老鹰茶制作

1. 准备所需材料：老鹰茶叶、瓷制茶具、茶盘、茶巾、茶海、茶杯、热水壶、过滤网、茶漏等。

2. 将老鹰茶叶放入瓷制茶杯中，一般是每个杯子放入2-3克。

3. 烧开水，将开水倒入茶壶中，等待水温稍降后倒出清水。

4. 再次注入热水，泡一小段时间，倒出水，称为“养茶”。

5. 再次注入热水，此时倒入茶杯中，倒满后马上倒出，这个过程只是用来洗茶，去除杂味。

6. 最后，在茶杯中倒入热水，开始正式浸泡老鹰茶。泡茶时间根据个人口感而定，一般是1-2分钟。

7. 过程中，可以不断地加水、冲茶，调整茶的浓淡度。

8. 全部冲泡完毕后，可以倒出茶汤，再倒回茶杯中，这样可以使茶的味道更加均匀。

9. 最后将茶汤倒入茶海中，准备品尝老鹰茶。

10. 品茶前，可以用茶巾擦拭茶器，清洁茶器表面，使茶器更加干净、整洁。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、准备炒锅、簸箕、竹垫、卫生竹篼等工具；2、将新鲜的老鹰茶进行炒制，即杀青；3、双手握老鹰茶，用力均匀，顺时针揉，把茶叶柔软成型；4、把揉成团的茶叶多次翻松、散温；5、把老鹰茶叶堆放10厘米厚，进行摊晾；6、摊晾好的茶叶，将其烘干，即制作完成。

老鹰茶制作技艺是一项传统的民间制作技术，制作以老鹰茶优质嫩叶为原料，老饮茶制作流程复杂，技术难度高，制作最佳时间在3-4月份。

1、准备工具

干净炒锅、簸箕、竹垫、卫生竹篼、果梯、木杆、绳子等。把5-10厘米的优质嫩叶细心采摘回家，平放10-15厘米厚，萎凋8-12小时。

2、杀青

火温控制是关键，杀青时间不能太长，不能把老鹰茶叶炒焦，炒干要均匀熟透，触感柔软。

3、揉捻

双手握茶，用力均匀，顺时针揉，把茶叶柔软成型，揉出茶汁。

4、散热

把揉成团的茶叶多次翻松、散温。

5、摊晾

把翻松散热了的茶叶堆放10厘米厚，摊晾12-24小时。

6、干制

摊晾好的茶叶均匀地撒在卫生的竹垫子上晾晒或者用烘干机烘，干度达到94％以上。

结语

据《四川野生经济植物志》记载：“老鹰茶属植物界被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇亚纲、樟目、樟科，因外皮有豹纹，故学名为‘豹皮樟’”。

老鹰茶主要生长在我国川渝等地的高山峭壁上，而那些地方也多是山鹰筑巢建立营盘的处所。

如果您觉得本文对您有帮助，请关注我们，昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。

2021-05-08 14:53

1、准备炒锅、簸箕、竹垫、卫生竹篼等工具；2、将新鲜的老鹰茶进行炒制，即杀青；3、双手握老鹰茶，用力均匀，顺时针揉，把茶叶柔软成型；4、把揉成团的茶叶多次翻松、散温；5、把老鹰茶叶堆放10厘米厚，进行摊晾；6、摊晾好的茶叶，将其烘干，即制作完成。

老鹰茶制作技艺是一项传统的民间制作技术，制作以老鹰茶优质嫩叶为原料，老饮茶制作流程复杂，技术难度高，制作最佳时间在3-4月份。

1、准备工具

干净炒锅、簸箕、竹垫、卫生竹篼、果梯、木杆、绳子等。把5-10厘米的优质嫩叶细心采摘回家，平放10-15厘米厚，萎凋8-12小时。

2、杀青

火温控制是关键，杀青时间不能太长，不能把老鹰茶叶炒焦，炒干要均匀熟透，触感柔软。

3、揉捻

双手握茶，用力均匀，顺时针揉，把茶叶柔软成型，揉出茶汁。

4、散热

把揉成团的茶叶多次翻松、散温。

5、摊晾

把翻松散热了的茶叶堆放10厘米厚，摊晾12-24小时。

6、干制

摊晾好的茶叶均匀地撒在卫生的竹垫子上晾晒或者用烘干机烘，干度达到94％以上。

结语

据《四川野生经济植物志》记载：“老鹰茶属植物界被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇亚纲、樟目、樟科，因外皮有豹纹，故学名为‘豹皮樟’”。

