茶必备知识

茶叶的分类有很多种，可以按照树形、叶型和加工方式来分。按照加工方式的不同，国内现在一般将茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。茶叶的发酵程度越高，茶性就越温和，对胃的刺激性就越小，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性偏寒性，适合降火去燥。购买茶叶时，需要注意茶叶的干燥度和新鲜度，以及包装的质量和完好程度。此外，在汤色香味上也可辨别其是否为好茶。

茶叶的分类有很多种，可以按照树形、叶型和加工方式来分。

按照加工方式的不同，国内现在一般将茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。

茶叶的发酵程度越高，茶性就越温和，对胃的刺激性就越小，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性偏寒性，适合降火去燥。

购买茶叶时，需要注意茶叶的干燥度和新鲜度，以及包装的质量和完好程度。

此外，在汤色香味上也可辨别其是否为好茶。

1. 茶分类：茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶等七大类。

2. 茶叶储存：应避免阳光直射、潮湿、异味、高温和空气流通过度。

3. 茶具清洁：茶具清洁应注意不使用洗洁精等有化学成分的清洁剂，常用开水或清水洗涤即可。

4. 冲泡技巧：茶叶冲泡应以“掌控时间、水温、数量、技巧”为原则，以保证口感。

5. 茶艺：茶艺主要包括“煮茶、品茶、赏茶、谈茶”，还有相关的茶道礼仪和艺术表现。

6. 茶文化：茶文化是指以茶叶为载体的文化现象和精神现象，具有悠久历史、丰富内涵和广泛影响。

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茶道基本的知识

　　相信一些朋友对于茶道知识了解的还不是很多吧，那茶道基本知识有哪些呢?下面是我为你整理的茶道基本的知识，希望对您有用。

　　茶道基本的知识

　　一、茶叶好，茶量适中。要冲泡一壶好茶，选择高品质的茶叶是必要条件，冲泡一壶茶的量根据茶叶容量的大小决定。

　　二、水质要上佳。自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶益加发挥甘醇美味。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯水或自然水亦可代替。

　　三、如何泡好茶?时间最关键。泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的把握便成为关键。若冲泡时间过久，茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，则泡不出茶的香馨，茶汤会带有明显的水味。若无法控制时间，则可根据茶汤的光彩来判定，只要茶汤颜色正确，必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤光彩不同，必须凭经验加以判定，但大体来说，茶汤要明亮清澈，不可有浑浊状。

　　知道如何泡好茶是不够的，还要知道什么时候喝什么茶。夏天出汗多，钾、钠也会随着汗液流失，而钾流失过多，更容易中暑、浑身无力，甚至心脏不好的还好出现不适。这时候就要多饮这些茶：

　　金银花茶：茶味甘，性寒，具有清热解毒、疏散风热的作用。可有效治疗夏季常见的各种痈肿疮毒、热毒血痢及温热病。

　　菊花茶：由白菊花和上等乌龙茶焙制而成的菊花茶，是每天接触电子污染的办公一族应必备的一种茶。因为茶中的白菊具有去毒的作用，对体内积存的有害化学或放射性物质，都有低抗、排除的功效。

　　普洱茶：铲除脂肪平小腹　中国茶多数都有促进脂肪代谢的效果，普洱茶更是消除多余脂肪的高手。茶中含有的元素，有增强分解腹部脂肪的功效。

　　芦荟茶：好烟如命的倩女俊男们，为了健康还是赶快戒烟吧。想抽上一口的时候，泡一壶芦荟茶，那与香烟相似的独特苦味，是嘴馋时最好的替代品。

　　枸杞茶： 如果一个人连续三天没有排便，就买点没特别苦味的枸杞茶喝一喝了。

　　荷叶茶：古代减肥秘药。一种用荷花的花、叶及果实制成的饮料，不仅能令人神轻气爽，还有改善面色、减肥的作用。

　　夏天到了，早晚温差大，不仅要预防中暑，还要预防感冒，同时家里、办公室都备着茶叶、花茶，闲暇时候给自己泡一杯，提神的同时，还能消暑，如何泡好茶现在大家都了解，夏天是个不断给自己补水的时期，以茶代水更健康。

　　茶道的内涵

　　茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶礼、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受;茶道的重点在道“，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之间。

　　茶道的内涵大于茶艺，茶艺的外延大于茶道。我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术;我们这里所说的‘道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论;有艺而无道，艺则无精、无神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式;茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。茶艺、茶道的内涵、外延均不相同，应严格区别二者，不要使之混同。

　　茶道的精神

　　理——理者，品茶论理，理智和气之意。两人对饮，以茶引言，促进相互理解;和谈商事，以茶待客，以礼相处，理智和气，造成和谈气氛;解决矛盾纠纷，面对一杯茶，以理服人，明理消气，促进和解;写文章、搞创作，以茶理想，益智醒脑，思路敏捷。

　　敬——敬者，客来敬茶，以茶示礼之意。无论是过去的以茶祭祖，公平是今日的客来敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗尘，品茶叙旧，增进情谊;客人来访，初次见面，敬茶以示礼貌，以茶媒介，边喝茶边交谈，增进相互了解;朋友相聚，以茶传情，互爱同乐，既文明又敬重，是文明敬爱之举;长辈上级来临，更以敬茶为尊重之意，祝寿贺喜，以精美的包装茶作礼品，是现代生活的高尚表现。

　　清——清者，廉洁清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官司的廉政之举，也是现代提倡精神文明的高尚表现。1982年，首都春节团拜会上，每人面前清茶一杯，显示既高尚又文明，“座上清茶依旧，国家景象常新”，表明了我国两个文明建设取得了丰硕成果。今天强调廉政建设，提倡廉洁奉公，“清茶一杯”的精神文明更值得发扬。“清”字的另一层含义是清心健身之意，提倡饮茶保健是有科学根据的，已故的朱德委员长曾有诗云：“庐山云雾茶，示浓性泼辣。若得长年饮，延年益寿法。”体会之深，令人敬佩。

