一锅头和二锅头区别

一锅头和二锅头都是指白酒中不同度数的酒精含量。通常情况下，一锅头指的是酒精度数约为52度左右的白酒，而二锅头则是指酒精度数为38度左右的白酒。此外，二锅头还常常被认为是较为廉价的酒，而一锅头则是高档的白酒之一。

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锅儿头和二锅头有什么区别？

你好！

锅儿头和二锅头是烧酒酒酿的术语。

一： 锅头和二锅头：

每烧一锅酒，开始流出的酒就叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，就叫“酒稍子”。

烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这就是第一锅。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，就是第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。

顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二： 二锅头酒的历史：

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。

北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。

它是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。将二锅头比作“甘醴”。

1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的

“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其中“鑫星”牌二锅头酒，执行国家一级标准。

谢谢！！

二锅头的二锅，有什么样的意思？

我听到的说法，白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多。到了第二拨，就是二锅头，厚实，香，是最好的。到了三锅头，就又不好喝了。这又像沏茶，第一道苦涩，只有二锅头。远的不说，就说解放后，各县成立的国营酒厂，生产的基本上都是物美价廉的二锅头酒。最早卖的最好的是昌平出的叫十三陵牌二锅头，当时还有怀柔出的古钟牌二锅头。

延庆出的叫八一般会被酿酒师酒头和酒尾都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。傅舍去或回锅再蒸。到了第二锅，就是二锅头，蒸馏出来的酒，酒香纯正，酒度高而不烈，口感厚实，各味谐调，有粮香，含有丰富的乙酸乙酯，回味悠长的特点。到了第三锅不仅酒精度下降，

下面是第三锅酒――“三哥”。二锅头是全国最先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。生产实践中，酿酒师傅蒸酒时，都要去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，据我考察和分析，二锅头的二锅，就是把谷物放在第一锅发酵后，再挪到第二锅再次酿造，这样的酒就更香更醇。

以前酿酒的时候所用的设备和现在的设备略微有差异，虽然原理都一样，但是过于简陋，以前酿造的时候用的是天锅。就是第二锅烧制的“锅头”酒，纯正无异味，最早造酒的工具，比较简陋，是一种露天的蒸馏锅具，没有现在的冷却技术，因为技术的原因，只能通过清水来冷却，第一锅出的酒杂质高，蒸出的酒。

二锅头为什么不叫一锅头或三锅头？

以前酒的酿造过程中锅头酒最纯最好，一锅头最高可达75度，二锅头50多度，最后的叫酒稍子只有10度,人们喝酒时四十到五十度最佳，所以二锅头是当时的最好选择，但现代的制酒工艺已经有很大变化了。

二锅头的名字是怎么来的？之前有一锅头吗？

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称

是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。

北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸

酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改

革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏

而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经

第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因

为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以

只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。

是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时

所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工

艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人

墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”

将二锅头比作“甘醴”。

北京二锅头之源.

北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。

1949年5月，经批准红星收编了老北京著名字号 " 龙泉 "、" 同泉涌 "、" 永和成"、"同庆泉"等十家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺。"北京红星" 为了迎接新中国诞生，于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深受广大群众的喜好 ，被誉为" 大众名酒 " 。红星二锅头酒是京文化典型代表。红星是二锅头酒的创始人，从1949年的300吨发展到目前的6万吨，创造了全国清香型白酒产销量的新记录 ，满足了人民群众的生活要求。

二锅头是曲酒吗？二锅头怎样？

二锅头肯定是曲酒。都知道传统的二锅头属于清香型白酒。清香型白酒在划分曲酒的名称方面，可能不如浓香型白酒那么界限分明。大曲，头曲，二曲等等。但是清香型白酒也是曲酒，而且是大曲酒，只是不叫大曲罢了。

白酒按照香型来划分，可以分为十二大香型，主要有酱香型，浓香型，清香型，兼香型等。传统二锅头走的就是清香型的路线。

清香型白酒的概念：以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

用简单的话来讲，凡是固态法白酒发酵都得用到酒曲。

从工艺上看，白酒的酒曲可以分为大曲，小曲和麸曲。清香型白酒也不例外。

汾酒，宝丰，黄鹤楼，金门高梁（还有玉山，八八坑道）都是属于 大曲清香 。

汾酒的制曲是大麦，豌豆，宝丰的制曲是大麦，小麦，豌豆，黄鹤楼原来与汾酒相同，现在变成小麦单粮制曲，多粮发酵。

它们虽然同属于大曲清香白酒，但也有区别。要么制曲不同，要么配料不同，要么制作方法不同。

出来的成品酒也不尽相同，汾酒清香纯正，宝丰则一清到底，黄鹤楼闻着很香，喝起来很舒适。虽然同为清香酒，但是却各有特色。

小曲 清香分为两派:川法小曲，云南小曲。

它们发酵时间，辅料的应用，酿造工艺同样有很大区别。

川派小曲的清香型白酒有江津，云南小曲有玉林泉，鹤庆乾，还有融合川派与云南小曲工艺的江小白。

除此以外，浏阳河小曲清香酒也不错，很值得一试，它曾以小曲清香酿酒工艺，获得中国优质酒的称号。

麸曲 清香现在已经没落，发展式微。现在喝起来还不错的，也就是上胜洪牌儿，哈尔滨老白干儿了，它以麸曲清香的工艺，连续四届蝉联中国优质酒的称号。堪称麸曲清香酒中的翘楚。