老鹰茶主要生长在我国川渝等地的高山峭壁上，而那些地方也多是山鹰筑巢建立营盘的处所。

如果您觉得本文对您有帮助，请关注我们，昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。

重庆火锅用老鹰茶制作汤底，如何制作老鹰茶呢？

很多人可能还不知道到底什么是老鹰茶，所谓的老鹰茶，其实就是毛豹皮樟的嫩枝和嫩叶在晒干之后用来泡茶喝，老鹰茶的特点也是非常的明显，比如说老鹰茶的颜色特别的翠绿，而且香味也是特别的持久，喝在嘴里的滋味也是特别的醇厚。当然，老鹰茶的制作工艺其实也是比较复杂的。

首先就是鲜叶采收，一般在每年的3月份到每年的6月份之间是可以去采收毛豹皮樟的嫩枝和嫩叶的，需要注意的一点是，通常在雨水季节是严禁采摘的，另外就是有露水的时候也不要去采摘。在采摘的过程当中，紫色的叶芽是不能采摘的，另外就是有一些病虫害的叶芽同样也不能采摘。采摘完了之后会进行分选，也就是说会选择符合标准的那一部分液压，然后进行萎凋，接着就是杀青，杀青结束之后再去揉捻，然后就是进入烘干的步骤，烘干结束之后就是进行挑选包装了。

想要制作出非常正宗的老鹰茶也是非常不容易的一件事情，你比如说在萎凋的时候，一定要注意一下嫩叶摊放的厚度，这个厚度最多不超过5厘米，最低不能够小于3厘米。然后就是要注意一下摆放的时间，一般这个时间应该控制在4~8小时之间。另外通风一定要做好，因为如果散热做的不好的话，里面的嫩叶和嫩芽很有可能会发热变红。

其次在杀青的这个过程当中温度也要控制好，一般情况下杀青的温度应该是在120度以上，最高不超过150度，杀青的时间一般都是在一分钟到两分钟之间。最后就是得控制好烘干的温度了，烘干的温度会稍微低一些，应该是在110度以上，但不会超过130度。

老鹰茶是用叶还是根

老鹰茶产于四川省石棉县，主要分布在大渡河流域以北气候湿润的中高山区，目前尚处于野生和半野生状态。具有叶色苍翠、香味持久、滋味醇厚、同味甘美的品质，是当地彝族、藏族及汉族人民的传统饮品。

老鹰茶是毛豹皮樟的嫩枝嫩叶晒干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶，也作老茶。老鹰茶的叶片呈椭圆形，面绿背白，故又称白茶，富含芳香油、多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大。《本草纲目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。

老鹰茶制作技术

1、鲜叶采收：3月至6月，采摘单芽至一芽三叶。严禁采摘雨水露水芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶。

2、流程：鲜叶→分选→萎凋→杀青→揉捻（不揉捻）→烘干→精选→包装。

3、加工技术要求

（1）萎凋：摊放厚度为3厘米至5厘米，摊放时间4至8小时，通风过程中要注意散热，防止机械损伤及发热红变。

（2）杀青：温度控制在120℃至150℃，杀青时间1至2分钟，致含水分55%至65%。

（3）烘干：温度控制在110℃至130℃，时间40至50分钟，最终成品水分控制在8%以内。

重庆老鹰茶放什么一起熬制

1.郫县豆瓣是最重要的。2.整个过程小火烹饪，并且要不停的搅拌，以免糊掉。3.料酒，八角，香叶，茴香最重要。4.用高汤做的火锅鲜且香。火锅底料吃火锅时用于放入汤锅的调料.火锅底料配方及其炒制方法一、小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.二、吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.三、对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.四、清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.特色底料的制作:1海鲜排骨锅：小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好，氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。2、香辣牛肉锅底。老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

老鹰茶怎样制作加工

1、采收老鹰茶树的嫩叶。这种茶的品质较高，但产量较校茶汤浓度不及老茶叶，但色香味俱佳，颇显品质。2、采收老鹰茶的老叶。这种叶片缩水性不高，产量有保证。市场上大量销售的老鹰茶均为老叶。用老叶冲泡出的茶汤味道浓郁，色泽如琥珀。

老鹰茶是不是红茶?

不是，老鹰茶是未发酵茶，属于绿茶。

老鹰茶为四川省石棉县特产，中国国家地理标志产品。毛豹皮樟的嫩枝嫩叶晒干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶，也作老茶。

老鹰茶的叶片呈椭圆形，面绿背白，故又称白茶，富含芳香油、多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大。2012年7月31日，原国家质检总局批准对“老鹰茶”实施地理标志产品保护。

扩展资料

绿茶制作工艺：绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

老鹰茶品质特性：老鹰茶全芽披亳，芽头饱满均整，游离氨基酸和可溶性糖含量较高。干茶色泽棕红，形态圆浑肥大、壮实；汤色黄亮，滋味醇和爽口、回甜、樟香浓郁。

参考资料来源：百度百科-绿茶

参考资料来源：百度百科-老鹰茶

重庆火锅用老鹰茶制作汤底，味道怎么样?