　　融——融者，祥和融洽、和睦友谊之意。举行茶话会，往往是大家欢聚一堂，手捧香茶。有说有笑，其乐融融;朋友，亲人见面，清茶一杯，交流情感，气氛融洽，有水融之感。团体商谈，协商议事，在融洽的气氛中，往往更能促进互谅互让，有益于联合与协作，使交流交往活动更有成效。由此可见，茶在联谊中的桥梁组带作用是不可低估的。

茶的文化知识

茶的文化知识有茶道、茶德、茶精神、茶联、茶画、茶具等。

1、茶道

茶道，就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。

2、茶德

茶德是指茶自身所具备的美德。所谓“茶德”，简言之，是指饮茶人的道德要求。进一步而言，是将茶艺的外在表现形式上升为一种深层次、高品位的哲学思想范畴，追求真善美的境界和道德风尚。茶有八德分别是康、乐、甘、香、和、清、敬、美。

3、茶精神

茶精神一般指茶人精神。 茶人是指从事茶叶科研、教学、生产、销售等与茶密切相关的人的形象、情操、风范、精神面貌，是从茶树风格、茶叶品性中引申出来的道德风范。

4、茶联

茶的对联，茶店对联，茶庄对联，茶文化对联，茶楼对联，茶馆对联，等等，都是茶联。以茶为题材的对联，由来已久。

5、茶画

茶画，在中国茶文化里有着独特的艺术魅力，为广大茶人所青睐，从表达方式上属于中国传统水墨画，但是从内容上细分，又可归属于文人画。

6、茶具

现代人所说的“茶具”主要指茶壶、茶杯、茶勺等这类饮茶器具。茶具不仅是泡茶的必备工具，更是品茶过程中的一种精神享受。拥有一套优质的茶具，可以让品茶时充分展现茶叶的美感和品质。

茶道入门知识

　　茶，这个贯穿了中华民族历史的饮品，早已融入人们的日常生活，而茶道则成为了国人引以为傲的文化瑰宝。下面是我为你整理的茶道入门知识，希望对您有用。

　　茶道入门知识

　　随着历史的发展，在日本、英国，越来越多的人喜欢喝茶。每个地方也出现了独具特色的茶文化。对于茶和茶道的发源地中国，饮茶早已被看为懂得修身养性的标志之一。在现代社会，喝茶不仅仅能静心、静神，还有助于陶冶情操、去除杂念。对于有生活品味的人来说，茶不单单是一种饮品，懂得茶道、品茶早已成为个人修养和品味的体现。在繁杂的现代社会，儒雅的茶道显得越为珍贵。

　　中国的茶道十分具有哲学色彩。中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华。佛教强调“禅茶一味”在茶道中注入佛理禅机，这对茶人以茶道为修身养性的途径，借以达到明心见性的目的有好处。而道家的学说则为茶人的茶道注入了“天人和一 ”的哲学思想，树立了茶道的灵魂。同时，还提供了崇尚自然、朴素、真的美学理念和重生、贵生、养生的思想。在二十世纪八十年代之后，浙江农业大学茶学专家庄晚芳教授又提出茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。由此可见，中国的茶道精神在单纯的“茶”基础上，总结提炼出了极具哲学性的处世精神。

　　那么对于现代人而言，除了自己品尝的茶之外，用处最多的便是功夫茶了。功夫茶历来讲究“品饮工夫”。是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。功夫茶分为自煎自品和待客两种，更多的人用工夫茶来待客。而待客之道，更为讲究。今天我们就为您来讲一讲功夫茶的作用和讲究。

　　功夫茶茶具

　　茶壶

　　选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：“小，浅，齐，老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别，以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍视。

　　茶杯

　　茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书“若深珍藏”的“若深杯”为珍贵。

　　茶洗

　　形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

　　茶盘

　　茶盘是用来盛茶杯的，形状多样，但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白。就是盘面要宽，可以多放杯子;盘底要平，稳固茶杯;边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。

　　茶垫

　　比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“茶垫”是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。

　　水瓶水钵

　　作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好像金鱼也动，这是很少见的珍品。

　　龙缸

　　大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。

　　红泥火炉

　　红泥火炉，潮安，潮阳，揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。

　　砂铫

　　“砂铫”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。

　　羽扇钢筷

　　羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利工夫的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁。

　　上述我们介绍了功夫茶的茶具，茶具往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。看过了茶具，接下来就再和我们新先聚品一起来体验一下功夫茶的冲泡流程。我们今天所讲的冲泡过程是具有表演性的功夫茶冲泡过程，实用性很强，不论是在家自斟自饮还是接物待客，如果学会了这整套流程并能逐一解释，也足够体现对客人的尊重和自身对茶道的了解了。

　　从烹茶、冲茶之法的角度讲，功夫茶共有八个过程，分别为：治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶。今天我们主要从更容易理解、更具实用性的表演性冲泡过程为大家介绍。

　　1.白鹤沐浴(洗杯)

　　用开水洗净茶具并提高茶具温度

　　2.乌龙入宫(落茶)

　　放茶量大约按茶/水1：20的比例

　　3.悬壶高冲(冲茶)

　　当开水初沸(100度)提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香

　　4.春风拂面(刮沫)

　　用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净

　　5.若琛出浴也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。 重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。 在盖杯泡茶里面就省了这些手续 ： 第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。

　　6.关公巡城(倒茶)

　　泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯

　　7.韩信点兵(点茶)

　　茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致。

　　8.赏色嗅香(嗅香)

　　拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香

　　9.品啜甘霖(品茶)

　　先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮

　　然而在世界上，除了中国，喜欢茶的还有日本和英国。日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事，源自中国。原称为“茶汤”(茶汤、茶の汤)。日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和道德观念。

　　现代的日本茶道，由主人准备茶与点心(和果子)招待客人，而主人与客人都按照固定的规矩与步骤行事。除了饮食之外，茶道的精神还延伸到茶室内外的布置;品鉴茶室的书画布置、庭园的园艺及饮茶的陶器都是茶道的重点。

　　而在遥远的英国也有自己的茶道英式茶道最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，成为独具特色的“英式茶道”。英国人饮茶的种类也非常多样。在清晨为了帮助提神，他们热衷于喝味道较为浓烈的印度茶，或干脆喝一种混合了印度茶、斯里兰卡茶和肯尼亚茶的“伯爵茶”，并添加上牛奶制成芳香四溢又营养丰富的奶茶。

