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重庆老火锅配方分享 快来看看

1、配料:牛油2斤, 色拉油1.5斤, 郫县豆瓣1斤, 白酒50克, 醪糟20克, 滋粑辣椒1斤( 就是干辣椒放在锅里水煮至它完全变软,再拿出来剁碎,这样煮过的辣椒会辣的你妈都不认识你的香肠嘴 ), 生姜1两 ,大蒜1两 ,干花椒1.5两 ,豆豉15克, 宜宾碎米牙菜15克, 冰糖1两,上等辣椒面2两 ,大葱2两3寸段。

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2、香料:白扣5克 ,草果5克, 三奈3克 ,丁香5克 ,砂仁5克, 香果5克 ,孜然5克,桂皮5克, 甘草5克 ,枝子5克, 排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克 ,筚拨5克, 香茅草8克, 八角5克, 香叶5克,千里香5克 ,小茴香8克 ,香草5克。

3、做法:

1.把所有香料剪碎或打碎,用热水将香料和花椒泡约半小时,然后捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

2.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀。

3.将另一只锅烧热,下入牛油至融化,再加入色拉油烧到7-8成热。

4.把烧好的油舀到拌匀的调料上面,边淋油边搅拌,避免调料焦了,直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

6.加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制到水分几乎完全蒸发,再下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,最后再下辣椒面炒匀。7.大功告成!底料炒好了,人也呛死了。

4、吃的时候,挖出一些打底,加一些牛油块,大量干辣椒段,青花椒,味精,鸡精等等,再掺水,我口味重,习惯再来一包桥头的底料。啧啧,敢吃这个再说吃过正宗的重庆火锅吧!对了,正宗重庆火锅的蘸料只有香油、蒜泥、盐、味精、醋。

标签: 火锅 重庆
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