腊鸡子太淡怎么办

腊鸡子味道太淡，需要加盐调味，放一点尝一点，不要一次放太多，直到味道合适。如果腊鸡味道太咸，可以用洗大米的水浸泡，褪至淡味，然后烹饪时再调盐，味道更好。腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产，又以湖南永州崖柏腊味之腊鸡最出名。最佳的腌腊时期是10月至翌年1月，制成的腊鸡质量好，保存期长；2-4月也可加工制作，但质量欠佳，保存期较短。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如果遇到鸡身还潮的情况，还应再晒晒。

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腊鸡做之前要不要煮 腊鸡用水泡多久

腊鸡在制作好之后要是不处理一下的话那是会很咸的，这个腊鸡在制作之前要不要先煮一下的？腊鸡要是用水泡的话可以泡多长时间？

腊鸡做之前要不要煮

把腊鸡放入开水中焯水2分钟

腊鸡在蒸之前，还得放入开水中焯水，焯水时间不能太长，只需要焯2分钟即可。焯水的目的：可以使得腊鸡本身的盐分在煮烫时释放一些，这样腊鸡吃着没那么咸，咸香刚好。腊鸡焯水不能太长也不能太短，2分钟就刚好。把鸡烫好后，就把腊鸡砍成块备用。

腊鸡用水泡多久

先用淘米水浸泡30分钟以上，等泡软后，再用温热水浸泡10分钟，弄好后，切块，加入料酒（或白酒25毫升左右）、适量的生姜末、辣椒粉、盐、花椒粉，腌制10分钟，搅拌均匀。油烧至6分热后，在锅内放入干辣椒段、花椒适当，炸出香味后放入鸡块翻炒，可以根据你喜欢的口味放入香菇或者青椒炒、香菜，在倒入适当的高汤焖5-10分钟后就可以了。也可清蒸，步骤同上，就是不是炒，改成蒸，铺上干香菇，放入鸡块，蒸20分钟即可。

腊鸡会放坏吗

腊鸡腿不宜放置过长时间，一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊鸡腿需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。

腊鸡炒什么菜好吃

葱姜蒜花椒下油锅煸炒（中火），

下小块腊鸡 翻炒　放料酒（我喜欢高粱酒） 放酱油 炒片刻

下汤（我就用自来水）淹没鸡块

大火烧开，中火炖一会鸡块露面了，要好看的话再配些青红椒块，淋点淀粉汁，大火收汁，出锅时淋点香油 ok 肉质松软作什锦腊鸡炒饭

主料：大米

　　辅料：腊鸡、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

　　调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

　　做法：

　　1、腊鸡洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。

　　2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。

　　3、坐汤锅点火放水，倒入腊鸡加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。

　　提示：将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。

其实还这可以和别的菜一起做啊,如千张烧腊鸡,笋干烧,大白菜烧都很好吃的.试试看

腊鸡怎么做好吃

腊鸡怎么做好吃

　　腊鸡怎么做好吃，很多人都是比较喜欢吃鸡肉的，而且鸡肉是经常会吃的一种肉食，鸡肉也非常鲜美，由于它的味道比较淡，在各种料理里面都会存在，下面看看腊鸡怎么做好吃。

　　腊鸡怎么做好吃1

　　 一、腊鸡炖香菇

　　1、 首先将我们的香菇用温水泡一泡，紧接着在锅里面加入热油烧一烧，放入花椒和葱蒜、酸辣椒一起爆炒出浓浓的香味，

　　2、在这个基础上，放入一些陈皮、腊鸡快一起翻炒，为了提味，我们还需要加入一些胡椒粉，料酒，盐和醋

　　3、在以上程度往锅里加入一些清水，等待大火将锅里的所有食材煮沸后去掉浮上来的泡沫，再调成中火烹饪约20分钟，最后往锅里加入香菇炖10分钟，再加一些鸡精和葱段即可。