　　午后吃点心时他们喜欢喝芳香甘美、颜色雅致的中国祁门红茶，并以此来冲淡奶油蛋糕或水果蛋糕的油腻;下午茶则须体现优雅，故往往选择含印度茶和中国茶，并用“佛手茶”加以熏制的色泽深沉的混合茶;而在晚间，他们又转而迷恋一种经过特别发酵和松木烟薰，并取名为“拉巴桑茶”的中国茶，据说有放松心绪之效，由此自然有助于安然入梦。

　　茶道茶艺基础知识

　　一、一个核心

　　这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”。以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”。到明代喻政又提出了“淡远清真”。中国茶道传到日本，千利休提出了“和敬清寂”。传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”。传到新加坡，新加坡人提出了“和爱谦静”。中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。虽然都有时代性和地域性，但它的核心都是道德修养。

　　二、两个基础

　　不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快，达到精神上的养生。

　　三、三个要求

　　这是指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求：

　　一是动作圆活、连绵、轻盈;

　　二是动作自然、优美、和谐;

　　三是动作来源于生活，高于生活。

　　四、四种茶具

　　综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四种形态。

　　1.陶，是指陶器。是我国最古老的茶具。今天用起来-，古朴典雅，返朴归真，回归自然，别有韵味。

　　2.砂，是指紫砂，有著名的宜兴紫砂。它起源于明，兴盛于清。有形美、神韵，气质高雅形态各异的特点。泡茶不走味，过夜茶不馊。

　　3.瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。它“白如玉，明如镜，薄如纸、声如罄”。

　　4.透，是指玻璃等透明茶具。她玲珑剔透，泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽，特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目，心旷神怡。

　　五、五种茶艺

　　纵观我国的茶艺，不外乎五种基本茶艺。

　　1.红茶茶艺。

　　2.绿茶茶艺。

　　3.乌龙茶艺(也叫功夫茶艺)。 ·

　　4.花茶茶艺。

　　5.禅茶茶艺。

　　其他茶艺都是从这五种基本茶艺中演化出来的。

　　六、六个条件

　　无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件，它们是茶、水、器、人、静、雅。

　　1.茶，这是最基本的一个条件。茶，不一定是最好的·，但一定是客人最满意的茶。

　　2.水，它不一定是名泉水，但一定要符合饮用水的卫生标准定无异味，无杂质。

　　3.器，是泡茶的工具，不一定是名壶金杯但一定要适合所表演的茶艺，要以茶定器。

　　4.人，是茶艺的主体，工农商学兵，三教九流，都能与茶融合，搞茶艺一定要文明，雅静。

　　5，静，品茶的环境要静，这是进入茶艺境界的前提，茶道修养的环境。

　　6.雅，是茶室的环境布置，是精神愉快的条件。

　　七、七条标准

　　茶艺表演的好坏，通常有七条标准进行衡量和评判。

　　1.表演。

　　表演要自然、规范、熟练、优美。韵律舒展流畅与音乐相符。

　　2.解说。

　　解说词与表演配合恰到好处，词语使用恰当。声音流畅、语言简炼优美娴熟，要用普通话。

　　3.茶汤。

　　所泡茶汤符合所用茶的茶汤标准。如红茶红艳透明，绿茶清澈碧绿等。

　　4.搭配。

　　服装、服饰、发型搭配是否合理美观。茶具组合是否合理，与所表演的茶艺是否配套。茶具是否清洁卫生。

　　5.交流。

　　表演人员之间相互配合、协调，反映出整体的美感。

　　6.音乐。

　　所配的音乐要同表演的茶艺相协调。音量大小适中，要优美动听。

　　7.程序编排。

　　整个表演自始至终的程序编排要科学合理，时间25分左右。

　　八、八种展示

　　茶道、茶艺表演要体现出八种展示。

　　1.展示环境美。

　　这是展示茶艺的环境，也是茶艺馆的硬件。

　　2.展示芳魁汇萃。

　　这是众多茶艺的展示，有名茶汇萃，才有茶艺缤纷。

　　3.展示人性美。

　　美是人的一种追求，对人性美更是如此。因此，茶艺小姐的容貌是很重要的，并不要都是美人，但一定要好看，大方，有内涵有味，或小家碧玉，或大家闺秀。

　　4.展示茶具美。

　　茶具配套组合，或砂，或陶，或瓷都显示 出精美的特色。

　　5.展示服装美，

　　不论是茶艺表演还是茶馆的小姐都有一套合身美丽大方的服装，显示出茶艺职业服装之美。

　　6.展示语言美。

　　不论是茶艺中的解说词还是茶艺馆的小姐用语，都象莺歌燕语，娓娓动听，显示出语言美。

　　7.展示音乐美。

　　在茶艺中不论是清脆乐耳的琴声，还是绵绵的禅乐，都使人陶醉，显示出茶艺音乐之美。

　　8.展示舞蹈美。

　　在茶艺中那优美的舞姿，那柔滑轻松的手法都显示出舞蹈、太极之美。

茶艺师基础知识

茶艺师必备基础知识

　　茶艺基本知识：一个核心

　　这个核心指的就是“精行俭德”、“清和 澹 静”、“廉美和敬”，这些茶道四字令就是茶道和茶艺的核心，虽然都有时代性和地域性，但它的核心都是道德修养。

　　茶艺基本知识：两个基础

　　不管是茶艺还是茶道，物质与精神都是它们的'基础和根本，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体的效果，将饮茶艺术化，达到精神上的养生。

　　茶艺基本知识：三个要求

　　三个要求指的是茶艺表演的动作：

　　一是动作圆活、连绵、轻盈;

　　二是动作自然、优美、和谐;

