白茶的全部知识

白茶是一种轻柔、清淡的茶，产地主要在中国福建省和江西省。以下是白茶的全部知识：

1. 历史：白茶的历史可以追溯到唐代。宋代时，白茶被称为“饮仙草”，因为人们相信它有延年益寿的功效。

2. 原材料：白茶是由鲜嫩的茶芽或者一芽一叶的嫩叶制成的。

3. 制作工艺：白茶的制作工艺分为采摘、萎凋、晾干和火焙四个步骤。采摘后的叶子先在自然环境下萎凋，再晾干，最后进行火焙。

4. 分类：白茶主要分为白牡丹、白毫银针、寿眉和贡眉等四种。

5. 特点：白茶具有香气清淡、味道鲜爽、口感轻柔的特点。

6. 功效：白茶含有丰富的多酚类物质、氨基酸、维生素和微量元素等，有利尿抗菌、提高免疫力、清热解毒、抗氧化等多种功效。

7. 保养方法：白茶对温度和湿度要求较高，应存放在阴凉干燥处，避免阳光和潮湿。

总体来说，白茶是一种珍贵的茶叶，在绿茶、红茶、乌龙茶之后，它成为全球茶市上最重要的第四种茶类。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

白茶为六大茶类之一，是轻微发酵茶，主产于福建福鼎、政和等地，是采摘适制茶树鲜叶或嫩芽为原料，经过萎凋干燥制成，成品茶具有“越陈越香”的特色，且适宜长期存放，其茶根据采摘嫩度的不同，分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种。

白茶是中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色故称“白茶”。

根据不同的采摘时间、采摘标准，将白茶分为3大品类。

分别为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

在3类的基础上，根据品相、采摘时间的不同，又有等级的划分。

其他比较有用的内容推荐1：

白茶，六大茶类之一，轻微发酵，主产于福建政和、福鼎，其中以福鼎的产量较高，其次白茶不经过揉捻、杀青，而只经萎凋、干燥制成，根据采摘嫩度的不同，白茶分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种，白茶也具有越陈越香的特征，适宜饮用或收藏。

白茶，是接近自然的茶品。

从采摘、摊晾、萎凋、日晒到文火烘干，白茶用最古朴的制作方法加工而成。

因为这种质朴的制作方法，不会破坏白茶的结构，从最大程度上保留了营养物质，如茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等营养物质，得以最大程度的保留。

从而使得茶汤物质饱满，滋味鲜醇甜爽，且可长期存放。

白茶种类

白茶有白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉五个品种。

1、白毫银针：

白毫银针，创制于1796年，是中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪，成品茶长约3cm。

由于鲜叶原料全部是茶芽，且制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此得名白毫银针。

2、白牡丹：

属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳区和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

3、泉城红：

泉城红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的红茶。因产地为山东济南，济南有“泉城”美誉，故得名泉城红茶。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名泉城红茶。

4、泉城绿：

泉城绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青，或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多地保存地保存了鲜茶叶的绿色主调。

5、贡眉：

贡眉又称为寿眉，属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市的松溪县、政和县、建阳区、建瓯市、浦城县等地，是白茶中产量最高的一个品项，其产量约占到了白茶总产量的50%以上。

贡眉以菜茶树芽叶制成，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。

3分钟带你读懂白茶

3分钟带你读懂白茶

学茶入门知识

白茶知识大全

白茶是我国特有茶类，也是工序最简单的一种茶类，因此白茶能够呈现出最拙朴自然的鲜甜口感。传统的白茶制法，要求采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福建水仙种、上饶大面白等多茸大毫的茶树品种的鲜叶，不炒不揉，仅经萎凋和干燥。

独特的原料选择和简洁的制作工艺，使得白茶在制成之后，依然能满披白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。白毫不仅美观，而且味道鲜爽的茶氨酸等氨基酸含量极高。白毫中氨基酸含量是叶片的1.3倍，这使得白茶，清新自具有一种独特的“毫香”然，带着淡淡的回甘。

白茶的分布、分类与品质特征

福建省是白茶的发源地，白茶主产区除了福鼎、政和外，还有福建省的松溪和建阳等县，台湾也有少量生产。

多年来，白茶一直是“墙里开花墙外香”。自清朝末年起，就开始销往海外。近几年，随着白茶在国内兴起云南、广西、广东、江西、贵州等地也有白茶产品。

白茶根据茶树品种、采摘标准和加工工艺的不同，可以细分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等。