　　 二、香焖腊鸡

　　1、将腊鸡剁成块并充分清洗沥干水分，再倒入适量油在锅里。

　　2、待油热后，在锅里加入嫩嫩的生姜丝，再加入切好的腊鸡块翻炒，直到腊鸡块变紧实。紧接着在锅里加入适当清水，最后撒葱花翻炒即可。

　　 三、荷叶蒸腊鸡

　　1、将买回的荷叶放入温水浸泡再沥干，将腊鸡清洗干净并剁成块状，将新鲜芋头皮削掉切好放到荷叶上面;

　　2、紧接着将腊鸡放入焯水后捞出来冲洗干净，加适量生抽，将腊鸡块放在芋头上，加入适量干辣椒及生姜片，葱段，用荷叶包好，开大火烧开蒸半个小时，最后淋上一些香油就OK了。

　　以上内容就是对腊鸡怎么做好吃的详细介绍，其实腊鸡确实是人间美味，将它和其他食物搭配起来烹饪也是能制作出不少美食，所以我们不妨学一学上面介绍的几种腊鸡制作方，在休闲的时候不妨亲手做一做，为家人，为好友，让幸福延续下去!

　　腊鸡怎么做好吃2

　　 腊鸡怎么做好吃呢

　　 做法一

　　1、香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮

　　2、倒入鸡块儿同炒

　　3、加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香

　　4、倒入适量的清水

　　5、大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟

　　6、最后淋入葱段和鸡精即可出锅

　　 做法二 （腊味合蒸）

　　1、准备好要用的原料，腊肉腊鱼是乡里亲戚送来的，腊鸡是唐人神的。

　　2、将原料洗净后，先将腊鱼码入大碗底部，腊鸡切小块码在鱼上面，最后将腊肉码在鸡的上面。

　　3、洒上辣椒粉和豆豉，一定要摆的顺序不能错。

　　4、洒上一勺味精。

　　5、装入压力锅中，不能再加盐了。

　　6、上气后，中火30分钟。

　　7、蒸出的肥肉软糯不油，鸡和鱼喷香的。

　　小贴士腊肉一定要选肥的多，而且码放的时候，要放在最上面，蒸时会出油，底下的食材才更香。

　　 做法三 （香焖农家腊鸡）

　　1、辣椒和姜丝切好

　　2、腊鸡洗干净剁成块，用水一边，沥干水

　　3、油锅烧热，放入姜丝爆香，把腊鸡块倒进去

　　4、爆炒至肉变紧，皮里的油脂析出，从边上淋入半碗水

　　5、放入红辣椒，盖上盖子焖至收汁

　　6、撒入葱花

　　7、翻炒均匀几即可出锅

　　小贴士

　　1、腊鸡在熏制的时候都会放入大量的盐，先用水煮一遍，主要是把多余的盐粉去掉。2、焖的时候水不要放太多哦!

　　 做法四 （自制腊鸡腿）

　　1、材料

　　鸡大腿， 花椒盐、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 葱，姜， 糖。

　　2、做法

　　鸡腿剪去肥油和多余的皮， 若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用、洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。第二天将腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。中间翻2-3次身。将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。

　　腊鸡怎么做好吃呢？大家对于我的介绍还满意吗？腊鸡的做法千千万万，而喜欢腊鸡的食客们也是数不胜数，大家也肯定有许多以上没提到的制作方法，我也要多多学习日后多多和大家分享。不过腊鸡的.制作还是很不容易的，我们在吃的时候也要珍惜劳动成果啊。

　　腊鸡怎么做好吃3

　　 腊鸡怎么做好吃

　　腊鸡有着肉质细腻和蜡香浓郁的特点，是一种可以蒸制也可以煮食的美味。在食用腊鸡之前我们一定要将腊鸡上的杂物清洗干净，并且浸泡八到十二个小时，这样会让腊鸡变软，之后将一部分的盐分脱去，可以有效的降低腊鸡的咸度。最后让入到蒸锅中，加入葱和姜还有啤酒和黄酒，大概蒸制两到三个小时，就可以取出切片食用了。

　　 腊鸡的热量高吗

　　腊鸡的热量和一般的鸡肉相比较并不高，但是并不适合减肥人士经常食用，会导致体内过多水分的堆积对减肥无益。虽然说腊鸡是一种味道十分美味的美食，但是毕竟腊鸡也是一种腌制食品，其中含有一定的亚盐成分，因此不能大量或者是长期食用，以免对自身的健康造成影响。