另外除大曲，小曲，麸曲外，还有麸曲，糖化酶，生香酵母以及大曲并用的二锅头。

总体来说，大曲清香酒体绵甜醇厚，回味悠长。小曲清雅柔顺，余味爽净，麸曲纯和绵柔，爽口回甜。

小曲与大曲相比香气淡，酒体单一，麸曲与大曲相比，余味儿不够爽净。因此大曲酒是白酒里品质最好的酒。

我们在市面上常见的曲酒有全兴大曲，洋河大曲，泸州特曲等等，这些都是标注了曲字的酒。

看看发现没有？

这些大曲酒都是浓香型酒，但是浓香型酒喝完了，一般也没有什么事儿，那为什么又说曲酒爱上头，而且味儿大呢？

浓香型白酒的制曲的温度要比清香型白酒的高，发酵是酵池发酵，混蒸续渣，酒糟配料，缓火蒸馏的工艺，这样能够较好的保留粮食中，酒窖中很多味道元素，可以增加产品的口感。但是也正因为如此，酒水中一些杂质不好去除，比如甲醇，杂醇油，糠醛等等。这些东西就是我们喝完酒之后头疼欲裂的罪魁祸首，这些杂质有效去除之后，就会对人体的伤害小很多，酒的品质也会提升很多。

而清香型白酒发酵的过程比较简单，在50摄氏度左右制曲。主要的香味儿是乙酸乙酯酿造，也是清蒸清糟，地缸的环境也非常简单，清蒸流酒，酒也比较纯，所以基本上没有多少杂醇油，因此，喝完清香型白酒，大多不会头疼。比如，衡水老白干就敢说自己的酒好喝不上头，实际上，都是源于造酒工艺相对简单，导致酒质更纯的原因。

说到 二锅头 ，实际上，是以中国白酒酿造工艺命名的白酒品种，类似于现在的“分级摘酒”技术。二锅头脱胎于北方的“烧刀子”工艺的二锅头酒。最早出现在康乾盛世，那时候， 社会 比较稳定，百姓安居乐业，酿制酒的酒坊开始纷纷出现，但是，酿造酒的技术却直到晚清的时期才发展成熟，迄今已有300多年的 历史 ，在漫长的 历史 发展时期，受到各阶层人们的喜爱，初年，更有人盛赞：“自古才人千载恨，人间甘醴二锅头”。

古时酒坊酿酒用烧锅，蒸馏设备主要由三部分组成，加热用的地锅，蒸酒用的甑桶，冷却用的天锅。每一次蒸馏，通常需要更换三次天锅里的水。经第一锅冷却水冷凝流出的酒，含有多种低沸点的物质成分，尤为明显的如甲醇，醛类，口感刺激猛烈。经第三锅冷却水冷凝流出的酒，高级醇和酸类物质含量较多，口感又酸又涩又苦，而且水汽重而酒味寡淡，唯有经第二锅冷却水冷凝流出的酒，特别是第二锅“头酒”，味道最为醇厚，质量最佳，所以称为“二锅头”。

现在的二锅头酒，早已自成品类，有各种的品牌：红星二锅头，永丰二锅头，北京二锅头，兴隆号方庄二锅头。在网上随便搜搜，还可以发现，汾阳二锅头，浏阳河积极二锅头，内蒙古扎鲁特旗二锅头……着实让人眼花缭乱。

在众多的“二锅头”中，知名度最高的当属红星二锅头和牛栏山二锅头。而目前为止，做的最大的二锅头第一品牌，是牛栏山。

红星二锅头，65度白瓶特制。

它闻起来像酒精，喝起来酒劲儿猛烈。常人只需二两，就会马上上头，晕晕乎乎的，是老北京人的最爱。

说到牛栏山二锅头，有一句话说的好，叫“ 南有茅台，北有牛栏山”。

茅台这两年势头非常火爆，曝光度前所未有。酒还非常难买，一瓶飞天茅台可以被倒酒的黄牛卖到厂家指导价的两倍都不止。而且还经常的有价无市。

说起来。国内的知名白酒品牌，大多集中在中部，西部和南方。但不管是五粮液，还是汾酒，洋河，泸州老窖，郎酒等等。现在都没有办法与茅台相比拼。其他更不用说那些相对比较小众的品牌了。

