蒸肉糕是用冷水还是热水

蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕如果热水下锅蒸，最外层的肉泥会很快成熟，但里面的肉泥还没有熟。等整个肉糕熟后，最外层的肉会较为干硬，口感不好。如果冷水下锅蒸，随着水温升高，肉糕内部也会逐渐加热，而且这样加热肉糕熟得更加均匀，口感也更好。

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蒸肉糕通常使用热水进行蒸煮。蒸肉糕是一种传统的中式食品，制作过程中需要将肉糕混合物放入蒸锅中，然后加入热水进行蒸煮。热水可以提供足够的热量，使肉糕熟透并达到理想的口感和质地。因此，蒸肉糕一般使用热水进行蒸煮。

做肉糕用冷水蒸还是用热水蒸？

自制肉糕

在家轻松做——自制肉糕的做法

主料

猪肉(500克)鸡蛋(3个)

调料

淀粉(50克)生姜(适量)盐(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)

厨具

炒锅

1 食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4

2 姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。

3 肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

4 取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

5 用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

6 刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。

7 把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

8 放在蒸格上进行蒸制。

9 锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)

10 蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

11 保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

12 蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

小窍门：

1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4我觉得蒸出来正好，外面卖的太肥。

2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。

3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。

4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

蒸糕用开水还是凉水

蒸糕用凉水。

建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把馒头摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的馒头个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的馒头有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。

弄肉糕粉面用冷水还是温水？

和糕面用什么热水还是冷水不热不冷的温水较好一般用温水,水量根据你的面的干湿程度决定,不能把面弄的湿了,拌好最好是较干,醒一会后能握住面坨就行

蒸肉糕的做法

猪肉去掉筋膜切成片或者块，丢进料理机中，搅打成肉糜

把淀粉和盐加入到肉糜中，就像做丸子时调肉馅的道理一样，

如果觉得肉糜糊有点干，可以适量的添加水，要一点点添加，总水量不要超过100克就好了，如果宝宝对鸡蛋清不过敏，可以在肉糜中加入一个鸡蛋清，过敏就不用加了，最后搅拌均匀，搅拌至无干粉状，且肉糜糊粘稠状就可以了

然后找一个可以加热的模具，玻璃保鲜盒也可以，表面刷一薄层油或者在模具里贴一层硅油纸，这样脱模的时候好脱

然后把肉糜糊倒进去，用工具刮平表面，表面盖上保鲜膜，再用叉子或牙签扎一些孔

凉水上锅蒸，水开后蒸20分钟，时间快到时我们把一个鸡蛋黄打散，午餐肉蒸熟后，把打散的鸡蛋黄液倒在午餐肉上

盖上锅盖再蒸5分钟，表面的鸡蛋黄蒸熟就可以了，宝宝对鸡蛋黄过敏的话就不用加了，出锅后晾凉脱模，切成片或者条就可以吃了

怎样蒸肉糕好吃

工具/原料

猪肉 (300克)

白糖 适量

盐 适量

五香粉 适量

油 适量

料酒 适量

红曲粉 适量

葱 适量

姜 适量

方法/步骤

1/7 分步阅读

猪肉切块，放入料理杯中，加白糖、盐、五香粉、油、酱油、料酒、红曲粉。

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倒入葱姜末，盖上盖子搅打成肉馅。

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盆中倒入淀粉，打入一颗鸡蛋，加少许水，搅拌面糊。

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面糊提起后不断线，即可倒入打好的肉馅，搅拌均匀，使肉馅与面糊完全融合在一起。

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准备一个耐高温的盒子，在里面刷一层底油，以便于脱模，倒入肉糜铺放平整。

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包上一层锡纸，在表面扎几个孔，冷水入锅，大火煮开后转小火蒸40分钟。

7/7

冷却后，从盒子中脱模取出，切成薄片即可。

蒸年糕的时候，用冷水比较好，还是用热水比较好？

蒸年糕用热水，或是凉水上锅？蒸年糕一定要凉水上锅，让绿豆糕伴随着水的温度的上升，遇热匀称，慢慢烂熟变松。水开了记时，中火蒸20-40min，准确时间依据绿豆糕大小确定。绿豆糕，北方和南方过年的时候都要吃，会做的自己做，不会做的也会买一块，因为他寄托着大众的美好的愿望——年年高。绿豆糕的种类很多，北方地区有黄米面年糕，南方地区有糯米面绿豆糕，也有大米面绿豆糕。绿豆糕都是先煮熟，然后变着各种花式吃，煎、炸、煮、炒、蒸风格迥异。