　　腊鸡怎么做好吃呢？腊鸡的热量高吗？在以上的文章中，就是针对于这些问题的介绍，也可以看出腊鸡的吃法虽然很多，但是比较健康和美味的吃法，还是为大家推荐了蒸制的方式，这样可以减少一部分腊鸡的咸味，并且让肉质更加的松软。

　　 腊鸡怎么做好吃

　　可以做香菇炖腊鸡，需要准备香菇，腊鸡，盐，蒜，葱，陈皮，生姜，鸡精，胡椒粉，料酒，酸辣酱，花椒油，香菇先用温水泡一下，然后锅里面加油烧热，葱蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味。

　　再加一些陈皮，腊鸡块放进去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，盐炒香，加入适量的清水，大火煮开以后把浮沫撇掉，然后再改成中火炖煮20分钟左右，加入适量的香菇再炖10分钟，最后加一些鸡精以及葱段就可以出锅吃了。

　　还可以制作香焖农家腊鸡，需要准备半只腊鸡，一些生姜，腌红辣椒油，把生姜和辣椒切好，腊鸡清洗干净以后剁成块状，然后再用水清洗一下水分沥干，锅里面加入适量的油，把油烧热以后加入生姜丝爆香，腊鸡块放进去，翻炒到肉质变紧实，蜡鸡皮里面的油脂能够更好的渗透出来，然后再加入一些水，撒上一些葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。

　　还可以制作荷香蒸腊鸡，需要准备一些芋头，腊鸡腿，生姜，生抽，香油，干辣椒，葱以及荷叶，葱切段，生姜切片，干荷叶先放到温水里面泡软水分沥干，然后把腊鸡放到流动的水里面清洗干净杂质，然后再剁成大小适中的块状，芋头的外皮削掉切成块。

　　然后把腊鸡放进开水里面烫一下捞出来，继续冲洗干净，芋头块放到荷叶上面，再加一些生抽，把腊鸡块放到芋头上面，再加干辣椒以及生姜片，葱段，荷叶打成包用大火烧开，再把荷叶包放进去蒸半个小时，出锅之后淋上一些香油就可以吃了。

过年蒸腊鸡，不要直接上锅蒸！牢记4诀窍，腊鸡咸香可口味道棒！

导语：过年蒸腊鸡，不要直接上锅蒸！牢记4诀窍，腊鸡咸香可口味道棒！

过年，家宴上最不可或缺的就是蒸腊鸡了。我家每年的年夜饭，或者春节待客家宴，都得做些蒸腊肉、蒸腊肠、蒸腊鸡等等腊味给家人和客人尝尝。可以说有腊味的年，才叫过年，才有年味！

提起蒸腊鸡，可能很多人都会说：蒸腊鸡简单，只需要把鸡砍成块，上锅蒸一蒸便是，这还有什么难度的？自认为简单的菜，往往就做不好！ 其实蒸腊鸡，直接上锅蒸就大错特错！牢记4诀窍，蒸好的腊鸡咸香可口味道棒，越吃越过瘾！

蒸腊鸡“4诀窍”：

诀窍1：用温水把腊鸡浸泡20分钟

大家都知道，在制作腊鸡时，都需要用柴火烟熏或者挂在太阳底下晒干。腊鸡长时间暴露在空气中，肯定会有很多灰尘或者其它杂质。而在烟熏或者晾晒的过程中，鸡肉肯定也会流油，而腊鸡表面的油就会把灰尘和杂质都粘得紧紧的。所以我们一定要用温水先把腊鸡浸泡20分钟，然后再用刷子或者手搓洗，把灰尘和杂质都洗干净。因为腊鸡表面有油，所以用温水比清水洗得要干净很多。浸泡可以让腊鸡的咸味都泡出来，到时再上锅蒸时，吃着就没那么咸了。

