煮好的肉怎样上糖色

1、肉洗净后，用刀反复将肉皮刮净，去掉污物，使得肉皮容易着色；

2、锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出；

3、锅烧热加入少许食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出现大泡，颜色呈棕红色，加入清水煮开即可炒成糖色；

4、冲入开水，放入肉块，再小火煮1小时，肉上色完成。

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上糖色是一种烹饪技巧，可以为烹制好的肉类赋予美观的外观和香甜的味道。下面是一种常见的方法来上糖色：

1. 准备材料：糖和一些水。

2. 在一个平底锅中，加入适量的糖和一小碗水。火开中小火，搅拌均匀，直到糖完全融化。

3. 当糖溶化并开始变为金黄色时，可以继续加热，直到糖变为深褐色。这需要耐心和细心，因为糖会很快变焦。

4. 当糖变为深褐色时，迅速将煮好的肉放入锅中。小心地翻转和涂抹肉表面，确保每个部分都均匀受到糖色。

5. 在上糖色的过程中，要注意不要让糖过度烤焦，以免给肉表面带来苦味。糖色一般只需要几分钟的时间。

6. 当肉表面均匀上色后，即可取出装盘食用。

需要注意的是，上糖色时要小心火候掌握，以免糖烤焦或烫伤自己。此外，上糖色并不适用于所有肉类，一般适用于红烧、烤肉等做法。

肉怎么上糖色

一、准备材料：

1、五花肉，花椒，姜，葱，八角。

2、料酒，白糖，老抽，盐。

二、具体步骤：

1、首先将选好的五花肉全部切麻将块大小，然后放入清水中泡出血水。

2、接着把铁锅放上炉子，再倒入冷水，放入切好的五花肉块。

3、如下图，根据肉的份量，放入适量的花椒。

4、等锅内的水烧开后，再倒入料酒，去除腥味，再焯出血沫，然后关火，捞出来。

5、接着把捞出来的五花肉块全部清洗干净，控干水分，放在一旁备用。

6、把锅烧热后，倒入适量食用油，再放入白糖。

7、开小火，将放入的糖熬化，直到起小泡的样子。

8、再倒入一旁的五花肉，用力地翻炒均匀。

9、再加入切好的姜片、葱段。

10、然后转开中小火，翻炒到肉中油出来，外观上糖色均匀裹满肉面。

11、接着倒入适量的老抽，如下图所示。

12、再翻炒至所有的肉块基本均匀上色。

13、根据肉的份量倒入适量的热水。

14、加入少量的八角，盖上锅盖，用大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

15、再加盐调味，用大火收汁，即可出锅。至此，肉上糖色完成。

大块猪肉怎样上糖色

大块猪肉上糖色的步骤是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，不过要要注意炒糖色的火候，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，要在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可。相对而言，上糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，成上糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可，清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

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煮好的肉怎样上糖色

肉洗净后，用刀反复将肉皮刮净，去掉污物，使得肉皮容易着色；锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出；锅烧热加入少许食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出现大泡，颜色呈棕红色，加入清水煮开即可炒成糖色；冲入开水，放入肉块，再小火煮1小时，肉皮上色完成。

1、肉洗净后，用刀反复将肉皮刮净，去掉污物，使得肉皮容易着色；

2、锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出；

3、锅烧热加入少许食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出现大泡，颜色呈棕红色，加入清水煮开即可炒成糖色；

4、冲入开水，放入肉块，再小火煮1小时，肉上色完成。

煮猪肉怎样上糖色？

方法：

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

要点：

1.最好的情况是热锅凉油下糖

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

用白糖给肉上色的方法

锅中加油烧热，放将白糖炒化呈焦糖色，立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色，具体操作方法如下：

准备材料：五花肉1500克、葱3段、姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽一勺、花椒一勺、八角3个、糖2勺、盐适量

1、首先洗干净肉后切4厘米左右的块放入凉水锅。

2、水开后捞出沥干水分备用，这步骤是为了去血沫除腥；

3、葱姜蒜八角花椒备用；

4、热锅凉油，放入2勺糖；

5、糖变咖啡色放入沥干水分的五花肉迅速翻炒；

6、倒入料酒和花椒继续翻炒；

7、这时放入葱姜蒜继续翻炒；

8、然后水要抹过五花肉，这时放生抽和八角；

9、这样不盖盖子大火烧个7，8分钟左右，然后转小火盖盖子烧一小时。

10、一小时后加盐，改成大火收汁。

11、然后将汤汁收干到自己需要的程度；

12、最后装盘上桌即可食用了。

红烧肉如何上糖色

红烧肉是一道传统的中国菜肴，上糖色是其烹饪过程中关键的一步。要上糖色，首先需要将适量的白糖加入锅中，用中小火慢慢加热。随着糖的加热，它会融化并逐渐变为金，此时要不停地搅拌，以免糖粘锅底或糊焦。当糖变成深红色时，迅速加入事先炖好的红烧肉汤汁，小心翻炒均匀。最后，将糖色均匀涂抹在已炖好的红烧肉上，使其色泽红亮，香气扑鼻。

糖怎么给肉上色？

锅中加油烧热，放将冰糖炒化呈焦糖色，立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖回色，放入姜答葱，倒入六月鲜特级酱油翻炒均匀即可。做法如下：

准备材料：五花肉、姜、大葱、冰糖、红烧酱油、特级酱油、水。

一、准备食材：五花肉、冰糖、姜、大葱。

二、五花肉切块，姜、大葱斜切片。

三、准备1汤匙特级酱油、2汤匙红烧酱油。

四、把切好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出。

五、锅中加油烧热，放将冰糖炒化呈焦糖色。

六、立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色。

七、放入姜葱，倒入六月鲜特级酱油翻炒均匀。

八、加水没过食材，放入红烧酱油。

九、大火烧开后，转小火，盖上盖子炖40分钟。

十、煮好后，转大火将全部汤汁收干即可。

怎么给红烧肉上糖色？

用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时，做法如下：

准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。

一、猪五花肉切块。

二、放入凉水锅焯水去血沫。

三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。

四、倒入五花肉翻炒。

五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。

六、大火收汁，出锅！

肉怎么上糖色

家常肉上色：锅洗净上火，下底油少许，在下白糖适量，用手勺迅速搅拌，这时糖会慢慢融化，当糖汁有鱼眼泡出现时，迅速将备好的热水倒入，搅拌均后倒入干净容器内即可。 注意事项： 1炒糖色过程中，全用小火。 2底油不能太多。 3白糖和水的量，根据需要掌握。 4当出现鱼眼泡时，用手勺扬起糖浆，会有扯丝现象，汁呈浅红色。 5整个过程，动作要快，要准，火候儿要稳。

美味红烧肉上色：美味红烧肉

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

炒糖色技巧(1500-2000克原料)

准备:原料清水洗去血水,入锅开水焯过,捞出控干水.

炒色:锅置火上,倒入食油25克,加入白糖20-25克炒制,炒制泡末将消失,始见出烟时迅速将原料倒入,快速颠翻使原料着色均匀,褐红透亮.炒色的火候必须严格把握,过早,着色不好,过晚会产生苦味.理想的炒色效果是:褐红透亮略带焦糖味.

如何使煮肉上色？

一般上色需要加入糖色，老抽上色，红曲米上色，红黄栀子等，即可。

补充：

用砂锅炖肉，掌握火候是关键。一般要遵循小火---中火---小火的顺序。

第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变砂锅炖肉化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火。

第二，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。

第三，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。 砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。需要特别注意的是，猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。