需要提醒的是，这些年流行起来的“安吉白茶”产于浙江安吉，其实是一种极为鲜爽的绿茶品类，因为采摘时叶片呈现白色而称之为“白茶”。

白毫银针是白茶中的极品，原料主要为采摘自福鼎大白茶品种或政和大白茶品种中春茶嫩梢的肥壮单芽，也有采一芽一叶后到室内剥去叶片后制作而成，俗称“抽针”。

白牡丹原料以政和大白茶、福鼎大白茶为主，也有用水仙种，采摘头春的一芽二叶制成。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似蓓蕾，冲泡后宛如牡丹初绽，故得美名，是白茶中的佳品。

贡眉和寿眉的产量约占白茶总产量的一半以上，贡眉以菜茶(当地的有性群体茶树的别称)一芽二三叶制成，品质次于白牡丹。这种用菜茶芽叶制成的毛茶因芽毫瘦小，故称为“小白”以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。用制作白毫银针“抽针”时剥下的单叶，或白茶精制中的片茶按规格配制而成的白茶称为寿眉。

白茶的存储

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，陈化过程中，有杀菌消炎作用的黄酮类成分不断增加，这也是老白茶具有保健价值的物质基础之一。

白茶的存储条件对后期的物质转化非常重要。白茶存储温度宜控制在25°C以下，相对湿度在70%以下。日常生活中，将白茶放在常温阴凉、通风干燥的环境中保存即可，注意避光、防潮、防异味。

白茶的品饮

白毫银针和白牡丹建议选择玻璃杯和盖碗冲泡，对于贡眉、寿眉以及白茶饼，选择盖碗冲泡比玻璃杯更合适。对于存放多年的老白茶可以用紫砂壶冲泡或者用煮茶的方式饮用。

投茶量的多少可依个人口味而定，一般4克白茶，150毫升的水为宜。白毫银针、白牡丹可用80~90°C开水冲泡，贡眉、寿眉、饼茶可用沸水冲泡或者煮茶，能更好地唤醒茶性。

学点茶知识｜白茶怎么选？

学点茶知识｜白茶怎么选？

白茶的基础知识：白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品,是中国六大茶类之一。白茶没有繁琐的工序，不加以人工干预。其呈现出的口感更为接近于自然。根据采摘标准的不同，白茶又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

➊白毫银针：白毫银针简称银针，纯芽无叶，因为其形状似针，白毫满披，色白如银而得名，汤色浅杏黄，滋味鲜爽甘醇、毫香蜜韵，素有茶中“美女”之称。

❷白牡丹：白牡丹因其绿叶夹银白色毫心形似花朵，冲泡后宛如蓓蕾初放得名。白牡丹不仅有芽的甜蜜香，还有叶的清香，清甜的口感琥珀色的茶汤，细嗅之下依稀能感受到大自然的淳朴气息。

