腊鱼好吃还是酱腊鱼好吃

腊鱼和酱腊鱼都好吃。两者口味有所差异，腊月是腌制后风干制成，口感较干，风味十足；酱腊鱼色泽红亮，汁水十足，别具风味。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

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浙江的酱泡鱼腊鱼好吃吗

好吃。腊鱼是腌制后风干制成，口感较干，风味十足，酱泡鱼色泽红亮，汁水十足，别具风味。

腊鱼好吃吗

好吃，每个人的口味不一样，腊鱼有一种烟熏的香味，加上紧实的鱼肉，和酸菜或者梅干菜一起搭配真的很好吃

冬天到了，腊鱼怎么腌制才好吃？

转眼又到年底了，是腌制腊鱼腊肉的最好季节，无论是城市还是乡村，家家户户都会腌制一些腊鱼腊肉，秋末冬初这个季节，也是鱼一年当中最肥美的时候，用来腌制腊鱼是最好不过的了，那么，谈到“腊鱼怎么腌制才好吃？”我们还得从下几个方面来谈一谈。

腊鱼和咸鱼的区别

在不少人看来，腊鱼和咸鱼，从做法、口感和味道上几乎没多大差别，都是新鲜鱼腌制后得到的鱼干或鱼块，其实这两种鱼从本质上有许多讲究，首先我们来说咸鱼吧，夏天或气温很高的季节，新鲜鱼是很难保鲜存放的，通过加盐腌制后，可以把鲜鱼中的水分释放一部分出来，同时盐还是一种天然的防腐剂，用盐腌制后肉质会发生一些细微的变化，从而达到防腐抗菌的功效，再通过风干或其它方法制作鱼块或鱼干就是咸鱼，所以大家一年四季都可以制作闲鱼。咸鱼在制作过程中，除了用盐腌制，还可以添加更多的香料和调料，但无论你用什么工艺制作，比腊鱼的味道总差那么一点点，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一个道理。口感和味道大不一样。

什么时候腌腊鱼腊肉

农历是中国古人智慧的结晶，农历腊月更是一个神奇的季节，有过农村生活经验的人都知道，进入农历腊月后，很多食材都相对其它季节容易保鲜存放，腊月份的水也叫“腊水"，用来浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不会变坏。更具特色的是，腊月里腌制的猪牛羊肉，与其它时节腌制的腊鱼腊肉，味道有明显的不同，这就是我们常说的“腊味”，此外，腊八蒜，腊八粥都是农历腊月时令性的食物，过了这个季节口感和风味就相差很远。故此，民间腌制”腊鱼“”腊肉“一般都选择在“小雪”至“立春”前的这个时间段腌制，然后利用腊月的太阳光晒制，这种风味独特的食物，就是真正意义上的”腊鱼“了，那些长年在外地打工一族，在外面随时可以买到腌制的腊鱼腊肉，但总是吃不到那种家乡的味道，原因正是如此，现代工业化的食品加工企业，一年四季流水线上制作出来的腊鱼，差的就是农历腊月的阳光和味道。

腊鱼怎么腌制才好吃？

常言道：”三里不同风，十里不同俗，“中国幅员辽阔，腌制腊鱼的方法不下数十种，常见的腌制方法有”酱腊鱼“，”五香腊鱼“，”腌制坛子鱼“，”风干腊鱼“，”酒糟腊鱼“等等，腌制过程中用到的调料和香料更是数不胜数，由于腌制方法太多，每个地域的和个人的饮食习惯也不一样，每一种腌制方法都有独特的风味特色，我就不一一分享这些制作方法，单纯的就腌制腊鱼的制作流程和注意事项来谈一谈。

腊鱼用什么鱼好？

腊鱼一般是用于年夜饭或春节期间招待客人的菜肴，所以必须得用体型大的鱼来腌制，以6~10斤左右的鱼最好，不然就显得小家子气了，比较适合腌制腊鱼的有”草鱼“，”鳡鱼“，”青鱼“，其中以”草鱼“的性价比最高，用”鳡鱼“”青鱼“来腌制是最好不过的了。其次是”花鲢“和”鲤鱼“。

