炸油角为什么会裂开

炸油角会裂开的原因是油的温度过高，因油角外皮是糯米做成的，就像炸汤圆时会爆裂一样的道理。或者是制作时外皮搓得不紧，封口后里面空气膨胀，就会爆开。建议油别太热，炸两遍，先过温油，让皮熟，冷却后复炸，就不会裂开。

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炸油角在烹饪过程中可能会裂开的原因主要有两个：

1. 油温过高：当油的温度过高时，外部面皮很快炸至金黄酥脆，但内部的馅料还没有充分烹煮，这会导致内部的蒸汽无法快速释放，进而在油角表面形成压力。当内部的压力过大时，油角容易裂开。

2. 馅料含水量过高：如果油角的馅料中含水量过高，当水分在高温下被加热时，会转化为蒸汽。蒸汽产生的体积大于水，因此馅料内部的蒸汽会迅速膨胀，而外部面皮的固定结构无法承受内部膨胀的压力，导致油角裂开。

为了避免炸油角裂开，可以采取以下几个措施：

1. 控制油温：炸油角时，油的温度应适中，一般控制在170-180摄氏度之间。这样可以使外部面皮和内部馅料的烹饪时间相对均衡，减少内部蒸汽压力的积累。

2. 控制馅料水分：在制作油角的馅料时，尽量将蔬菜、肉类等含水量较高的原料经过处理去除多余的水分，或者添加适量的吸湿剂来平衡水分含量，减少蒸汽产生的可能性。

3. 包裹严实：在包裹油角时，要确保外部面皮的包裹严实，不留空隙。这可以减少蒸汽的产生和聚集，降低油角裂开的风险。

通过以上措施，可以增加炸油角的成功率，使其炸制出来的口感更好，外酥内软，不易裂开。

炸油角大部分都会爆开怎么回事？小火大火都试过，花边也捏紧了的！

不露就行了，捏紧了里面空气胀就爆开了，油也别太热，炸两遍，先过温油，让皮熟。

炸油角时皮裂开是怎么回事

可能是油的温度过高造成的，因为咸水角外皮是糯米做成的，就像炸汤圆时会爆裂一样的道理。或者是制作时外皮搓的不紧。

中油温浸炸 150度左右油温这样

炸菜角为什么会开口？

炸菜角开口的原因可能有以下几点：

1. 油温不够高：油温不够高会导致炸出来的菜角内部没有发挥好膨胀的作用就被表面的脆皮外套给了，从而导致炸出来的菜角表面开裂。因此，在炸菜角的时候一定要保证油温够高，推荐在180℃左右炸制。

2. 搅拌不均匀：如果在制作过程中搅拌不均匀，就会导致菜角一边厚、一边薄，造成炸出来的菜角外部表面的脆皮外套没有起到应有的作用，从而导致炸菜角时出现开口现象。

3. 入锅时油温过高：如果入锅时油温过高，就会导致菜角表面形成一层脆皮，这层脆皮会内部膨胀，从而导致炸出来的菜角表面开裂。

4. 制作时外皮搓的不紧：如果在制作过程中外皮搓的不紧，就会导致菜角外皮不够紧实，无法起到内部膨胀的作用，从而导致炸出来的菜角表面开裂。

酥角裂开的原因

饼皮糖浆不够，饼皮油不足。

1、和面时用的水太少，面很松散，导致酥角裂开，和面时多加点水和面即可。

2、在和面的时候，制作酥角使用的油不足也会导致裂开，制作时多加点油即可。

为什么炸油团会炸开

麻团的外皮是用水、糯米粉加少量粘米粉和糖制成。麻团里面很容易有小气团。

炸麻团的时温度太高，表层已硬了，内部还未熟，内部气体膨胀引起爆裂。

为了避免炸裂，可以做到以下几点：

温油慢炸，避免外部温度高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂。

炸的时候用勺子轻敲球顶，使内部气体减少受热均匀。

减少面粉比例，面粉在炸制时易结皮，这样当炸时，由于麻球表面过快结皮，而里面的原料还应热的作用，再继续涨发，达到一定程度时，就会冲破表皮，形成麻球的破裂水分含量过多。

炸油团里面有空气，热胀冷缩原理。

油角的皮要怎样才松脆？关键看火候和时间

有些地区过年会做油角，其实这个我在我们这里也见过，不过个头大出来很多，一般作为早点，过年的油角个头小，作为零食或者一道桌上点心都很合适！

油角的皮要怎样才松脆

问题

油角的做法我也会，但每次做出来都是硬硬的，一点也不松脆，不知各位有什么方法可以使角皮更脆点

回答

开始的时候不要用大火炸，先小火，再慢慢大火去炸是比较好的，可以用加一点小苏打的方式，很有效！希望你做出更多美食！

油角酥脆要保证火候和时间

1.先把炸油烧热，然后转成低火，才把花生角子下锅慢炸。

2.等到角子全浮起后，转成中火，炸至角子颜色变成金黄。捞起角子，控干油。把角子晾凉后，再回锅翻炸多一回。

3.转大火烧热油，把角子再回锅炸2分钟，把角子内的油出来，捞起角子控干油。把角子放在吸油纸上晾凉，装罐密封。

油角酥脆要注意揉面的技巧

酥皮油角的做法

将馅料所有材料混合均匀备用;

