各种茶叶的味道和特点

能介绍下茶叶吗？白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，各有什么特点？

1. 绿茶：清香爽口、微苦微甜，有助于提神醒脑、去热解毒。

2. 黄茶：口感醇厚、微甜、微苦，具有润肺生津、清热解毒的作用。

3. 白茶：清香怡人、口感柔和、略带甜味，有清热解毒、降火生津的功效。

4. 红茶：醇厚、鲜爽、微苦、微甜，具有提神醒脑、促进消化的效果。

5. 乌龙茶：香气浓郁、口感甘醇、茶汤色泽鲜亮，有消脂降脂、养胃健脾的作用。

6. 黑茶：口感浓厚、微甜、微苦，具有消脂降脂、养胃健脾的功效。

7. 花茶：以花为主，口感甜香、清爽，有润肺生津、美容养颜的作用。

8. 普洱茶：口感醇厚、润滑、微苦、微甜，具有消脂降脂、健胃护肝的功效。

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绿茶是没有经过发酵处理的茶叶，口味清新自然，消暑解渴，还有排毒怯火的药物作用。

绿茶的味型包括醇厚柔和、清鲜淡雅等，不同的绿茶有不同的味道特点。

龙井茶是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，具有1200多年历史。

龙井茶按外形和内质的优次分作1~8级，好的龙井茶色绿、香郁、味醇、形美，还需用好水泡。

英山茶叶是中国十大名茶之一，总产量居湖北之首，是湖北也是全国重点产茶县之一。

英山茶属于绿茶，口感清新，回味甘甜。

红茶是唯一一个可以有600多种香气的茶类，主香是水果和蜜，丰富诱人，顶级的红茶才是红色花朵的香气。

红茶口感鲜爽，第一口进去从舌头尖就能觉得好甜，给你带来的刺激感会觉得鲜得发咸。

很多人爱喝茶，茶叶品种有很多，每个品种有何特点？

中国人自古讲究喝茶，茶叶的品种有很多，对于不懂茶的人来说，茶叶的味道根本没有任何区别，更别提品种的特点了，其实每种茶都会有它自己的特点，例如绿茶口感更加醇美，而白茶清香甘甜，红茶汤色较红，口感浓厚，黑茶则带有一些醇香。

一、绿茶

绿茶在生活中十分常见，它的特点就在于泡出来的汤色较清，味道纯美。绿茶并不属于发酵茶，整体偏寒性。绿茶有很好的抗氧化功能，可以帮助女性延缓衰老，但也正因为它的特性，不适合女性长时间喝。

二、红茶

红茶的特点就在于茶色较为艳丽，整体看上去呈现红色，味道相对甘醇。红茶性温，属于全发酵茶，是一款非常适合女性喝的茶。其中具有代表性的红茶有祁门红茶，金骏眉，正山小种等等。

三、白茶

作为福建特产之一，这种茶的特点就在于外表上有一层白色的毛绒，隐约能够看到里面的绿色，故此而得名。泡出来的汤色为黄白色，味道甘美清香。白茶的制作过程相对简单，只需要萎凋和晾干，也正因为这种特点，所以白茶通常能保持茶叶的原型，比较具有代表性的白茶有白毫银针，寿眉，白牡丹等等。白茶属于微发酵茶类，整体偏凉性，女性同样不要多喝。

四、青茶

青茶就是我们俗称的乌龙茶，这种茶叶属于半发酵茶，代表产品，有大红袍，铁观音、铁罗汉等等。整体呈现出绿，味道浓厚清香。乌龙茶性平，适合大部分人群品尝饮用。因为乌龙茶有去油脂的作用，所以很多女性会在饭后喝一杯乌龙茶，起到减肥的作用。

