脆凉皮是什么做的

脆凉皮是小麦面粉做的。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，导致口味有麻辣、酸甜、香辣等多种口味。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

脆凉皮是一道传统的中式凉面食品。它的主要原料是面粉和水，制作过程中需要将面粉和水搅拌均匀，然后经过揉搓、发酵、擀平等步骤，最后切成薄片状，放在锅中蒸熟。蒸熟后的脆凉皮质地柔软，口感爽滑，伴随着微微的弹性。一般会搭配酱料、蔬菜和豆腐等配料一起食用，形成一道美味可口的凉面。在中国的北方地区，脆凉皮是非常受欢迎的传统小吃之一。

凉皮是用米粉还是糯米粉做

亲亲，1.大米

在西北一带，凉皮是用米粉做的，这个米粉就是咱们平时吃的大米。将大米研磨成粉，然后配水调制成米浆，就可以用来制作凉皮了。当然也可以把大米直接浸泡软之后，在石磨上磨成米浆来制作凉皮，都是可以的。用米浆或者米浆制作的凉皮都叫做米凉皮。口感柔软细腻，入口爽滑。

2.小麦粉

很多街边的凉皮摊，或者是江南地区吃到的凉皮，大多数都是用面粉制作而成的。将小麦研磨成粉，然后先加水揉成面团。再将面团放在水里洗面，将里面的面筋洗出来，最后将沉淀后的小麦浆制作成凉皮即可。用面粉制作的凉皮口感筋道，更加爽滑有韧性。但是必须经过洗面筋这个过程，否则做不出凉皮来。凉皮是什么做的

3.荞麦粉

用荞麦粉做出来的凉皮，颜色和普通的凉皮颜色是不一样的，看上去呈灰褐色，有着荞麦的香气。荞麦粉可以直接加入水调成荞麦糊，然后用来制作成凉皮。如果是将荞麦粉和面粉混合在一起，那么首先要洗面，去除面筋，然后才能制作成凉皮。

4.小米

小米是杂粮中的一种，颗粒特别小。一般用来煮粥或者制作小米糕。将小米浸泡之后，放入研磨机当中制作成小米浆，然后就可以用来做凉皮了。用小米制作出来的凉皮颜色呈，色泽诱人。同时它的口感比较软，爽口，有着小米的香气。凉皮是什么做的

所以制作凉皮的食材有很多种，不同食材做出来的凉皮不管是颜色，还是口感都是不一样的，大家都可以尝试做一下，看看哪种食材做出来的凉皮好吃。做好的凉皮里面加入一些时蔬，再加上一些作料，凉拌一下，清凉爽口，是夏天最美味的食物之一了。

脆皮凉皮如何制作方法 自制脆皮凉皮

1、原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。工具：不锈钢盘子两只。

2、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。

3、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。

4、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。

5、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。

6、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。

脆爽凉皮怎么做

1、食材：高筋面300g（约6张两人份）、水1600ml、黄瓜1根、豆芽两人份、蒜泥适量、糖、盐、料酒、麻油各1汤匙、醋2汤匙、六月鲜酱油3汤匙。

2、适量水和高筋面粉混合，揉成光滑面团，用湿布盖上醒40分钟左右；

3、取干净的大盆，放100ml水，放入面团揉捏，至水变白色浑浊，将水倒出至干净的大盆待用，以上步骤反复至面团成面筋，水变清水即完成了；

4、放在碗中蒸约30分钟，蒸熟切块备用；

5、洗出的水混合好放在盆内静置一晚上，第二天把上层的清水倒掉，把剩下的沉淀水混合均匀！

6、蒸锅烧开水，取平底圆盆（我这里用的是蛋糕盘）刷一层薄薄的油，放在水上，舀一勺面粉糊倒入摊平，盖锅盖蒸约2分钟，面皮凝结起大泡即可关火；取出摊平表面刷一层油；以上反复至所有面粉糊用完即可！

7、麻油、糖、盐、酱油、醋、料酒、蒜泥+5汤匙水混合好；黄瓜切丝；豆芽水中汆熟；面筋切块；将以上所有放入大碗内混合拌匀。一晚脆爽的凉拌凉皮就可以美滋滋的享用咯！

凉皮做出来为什么是脆的

凉皮做出来是脆的原因就是：最后的面浆水里还有蛋白质导致。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来。

为了把面筋洗得很干净，可以采用如下几种方法综合运用：

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

自制手工凉皮，详细的做法和配方究竟是什么呢？

零厨艺也不会失败，清爽可口的凉皮吃起来解馋又过瘾。今天就把凉皮详细配方和做法分享给大家，这样做凉皮爽滑劲道还不硬，比买的还要好吃。

凉皮需要准备的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜

具体做法：

第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。

第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。

第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。

第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法，不需要洗面，面粉搅一搅就能做，当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的，就是多了一个洗面过程，时间比较长，做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤，盆中加面粉加水揉成软面团，只要面团成形就可以，然后倒入没过面团的水，双手揉搓洗面团，清水变成面粉水后单独倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟，面粉水静置6个小时以上，把表面一层清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了，步骤和我一二三四不完全一样，这种复杂的做法就是多了面筋，凉皮口感是一样的，大家两种方法都可以试试，充分感受下制作过程中的乐趣。