❸寿眉：寿眉主要以茶树嫩梢的一芽三四叶为主，其外观以叶片居多，芽叶连枝，枣香突出是寿眉最大的特色。

❹荒野贡眉：小菜茶树才产贡眉，独特香甜，量少难寻对贡眉比较熟知的茶客，都喜欢将它存成老白茶慢慢享用。

白茶推荐：南州溽暑醉如酒，隐几熟眠开北牖。日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。

一篇带你入门白茶，超干货一看就懂不盲选

一篇带你入门白茶， 超干货一看就懂不盲选

白茶入门疑惑八问

白茶越老越好? 新白茶、老白茶区别。

白茶的种类有哪些?白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。

白茶饼越紧实越好?松紧度对，发酵的影响。

颜色越深的白茶饼越老?正确。

有药香味的白茶最好?正确。

冲泡老白茶需加多少茶叶?1:30的比例

冲泡老白茶多少温度合适?沸水

白茶茶渣有什么妙用?自制药枕

什么是白茶？

【工艺制作】

白茶是将采摘后的茶叶，不经杀青，只用摊放萎雕 的方式，晾晒2~3天烘干制成的茶，属微发酵茶。

【行业评价】

白茶产量稀少，全年产量只占全国茶叶总产量的1 % ,还有〃一年为茶，三年为药，七年为宝〃的说法。

白茶清热润肺、平肝降火，喝白茶能提神、让心情愉悦;能消食，帮助肠道内环境保持干净;还能辅助治疗小孩得麻疹后出现的发烧。

白茶四大种类

白毫银针

新茶：

芽茶

香气：清雅、毫香鲜嫩。

茶汤：呈浅杏。

老茶

陈香、药香。黄中泛微红。

白牡丹

新茶：

—芽一二叶

香气：清纯。

茶汤：橙黄清澈明亮。

老茶 ：

陈香、药香、蜜香。黄中泛微红、偏深厚，□感厚醇清甜。

贡眉

新茶：

一芽二三叶

香气：鲜钝。

茶汤：黄亮。

老茶：

陈香、药香、蜜香，泛微红、偏深厚，口感厚醇清甜。

寿眉

新茶：

一芽三四叶、粗枝大叶

香气：醇厚。

茶汤：橙黄至深黄。

老茶：

陈香、枣香、药香，橙、偏深厚。醇厚稠滑、甘甜、陈韵显。

茶叶小知识

白茶越老越好?新白茶老白茶区别。

新白茶清热、解表、降火，但□感苦涩，适合上火、需要解毒清热的人群冲泡饮用。

陈年白茶成分发生变化，咖啡碱和茶多酚减少, 有抗炎作用的黄酮类化合物增加。

注意：

里虚外热、下寒上热的人群不建议喝新白茶, 推荐喝能润肺降燥、清虚火的老白茶。

茶叶小知识

白茶冲泡指南

茶叶与水比例：

老白茶冲泡时，按1:30的比例加入老白茶和水。

冲泡温度：

老白茶需要用沸水冲泡！老白茶中茶多酚和咖啡碱 缔结非常紧密，水温低不利于茶叶内成分的析岀。

老白氽取多喝几泡？

一壶白茶可以喝一天，即使是泡到没有味道，也可 以把它拿来煮水继续喝。

注意：

冲泡白茶时，可以用蒸汽熏蒸眼睛，缓解视疲劳。

茶叶小知识

白茶渣妙用DIY

制作药枕:

取白茶和有平肝、息风、止痛功效的7味药材，各150g,放入透气的棉布袋中，制成味道清香的白 茶药枕，能愉悦心情，缓解头晕、耳鸣。

注意：自制白茶药枕时，药量不宜放入过多，药材放入过量会导致枕头太厚，枕感不适。

制作美食

白茶不仅可以冲泡、或煮制饮用，还可以入菜做 成美味的白茶蜜汁红烧肉，快来一起学习~。

白茶的种类 白茶有哪几类 白茶的种类有几种呢？下面让我来给您具体的讲解下这个知识吧。

白茶

白茶是中国六大茶类之一，是我国茶类中的特殊珍品。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶。国内外医学研究证明，长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，有效地预防糖尿病。值得注意的是：白茶属微发酵茶，存放时间越长，其营养价值越高。所以在干燥、避光、无异味的条件下，适宜长期保存。

白茶的种类

白茶不同于普通茶，是一种独特的茶种。它的枝条比较分散，叶子薄而透明。茶树在悬崖树林间偶尔生长，不是仅凭人力可以种植的。生长有这种茶树的只有四五家，每家也只有一二棵，而制成的茶饼也只有两三块而已。这种茶树，茶芽不多，并且很难蒸焙，用火和火候一旦出现失误，泡出的茶就和普通茶没有区别了。所以焙制时必须极其仔细、操作得当，这样制茶的茶才能从里到外都莹润发亮，如同璞玉。当然，也可以采用浅焙的方法来焙制白茶，但品质不如正焙的好。喝白茶的人对白茶有多少了解呢?白茶有哪些呢?这些都是一下白茶的知识，今天买买茶我给大家介绍一下白茶有哪些。

白茶的种类因采摘标准不同而分为芽茶(太姥银针、白毫银针)和叶茶(白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉);又因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类，采自福鼎本地菜茶茶树者称小白，采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，先有小白，后有大白，再有水仙白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称白毫银针;在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹;在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称贡眉、寿眉。以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶;其中这里面有四中非常有名气的白茶下面我给大家一一介绍下。

白茶分为哪四种类型 白茶四种类型简单介绍

白茶的种类主要分为白牡丹、白毫银针、寿眉、贡眉四类。

1、白毫银针。白毫银针是中国十大名茶之一，是白茶中最具代表性的品种，其外形似针，满披白毫，色白如银，因此而得名。白毫银针的嫩度级别高，全部采摘肥嫩的单芽制成，冲泡后毫香浓，滋味鲜爽。

2、白牡丹。白牡丹的嫩度级别仅次于白毫银针，采摘一芽一二叶制成，又分为牡丹王、1-3级牡丹等不同等级，其中牡丹王只采一芽一叶。白牡丹茶的色泽灰绿，冲泡后香气清纯，滋味鲜甜甘爽。

3、寿眉。寿眉因叶形如眉而得名，采摘一芽三四叶制成，冲泡后香气纯正，滋味甜醇，白茶中以寿眉的产量最大。贡眉与寿眉往往被视为同一个品种，实则有较大差别。贡眉是质量上乘的寿眉，品质介于白牡丹与普通寿眉之间。