重庆火锅是中国传统的饮食方式之一，重庆火锅又叫做毛肚火锅，麻辣火锅，重庆火锅以香辣出名，重庆火锅的主要原材料是毛肚，黄喉，鸭肠，牛血旺等等多种，重庆火锅的口味非常麻辣，也因为这独特的口味，所以受到大众的非常喜欢，在重庆火锅遍布大江南北，在任何地方都能够吃到重庆火锅。火锅起源于明末清初，是中国一种历史悠久的使用方式。

麻辣火锅发源于重庆，重庆的火锅历史悠久，经历了众多的演变，发展到了至今，成为了重庆的一张名片。重庆的火锅菜品丰富多，重有肉食素食，除了产品之外，重庆火锅的调料也是非常独特的。火锅中的青菜清爽可口，具有丰富的营养价值，肉食也有营养价值，但是过多的食用也会对身体导致不利，所以要边吃菜边吃肉，荤素搭配。

老鹰茶是一种四川产的茶叶，但许多人没有听说过，或者不了解老鹰茶。老鹰茶，具有非常多的营养功效，老鹰茶可以改善睡眠，老鹰茶中含有一些芳香的成分，可以使人们稳定情绪，保证睡眠，老鹰茶中含有丰富的营养价值，里面富含多种氨基酸以及矿物质，能够加速人体新陈代谢，促进人体的生长，老鹰茶还具有美容养颜的功效，经常使用，能够做到降血脂，具有消暑的功效。但是老鹰茶不适合隔夜喝，如果隔夜可能会产生对人体有害的物质，并且老鹰茶是属于凉性，对于孕妇或者是怀孕期间都不宜喝，月经时期也最好不要喝老鹰茶。

现在有许多火锅店都用老鹰茶制作汤底，那么用老鹰茶制作的汤底味道如何呢？用老鹰茶代替水，会使食物吃起来更加的香，能够达到去火开胃的功效，也有一番独特的风味，吃起来非常好，并且老鹰茶还有营养价值。

黔江老鹰茶是哪里的

老鹰茶有消暑解渴、理气健脾、和胃怡神之日常纯天然绿色饮品，是居家旅游、馈赠亲友的珍品。获全国第三届"中茶杯"名优茶评比优质茶称号，重庆市乡镇企业科技进步一等奖。

老鹰茶属绿茶。要分辨一种茶是红茶还是绿茶，首先要了解红茶和绿茶的概念。

绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。

红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

老鹰茶是樟科的木本植物，《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树。属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。这种树遍及四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫作老阴茶，特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。在城镇和交通码头到处可见凉饮的老鹰茶，甚至在重庆、成都这样的大城市，也在这种凉茶，花钱不多即可痛饮至饱。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时校清香，滋味厚实，先涩后甘，初饮者可能会说；"气味难受"，但常饮后反觉得老鹰茶口劲大，滋味浓而杀口，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。

可见,老鹰茶的制作是直接晒干而成,而没有经过发酵这一工序,所以老鹰茶应该属于绿茶.

老鹰茶，俗称红白茶，或白春茶，属樟科，适宜生长于海拨1000m.以上，主要分布于武陵山区之渝东南地区，椐农业部的专家评估，以黔江产地品质最优。

老鹰茶买树干好还是树叶好？

老鹰茶，是樟科的木本植物，属常绿乔木，叶互生，叶质厚，泽深绿。遍及四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶，也作老茶。老鹰茶的叶片呈椭园形，面绿背白，故又称白茶。老鹰茶有调理人体内分泌及保健功用，《本草纲目》已有阐解，是一种珍贵的原始野生茶，茶树种籽包裹蜡质外壳，须经大鸟啄食消化蜡质外壳排泄后才可生长，产量极少。老鹰茶为地理标志保护产品，产地范围为四川省雅安市石棉县美罗乡、丰乐乡、挖角乡、草科乡、栗子坪乡、新棉镇6个乡镇现辖行政区域。

产品特质：

富含多种对人类有益的微量元素，茶汤呈琥珀色，用叶少，出汁多，其茶水在夏季有隔夜不馊的绝处，是天然解暑饮品，可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑，有灵心养神之奇效，被称为“长寿茶”，常饮有益健康。这种纯野生生态茶看上去卖相不佳，却有着非常奇特的香味，喝过后余香满口，让人一试难忘。老鹰茶是樟科的木本植物，《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树。属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。这种树遍及四川山区，生长海拔要求比较高，在雅安，什邡等较多，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫作老阴茶，特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。老鹰茶的主要生化成分中不含咖啡碱物质，无兴奋作用，不影响睡眠，而且可溶性糖含量高达8.5%，饮用时清香回甜。