每做好一张凉皮，表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮，不然会粘到一起。做凉皮一般一勺面粉就足够了，（勺子大小就是平时舀粥的勺子）我这是一勺半面粉，就做了20多张，自己在家做凉皮成本非常便宜，一勺面粉几毛钱不到，所有成本加起来最多2块钱。

把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。

家庭自制凉皮：奶奶用了一辈子的方法，简单易学，比买的还好吃。这样做的凉皮爽滑Q弹，黄瓜丝、胡萝卜丝脆爽，汤汁香辣可口，比卖的好吃百倍，这可是奶奶教我的方法，快点动手试试吧，保证都能做成功。

凉皮的做法

如何给皮肤降温第1章

材料:普通面粉，400克盐，一勺水。

辅料:盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉、辣油。

自制健康清凉肌肤的步骤:

1.让面团变硬。

2.睡醒后倒水。

3.开始洗，洗出白色的粉浆，倒掉粉浆备用，再往盆里加水洗几次。

4.直到白面糊洗不出来，剩下的面团就是面筋。

5.将所有洗好的粉浆倒入盆中，静置六七个小时。慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。

6.大火蒸面筋约半小时。

7.蒸熟的样子。

8.切成块，放在一边。

9.沉淀后慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。

10.取6勺粉浆倒入凉皮锣中。

11.放入沸腾的锅中蒸2、3分钟。表面有大气泡关火。

12.取出来，拿锣到水龙头下淋浴，从一边揭开。

13.放在盆里，然后在上面刷一层油，防止粘。

14.继续倒入粉浆蒸至凉皮完全蒸熟。

15.黄瓜切丝，准备面筋，盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀。

16.卷起几片果冻，切成片。

17.将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌，就好了。

凉皮的做法第2章

面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。

方法步骤

1.面粉加水，揉匀，醒发10分钟。

2.盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。

3.待淀粉水自然沉降后，倒出上层清水，留下淀粉浆。

4.准备一个浅的不锈钢铁盆，底部均匀刷上少量食用油，上面浇上淀粉浆，这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层。

5.往锅里加水，煮沸。把铁盆放在上面蒸5分钟左右，然后取出。冷却后切成条状，做凉皮。

6.面筋可以切成小块，放在锅里煮。

7.将凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等。，并搅拌均匀。

技巧

1.洗淀粉的时候，尽量洗干净，减少面粉残渣的沉淀。

2.抹淀粉浆的时候，不能太稠，这样熟的快，口感软糯而不失筋。

3.调料可以根据口味加减，黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替。

陕西凉皮的做法

　　做这种凉皮，我就想起了大学校园里三块钱一份的凉皮加凉粉，清脆的香菜叶叶，软软嫩嫩的黄瓜丝丝，每到下课的时候，大家都冲到食堂去了，而我更喜欢在宿舍楼下的小卖部卖一份凉皮，然后冒着大太阳冲到宿舍，然后再到宿管阿姨那买一份凉茶，夏天来上一碗陕西凉皮，在吹着小风扇，冰冰凉凉的真是舒服!凉皮要怎么做呢，下面就一起来了解看看吧！

　　材料：小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒，

　　调料：盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻酱

　　 做法：

　　1：面粉加适量冷水和面。

　　2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。

　　3：准备一盆清水开始洗面。

　　4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。

　　5：洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的'清水，留下的就是做凉皮的材料。

　　6：准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。

　　7：倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。

　　8：锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。

　　9：小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。

　　10：面筋上锅蒸至成熟。

　　11：凉皮切指宽条状。

　　12：面筋切块。

　　13：香菜切末。

　　14：黄瓜切丝。

　　15：蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。

　　16-21：去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。

　　22：搅匀即可，凉皮即成!

为什么我做的凉皮很脆

不劲道没弹性易断裂，而且还不耐储存，过夜粘手有异味，断裂现象更严重，没法售卖，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是凉皮制作过程中最重要的一道工序，但却被很多人所忽视。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这里奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等，兑浆在凉皮制作的中的作用可以用一句话进行概况，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。就兑浆而言，涉及多方面的因素，并不是大家认为的简单的调整面浆的稀稠就行了，同时还与面粉、季节、沉淀等都有关系，同时还需要考虑面浆的酸碱度即ph值，因为面浆在沉淀的过程实际上就是一个发酵变酸的过程，所以必须进行适当的调整，以维持面浆的酸碱平衡。否则，就算是稀稠调的再合适，只要酸碱失衡，照样做不出好凉皮的。

