腊肉很酸是怎么回事啊 综合知识 关注:2.56W次 因为动物的肉是由蛋白质和脂肪组成的!蛋白质在微生物作用下将其分解,生成五氧化二氮,五氧化二氮和水作用生成了硝酸,硝酸和氯化钠作用就生成硝酸钠和盐酸。腌制过程中,食物会产生大量酸也就是氢离子,食盐分解会产生大量氯离子。氢离子自然会和活性最大的氯离子结合,产生盐酸。 标签: 腊肉 怎么回事 很酸 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://dongkepu.com/zonghezhishi/y5p8q5.html