　　三是动作来源于生活，高于生活。

　　茶艺基本知识：四种茶具

　　茶艺的茶道具，包括陶、砂、瓷、透( 玻 璃)四种。

　　茶艺基本知识：五种茶艺

　　五种茶艺指的是红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶艺、花茶茶艺和禅茶茶艺。

　　茶艺基本知识：六个条件

　　无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件，它们是茶、水、器、人、静、雅。

　　茶艺基本知识：七条标准

　　茶艺的表演，通常有七条标准进行衡量和评判好坏，这七条标准分别是表演、解说、茶汤、搭配、交流、音乐和程序编排。

　　茶艺基本知识：八种展示

　　茶艺表演要体现出八种展示，这八种展示包括：1、展示环境美。2、展示芳魁汇萃。3、展示人性美。4、展示茶具美。5、展示服装美。6、展示语言美。7、展示音乐美。8、展示舞蹈美。

　　茶艺基本知识九：泡茶九要

　　在整个茶艺表演中，泡好茶要做到九要。1、要确定用茶。2、要选好茶具。3、要选好用水。4、要放茶适量。 5、要选好投茶方法。6、要掌握好水温。7、要注水适量。8、要掌握冲泡时间。9、要掌握好冲泡次数。

　　茶艺基本知识：十大基本程序

　　茶艺的十大基本程序是：1、群鹤沐浴。2、请君人宫。3、高山流水。4、清风拂面。5、关公巡城。6、韩信点兵。7、茶汤鉴赏。 8、闻香通灵。9、三啜甘露。 10、赞许回报。

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谁能提供一点茶文化与茶艺方面的知识

参考;

http://rest.tw128.com/leisure/coffee/news-web-html49-10698.htm

茶的知识

茶叶基本成份:儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

二,茶叶基本成份之功能:

儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.

矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康.

1,钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

2,氟：具有防止蛀牙的功效。

3,锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素：

1,类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

2,B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

其他机能成份：

1,黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效

2,皂素抗癌。抗炎症功效。

3,胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

茶叶的选购

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

- 1.嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

- 2.条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。

- 3.色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。

- 4.整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

- 5.净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。

茶文化知识

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www.tw128.com 2005-12-30 20:55:23 中国食通餐饮网

公元前52年，西汉甘露三年，蒙心当地农民吴理真，把蒙山野生茶树七株植于蒙顶上清峰，经过人工驯化，其叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云蒙履其上，久凝不散。

这是历史上有文字记载，最早的人工种植茶树，吴理真的名字和茶一起代代相传，宋孝宗淳熙13年吴理真被封为“甘露普慧妙济禅师”。

吴理真和唐代茶圣陆羽是我国茶叶生产和茶文化的奠基人，在茶叶生产实践和理论上作出了重大贡献。

唐代元和年间，蒙顶茶被列为贡品，蒙顶名茶被誉为“天下第一茶”。《膳夫经手录》(杨烨 公元816年)记有：“蜀茶得名蒙顶，于元和年前束帛不能易1斤先春蒙顶”。唐代著名诗人白居易在他的《琴茶诗》中写道：“琴里知闻惟渌水，茶中放旧是蒙山，穷通行止长相伴，谁道吾今无往还”。“渌水”是唐代宫庭和文人雅士中部名度高的词牌，蒙顶茶在当时被认为是贡茶中的佼佼者，自居易把能品蒙项茶听渌水之曲视为人生快事，有了这样的生活，其它的事都无足轻重了。

黎阳王入川检贡茶，在蒙山写下了一首《白云岩茶诗》

闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞。

冰绡剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。

蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽。

若教陆羽持公论，应是人间第一茶。

黎阳王知道蒙山茶是茶中极品，采到蒙山看到，蒙山终年云雾缭绕，烟雨蒙蒙，大地一声春雷，冰雪消融。大地复苏，集天地之灵气的蒙出茶，新芽萌动，采下制成茶，鲜嫩洁净不染见尘，用即将沸腾的水冲泡，其味胜于奶酪，茶圣陆羽能品尝到这样的好茶，一定会说蒙项茶不愧是天下第一茶。

诗人陆游把会不会品茶作为划分雅士和俗人的标准，他在诗中写道：“饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香”。诗中的蒙山茶和顾沼紫笋茶是唐朝被称为天下第一和第二的茶。和刘禹锡“何况蒙山顾沼春，白泥赤印走风尘”诗指的是同样的茶。

末代各地争做“贡茶”仅四川贡茶品种就有的种之多，前八位均出自蒙山，如“五花茶、圣扬花、吉祥蕊、雷鸣、雀舌、雾钟、露芽、谷芽”。

仁宗帝的宰相文颜博赞蒙山茶“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”。诗画家文同有“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”的诗句。乐史有“蒙山茶为天下所称”的记述。

宋代蒙顶茶，名声在群芳之上，民间认天下水以扬子江洽泉水第一，茶以蒙项茶为第一，茶水相论提并论，说明蒙顶茶知名度之高，故有“扬子江中水，蒙山顶上茶”之说，非后人所理解的蒙山茶须用扬子江中水来冲泡。

1734年，皇室正式把蒙山仙茶作为祭祀天地和祖先用，当时采摘仙茶的礼仪，沈廉在《退笔录》中是这样记载的：每至清明，由县令择吉日 率名山墙僧朝服登山，至上清峰，命僧会司率蒙山十二采茶僧，焚香礼拜后入园，摘其嫩叶三百三十五片，炒制后装入两只银瓶称“帮贡”。大五峰采叶制成颗于茶装十八只锡瓶，称“陪贡”或“凡种”，用木箱装好，裹以黄续，盖官印，择古日，派人昼夜兼程送往京都，沿途州县均谨慎护送。

皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶赐给皇宫的达官贵人，这种贡茶仪式沿袭至清末。并将蒙山仙茶园封为“皇茶园”以石栏围之。并立碑记述甘露祖师植茶史，24年碑毁园存，传说仙茶凡人不可采饮，有一官吏愉饮仙茶，当场被雷击毙，终日有白虎巡守，当时有关仙茶的传说很多，神秘幕测。

蒙山种茶，制茶历史悠久，贡茶历史从未间断过，这在中国茶史上是绝无仅有的，研究中国茶史，茶文化的中外学者、专家都对蒙山作了极高的评价。

蒙出的名茶是中国名茶宝库中一颗摧灿明珠，它以制工独特，滋味鲜醇，文化底蕴丰厚而名扬中外。

中国十大名茶：狮峰龙井、洞庭碧螺春、君出银针、蒙顶甘露、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、黄山毛峰、顾堵紫笋、信阳毛尖。都是生长于灵山秀水之间，和多种植物共生，优势互补，具有特殊的香味，可以说是至清至洁不染凡尘。名泉伴名茶，这些茶都与好的泉水相伴，数量一般都比较少，十分珍贵。