诀窍2：把腊鸡放入开水中焯水2分钟

腊鸡在蒸之前，还得放入开水中焯水，焯水时间不能太长，只需要焯2分钟即可。 焯水的目的：可以使得腊鸡本身的盐分在煮烫时释放一些，这样腊鸡吃着没那么咸，咸香刚好。 腊鸡焯水不能太长也不能太短，2分钟就刚好。把鸡烫好后，就把腊鸡砍成块备用。

诀窍3：蒸腊鸡前先把鸡放锅中煎一煎

大家都知道，现在的鸡肉，大部分都是饲料鸡。用饲料鸡做的腊鸡，即便晒干腊鸡吃着也会有很大的腥味。而如果直接蒸鸡，那么蒸出来的鸡肉还会有一股“饲料味”，腥味很重。为了减轻腊鸡的腥味，我们可以在蒸腊鸡前把鸡肉放进锅中煎一下，煎成金即可。

诀窍4：撒点儿白酒热水上锅蒸

最后一个步骤才是撒点儿白酒，而且还得水开后再把腊鸡放锅中蒸。腊鸡在锅中蒸15分钟，即可出锅享用。

蒸腊鸡烹饪技巧总结：过年蒸腊鸡，可千万不要直接上锅蒸，牢记4诀窍，也就是：1，用温水浸泡20分钟；2，把鸡焯水2分钟；3，把腊鸡煎成金；4撒上白酒上锅蒸15分钟。按照这种诀窍蒸出来的腊鸡，保证咸香可口味道棒！ 喜欢吃腊鸡的朋友不妨试试吧！对于蒸腊鸡，如果大家还有更好的方法，可别忘了分享哟！

#红红火火过大年#

怎样腌腊鸡好吃又简单

腊鸡的腌制方法——

腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间。

主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。

调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料）。

准备工作：

1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。

2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用。

做法步骤：

1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料）。

2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里（喜欢做整形的就先整好形，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上。

3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。

腊鸡烹制前的处理方法——

风干后的腊鸡比较硬，也比较咸，准备烹制前先要取出来剁成块，再用清水浸泡12小时左右，泡到鸡肉变软恢复弹性，再洗净沥水就可以烹制菜肴了。

也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时，再放入沸水中煮一下，煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水，用更好的除盐和去腥效果。

由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握。比如，用真正的散养走地鸡制作的腊鸡，肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。

一、腊鸡炖莴笋——

1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入腊鸡展示会煽炒至出油，调入适量生抽和料酒。

2、炒好的腊鸡块倒入高压锅（用普通锅也行的，只是需要炖的时间稍微长些），上气后再压15分钟左右。

3、高压锅自然冷却后打开锅盖，倒入砂锅里，加入莴笋块烧开，再小火炖20分钟即可食用。

把莴笋换成莲藕或春笋，也是很经典美味的腊鸡吃法。

二、清蒸腊鸡

1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右（用普通锅要大火蒸45到60分钟）。

2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。

三、腊味辣子鸡

1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好，取出来待用。

2、炒锅下油烧热，放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香，再放豆瓣酱炒香，然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。

3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀，起锅装盘。

腊鸡太咸怎么去咸味 腊鸡太咸解决方法

1、浸泡

如果进餐时太咸，则可以用水洗腊鸡或将腊鸡浸泡在水中一会儿。腊鸡的制作方法。

2、炖鸡汤

腌制腊鸡时，必须比平时烹饪的食物更咸，但有时我们放太多的盐，无法直接食用。如果扔掉腌制的鸡肉，那将是可惜的。毕竟，它要花很多钱。很大的努力。目前，我们可以将腌制的鸡肉制成鸡汤，制作鸡汤时无需添加盐。

3、煮汤

腊鸡腌制的比较咸，最好的方法是煮汤。冬天喝些汤可以补充体内流失的水分。绿豆莲子和冬瓜都是清热，消火，减肥的原料。加入本地散养鸡肉制成的腊鸡做汤，既美味又营养。腌制的鸡肉腌制后充满风味，无需复杂的调味和烹饪，可以简单地制成多种食物。

腊鸡子不炒直接炖行不行?