4、贡眉从标准上看，寿眉要求偶有毫心，而优质贡眉需要毫心明显。从原料上看，寿眉由大白茶、大毫茶品种制成，而贡眉用菜茶制作，并且贡眉的原料相对寿眉会更加鲜嫩。从口味上看，寿眉柔滑醇厚，贡眉香甜醇爽。

白茶分为什么茶 这里有明确的介绍

白茶主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉。

1、首日芽：

指白茶产地福鼎市在每年初春第一次采摘的茶芽，用于制作十大名茶中的白毫银针。

2、天山白：

中国原种白茶；源自1522年。乃是以福建宁德天山山脉原种茶树品种制作而成的白茶。

嘉靖1522年，宁德县（现为蕉城区）天山茶农便采颉当地老茶树“天山菜茶”鲜叶制作成白茶进贡皇室。据明嘉靖《宁德县志·贡办》记载：芽茶八十四斤一十二两，叶茶六十六斤一十三两。

天山白外形“芽尖如剑，外形润绿披毫，青翠鲜明”。其汤色清澈黄绿，滋味鲜爽甘醇，水中香馥郁。叶底鲜活，嫩绿明亮。

3、白毫银针：

创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。

由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。

4、白牡丹：

属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。

因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

5、寿眉：

也被称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。

其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。

什么是白茶？

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉。

扩展资料

白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。

同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

参考资料来源：百度百科——白茶

参考资料来源：人民网-白茶：各种防病功效及禁忌

白茶的冷知识有哪些？

关于白茶，也有许多冷知识。

这些冷知识的作用，不仅仅能够在聚会时打开话题，活跃气氛，更多的，是让茶友在学习这些冷知识的同时，更了解白茶，也能更轻松地辨别白茶的品质。

白茶的冷知识包括了各个方面，一应俱全。

今天就挑选一些关于白茶的冷知识，以博各位茶友一笑，不知这些冷知识，你们了解多少呢？

《2》

安吉白茶不是白茶。

安吉白茶，虽然也叫“白茶”，但是它不是白茶，而是绿茶。

只因安吉白茶采下的茶青是白色的，因此也起名叫做“白茶”。

两者最根本的区别是，安吉白茶的树种，并非适制白茶的树种。

根据2018年国标规定，能够制作白茶的树种只有大白茶、水仙茶以及群体种茶树，但是安吉白茶的树种不属于其中任何一类。

它的树种比较特异，属于绿茶类，在春季时嫩叶纯白，等到晚春又变成白绿相间的花叶，到夏天时才完全转变为绿色。

除去树种的不同之外，安吉白茶的制作工艺，也完全是绿茶的工艺，需要经过杀青，这与白茶简单的“萎凋+烘干”工艺是有区别的。

安吉白茶的树种、工艺与白茶并不相同，因此，安吉白茶并不是白茶。

《3》

优质的白茶不需要洗茶。

洗茶，就是在喝茶之前，先用沸水将白茶浸润一遍，随后倒掉第一泡茶汤。

有些茶友觉得白茶制作过程中经历了风吹日晒，其中可能会生出一些杂质。洗茶，将茶叶中的杂质洗去，这样才能更放心的入口。

其实，优质的白茶，并不用洗。优质的高山白茶产自高山产区，这些产区海拔大约在600到800-900米之间，生态自然，人迹罕至，因此生长出的茶青本身就是干净且清新的。

而在制作工艺中，优质的制茶师对于制作工艺要求严格，萎凋时的水筛一定要离地70公分，从各个方面阻隔了杂物进入白茶的可能性。

若是因为洗茶，将第一泡茶汤倒了，茶友不仅失去了感受白茶每一泡风味变化的好机会，而且，第一泡茶汤中白毫丰富，蕴含大量的氨基酸，无论是滋味，还是营养价值，都是极高的，错过这些，岂不可惜？