营养价值：

老鹰茶含多种成分，如氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类、多酚类、咖啡碱等物质。因其含有高铁、高硒、高锌、高铬特征，有利于改善造血系统和内分泌系统的功能；其它微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管具有保健作用。对人体具有消渴去暑、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效。老鹰茶性甘凉，有兰麝之香，经夜不馊，具醒神、强心、开窍、生津、消暑之功。老鹰茶无兴奋作用，不影响睡眠，且富含矿物质元素，参与人体蛋白质、氨基酸和碳水化合物的代谢，对心血管具有保护作用。特别是消除油腻的功效显著，长期饮用可降血脂、降血

0 抢首赞



北京新东方烹饪学校

姐！遇到新东方厨师就嫁了吧！

关注

一、老鹰茶的制作方法

1、采收：老鹰茶需要在3月到6月进行采摘，采摘过程中也非常的讲究，一般只采摘单芽的一芽三叶。尽量不要在雨水或者有漏水的情况采摘芽叶，也不要采摘紫色的芽叶，不要采摘冰虫的芽叶，所以在大热天采摘的茶叶制

老鹰茶和老荫茶的区别

老鹰茶和老荫茶没有区别

是同一种茶。老荫茶（或称老鹰茶）是一种树叶，并非正规的茶叶，在川西一带较多，多生长在高山密林之间，其树大而叶茂，叶子比一般茶叶厚、大，枝可入药作清热解毒用。沸煮后，茶汁变成了红褐色，却能生津解渴。

老荫茶这种茶如果是生了茶虫的，味道、功效会更好。重庆的老荫茶相当于北京的大碗茶，是最为大众化的茶品。一看到大碗茶，便使人不禁想起前门拉车的骆驼祥子，而一看到老荫茶，则使人立马使人联想起穿街走巷，爬坡上坎的山城棒棒军。老荫茶的其制作其实并不复杂，清晨日出之前，将采用好的茶芽，然后将分级，下叶，阴凉。然后炒青，再趁热装入细纱布袋，压实扎紧袋口，置于茶板上用力地翻揉，翻揉后又炒，最后烘焙到干为止。待型如绿茶后再用袋精装而成，茶水深褐色，不苦回甜，清热败火，老荫茶的最大特点是透凉，最大功用是解渴。倒在透明玻璃杯中，红褐色，浓酽如膏，不仅解渴，久泡不馊，还具清热、消炎、凉血、化食之功效。

老荫茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，此茶泡后变成红褐色，味道独特，能生津解渴，夏天饮用可消暑解渴、提神助兴，既败火又解渴老荫茶含一定的茶碱，能有效调节机体代谢，同时还具有清热解毒，防暑化食，清理肠胃、消炎利便等功能。除此之外，老荫茶熬水洗浴对杀菌止痒，消除疲乏，防痱子和青春痘也有一定疗效。老荫茶的最大特点是透凉，最大功用是解渴。重庆的夏天酷热，红火大太阳晒得人毛焦火辣的。街边石梯坎的黄桷树下，一分钱一碗的老荫茶，降温消暑，一口气喝它个两三碗，那感觉才真叫做爽。通常在重庆吃火锅的时候，店家都配着一杯老荫茶，重庆火锅麻辣的刺激口感加上一杯能够起到解辣败火，去除油腻功效的老荫茶，好吃不上火。

成都小吃三大炮是什么?

三大炮是著名的四川地区传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“炮”，故名总称“三大炮”。

成都小吃三大炮的做法如下：

一、准备材料：糯米、黄豆、红糖、清水。

二、将糯米洗净后浸泡2小时，倒入面包桶内。

三、加入160g清水，取出面包桶轻晃几下，使其每一粒米都被水淹没，再将面包桶装回机内。

四、盖上盖子，按下菜单，按到“年糕”24选项，所需时间为1小时25分。

五、再按下启动键即可。

六、这时，可以来制作黄豆粉和红糖水，先将黄豆洗净，平铺在盘中放入微波炉叮熟。

七、晾凉后放入搅拌机里打成细粉备用。

八、锅中放入50g红糖和50g清水，小火熬制。

九、熬得稍微有点粘稠状即可。

十、当面包机将糯米煮熟后（大概40分钟），在进入搅拌程序时需注意，制作这款甜点只需搅拌10分钟就要按下停止键，无需搅得太细腻。

十一、按下停止键后将面包桶取出，并用干净的湿布盖上散热。

十二、待糯米团不烫手后，把糯米团和匀。

十三、揪下一小块搓圆。

十四、放入黄豆粉中滚一圈，再放入碗中并浇上红糖水即可食用了。

参考资料来源：百度百科—三大炮