绿豆糕需要多长时间才可以蒸烂熟呢?依据绿豆糕的品种和大小的不一样，在5-40min不一。假如是买回来做好的绿豆糕，这类绿豆糕是熟的，仅需加温软透，一般来说水开后蒸5-10分钟就可食。假如是自制年糕，不管用粘米粉，或是黄米面，或是糯米粉，必须蒸20-40多分钟才可以熟，准确时间依据绿豆糕的容积尺寸确定。

【红豆年糕】为例子，来说说怎么在家自身蒸年糕，懂得了，再也不要去买，低成本又好吃。红豆年糕是闽台的特色，我吃过几回，很怀念那一个香甜软糯之味，今年春节没有在中国，爱吃自己做，希望新的一年蒸好日上、年年高。【红豆年糕】原材料：蜜红豆200克、粘米粉300克、糯米粉50克、水350克、老红糖50克制做：备好蜜红豆，最好提前1-2天煮好小红豆。蜜红豆非常简单的制作方法：黄豆没泡，先烧开将水扔掉，随后放水淹没黄豆，与此同时放糖，用高压力锅充压2-3次，每一次充压10min，焖到冷透。将粘米粉300克、糯米粉50克、冷水350克和老红糖50克所有拌在一起。划重点：水量约是粉的1：1。随后添加蜜红豆约200克翻拌，拌好一点的面浆浓度值该是落下的面浆波浪纹不容易立刻消退。划重点：拌好一点的面浆最好是静放30min，让小麦面粉吸湿匀称。将面浆倒进磨具中，凉水上锅，文火（火太大，蒸出来的糕不好吃）约蒸20min。

汇总：最好提前1-2天煮好黄豆，糖都蜜在小红豆里，也有根据我自己的数次做一下觉得煮好的黄豆最好有一部分脱壳，融入糯米糊中，蒸出来的绿豆糕更为美味可口。能够只用粘米粉，也可以加少量糯米粉，糕不容易过软。蒸熟了就可以吃，也可以调脆皮浆去炸，或用鸡蛋煎。

蒸肉用冷水还是热水

开水

要炖出一锅好鱼汤，一定要用冷水。加入冷水缓缓至开锅后，撇净浮沫，这样能够确保鱼腥味的完全去除，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

如果想要蒸肉，则必须用开水。先把水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

过年蒸年糕时，用冷水蒸还是用热水蒸呢？

蒸年糕原材料：大枣 、黄黍米面做法：大枣最先筛出坏掉的，裂开的，自来水清洗掉表层的细沙，炒锅防潮，煮沸，将大枣放进，绰水一分钟，捞起来控干水分，黍米面中放进大枣，拌和好，大枣表层裹匀黍米面，渐渐地加上温开水，选用上边拌和的形式，把它粉剂拌和潮湿。至全都潮湿，并没有粉剂才行。切勿过湿，太湿了容易造成绿豆糕软塌无形中，取一个面糊，和蒸窝头一样，正中间挖个洞，握的越高越好，越大意头就越好。炒锅加水，铺蒸布，将绿豆糕放进，大火烧开水，再蒸30分钟即可，将绿豆糕取下，摆在盖帘上远走高飞，封袋储存就可以。做年糕原材料要用到粘米粉，糯米粉，水与冰糖粉或者白砂糖，和油。依照粘米粉7:糯米粉3比例或者6:4比例都能够，粘米粉占比越高粘性也就越大，也越不好消化。将糯米粉和糯米粉和冰糖粉细砂糖放到盆里添加温水和面，和到面糊成块后添加适量食用油再次揉面，面糊和到光洁后分为多个条形上笼屉蒸25-30min。

蒸好的绿豆糕还不算成功呢，减少了千锤百大，做出来绿豆糕口味差太多了。蒸好的绿豆糕放到石捣臼里开始表演啦，一般都要两个人一起才做的好，一个敲打绿豆糕，一个人帮助给绿豆糕团翻盘，那样打的才匀称。通过不断捶击的绿豆糕材质密切充斥着延展性，材质细致，色调好似羊脂白玉并且不是很粘牙。既有非常好的弹力并且口味滑爽绵软。捶击好一点的绿豆糕再激光切割变成你喜欢的样子，能用专用工具给年点心上喜气吉利的各色各样图案设计。重上炒锅蒸几分钟。那样好吃的传统年糕就做成了。做好的绿豆糕能够趁热吃，如果想储存的话一定要把绿豆糕充足浸在清水中，这样可以避免和空气触碰造成空气氧化，而且还能维持绿豆糕潮湿不容易发涩裂开。泡浸绿豆糕水一旦有点儿混浊就要换水。