这些茶都采制于清明前，单芽或一芽一叶初展，每斤成品茶约有茶芽4—5.5万个，采摘一斤成品茶的原料需人工10一15个，采摘标准十分严格，雨、露水芽不采，病芽不采，除君山银针外，芽叶长度都在l.5—2厘米之间，不够或超过长度的都不采，每个芽头必须由熟练的采茶姑娘用食指和姆指挟住从茶树上折下来，而绝不能用指甲去掐。制作时锅的温度不低于140℃，投叶量部在鲜叶1斤以内，制作1斤成品茶需8一10道工序，约需4—6小时，全系统手工制作，其珍贵程度不言而喻。

这些名茶除了出自优越的生态环境外，多年来制作工艺不断完善，己形成了独特风格，扁形茶、外形扁平黄亮，卷形茶紧、细、卷曲披毫，针形茶紧、细、圆、直、显毫，称得上是让人赏心悦目的艺术品。

中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，饮茶也是这样，不象日本的茶道有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。在中国饮茶分为两大类：一类是混饮，即是在茶中加盐、加糖、加奶或其它水果或药材，根据各人的口味嗜好，兴之所至爱怎么喝就怎么喝。另一类是“清饮”，即不在茶中加任何有损茶本香与真味的配料，单单用开水泡菜来喝。

清饮可分为四个层次，将茶当饮料解渴，大碗海饮，称之为“喝茶”。注重茶的色香味、讲究水质茶具，喝的时候又能细细“品味”可称之为“品茶”。如果再讲究环境、气氛、冲泡技巧及人际关系，则可称为“茶艺”。而在茶事活动中融入哲理、伦理，通过品茗来修身养性，陶冶情操。品味人生，达到精神上的享受，这才是中国饮菜的最高境界，称为“茶道”。

唐代卢全的“七碗茶歌”，把饮茶从解渴到修身养性的逐渐升华，作了最好的描述：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗喝不得也，徐徐两腋轻风生。对茶的领悟，我们达到了何等层次，这首茶歌可以帮助我们衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的层次。

要泡出一杯好茶，还须有好水，陆羽在《茶经》中将水分为三等：“山水上，江水中，井水下”，用山水，要找钟乳滴下或石油溢出的。这种水，含有人体需要的微量元素，水质适中，干净卫生无异味；江中水因有色是易产生腥味，应取远离人群的用，早水易生淤泥，应取常有人汲取的用。

泡茶的水，以锅边有涌泉珠子一样向上冒时的温度最好，称“二沸水”，水煮到有鱼目一样的小水泡向上冒时称一沸，这时水太嫩，茶的内含物不易溶于水，不能泡出茶的真味，锅里的水象波涛翻滚的水称“三沸”，这样的水太老，不宜泡茶，幼嫩的芽叶易烫熟，产生熟汤，同样会失去茶的真味，水的温度的最好掌握在85℃至盟。92℃之间。

品茶时，茶具十分重要，陶瓷茶具古朴、典雅，最够品味。江苏宜兴的紫砂茶具，泥质细腻，透气性好，可三天不夺茶味，名师所制茶具集工艺、美术、雕刻、书法于一体，具有极高的欣赏和收藏价值，选购紫砂壶时，先要“读壶”、嘴出水时要成圆柱形，收水、放水自如不溅水花，将壶倒扣于桌面，壶嘴、壶口、壶把平贴桌面，这样的壶称“三山齐”，用盆装满清水，空壶放水面，不左右摇摆，更不翻沉水底，这种壶极其珍贵，往往可望不可求。江西景德镇的瓷茶具也不失为好茶具，其中以薄、轻、透的乳白色青花茶具为上品，透气性能极好，茶汤较长时间不会变，用作接待茶友十分高雅。这种茶具以“三才杯”最适合品茶，盖为天，杯为人，托为地，泡好茶，盖上盖为合，意指品茶时占齐了“天地人和”。

家庭接待客人时，主人将不可多得的好茶先让客人欣赏一番，亲自当客人的面洗涤茶具，然后将茶用茶匙投入高雅的“三才杯”中，用刚烧好的水润茶、洗茶。然后，用壶将水冲至七分满，坐下请客人先品茶，边品茶，边交谈，当茶饮至剩三分之一时续水，这样既表示对客人的尊重，也显得主人高难有修养。切忌把水斟满，民间有“酒满敬人，茶满欺人”之说，水斟自七分满，意为“七分茶，三分情”。

选购名茶时，首先要对茶的商品知识有所了解，名茶必须是春茶，外形要紧细显毫，汤色要黄绿明亮，香味纯正，滋味要鲜爽，泡好后要全芽整叶、鲜活。成品茶的干度，以食指和拇指捏，成粉末状为标准。手捏成颗粒状茶的水份含量过高，只能存放一个月左右，手捏成条状的茶属劣质茶。

鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。梁启超甚至把是否爱好喝茶看做国籍的象征。著名女作家韩素音在谈饮茶时说：“我爱喝茶，茶是我每日必备的饮料，我从早到晚几乎每时每刻都离不开茶，倘若我得挥笔对茶赞颂一番，我要说，茶是独一无二的真正文明饮料，是礼貌和精神纯洁的化身。”我还要说：“如果没有杯茶在手，我就无法感受生活，人不可无食，但我尤爱饮茶。”林语堂在《生活的艺术》一文中，讲得更具普遍性，他说“饮茶为整个国民的生活增色不少，它在这里的作用超过了任河一项同类型的人类文明”。

中国是茶的原产地，是茶文化的发源地，从远古时代神龙尝百草，发现了茶，到现在五千年的文明史中，茶伴随着人类的文明走过来，可以毫不夸张地说，翻开中华民族的历史，每一页都浸透着茶香，中国茶文化史是中国历史的重要篇章。

茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已经成为了世界上三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一。饮茶嗜好遍及全球。全球有50多个国家种茶。寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶的方法，栽培技术，加工工艺，茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发样地，被誉称为“茶的祖国”；世界各国，凡提及茶事者，无不与中国联系在一起。茶，乃是中华民族的骄傲。

陆羽一一茶经：(公元)旦58年左右(733—804)字，鸿渐，一名疾字季疵(Chi)，号竞陵于，桑宁翁，东冈子，唐复州竞陵(今湖北天门)入，一嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著一一《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，把为“茶神”。

(茶)：是一种多年生草本植物，茎皮含纤维质很多，劈成细丝，可以作绳子，又可织夏布。(茶)是一种有香味的液体，存在相桶类的果皮中，供制香料。

茶的成份，及药用价值(功效)

茶：由维生素、氨基酸、咖啡碱、茶碱1蛋白质及多酚类化合物。

（1)少睡(2)安神门)明目(4)清头目(5)止渴生津(6)清热(7)消暑(8)解毒(9)消食瓤o)醒酒(H)去肥腻(邀)下气瓤3)利水瓤4)通便(15)治痢(16)去痰门7)祛风解表门8)坚齿门9)治心痛(20)疗疮冶瘦峻赡疗饥(22)益气力(23)延年益寿（24)

其它

茶的分类：按颜色分红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶；按制作工艺：发酵茶、半发醇茶、轻微发醇茶、不发酵茶。

中国茶叶包括：基本茶类和露工茶类，基本茶类包括绿茶(炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、燕青绿茶)、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；露工茶类包括紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含饮品茶。

茶文化知识

公元前52年，西汉甘露三年，蒙心当地农民吴理真，把蒙山野生茶树七株植于蒙顶上清峰，经过人工驯化，其叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云蒙履其上，久凝不散。

这是历史上有文字记载，最早的人工种植茶树，吴理真的名字和茶一起代代相传，宋孝宗淳熙13年吴理真被封为“甘露普慧妙济禅师”。

吴理真和唐代茶圣陆羽是我国茶叶生产和茶文化的奠基人，在茶叶生产实践和理论上作出了重大贡献。

唐代元和年间，蒙顶茶被列为贡品，蒙顶名茶被誉为“天下第一茶”。《膳夫经手录》(杨烨 公元816年)记有：“蜀茶得名蒙顶，于元和年前束帛不能易1斤先春蒙顶”。唐代著名诗人白居易在他的《琴茶诗》中写道：“琴里知闻惟渌水，茶中放旧是蒙山，穷通行止长相伴，谁道吾今无往还”。“渌水”是唐代宫庭和文人雅士中部名度高的词牌，蒙顶茶在当时被认为是贡茶中的佼佼者，自居易把能品蒙项茶听渌水之曲视为人生快事，有了这样的生活，其它的事都无足轻重了。

黎阳王入川检贡茶，在蒙山写下了一首《白云岩茶诗》

闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞。

冰绡剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。

蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽。

若教陆羽持公论，应是人间第一茶。

黎阳王知道蒙山茶是茶中极品，采到蒙山看到，蒙山终年云雾缭绕，烟雨蒙蒙，大地一声春雷，冰雪消融。大地复苏，集天地之灵气的蒙出茶，新芽萌动，采下制成茶，鲜嫩洁净不染见尘，用即将沸腾的水冲泡，其味胜于奶酪，茶圣陆羽能品尝到这样的好茶，一定会说蒙项茶不愧是天下第一茶。

诗人陆游把会不会品茶作为划分雅士和俗人的标准，他在诗中写道：“饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香”。诗中的蒙山茶和顾沼紫笋茶是唐朝被称为天下第一和第二的茶。和刘禹锡“何况蒙山顾沼春，白泥赤印走风尘”诗指的是同样的茶。

末代各地争做“贡茶”仅四川贡茶品种就有的种之多，前八位均出自蒙山，如“五花茶、圣扬花、吉祥蕊、雷鸣、雀舌、雾钟、露芽、谷芽”。

仁宗帝的宰相文颜博赞蒙山茶“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”。诗画家文同有“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”的诗句。乐史有“蒙山茶为天下所称”的记述。

宋代蒙顶茶，名声在群芳之上，民间认天下水以扬子江洽泉水第一，茶以蒙项茶为第一，茶水相论提并论，说明蒙顶茶知名度之高，故有“扬子江中水，蒙山顶上茶”之说，非后人所理解的蒙山茶须用扬子江中水来冲泡。

1734年，皇室正式把蒙山仙茶作为祭祀天地和祖先用，当时采摘仙茶的礼仪，沈廉在《退笔录》中是这样记载的：每至清明，由县令择吉日 率名山墙僧朝服登山，至上清峰，命僧会司率蒙山十二采茶僧，焚香礼拜后入园，摘其嫩叶三百三十五片，炒制后装入两只银瓶称“帮贡”。大五峰采叶制成颗于茶装十八只锡瓶，称“陪贡”或“凡种”，用木箱装好，裹以黄续，盖官印，择古日，派人昼夜兼程送往京都，沿途州县均谨慎护送。

皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶赐给皇宫的达官贵人，这种贡茶仪式沿袭至清末。并将蒙山仙茶园封为“皇茶园”以石栏围之。并立碑记述甘露祖师植茶史，24年碑毁园存，传说仙茶凡人不可采饮，有一官吏愉饮仙茶，当场被雷击毙，终日有白虎巡守，当时有关仙茶的传说很多，神秘幕测。

蒙山种茶，制茶历史悠久，贡茶历史从未间断过，这在中国茶史上是绝无仅有的，研究中国茶史，茶文化的中外学者、专家都对蒙山作了极高的评价。

蒙出的名茶是中国名茶宝库中一颗摧灿明珠，它以制工独特，滋味鲜醇，文化底蕴丰厚而名扬中外。

中国十大名茶：狮峰龙井、洞庭碧螺春、君出银针、蒙顶甘露、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、黄山毛峰、顾堵紫笋、信阳毛尖。都是生长于灵山秀水之间，和多种植物共生，优势互补，具有特殊的香味，可以说是至清至洁不染凡尘。名泉伴名茶，这些茶都与好的泉水相伴，数量一般都比较少，十分珍贵。