杀鱼和洗鱼也有技巧

腌制腊鱼一般都是整条鱼腌制，方便腌制和晒干，由于鱼身很大，鱼背上的肉比较厚，所以一定要从鱼背下刀把鱼剖开，这样腌制时盐味就容易均匀渗入到鱼肉中。鱼肉清洗是腌制腊鱼的一个关键环节，直接影响到成品的颜色和味道，这里建议大家，先把鱼鳞、鱼鳍和鱼腮清理干净后，用流水冲洗干净，把鱼身表面用厨房纸擦干，以后的所有环节再不要沾水了，用刀从鱼背打开，把鱼腹中的内脏掏出来，刮掉鱼腹中的黑膜，最后用厨房纸把鱼腹内擦拭干净。这一点至关重要，大家不妨试一试这种操作，成品绝对不一样。

腊鱼的腌制方法与配料

腊鱼的腌制方法很多，大家可以根据自己的饮食习惯和口味，选择不同的腌制方法，我这里分享给大家的是最普通方法，着重体现出腊鱼的”腊“味，用到的调料和配料很简单，以十斤鱼为例，盐150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三样就行了。其它的调料也可自已选用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蚝油等等。

1、把清理好的鱼装在一个稍大的盆中，用手把盐均匀地涂抹在鱼的内外，姜片混合在鱼中，最后把酒均匀的撒在鱼上，盖上盖子，腌制五到七天，每天把鱼身翻动一次，直至鱼肉表面呈现出深红色，盆中渗出腌制后的水分，鱼肉非常紧密。

2、晒鱼也是很关键的一步，把鱼身用筷子支好固定外型，挂在阳光通风的地方晒十天半月，腊鱼的颜色、味道和太阳光照有很大关系，这里就可以体现不能用水洗鱼腹的重要性了，这样晒出来的腊鱼晶莹剔透，表面油光锃亮，鱼肉呈现出红红的光泽。这里提醒大家注意的是，晒的时间不要太久，不然肉太干口感发柴就不好了，可以用手指按压一下鱼皮，鱼肉按下去后还能回弹，鱼身最下面开始滴油就晒好了。