放眼整个白酒市场，无论是在市场的占有度，还是品牌的成长速度，能够和茅台拼一下的，也只有低端又平价的牛栏山了。

一瓶牛栏山二锅头，普通瓶装的光瓶酒，一瓶只卖15元，只有飞天茅台指导价的1%。

但是在2018年，根据牛栏山的财报显示，当年共卖出6.21亿升白酒，按照单瓶500ml计算，相当于超过12亿瓶。放眼全国，在销量方面根本没有对手，简直是无敌的存在。

那牛栏山为什么能做到以小博大 ？

其实在2000年以前，在北京城区红星就等于二锅头。牛栏山只能在北京郊区及周边河北省市寻求发展。

后来牛栏山注重发展品牌效应，抢占小餐馆和超市。凭借 价格 和 口感 ，俘获了一大批普通百姓的味蕾。

牛栏山在新品开发上，主打单一品牌，推出一个试验性产品，剑走偏锋，打破传统二锅头都是清香型白酒的惯例。做了一款低浓度的浓香型白酒，就是“白牛二”，其实应该叫做“牛栏山陈酿”。虽然瓶身上始终没有“二锅头”三个字，却成为牛栏山二锅头的代表。白牛二成了一款爆品，直到现在一直都在畅销。

白牛二的零售价格够低，一瓶14元到15元左右。另一方面，白牛二的口感也很受欢迎，基本上老少通吃。

牛栏山二锅头，尤其是白牛二，便宜。价钱就在那儿摆着，15元的零售价格。光秃秃一个瓶，俗称“光瓶酒”，简单明了。不把钱浪费在包装上，老百姓更容易接受。

除了白牛二，牛栏山还做了不少迎合酒民的产品设计，比如2升装的塑料桶酒，看着就很廉价，但对于很多酒友来说，确实太实惠了。

还要明确一点，为了简化工艺流程，提高产量，牛栏山是 食用酒精勾兑酒 ，专业的叫法是“ 液态酒 ”。

尽管大部分人都认为，凡是勾兑酒都不好。但是牛栏山二锅头依然卖的火爆。除了价格亲民以外，其次就是口感讨人喜欢。

很多喜欢喝牛二的人都是因为这款酒勾兑到位。味道喝起来也还不错。很多酒友都反映这款酒喝完之后不上头，入口也不会太过辛辣刺喉，很适合平时没事儿小酌两杯。因此，这样良好的口感和亲民的价格，使得这款酒迅速的走向神坛，老少皆知。

一， 酒精勾兑酒

牛栏山二锅头是用酒精勾兑的白酒，这是人所共知的事儿。说到勾兑酒很多人都会在心里抗拒排斥的。毕竟酒精勾兑酒就是低端酒的代名词。勾兑酒成本低廉，耗费的酿造时间也少，所用的人力物力财力也低。并且可以用少量的食用酒精，勾兑出大量的白酒。这也是500毫升的牛栏山价格只卖15元的主要原因。

二， 添加剂

白酒中如果只用食用酒精勾兑，那肯定是没法入口的。还要添加少量的食品添加剂。使白酒的口感更加的柔顺。虽说添加剂只是少量的加入，但是如果长期食用，还是对身体 健康 会有危害的。

在生活中很多人都十分抵触酒精酒，觉得它就是勾兑出来的害人精。但客观的讲，酒精酒的生产是合法的。只要是正规酒厂生产的，并且没有打着纯粮酒的旗号去欺骗消费者的酒精酒。其实都是可以喝的。这样的酒精勾兑酒。甚至要比一些三无小酒坊生产出来的纯粮酒质量更好一些。

这款酒做的还算不错的，喝的人还是有很多的。不管怎么说，酒的价钱在那儿摆着，还是是酒精勾兑酒，所以不可能让所有人都喜欢它，该怎么 喝，什么场合喝，取决于个人的习惯和态度。

二锅头酒的生产一直到现在，已经有300多年的 历史 。不过如今，牛栏山，红星早已不是传统工艺。它要么是酿造过程中加入了大曲，要么是勾兑时用了大曲清香白酒调味儿，尤其是高端白酒产品更是如此。要想体验传统二锅头风味儿，得找2014年之前的中低端产品。

至于永丰，一旦粮这一类，也就是打着二锅头的幌子，挂个名而已罢了，这就是就是目前二锅头酒市场的现状。

二锅头是什么酒

白酒。

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒，酿酒时，每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。所谓的二锅头，就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，二锅头纯正、无异味、浓度虽高却不烈，醇厚绵香