食材准备：腊鸡1只、茶树菇200克、香菇90克、鸡精少许、辣椒5个、生姜3片、葱2棵

制作方法：

1、先将干茶树菇、香菇用水泡半天，泡透即可，只用一种茶树菇也可以。有淘米水泡会更好。

2、将腊鸡剁成小块，然后放入电压力锅中放入半锅温水，加入姜片按“煮肉键”压一压即可。

3、趁着炖腊鸡的时候，再将茶树菇、香菇清洗干净，去掉茶树菇的根部，然后再切成小段备用。

4、将压好的腊鸡倒入锅中，放入辣椒、姜片，开小火炖10分钟，这样用明火再炖一炖，吃起来肉会更入味更香，吃起来不会发柴。

5、再倒入茶树菇、香菇，继续炖10分钟左右，快出锅的时候，撒点葱花即可关火出锅食用。

小贴士：

1、切记炖腊鸡不能放各种大料

2、提前用电压力锅或电饭煲将腊鸡煮透再烹饪。

3、腊鸡再用明火炖一炖，可以让肉质更香。

鸡春子汤的做法，鸡春子汤怎么做好吃，鸡春子汤

用料

腊鸡子 1只

白萝卜 1根

姜 1块

腊鸡子萝卜汤的做法

腊鸡子斩成块状后，装入大一点的汤碗中，倒入开水至没过鸡块，浸泡10分钟左右，再冲洗沥干，备用；（因为腊鸡子都是在户外风干的，难免有些尘土，先浸泡再冲洗，可以洗去表面粘附的杂质）

白萝卜去皮切滚刀块，姜切片

锅中放少许油，油热后下入姜片和鸡块，翻炒3分钟左右，加入清水没过食材，大火烧开；（我们湖北人煨汤都习惯把食材炒一炒，炒出香味后再放进汤煲）

将煮沸的汤水和食材，转入汤煲内，中小火炖1小时后加入萝卜，继续炖至萝卜变软进味即可。（腊鸡子本身是用盐腌制后再风干的，已有咸味，不需要另外加盐）

腊鸡怎么做好吃

腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年。

腊土鸡制作如下：准备一只农家散养鸡为佳先把内脏处理干净，看鸡的大小备用多少调料。八角香叶花椒辣椒桂皮回香少许用料理机打碎备用。适量的盐和白酒将鸡肉腌制10分钟后再把打碎的调料放入抹至均匀后放入盆户腌制一夜入味后，挂在透风雨淋不到的地方半个月一道香喷喷的腊味土鸡就完成了。

其实那位土鸡和辣味鸭基本上做做法都一样，是选用禽鸡鸭鹅兔开膛破肚，净加以用食盐大料腌制后。烘干或风干，待其机体本身水分蒸发，盐味和香料味渗入其内。自内而外散发出独特的腊制品味道，是地处湿热潮湿地域所特有的饮食风味。家常腊鸡制作。使用三黄鸡或者本地白条鸡，净重2斤半左右。开膛破肚洗净，使用食盐，料酒，五香粉花椒，香叶腌制调料的多少根据个人的口味适量放入调料清淡一点就少放一点，喜欢味重的就可以多放一点，待其入味，挂于火塘熏制，或在冬天寒冷干燥晴朗天气，挂于通风光的屋檐，窗下，待其自然风干1周，即可食用。

这个我来教你，土鸡一只杀洗干净晾干水分备用，准备酱油，盐，花椒粉，生姜粒，大蒜粒，葱段，把鸡整只放入盆中，加入备好的调料。用手抹匀，每个地方都要反复抹。等它放盆里一24小时后，鸡已经入味。锅内下清水烧开，把鸡从开水里过一下。迅速捞起，准备一根竹条把鸡胸位置撑开，用绳子把鸡吊在通风干燥的地方，出太阳的时候最好拿出来晒一下。这样最少挂一个月以上，越久味道越香，吃的时候，用水煮熟，或者蒸熟，切成小块装盘即可食用。

腊鸡如何做才好吃？

　　鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。那么呢?接下来我为你推荐腊鸡好吃的做法。

　　腊鸡好吃的做法一：腊鸡腿蒸百叶

　　材料

　　腊鸡腿1个，厚百叶1张，料酒1汤匙，鲜酱油1-2汤匙***按各自口味***，姜片3-4片

　　做法

　　1、先将厚百叶切条，铺于盘底;