因此，优质的白茶，本身的洁净度是无需担心的，即便是第一泡茶汤，茶友也能放心大胆地喝。

《4》

白茶茶汤上漂浮的不是脏东西，是白毫。

之前某位茶友来茶室喝茶，给他泡了一杯白毫银针。

茶汤刚推到茶友的面前，却听他开口：这茶汤上怎么飘着东西，是不是茶叶不干净？

闻言一惊，忙端回杯子细看，一看之下才知道，原来是这位茶友误会了。

茶叶很干净，茶汤上漂浮的，也不是什么脏东西，而是白毫。

白毫伴随着茶树嫩芽一起生长，能够帮助嫩芽抵御寒冷以及一些伤害。等到嫩芽被采摘，制作完成，这些白毫就变成了一副银光熠熠的样子，所以有了白茶这个名字。

白茶的白毫，是氨基酸的具象，伴随沸水的注入，白毫落入茶汤中，带来浓郁的鲜爽感觉，这便是茶氨酸的奇妙之处。

另外，由于白毫的基部具有产生芳香物质的腺细胞，混合着氨基酸的柔和气息，因此成为了白茶毫香的重要来源。

那日，泡了一杯刚上市的白毫银针，沸水刚注入盖碗中，浓郁而高扬的毫香立刻带着活泼与明快扑面而来。

轻啜一口茶汤，茶汤与舌面接触的瞬间，鲜爽的滋味在口中爆发，如同咬了一口水分充足的青瓜，清爽而鲜美。

是以，若是茶友在茶汤中见到这些漂浮的白毫，可千万不要再将其误认为是脏东西了，否则叫白毫知道了，怕是要无比委屈。

品茶汤时，茶友不妨细细观察一番白毫在每一泡茶汤中漂浮的美态，它就像幼年玩的万花筒，每一刻都有奇妙的变化，带给人新奇的感受。

《5》

喝白茶，并不是越新鲜越好。

有的茶友喜欢新鲜的茶，觉得越新鲜的茶越嫩，滋味越清鲜。

其实并非如此。

首先，刚制作完成的白茶，经过工艺的影响，茶叶中的营养物质还未来得及转化沉淀，大量的内质在叶片中游离。

就好像一个刚跑完马拉松的运动员，必须要休息一段时间，恢复精神，才能更好面对下一个挑战。

冲泡刚刚制作完成的白茶，茶友很难尝到最佳的韵味，等到储存一段时间之后，白茶的香气、口感、滋味更加地优美成熟，打动人心。

其次，白茶具有收藏属性，在多年良好的保存下，白茶的风味会有极大的改变。

新白茶时期，茶香清鲜浓郁，带着毫香、花香、鲜笋香，滋味鲜润微甜，是春日的气息。

转化成老茶后，茶香更为沉稳内敛，变成了药香、陈香、枣香（优质老寿眉饼），茶汤滋味也更为醇厚润滑，这是时间的味道。

由此可见，无论新老，白茶都有其独特的味道，盲目追老不可取，盲目追新同样不可取。

《6》

带黄叶片的白茶饼，并不一定是品质不好。

细心的茶友会发现，在购买白茶饼时，时常会发现茶饼上带着一两片颜色更为鲜亮的叶子，这就是黄叶片。

由于叶片较老，蜡质层厚，即便过了很久，黄叶片颜色都不会发生太大的变化。

它是茶农在采摘过程中，为了追求效率，采摘更多的茶叶时，顺手带下的一些较老的、表层细胞较厚的、蜡质层比较厚实的叶片。

这些叶片会在后期工艺制作时，大多会被茶农挑拣除去。但由于时间、人力有限，多多少少都会有一定量的黄叶片残留在茶叶中，并与茶叶一同被压制成茶饼。

因此，黄叶片的存在与否，也成为了辨别做旧老白茶常规的手段之一。

想要从黄叶片辨别做旧老白茶，首先要看茶饼中有没有黄叶片。若是茶饼颜色暗淡、色调单一只有黄褐两色，且一片黄叶片都没有，这茶很有可能是做旧老白茶。

其次看黄边与周围叶片的和谐程度。黄叶片与周围的茶叶一同压制，若是年份较高的茶饼，黄叶的底色虽然不变，但会随着周围的茶叶一起变老，一起变得陈旧。

若是有茶友发现茶饼看着黯淡无光，但是黄叶却很新鲜，那么这茶同样可能是做旧茶。

但是，黄叶片的数量也是有的，若是茶友发现一个茶饼中含有过多的黄叶片，有可能是茶农在挑拣过程中不够细心，也有可能是故意多留下一些黄叶片，只为增加茶饼的重量罢了。

白茶的主要分类

　　白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶都有什么类别呢?下面我告诉你。

　　白茶的主要分类

　　白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为：芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。

　　白毫银针

　　白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

　　由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

　　冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。

　　一般每3克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5-6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钏乳，约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。

　　新工艺白茶

　　新工艺白茶简称新白茶，原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的一个新产品，远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。是在白茶加工工艺的基础上，加入轻揉工艺制成。

　　新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓，汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

　　新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

　　白牡丹

　　白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

　　贡眉

　　贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。

　　寿眉

　　寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙或深，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

　　白茶的主要特点

　　白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且 芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。