脆脆的凉皮叫什么

脆脆的像凉皮一样的叫粉皮，一般是用来做凉拌菜的，宽粉的宽度，透明的脆脆的。

怎样用淀粉做凉皮

问题一：怎样用水淀粉做凉皮？？？ 做凉皮：1、沉淀。将过滤干净的水淀粉放在冰箱静置一个晚上，第二天端出来后将浮在它上面的水分倒掉，只留下沉在底下的水淀粉，这就是做凉皮的原料了。2、开始做凉皮。最好有专门蒸凉皮的器具，没有的话，可以拿任意一种平底浅口的托盘代替。先往容器里耍一层食用油，然后倒一勺子左右水淀粉，旋转均匀。3、蒸凉皮。将盛着水淀粉的托盘放到蒸锅里，或者烧锅开水，将托盘漂在开水面上。中火大约4、5分钟后，取出托盘，放在一旁等它稍微冷却后，用手一揭，一张晶莹剔透的凉皮就做好了。4、处理面筋。之前洗出来的面筋，可以加点碱，稍微放置一会后，或蒸或煮，出来后就是吃凉皮时配的面筋了。 做粉皮：1.淀粉一袋，三口人吃大概2勺半就可以；

2.然后加水加少许盐，如果喜欢劲性大一点地，水就不能多放 ；

3.焯水的锅上灶，加满水点火，直至烧开， 水面上放个类似盘子的DD，这个是用来做凉皮的模子，

盛上一勺水淀粉，放在容器中 ；

4.蘸上凉水，转动容器，它就在水面上转呀转地~

5.到水淀粉逐渐成型，且表面起泡，就将容器稍微倾斜，流进一些锅里的沸水，再煮一下下~

6.捞出放在事先准备好的一盆凉水里~大概晶莹透明状 。就这样子反复地做，直到把和好的水淀粉都用完

将做好的全部凉皮过凉水，使其完全凉透（大约过了3次凉水~）

7.然后放在案板上切条~

8.炒锅上灶，炒好一碗肉丝待凉~肉丝要最开始做，否则热的肉丝浇在凉皮上吃着不凉爽了！

9.蒜末适量，香菜切末，盐，醋，酱油，香油，辣椒油，味精，芥末油倒入一起，

搅拌均匀即可~这样一盘清凉滑爽的凉皮就做好啦~

问题二：用淀粉做凉皮怎么做 凉皮就是用淀粉制作的，更准确一点说，凉皮是用小麦淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。制作时，首先调整好面浆的密度，如果当地是微的凉皮，则加入适量的食用碱，如果是纯白色的凉皮则加入食用盐，然后取面浆适量，倒入模具，摇匀后放入开水锅里，盖上锅盖，大概一分钟左右，凉皮鼓起时即可出锅，然后冷却，刷油，揭皮，码放，再重复之前的过程即可。

问题三：自己在家怎么用淀粉做凉皮 －凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

问题四：做凉皮不洗面，面粉加淀粉做出来的效果怎样？ 凉皮的面粉有洗面的过程，会更劲道。自制凉皮更适合没有洗面过程，以”夏日凉皮速成法“为例。做法如下： 　　原料：澄粉150克p面粉15克 　　调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油p香油p花椒油p熟白芝麻p陈醋p食盐各适量 　　做法： 　　1. 将150克澄粉倒入盆内。 　　2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。 　　3. 加清水，边加边用筷子搅拌。 　　4. 搅拌成特别稀的面糊。 　　5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。 　　6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。 　　7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。 　　8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。 　　9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。 　　10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 　　11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。 　　12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。 　　13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。 　　14. 放入适量辣椒油。 　　15. 放入花椒油。 　　16. 洒少许熟白芝麻。 　　17. 倒入适量陈醋。 　　18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。 　　时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

问题五：淀粉怎么做凉皮 你好，不洗面筋加工制作的凉皮没有洗面筋的凉皮口感好，但是可以加点食用盐和筋力源B型进行改善，凉皮筋道爽滑，不易碎裂。

问题六：淀粉凉皮的做法，淀粉凉皮怎么做好吃，淀粉凉皮 淀粉凉皮的做法

主料

澄粉150克

面粉15克

辅料

黄瓜

1根

调料

食盐

适量

蒜

5瓣

香油

适量

辣椒油

适量

花椒油

适量

白芝麻

适量

陈醋

适量

自制凉皮的做法

夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。

做凉皮，和面p洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。

不用和面，也不用洗面，是怎么做出凉皮的？

轻轻一揭，一张凉皮就成功了！

1.将150克澄粉倒入盆内

2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道

3.加清水，边加边用筷子搅拌

4.搅拌成特别稀的面糊

5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮

6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内

7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底

8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型

9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子

10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来

11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起

12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条

13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起

14.放入适量辣椒油

15.放入花椒油

16.洒少许熟白芝麻

17.倒入适量陈醋

18.放少许盐调味，拌匀即可享用

问题七：做凉皮用的淀粉是什么淀粉 凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。如果我们站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离 面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。

问题八：你知道怎么用马铃薯淀粉做凉皮吗 这叫拉皮，最好与木薯淀粉配合使用，然后加点筋力源。