这些茶都采制于清明前，单芽或一芽一叶初展，每斤成品茶约有茶芽4—5.5万个，采摘一斤成品茶的原料需人工10一15个，采摘标准十分严格，雨、露水芽不采，病芽不采，除君山银针外，芽叶长度都在l.5—2厘米之间，不够或超过长度的都不采，每个芽头必须由熟练的采茶姑娘用食指和姆指挟住从茶树上折下来，而绝不能用指甲去掐。制作时锅的温度不低于140℃，投叶量部在鲜叶1斤以内，制作1斤成品茶需8一10道工序，约需4—6小时，全系统手工制作，其珍贵程度不言而喻。

这些名茶除了出自优越的生态环境外，多年来制作工艺不断完善，己形成了独特风格，扁形茶、外形扁平黄亮，卷形茶紧、细、卷曲披毫，针形茶紧、细、圆、直、显毫，称得上是让人赏心悦目的艺术品。

中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，饮茶也是这样，不象日本的茶道有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。在中国饮茶分为两大类：一类是混饮，即是在茶中加盐、加糖、加奶或其它水果或药材，根据各人的口味嗜好，兴之所至爱怎么喝就怎么喝。另一类是“清饮”，即不在茶中加任何有损茶本香与真味的配料，单单用开水泡菜来喝。

清饮可分为四个层次，将茶当饮料解渴，大碗海饮，称之为“喝茶”。注重茶的色香味、讲究水质茶具，喝的时候又能细细“品味”可称之为“品茶”。如果再讲究环境、气氛、冲泡技巧及人际关系，则可称为“茶艺”。而在茶事活动中融入哲理、伦理，通过品茗来修身养性，陶冶情操。品味人生，达到精神上的享受，这才是中国饮菜的最高境界，称为“茶道”。

唐代卢全的“七碗茶歌”，把饮茶从解渴到修身养性的逐渐升华，作了最好的描述：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗喝不得也，徐徐两腋轻风生。对茶的领悟，我们达到了何等层次，这首茶歌可以帮助我们衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的层次。

要泡出一杯好茶，还须有好水，陆羽在《茶经》中将水分为三等：“山水上，江水中，井水下”，用山水，要找钟乳滴下或石油溢出的。这种水，含有人体需要的微量元素，水质适中，干净卫生无异味；江中水因有色是易产生腥味，应取远离人群的用，早水易生淤泥，应取常有人汲取的用。

泡茶的水，以锅边有涌泉珠子一样向上冒时的温度最好，称“二沸水”，水煮到有鱼目一样的小水泡向上冒时称一沸，这时水太嫩，茶的内含物不易溶于水，不能泡出茶的真味，锅里的水象波涛翻滚的水称“三沸”，这样的水太老，不宜泡茶，幼嫩的芽叶易烫熟，产生熟汤，同样会失去茶的真味，水的温度的最好掌握在85℃至盟。92℃之间。

品茶时，茶具十分重要，陶瓷茶具古朴、典雅，最够品味。江苏宜兴的紫砂茶具，泥质细腻，透气性好，可三天不夺茶味，名师所制茶具集工艺、美术、雕刻、书法于一体，具有极高的欣赏和收藏价值，选购紫砂壶时，先要“读壶”、嘴出水时要成圆柱形，收水、放水自如不溅水花，将壶倒扣于桌面，壶嘴、壶口、壶把平贴桌面，这样的壶称“三山齐”，用盆装满清水，空壶放水面，不左右摇

最全中国茶种类知识，读完此文你也是半个专家！

中国会品茶的人也不少,其中茶的种类更是数不胜数，不过你了解茶叶的种类吗？下面小编就来为你推荐三款必备的茶

碧螺春

碧螺春也是我们国家的十大名茶之一，我们日常也会常常听说并且看到，这个茶叶是那种小小的，蜷缩起来感觉像是螺旋一样，而且它冲泡的颜色很青绿，非常的透亮，所以叫做碧螺春，泡出来的茶香味非常的吸引人，而且你细看，它在冲泡之后很漂亮，慢慢的由蜷缩状打开，像是花开一样，很有趣。

西湖龙井茶

西湖龙井茶，绿茶的典范，在泡好以后，茶叶也是会立于水中，泡出来之后茶色明绿透亮澄清的，仔细观察，真的是非常漂亮的，闻起来也很香，而且因为性寒，所以可败火降温，夏天必备哦，还有其中的成分可以发挥它的功效，抗氧化性、抗辐射呢，所以常玩手机电脑的人可以多备。

安溪铁观音

今天我一定要给大家说的是想减肥的妹子必须喝，因为他可以帮助你，这个我深有体会哦，喝这个可以让你不那么想吃油腻食物从而减掉你的胆固醇和脂肪，还有它还可以抗衰老，真的随身必备，而且很方便携带，因为都是体形较小的颗粒状，可以真正地抽真空，减小体积，包装。喝起来也有很浓郁的茶香。很好喝，无限回购的好茶。

选择茶文化想学到哪些知识

茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。在长期的历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起了重要作用；同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象。茶文化是中国具有代表性的传统文化。中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在中国不同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。

种茶、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的内涵。唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神领域。在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定汉族茶文化的基础

茶人的茶叶审评术语-茶叶知识

茶人必备的茶叶审评术语-茶叶知识

　　要审评茶叶的品质不是一件容易的事情,是需要掌握大量的茶叶知识.当你品完一款茶叶的时候,应该如何熟练的运用一些专业术语去说出来呢?下面，我为大家讲讲茶人必备的茶叶审评术语，快来看看吧!