无、黑茶

黑茶颜色呈现出黑褐色，味道沉香浓厚，主要用于制作紧压茶。例如普洱茶，安化黑茶等等，都属于黑茶。黑茶整体较为温和，有降血脂的功效，所以老年人可以经常喝。

茶叶分为哪六大类？都有什么特性？

01、绿茶

绿茶的特点就是滋味鲜爽、清扬绿叶。实际上绿茶在日常生活当中算是比较常见的一个品种，绿茶的工艺并不复杂，在采摘之后需要直接杀青，然后揉捻，接下来就是进行干燥制作成茶。在整个工艺当中，最核心的工艺就是杀青这个步骤。

02、黄茶

黄茶的特点是鲜醇回甘，黄汤黄叶。实际上黄茶和绿茶是比较相似的，在所有的制造工艺当中只多了一道工序，这道工序就是闷黄。就是在杀青结束之后，采用一定的手法让茶叶的颜色慢慢变成的，而在这个过程当中，茶叶的味道也会更加的甘甜醇柔。

03、白茶

白茶的特点是滋味甜爽，色泽灰绿。白茶的制造工艺同样也不是特别的复杂，通常都是在低温的环境当中就采摘下来，然后在低温的环境当中进行萎凋。一般不需要炒青，也不需要蹂躏，直接进行干燥，经过发酵之后就可以制作成茶。

04、青茶

青茶的特点就是香气高扬，韵味明显，也有一些地方把青茶称之为乌龙茶。这种茶的滋味其实是最为变化多端的一种，有的时候品在嘴里特别的醇厚甘美，带有一定的花香或者是果香味。

05、红茶

红茶的特点就是清爽鲜活，温润甜橙。红茶的发酵程度应该算是比较完全的一种了，所以红茶的香气往往都是比较温和的，喝在嘴里的滋味也是要比其它的品种更加清甜一些。

06、黑茶

黑茶的特点就是色泽黑褐，汤色红黄或者是红褐色。黑茶其实是属于后发酵茶，在制作上除了要进行杀青，捻揉和晒干以外，还要经过堆积陈放，进行再次的发酵才可以。黑茶的滋味和其它品种比起来，也是要更加的醇厚一些。

我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特点？

1、绿茶：属不发酵茶，它的品质特征为叶色，汤色黄绿，外形多样，滋味鲜醇爽口，香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类。

2、红茶属于全发酵茶，用干茶浸泡出来的茶色也多为红色。

3、黄茶：黄茶为轻微发酵茶，成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。

4、白茶：属轻微发酵茶，程度在20-30%，对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。白茶汤色黄绿清澈，滋味鲜醇。

5、青茶：属半发酵茶。程度在30-60%，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。

6、黑茶：黑茶是属于后发酵茶，发酵程度为100％，依据成品茶的外观呈黑色。

扩展资料：

注意事项：

1、忌饭后喝茶。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此正确的饮用时间是餐后一小时。

2、忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于火上浇油。

3、溃疡病人忌喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

4、忌经期喝茶。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。

5、忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

参考资料来源：百度百科-绿茶

参考资料来源：百度百科-红茶

参考资料来源：百度百科-黄茶

参考资料来源：百度百科-白茶

参考资料来源：百度百科-青茶

参考资料来源：百度百科-黑茶

中国的十大名茶都有啥特点？

中国是茶叶大国，茶叶具有几千年的历史，在这几千年的发展中，茶文化逐渐完善，茶叶逐渐成为中国国饮，是人们日常生活中不可分割的一部分。中国茶叶百花绽放，今天就和大家说一说中国十大名茶。

1、安溪铁观音，产于福建安溪县，叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

2、武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，叶肉黄绿色，叶脉浅，耐泡6-8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

3、云南普洱茶普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

4、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

5、洞庭碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈。

6、信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

7、祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

8、都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。

9、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎

各种茶叶的外形，色泽，香气特点

铁观音

产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

版纳普洱茶

普洱茶外形应具有条索肥壮紧实，色泽褐红(或带灰白色)内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇浓，爽滑回甘，叶底褐红柔软，经久耐泡等特点。普洱紧压茶除内质特征相同外，外形还具有：形状匀整端正、棱角整齐、模纹清晰、不起层掉面、洒面均匀、松紧适度的特点。