咸鱼和腊鱼哪个比较好吃

个人觉得腊鱼比较好吃。

腊鱼怎么做好吃 腊鱼美味制作技巧分享？

首先，要选购新鲜的腊鱼。新鲜的腊鱼表面应该呈现出深棕色或者墨绿色，肉质应该紧实，没有异味。另外，要注意选择大小适中的腊鱼，太大或者太小都不利于制作美味的腊鱼。

将腊鱼切成小块，放入锅中炒制，加入葱姜蒜等调味料，炒至腊鱼变色即可。

将腊鱼切成小块，放入锅中炒制，加入葱姜蒜等调味料，炒至腊鱼变色即可。

将腊鱼清洗干净，去掉内脏和骨头，然后将腊鱼晾干。如果时间充裕，可以将腊鱼放在阳光下晾晒，这样可以使腊鱼更加香脆可口。

腊鱼可以搭配各种不同的食材，例如蒜苔、豆腐、韭菜等等。将腊鱼与这些食材一起烹制，可以使口感更加丰富。

1. 煮腊鱼追问

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酱油腊鱼的做法，酱油腊鱼怎么做好吃，酱油腊鱼

主料

腊鱼

200克

辅料

油

适量

盐

适量

味精

2克

步骤

1.准备食用油。

2.把腊鱼倒入锅里。

3.加点水。

4.加点酱油。

5.搅拌一会。

6.炒熟了以后就可以吃了。

江西地区吃的腊鱼好吃吗？

什么？这个世界上竟然有人没有吃过腊鱼！！！

壹周君真是深深的为你感到遗憾，因为腊鱼实在是太美味了。

在江西、两湖一带，熏制好的腊鱼色泽金黄、肉质紧实，鱼肉的纹理美如工艺品，那特殊的口感和香味，太有辨识度了，只要吃过一次，绝对能让你终生不忘。

每年冬至前后，勤劳的江西人民（主要是农村地区哈）便开始着手腌制腊鱼。

腊鱼的原料超级重要，马虎不得，最好能选河里或者池塘里自然生长、没有吃过饲料的那种野生土鱼，冬至前后是农村“干塘”的好时节，虽说寒冬腊月，但丰收的喜悦能让人们忘却严寒，从塘里捞上来的长了一年的肥鱼，正好用来腌制腊鱼。

腊鱼一般选用一公斤以上的鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料，因为这些鱼肉质肥厚，经过晾干、晒干、熏制之后仍然能吃到大块的肉，如果鱼类太瘦太小，经过这些加工工序就只剩下一块皮了……

第一步：处理鲜鱼

把鲜鱼沿背部剖开，丢弃内脏，取出鱼鳃，刮掉鱼鳞，再肉厚处打上花刀

第二步：加盐腌制

这一步相当重要，盐的分量一定要把控好，盐放少了，腊鱼过完冬天就会腐坏变臭或者肉质变粉，完全没法吃；盐放多了，喧宾夺主，咸得完全失去了鱼的本味，同样没法吃。

一般每100公斤鲜鱼用盐8 11公斤进行腌渍，腌制一夜后出缸，一条一条用绳子穿好鱼鳃，挂在晾衣杆上大太阳晒，一直要晒至鱼的体表没有水分，呈现出一种好看的淡。

第三步：熏制

最好是农村的柴火灶，把鱼跟腊肉、腊猪蹄、腊肠之类的归置在一起，高低错落的挂在柴火灶上方，不需要专门烧火来熏制，每天烧水、做饭所产生的烟火就足够了，经过柴火的熏制，腊鱼的香味慢慢就出来了，表面虽然一层厚厚的灰，但只要把这层灰洗去，就会露出下面金黄喷香的鱼肉。

一般熏十天就可以吃，如果不急着吃，一直挂在灶火上方也没问题，还会越熏越香，等到开春慢慢转暖的时候，再取下来洗净切块，放入冰箱的急冻室里，可以吃足一年。

腊鱼的吃法：

一、油煎鱼块

什么佐料也不需要放，最多搁点辣椒，将腊鱼切块，用菜籽油或者茶油煎至金黄即可，超级香，壹周君一块腊鱼可以下一碗米饭！

二、腊味合蒸

碗底放梅干菜、酱豆子或者其他腌菜，将腊鱼腊肉切块盖在上面，大火蒸二十分钟即可，腊鱼腊肉酥香，下面的干素菜充分吸收了腊香，同样好吃得不像话！

今天和大家聊聊江西的腊鱼。我们这每年的腊月家家都会腌制腊鱼、腊肉。尤其是腊鱼煮熟后可以用手拿着吃，吃面条的时候，吃一口面条来上一口腊鱼，那才叫个过瘾呢！

江西腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为江西人们所喜食的一种传统 美食 ，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。那么今天我们就来用腊鱼和大家分享一下做法。

准备一大盆清水，把腊鱼放到清水中，水量一定要大，把腊鱼浸泡12个小时以上，这样能够去除咸味煮出来就不会太咸了。如果腊鱼腌得比较咸的朋友，大家可以把鱼切成小块，再来用水浸泡，这样盐分更好的能够容易释放出来。泡好的腊鱼把鱼头切掉不要，鱼鳍也得剁掉。再来把鱼对半切一下。改刀切成小块，这样方便煮熟也容易入味。

今天跟大家分享是红烧腊鱼的做法，大家也可以做成清蒸的也非常好吃。切好之后放入大盆中备用。准备一把干辣椒，用清水浸泡一下，再来切成小段。把大蒜切成片。姜也来切成小片。大葱切小段，把锅烧热加入一点点油。下入葱姜蒜，干辣椒煸炒一下炒出香味。炒香后倒入腊鱼。一起来煸炒，把辣椒的香味煸炒出来。锅边加一点花雕酒进行增香，香味已经出来了。