　　色泽

　　1.青 褐：色泽青褐带灰光。

　　2.黄绿：黄绿泛黑而匀称光润。

　　3.灰 绿：绿中带灰。

　　4.黄绿：绿中带黄。

　　5.黄褐：褐中带黄。

　　6.铁锈色：深红而暗无光泽。

　　7.黄褐：褐中带黄。

　　8.枯 暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。

　　9.花 杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱

　　滋味

　　1.浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。

　　2.鲜爽：鲜活爽口。

　　3.甜爽：具有甜的感觉而爽口。

　　4.醇厚：滋味甘醇浓稠。

　　5.醇和：滋味甘醇欠浓稠。

　　6.平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。

　　7.粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

　　8.粗涩：涩味强，而粗糙不滑。

　　9.青涩：涩味强，而带青草味。

　　10.苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。

　　11.水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。

　　汤色

　　1.黄绿：黄中带绿的汤色。

　　2.浅黄：汤色黄而淡，亦称淡。

　　3.橙黄：汤色黄中泛红，似杏黄。

　　4.金黄：汤色以黄为主，稍带橙。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。

　　5.红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。

　　6.明亮：水色清，显油光。

　　7.混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。

　　8.昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。

　　外形

　　1.细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。

　　2.紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。

　　3.紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

　　4.紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。

　　5.紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

　　6.粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成 。

　　7.粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。

　　8.壮结：条索壮大而紧结。

　　9.壮实：条索卷紧，饱满而结实。

　　10.显毫：芽叶上的白色戎毛。

　　11.身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

　　12.重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

　　13.匀整：(匀齐，匀称)：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

　　14.脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。

　　15.破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的`断口，粗糙而不光滑。

　　16.团块：(圆块，圆头)：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

　　17.短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。

　　18.露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

　　19.黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。

　　20.碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。

　　21.末 ：指茶叶被压碎后，形成的粉末。

　　22.块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

　　23.单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。

　　24.红梗：茶梗红变

　　香气

　　1.清香味:清鲜淡然之意

　　2.毫香味:清新可人,毫香显露

　　3.糖香: 冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感

　　4.梅子香:梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息

　　5.干果香:苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等

　　6.蜜香:香气持久耐闻，口中留有余韵

　　7.枣香:这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵

　　8.桂圆香:香气嗅来如干桂圆

　　9.樟香:嗅来如香樟木，有沉静自然之感

　　10.木香:有非常突出的木香,低沉温和

　　11.参香:类似于人参的香气

　　12.药香：草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

　　13.野菌香：嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲

　　14.幽香：香气文秀，类似淡雅花香。

　　15.纯 和：香气正常纯净，但不高扬。

　　16.甜 香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

　　17.甜 和：香气不高，但有甜感。

　　18.闷 味：似青菜闷煮之气味，俗称 ( 猪菜味 ) 。

　　19.浊 气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。

　　20.杂 味：非茶叶应有之气味。

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龙井茶知识科普？

龙井茶知识科普

西湖产区:产于杭州市西湖风景区，占三大产区总量约10%

越州产区:产于绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县(市)及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)部分乡镇；如新昌的大佛龙井、嵊州的越乡龙井；占三大产区总量约60%。

钱塘产区:产于西湖区以外杭州地区龙井，如浙江萧山、桐庐、淳安等地，占三大产区总量的产于绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县30%。

制作工艺流程:采摘-摊放-杀青-回潮-辉锅-分筛-挺长头-归堆-收灰。

在龙井茶的炒制中，抖、搭、拓、甩、推、抓、扣、捺、磨、压10种炒制手法则尤为关键，不是依次单独使用，而是互相结合穿插进行，而考究的工艺，是优质龙井茶的必备条件。

储藏:建议存放单独的小冰柜冷藏保存，用塑料袋保存，以防止串味。

注:西湖龙并冷藏存放后拿出来再喝要先放到室内常温半小时左右，让茶叶恢复再进行冲泡。

龙井茶总体品质特征:外形:扁平挺秀光削，长短匀齐；滋味:醇厚甘鲜；色泽:嫩绿鲜活；汤色:杏绿清澈明亮；香气:馥郁持久；叶底:嫩绿成朵干茶:扁平挺直；茶汤:黄绿明亮；叶底:嫩绿成朵。

冲泡方法:茶叶量:3g；洗茶:不需要洗；水温:85℃左右；时长:3分钟

1.上投法:将水注入玻璃杯至七分满，再将茶叶放入。

2.中投法:将水注入玻璃杯至三分满，后投茶浸润，再注水七分满。

3.下投法:瓷盖杯内放入茶叶并加温水摇晃浸润，再注入水即可。

龙井茶

龙井品种分类

【群体种】俗称土茶、老茶蓬、老树种，多品种共生，混生混育，群生群种，天然有性繁殖，通过茶籽落地发芽自然繁殖，一般采摘期较晚，特点是香气浓郁、滋味醇厚、耐泡。

【龙井43】无性扩繁选育成功的国家级无性系品种。发芽早、产量高、芽叶丰满、抗病害力强的品种，特点是香气纯正，滋味鲜醇，汤色清绿明亮。

【中茶108】在龙井43的基础上，进一步选育出来的优秀龙井茶品种。发芽更早、产量高、持嫩性强的品种，特点是兰花香明显、滋味鲜爽、外形挺秀。

中国茶艺都需要那些工具和知识呢??

茶具，在古代泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类。现在所指专门与泡茶有关的专门器具，主要指饮茶器具。对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。

茶具对茶汤的影响，主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。例如青瓷茶具可使茶汤呈绿色（当时茶色偏红）。随着制茶工艺和茶树种植技术的发展，茶的原色在变化，茶具的颜色也随之而变。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响，材料除要求坚而耐用外，至少要不损茶质。

中国茶具，种类繁多，造型优美，兼具实用和鉴赏价值，为历代饮茶爱好者所青睐。茶具的使用、保养、鉴赏和收藏，已成为专门的学问，世代不衰。

瓷器茶具

瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

（1）白瓷茶具：白瓷以景德镇的瓷器最为著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的茶具也各具特色。

（2）青瓷茶具：青瓷的主要产地在浙江，最流行的一种叫“鸡头流子”的有嘴茶壶。

（3）黑瓷茶具：黑瓷兔毫茶盏，风格独特，古朴雅致，而且瓷质厚重，保温性能较好，为斗茶行家所珍爱。

竹木茶具

在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。

陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成为别树一帜的优秀茶具，明代大为流行。紫砂壶和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂茶具还具有造型简练大方，色调淳朴古雅的特点，外形有似竹结、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。

漆器茶具

漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。

金属茶具

用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐代时皇宫饮用顾渚茶，金沙泉，便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破碎，但单造价较昂贵，一般老百姓无法使用。

玻璃茶具

在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。