西湖龙井

产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

六安瓜片

产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

白茶:最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

各种茶的味道

铁观音和武夷岩茶都属于乌龙茶(青茶)，而大红袍、水仙、肉桂又都属于武夷岩茶。

武夷岩茶重在"岩韵"，滋味浓醇，鲜爽回甘，滋味较浓厚重实

铁观音又分清香型、浓香型、韵香型

清香型:香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮

浓香型:汤色深金或橙，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾

韵香型:口感饱实，偏重，香味高，回甘好，韵味足

红茶:中国红茶又分祁红、闵红、川红、滇红、宜红、宁红、坦洋功夫等等，不同的种类滋味也不尽相同的，还不包括许多国外的红茶额，总体上来说，红茶是全发酵型茶，发酵程度较重，滋味比较醇和爽口，无苦涩味

普洱:普洱又分生普与熟普，生普未经储存发酵，更偏向于绿茶，茶味刺激性较强，浓厚;熟普是经过储存发酵的半发酵茶，口感较生普要柔和一些，比较醇和

绿茶:中国绿茶种类那更是多了去了，绿茶是未发酵茶，茶多酚含量较高，所以口感上相对来说较苦涩，不过好的绿茶苦涩味较淡，而且回甘明显。

茶叶的清香型浓香型的味道有什么区别

一、制作方法不同。

在清香型的基础上，用较高的温度对茶叶（铭茶案坊）再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。也俗称“熟茶”。

清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青茶”。

二、口味不同。

清香型的铁观音口感比较清淡，香气高长，制作过程主要轻摇轻发酵，成茶品质色泽显绿，香气高强。花香鲜爽，鲜香，酸香。茶汤黄绿，清沏明亮，口感纯正，鲜，度香有回甘有刺激清锐的感觉。

浓香型的铁观音口感比较醇厚略带微甜，重回专甘.制作以传统制法重摇重发酵为主，成茶品质外形肥壮，紧结，色泽砂绿，油润，香气纯正，甜香，蜜香，兰花香，汤色金黄或深金黄。滋味醇厚，音韵明显，叶底有余香，可多次冲泡，茶性温和，回属甘生津快。

三、清香型铁观音和浓香型铁观音的消费群体不同

据茶叶市场调查人员透露，清香型铁观音消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21-35岁这个年龄层的比例较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。

浓香型铁观音的消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。

扩展资料：

1、西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，色形整齐，宽度一致，为绿，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

2、黄山毛峰产于安徽黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄明亮，味醇厚，回甘，味底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土，味苦，叶底不成朵。

3、碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假茶为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈。

4、信阳毛尖产于河南信阳东云山。其外形条索紧细、圆、光、直、清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形，叶片发黄。

怎样分辨茶叶的香味浓郁如何分辨茶叶的味道

1、浓强型：这种红茶味道厚实香浓，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。鲜叶采摘嫩度适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。

2、浓烈型：浓烈型的红茶有着清香或熟板栗香，口感香浓，却不苦，富收敛性而不涩，有填感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物质丰富，制茶合理的均属此型。

3、浓厚型：浓厚型的红茶有着比较强烈的刺激性和收敛性，回味甘爽红茶有十种不同的滋味类型

4、鲜浓型：包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成红茶有十种不同的滋味类型。

5、浓醇型：收敛性和刺激性，次于浓厚型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。

6、醇厚型：味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。

7、鲜醇型：味鲜而醇，回味鲜甜而爽口。鲜叶教嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红、宜红。

8、甜醇型：包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶红茶有十种不同的滋味类型茶艺培训。

9、醇和型：包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

10、平和型：和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶。

涨知识：带大家了解30种常见的茶叶香型

30种常见的茶叶香型

嫩香：茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。

火香：火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。

毫香：干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。

果香：茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等

清香：一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等;青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型