如果想长期存储一定要把绿豆糕晾干完用商业保险袋包裹，放进冰箱的冷冻室。脾胃虚寒，消化不良的人最好不要空着肚子服用绿豆糕。方式：备好黄粘米面（在农村大集，商场，米面油销售市场都可以买到），大枣。大枣开水煮5min，不要懒方便用开水泡，泡出的大枣水分不足，蒸出来的绿豆糕大枣四周的面是干结的。粘米面用滚开水烫面，粘烫出稍微沾手能搓开状态就行了。支锅烧开水，水开了之后放屉子，屉子铺上上屉布，周边应该用白菜叶围住，防止煮的全过程面边沿烘干。先铺一层烫好一点的面，铺一层枣，再铺一方面，随后盖上盖蒸5min。再铺一层枣，再铺一方面，随后盖上盖蒸1小时左右就可以。

蒸熟之后翻面来，拿手沾冷水稍微敲打屉布，能把糕敲打的瓷实，屉布还可以比较容易解开。能够开吃啦，晾凉定形就能割开了。备好粘米粉或者黄米面，放进盆里。大枣清洗削皮，这一步尽管不便，可是尽量不要省去，吃的时候安全性。或是直接买无籽的大枣。把大枣放锅中焯好水时，立即捞到洗脸盆里，还可以捞起来另放。把焯大枣的热水，少量多餐的加进粘米粉里，边加边拌和，一直到抓一把檽米能结团，拿手一撮就开的水平就好啦。面越湿蒸出来的绿豆糕黏度越多。篦子铺上上湿屉布，假如是枣揉面搅到一起了就直接铺平就可以了，假如枣面分离，就一方面一层枣一方面一层枣的铺平就可以了，也能加泡好的小红豆撒。隔水蒸熟就行了。

蒸肉糕怎么做

用料  

肉馅一般我们用猪肉    若干    

淀粉    若干    

肉汤    若干    

葱末    若干    

姜末    若干    

香油    若干    

肉糕的做法  

这个是我家煮完肉的汤，汤里有辣椒、大料、葱姜、酱油；肉汤与淀粉的比例是4:1，肉馅是依个人口味的，我家放肉比较少。

将一碗淀粉、肉馅、葱姜，放入一起，搅拌均匀

肉汤一定要滚开倒入搅拌好的肉馅中，边倒边搅。

这是滚开的肉汤刚倒入搅拌好的肉馅中，四碗汤的量倒入

一直搅拌，直至肉汤完全融入倒肉馅中，淀粉疙瘩慢慢搅开为止，最后的状态是稀稠刚刚好。

最后如果不够咸可以再放些盐，放些香油提香，搅拌开。

最后装入碗中，上锅蒸，也可以直接连盆一块上锅蒸，如果锅够大的话。凉水上锅蒸，等到锅开，有蒸汽出来，开始计时半小时后就可关火出锅。

三十分钟后出锅。

小贴士

淀粉我们用的是红薯淀粉，肉馅的话也可用驴肉、牛肉等；肉汤一定是滚开着到入的；刚出锅的肉糕配上刚出炉的烧饼，简直美味了。

蒸年糕用热水还是冷水和面

蒸年糕用普通的温开水和面。

食材：红枣适量，水适量，糯米粉800克。准备开水，放置凉一会儿，水温不要太热。盆内先少加入一点糯米粉，然后加水，边加水边用筷子搅拌，陆续填加糯米粉和水和面，面和的不要太硬，可以稀一点，刚开始和面的时候还是用筷子，后来直接上手，上手比较容易感受面的软硬程度。

和好的面里加入煮好的枣，拌匀。锅内加适量水，烧开，笼屉上刷少量的食用油，以防熟了以后粘锅，笼屉上铺好玉米皮，将和好的面均匀的摊在笼屉上，烧水开始冒蒸汽后，再蒸20分钟左右就熟了。

蒸年糕简介

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕是中国人过年时候的一项民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的糖年糕、水磨年糕、台湾的红龟糕等，年糕有南北风味之别。