酸笋怎么腌制才脆放得又久

酸笋怎么腌制才脆放得又久共有4步，以下是腌放得久的脆酸笋的具体操作步骤： 操作/步骤

1、大笋对半切冲洗晾干

大颗的笋对半切，如果根部有土，冲洗一下晾干备用。

2、开水煮笋断生等水凉透

烧一锅开水，笋煮一两分钟断生后关火，放一晚上等水凉透。

3、笋放坛子倒煮笋水盖坛

放凉后，把笋放进泡菜坛子，倒上煮笋的水，盖上坛子。

4、坛子边倒水半月后食用

在坛子边缘倒上水，半个月后即可食用。 END 总结：以上就是关于酸笋怎么腌制才脆放得又久的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

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酸笋怎么做的又酸又脆？

主料：酸笋200克、猪大肠200克。

辅料：油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、红烧酱油0.5茶匙、料酒1.5茶匙、蚝油1茶匙、指天椒5根、姜15克、青蒜25克、香芹20克、大蒜15克。

做法：

1、准备食材，全部改刀备用。

2、锅烧热，放油，爆香姜蒜。

3、入大肠翻炒，这里记得火要大些，让大肠在锅内爆炒。

4、沿锅边蘸洒料酒增香去腥，然后盛出备用。

5、再起锅，把蒜苗，香芹，红椒入锅翻炒。

6、放入大肠段与脆酸笋。

7、加入适量盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油（如果感觉酸味不足，可适当加入米醋提味）。

8、最后把蒜苗放入锅内。

9、大火翻炒均匀即可出。

10、完成。

竹笋怎么腌制才放得久

      竹笋腌制可以保存较久的方法是，将焯好水的竹笋晒干，然后加盐搅拌均匀，最后放入干净的容器内密封保存即可。注意储存竹笋的容器内不可含有水分或者沾有油，需保持干燥。

竹笋怎么腌制才放得久

      腌竹笋脂肪低、热量低，含有的淀粉量较少，适合一般人群食用，在炎热的夏天，既可以当作正餐调味品，也可以当作零食直接食用。

      腌竹笋源自广东南雄，当地的阿昌族人喜欢酸味食品，便制作了腌竹笋，除此之外还有腌酸菜、酸肉等食品，是当地饮食文化一大特色。

酸笋的腌制方法

腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。 [1]

南雄酸笋制法

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

湖南酸笋制法

将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。

锅肉炒酸笋

选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。

制作贴士编辑

各种吃法（特色菜肴）

各种吃法（特色菜肴）(20张)

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸。如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。

酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

新鲜竹笋怎么泡成酸笋后怎样放得久点

找个干净的容器放好就可以，记得不要沾油，最好密封起来。

酸笋是广东南雄的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

扩展资料：

酸笋的介绍

酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。

酸笋的功效与作用

酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

酸笋的营养价值

酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。

酸笋的腌制方法

1、首先准备好以下食材：3根新鲜竹笋 、适量泡椒 、少许盐。具体步骤如下：第一步先准备好新鲜竹笋，如下图所示。

2、第二步将竹笋剥去外皮。如下图所示。

3、第三步将竹笋切成片，注意手和刀都不能沾到油，如下图所示。

4、第四步用清水泡半天，如下图所示。

5、第五步注意多换几次水，如下图所示。

6、第六步放进坛子里，加入盐，自来水和适量泡椒，泡20多天就可以了，如下图所示。

正宗酸笋的腌制方法

第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉！

第二步：笋壳去掉之后呢，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦！

第三步：我准备的是矿泉水瓶子，这种瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止！在这里呢，可能会有些朋友说了，用矿泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什么的，我只想说我家一直都用这个做，吃了几十年了，没什么问题！我分享的是方法，如果你不喜欢呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看个人喜欢！

第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来！

将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖哦！

酸笋的做法怎么腌制制作方法

酸笋腌制制作方法如下：

酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了。

食材：

小竹笋500g，食盐适量，味精少许心

腌制方法家常：

1、新鲜小竹笋去壳，然后清洗干净

2、将洗净的小竹笋，放入锅中煮熟；

3、煮熟的小竹笋捞出，晾凉后，加入适量盐，腌制一段时间：

4、取一个干净的玻璃瓶，将处理好的小竹笋放入瓶子中压平;

5、腌制大约3天即可食用。

简要介绍：

酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。 

臭味来源：

酸笋会臭是发酵过程中的味道。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。 

做菜方法：

首先清洗原来泡好的酸笋，反复清洗几遍，把臭味洗掉，然后炒制，热锅放入油，油温升高后，放入这些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸笋炒均匀，最后放入适量盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒制的酸笋，酸，脆，味也不重，可以用来吃米粉，做酸辣鱼，酸牛肉等配菜。

小贴士：

1、玻璃瓶一定要无水无油，这样酸笋保存的时间会比较久;

2、腌制好的酸笋，可以保存6个月左右。

竹笋怎么弄酸放久久的不坏？

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

我认为最好的办法是放在密封好的瓦罐里，封口处可以用泥封，如果需要长途长时间运输.

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新鲜竹笋怎么泡成酸笋后怎样放得久点？

360问答

新鲜竹笋怎么泡成酸笋后怎样放得久点

wjc2222222 LV8

2014-08-03

满意答案

爱笑的女孩小蔡

LV9

2014-08-04

酸笋的制作方法如下：

1、用一有水边的坛子（用一塑料桶也行），用开水烫一下消毒洗净凉干，把自来水灌入（能有天然进水或天然矿泉水更好）。

2、把竹笋剥壳，放入坛里，让水冒过竹笋。

3、盖好盖，把坛子水边加入水，放置于阴凉处。

4、过一星期到十天（冬天时间久些），坛内水和竹笋会随着时间慢慢变酸。

5、以后竹笋用完后，可继续把新的竹笋泡入酸水内继续泡制

正宗酸笋的腌制方法

正宗酸笋的腌制方法如下：

工具/材料：竹笋、玻璃容器、盐水、矿泉水。

1、把买来的竹笋剥开，只保留里面的部分，其根部带有泥土的部分，我们要用刮刀刮一下，将它给完全弄掉。

2、在玻璃容器中倒入水，然后进行清洗，保证玻璃容器中无油。

3、冲洗剥好的竹笋，反复清洗几遍。

4、玻璃容器晾干后，把竹笋放入玻璃容器里面。

5、往玻璃容器中加入足够多的矿泉水和一定比例的盐水，盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了。

6、腌制20天左右即可，腌酸笋的时候，酸笋的腌制时间越长，味道就越好吃。