甜香：甜香型包括清甜香、甜花香、千果香、甜枣香桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。

松烟香：凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。

花香：茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。

陈香：很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。

蜜兰香：香气中甜香(似烤红薯香)夹带花香，多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。

炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

云香：云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。

幽香：香气幽雅、透露缓慢而持久。

栗香：似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。

焦香：焦香强烈持久。闻茶叶是很难闻出来的，需要经过冲泡品饮茶汤滋味方能表现出来。

浓香：条型肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金或橙，滋味醇厚.音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。

韵香：茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。

兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟否较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气。

樟香：普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。

蜜香：2~5年的茶都会呈现出一定的蜜香，即经过发酵一段时间的生饼，会出来这样的蜜香。

槟榔香：六堡茶的“槟榔香”是在茶叶的制作过程中由“松烟香” 逐步转化而来的。

岩骨花香：武夷山岩茶独特的味道，香气复杂而浓郁，因为略带辛辣的桂皮香气而得名。

药香：年份非常老的茶中会出现一定药香味，这种味道与熬中药的药汤外形和口感都接近。一般而言，在干仓的老熟茶里比较容易有。

豆香：类似炒豆香气，有种植物蛋白翻炒后散发的气息。

菌花香：常有“金花”的黑茶特有的香气，如六堡茶。

茶的种类和味道

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。

乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。

黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。

黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。

除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。

品饮茶叶，通过眼观色泽、条索、匀整，鼻嗅气味，口舌尝滋味来满足饮茶者的感受。茶叶味道的识别境地无止，仁者见仁，智者见智。基本方式是通过干嗅、热嗅、温嗅、冷嗅来识别茶叶味道。

干嗅是取未冲泡的茶叶嗅其味道，一般是手捧茶叶鼻子凑近干茶深吸体验茶味。

热嗅是茶叶冲泡后，合适时间倒出茶汤马上闻嗅味道，只能快速、轻轻闻嗅，以瞬间感觉去判别茶味道，热嗅最能嗅别出茶叶的香气、异杂味。

温嗅是冲泡倒出的茶汤待温度略有降低，一般是手触茶杯尚觉温热时闻嗅味道，此时茶汤温度适宜，细细温嗅容易嗅别茶汤的香气的浓醇、高低，但对于有轻微异杂味且经过复火后茶叶的异杂味感觉不很明显。

冷嗅是待茶汤温度基本接近于室内温度时闻嗅味道，好茶余香不绝，此时最能依此评判茶叶品质优良与否。

辨识茶叶气味的纯异、高低、持久。往往通过热嗅辨别茶叶真味的纯异，温嗅区分茶叶香气的高低，冷嗅评判茶叶韵香的持久。

判断茶叶品质的方法之一是通过对茶鲜陈、杂异味道的识别来确认。

茶叶鲜、陈味体现茶叶品质。新鲜味道感觉爽口，绿茶、红茶，乌龙茶一定要求口感鲜爽。陈旧味则不一定就不好，普洱茶的熟茶就讲究要有陈香味。

茶叶的陈旧味源于茶叶存放时间长久，茶叶品质陈化，茶叶中所含芬芳烃物质分解，其他物质成分在温度、湿度、光照因素影响下起变化而产生的味道。乌龙茶的陈味初期俗称“弄风味”。陈旧味的初期表现为茶汤没有新香、鲜爽感觉，茶汤的收敛性消失，口感清淡，略带苦酸。陈旧味的后期表现为茶汤带有霉味，口感平淡并带呛鼻的浑浊味道。

杂异味则是不好茶叶的品质特征，茶叶陈化且保管不妥受温度、湿度影响导致霉味、加工过程中疏忽产生烟焦味、包装物品的杂异味被茶叶吸收等在茶叶品饮过程体现，均能产生杂异味且影响茶叶品质。