　　2、然后将腊鸡腿拆骨切块，均匀分布在百叶上。

　　3、加料酒1汤匙、鲜酱油1-2汤匙***按各自口味***、姜片3-4片，隔水***冷水***蒸大约30分钟即可。

　　小诀窍

　　最好买超市里去骨的腊鸡腿，否则拆骨有点麻烦。

　　腊鸡好吃的做法二：腊鸡腿蛋包饭

　　材料

　　冷饭1碗，胡萝卜1根，鸡蛋3个，淡奶油约50克，腊鸡腿1个，黄酒少许，盐少许。

　　做法

　　1、胡萝卜去皮洗净，刨成丝。

　　2、鸡蛋打散，加入盐和淡奶油搅打均匀。

　　3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。

　　4、锅里放1大勺油，烧热，放入胡萝卜丝煸炒。

　　5、加入冷饭，用铲子压碎，翻炒均匀，加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。

　　6、锅里重新倒少许油，烧热，倒入鸡蛋，用铲子转圈搅拌，直到开始凝固，迅速搅匀，出锅盖在米饭上。

　　7、配上蒸熟的腊鸡腿，淋上腊鸡腿的汤汁。

　　小诀窍

　　1、腊鸡腿一定要洗干净，腌制的食品容易滋生细菌，这里是事先放入开水中煮半分钟。

　　2、炒鸡蛋时一定要快速搅拌式，锅的导热性太好，以至于还是有些老了，应该是那种似乎有些结小块，但块与块之间有未熟透的粘连。

　　腊鸡好吃的做法三：酸辣腊鸡腿

　　材料

　　准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶

　　酸辣腊鸡腿材料：腊鸡腿4个，自制剁椒小半碗，菜油，生姜***切丝*** 大蒜***拍碎，切丁***，青葱，生抽

　　做法

　　鸡腿***Chicken leg quarters***置盆里。 用一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油***生抽老抽混合***50-100ml， 煮开，约10 分钟;待香料水凉后，加盐，盐量比炒菜的盐量稍多一点，搅拌溶解;加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入装鸡腿的盆内，腌制4 天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻动一次，使每块鸡腿都能在香料水里浸过。

　　风干：将鸡腿取出，滴干香料水，并用纸吸去多余的水，以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方，

　　一般五到七天就干得差不多了。

　　这是挂了七天的鸡腿

　　制作过程：

　　鸡腿剁成鸡丁

　　锅里倒入30nl菜油，中火，烧至6-7成热时倒入鸡腿，翻炒，炸2-3分钟

　　将鸡肉拨到一边，加入生姜大蒜在油里，倒入剁椒，与姜蒜一起稍炸一下。

　　姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒，加少许生抽，加20-30ml水，加盖焖1-2分钟，加入葱段，拌匀。

　　出锅装盘，上面再撒些葱段点缀

腊鸡子怎么做

1、食材：腊鸡半只或1只、土豆2-3个、姜、蒜少量、料酒、醋、酱油适量、桂皮、八角适量

2、首先是清洗腊鸡，并将其剁成小块备用，油腻的鸡皮、鸡油切放在一边。

3、姜、蒜、桂皮、八角等佐料洗干净备用。

4、油腻的鸡皮、鸡油放入烧热的锅中炼油，火不要太大，后期调成小火煎出油来。

5、鸡油、鸡皮煎好后放入鸡肉翻炒，鸡肉的颜色炒变后，姜、蒜、桂皮、八角等佐料同炒。

6、再逐次放入料酒、醋、酱油等同炒，为了避免糊锅，每放1-2种调料后，先用锅铲翻底。

7、这时鸡肉已经开始炒出香味了，再放入一小勺豆瓣酱，翻炒均匀。

8、接着放入2碗凉水，用锅铲翻底后，盖上锅盖焖煮。

9、汤煮滚后，就可以关火倒入高压锅中，再码上切好的土豆厚块，盖上盖子旋转好密封栓，插上电源，定时30分钟就搞定！