用配方内少量的水溶化白砂糖成糖水，冷却，倒入剩下的水量混合，这步必不可少哦，如直接将糖放面粉和面，炸油角时会很容易糊的;把猪油(不用溶化的)倒进面粉里搓揉均匀，再加入冷却的糖水和剩下的清水;

和成光滑的面团后松弛十五分钟，更易擀开，取一小块擀成厚薄适中的面皮;

用合适的模(如小号玻璃杯、圆形饼干模)印出大小适中的圆形面皮;

取一块面皮加适量的馅料，对折捏实封口，锁出花边形，封口捏实油炸时才不会开口露馅哦;

锅中倒入适量的油，大火烧热油，放入油角，先不要翻动，再转小火炸至金即可，冷却后食用;

里酥外脆，赞~

炸油角的做法

1.将炒熟的花生去皮擀碎，和芝麻白糖拌在一起，做成馅料备用

2.将面粉中加入猪油，打入鸡蛋，加上适量的水，揉成光滑的面团，饧二十分钟

3.将饧好的面分成需要大小的剂子，按扁成圆形

4.取一个剂子擀成圆形的面皮(也可以将面擀成一大片，用圆形的模子压出饺子皮)

5.在饺子皮上放上做好的馅料捏紧，边缘尽量薄一些

6.在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边

7.完成的油角

8.将包好的饺子放在油锅里炸，油温不要太高，否则容易饺子容易开裂，炸至稍浅的金捞出控油(捞出后颜色会深些，如果炸到金黄捞出后颜色就不漂亮了

炸油角炸得不好

和面的时候加点小苏打和淀粉，放一点就行

油炸糕为什么一炸就裂

油炸糕之所以一炸就裂，可能是因为面糊的状态不对。如果面糊太干，缺少水分，油炸糕就容易裂开；如果面糊含水量太多，油炸的过程中会产生大量蒸汽，也容易导致油炸糕裂开。此外，油温的控制和炸的时间也很关键。如果油温太热，油炸糕会猛烈地被加热，形成大量蒸汽，导致油炸糕裂开；而如果油温不够高，油炸糕可能得不到充分的烹饪，表面上的皮可能会变硬变脆。炸的时间太长也容易导致面糊内部的蒸汽在油炸糕上方积聚，使油炸糕从中间炸开。

在制作油炸糕时，需要控制好面糊的湿度、油温以及炸的时间。一般来说，将面糊与适量的水分和油脂混合，制成柔软的面团，再放入油锅中炸制，就可以避免油炸糕裂开的问题。此外，在炸制过程中，应该注意控制油温，避免过高或过低。炸制时间也要适量，避免过长或过短。

烫的面炸菜角怎么老是开口？

1、准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。2、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。3、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了。4、烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右面就活好了。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。

潮州的油角怎么炸不稣呢?

油角酥脆的做法

菜谱简介 这花生油角正是农历新年应景的零食，取其谐音“有家”的好意头。 希望大家“有”个幸福美满的“家

材料

面皮材料：

1. 低筋面粉180g， 或普通面粉150g + 30g玉米淀粉（没有玉米淀粉可以用粘米粉）

2. 猪油2汤匙半（或可用食油， 或融化的黄油或者白油）猪油的口感比较香酥。：

3. 全蛋液 - 2汤匙（差不多也要整粒蛋了）

4. 冷水 - 2～3汤匙（留起1汤匙，后面太干才慢慢逐点的加）。注意面团开始成团时是比较干硬的， 但是经过包起松弛后会变软的， 所以别一开始就把面团弄得软， 后面被多加面粉， 面皮就不能酥脆了。

5. 细盐 - 1/4茶匙（随口味增减）

6. 细糖 - 1/2茶匙（有下一点糖的面皮炸后颜色会比较赤红）

馅料：

炒香的花生碎 - 5汤匙

炒香的白芝麻 - 1汤匙

白砂糖 - 1～2汤匙（随口味）

细盐 - 1/4茶匙

黄油 - 1汤匙 （随意，也可以不放）混了黄油的馅料比较容易包起。

做法

角子皮做法：

1. 把干粉倒进搅拌盆内，在粉开个坑， 把其余的材料倒进坑内， 用筷子搅拌成绵絮状。

2. 然后用手搓揉2分钟成团，把面团用塑料绑起， 放置松弛至少30分钟。（这有两团面团，分别是用猪油及黄油搓成的，实验口感）

3. 把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片， 然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。

4. 把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形（这样比较容易包，而且皮也会变得比较薄，比较好炸，也会更酥脆）

5. 把面皮对半捏合.

6. 再捏花边。

炸油角：

1. 先把炸油烧热， 然后转成低火， 才把花生角子下锅慢炸。

2. 等到角子全浮起后， 转成中火， 炸至角子颜色变成金黄。捞起角子，控干油。 把角子晾凉后，再回锅翻炸多一回。

3. 转大火烧热油，把角子再回锅炸2分钟，把角子内的油出来， 捞起角子控干油。 把角子放在吸油纸上晾凉， 装罐密封。