二锅头名词解释

二锅头名词解释: 酒名。在蒸馏时除去最先出和最后出的酒，留下的就是二锅头。味醇性烈，含酒精量百分之六十到百分之七十。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，拌均匀后再入容发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头＂。

因此“二锅头”就是指原材料在经过第二锅烧制时的“锅头酒，这种酒最为纯正，无异味，浓度虽高却不烈，醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，就是有名的“窖酒＂了，这样的酒口味更佳。

二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头，但现在的二锅头是指在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。

在白酒的酿造过程中，每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这种酒的浓度比较高，可达到70度以上，而后液度不断地下降，到最后就只有十几度了，叫“酒梢子”。

烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料小麦、高粱、玉米等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦子和米等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。

二锅头是什么意思

"二锅头"就是原材料在经过第二锅烧制时的"锅头"酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝。

喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如:花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道:"饺子就酒，越喝越有。"

二锅头是什么意思

一种较纯的白酒，在蒸馏时，除去最先出的和最后出的酒，留下来的就是二锅头。

顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二锅头产地：

现代二锅头的酿造工艺出自山东烟台，它成为「北京特产」的时间并不长。

二锅头得名于白酒取酒工艺，而这种工艺在二锅头命名时普遍应用于白酒生产，并非某地或者某个作坊独有。

白酒酿造有可能追溯到两宋，但是一直到时期，黄酒仍然是民间饮酒的首选。白酒普遍以作坊的形式生产，在酒馆、小店甚至街头以散装形式出售。

时期北京街头卖散酒的摊贩。

近代，华北、东北广大地区都有酿酒作坊存在，大曲酿造工艺早已成型。白酒因生产工艺流程包括了蒸馏，需要用到烧锅，所以被称为「烧酒」，或取其性烈之意称为「烧刀子」。

在酿酒可选用的各类谷物中，高粱因其高产、易种植而成为首选，因而烧酒也称「高粱烧」。

二锅头的“二锅”是什么意思？

那时候蒸馏白酒的设备很简单，很落后，没有现在的冷却设备。那时候是用一种叫‘天锅’来代替。蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。这些先出来的酒咱们叫他是‘酒头’。前面老杨说了；酒头和酒尾都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。二锅头酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了吗？

北京这个地方没有名酒，是因为北京没有好水。过去咱们北京叫‘苦海幽州’。地下水又苦又涩。后来是大英雄高亮冒着生命危险去玉泉山赶水，才把甜水引进北京。但是和那些名泉相比，水还是差那么一点。所以北京没有什么名酒。只有二锅头。远的不说，就说解放后，各县成立的国营酒厂，生产的基本上都是物美价廉的二锅头酒。最早卖的最好的是昌平出的叫十三陵牌二锅头，当时还有怀柔出的古钟牌二锅头，延庆出的叫八达岭牌二锅头。

卫戍区酒厂出的叫京都牌二锅头。顺义出的牛栏山牌二锅头等等。最后才有的是现在的红星牌二锅头酒。原来红星酒厂是个葡萄酒厂，主要是生产的中国红葡萄酒。二锅头是他的一个车间。后来中国红卖得没有二锅头好了，才以白酒为主。现在的广告上说的什么‘八百年传承’，那说的不是酒有那么长的历史，而是做二锅头的工艺有八百年传下来的历史了。您可千万别信那些宣传。红星现在实力大了，把密云酒厂等等的都吞并了。其实红星自己没有多大的酿酒能力。这个酒厂就在大北窑往东，过去叫八王坟。对面是酒精厂。

说起二锅头，这里要说一说液态蒸馏法。液态蒸馏法是用的各种收来的散酒，或者加上酒精，加上他们自己做出的叫‘酒醅’然后存放在酒池或者酒罐中再发酵。过一段时间出来再蒸馏，就是原酒了。经过勾兑，装瓶。这样的酒的出酒率很高，成本也很低。价钱自然也就很便宜了。如今很多酒厂都是这么做酒的。像过去我们听说山东有个‘秦池’酒，花了多少个亿在台做广告。可是你去他们厂，根本看不见他们酿酒。他们的酒都是这么收来，再加工，变成了自己的酒。成本低，所以才有钱去做广告的。

所以说二锅头就是一种液态蒸馏出来的普通酒，不过现在装在青花瓷瓶里也敢卖一两百块钱了。那天老杨在饭店吃饭，人家问我说喝什么酒？我怕人家花那么多钱，于是就说喝二锅头吧。可是上来的是个陶瓷瓶的，喝完了一问，二百多。我心说，这不就是普通的二锅头吗，没什么两样呀。看来，咱们喝酒还真不能看价钱，花钱多的可不一定就是好酒。现在只有牛栏山酒厂和昌平酒厂还是自己酿酒，烧酒。但是他们也是从四川等地收散酒自己再加工。