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。想了解更多茶知识，欢迎私信义芳君。