锅内再加入一点清水。加蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以多加点。加入一点点老抽，老抽不要太多用来上色，加入一勺白糖提鲜。再来加入一点点鸡精。我们就不需要放盐了，如果放盐的话就会偏咸，开大火烧开，把鱼肉煮至入味。再来转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟就可以了，时间也不要太长，鱼肉比较容易煮熟，时间太长的话鱼肉容易变烂，就不会成那种一片一片的。开锅然后转大火收汁浓稠。出锅装盘即可。

小贴士：腊肉和腊鱼做起来基本差不多，不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼做法也简单，用热水清洗之后切块，加干辣椒蒜、姜等香料炒熟即可 腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

我老家江西的腊鱼好吃，真的好吃！它的口感很独特，带有烟熏香味。每年过年前一个月，家家户户都会做腊鱼，腊肉，这是我们每年过年必不可少的年货哟！我来分享一下。

1、做腊鱼一般选择的是较大的草鱼或鲢鱼，把鱼破开，去除内脏，清洗干净，然后晾干水分备用。

2、按照10斤鱼3两盐的原则，把盐炒热，然后抹遍鱼的身体，鱼肉厚的地方多抹一些盐，以防容易变质。

3、将抹上盐的鱼 装入容器中并盖好，放置10天左右（期间需翻动下，以便入味均匀），然后拿出晾干盐水分，将鱼挂一起，用稻谷壳烧的烟熏，直至熏到鱼肉微黄就可以了（稻谷壳烧的烟更香），再放到太阳下晒干就行，为长久保存，可以切小块放冰箱冷藏。

4、做菜时，提前拿出来浸泡几个小时，直至松软，准备好姜葱蒜、生抽、老抽、辣椒、豆豉等配料，不管清蒸或炒都可以。

腊鱼和鲜鱼口感差别很大，腊鱼如何烹饪才好吃呢？

腊鱼和新鲜鱼口感大不相同，更有特点一些，而且没腥味，不少人不爱吃新鲜鱼却喜欢吃腊鱼，挺有意思的，我爸正是如此，每次见到新鲜鱼都直摇头，筷子不沾，而见到腊鱼却能连吃几块。

腊鱼一般蒸着吃最美味，口感最好，可有人却觉得腊鱼不好吃，怎么做都太硬，牙口不好吃不动。如果你也这么认为，那一定是烹饪方法错了！很多人蒸腊鱼时，都只会直接上锅蒸，这么做是错的，按照这个方法来做，蒸好的腊鱼不仅口感差，还味道差，又咸又硬。

从小吃了很多次蒸腊鱼，口感松软又带有嚼劲，味道香，吃着味正好，特别好吃，那么蒸腊鱼怎么做才好吃？

分享经验，蒸腊鱼时，不要直接蒸，牢记正确做法，肉不硬味正好！方法分享给你，按照这个方法来做，不怕腊鱼难吃，不妨试试看，保准你会觉得这么做更好吃。

蒸腊鱼

步骤：

第一步——洗腊鱼

制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。

有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个方法行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个方法不够好，不建议泡腊鱼。

第二步——煮腊鱼

想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。

腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。

第三步——煎腊鱼

腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是最好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。

锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。

第四步——蒸腊鱼

腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。

最后给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。

结语：蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，鱼肉不硬味正好，你都学会了吗？从洗腊鱼、煮腊鱼、煎腊鱼，到蒸腊鱼，这个步骤做下来，腊鱼不好吃都难，快过年了，相信这个做法你用得上，到时候变成抢手菜。

腊鱼怎么做好吃又简单

腊鱼怎么做好吃又简单

　　腊鱼怎么做好吃又简单，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，腊鱼是湖南的传统美食，每年冬季许多家庭都会做腊鱼。吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享腊鱼怎么做好吃又简单。

　　腊鱼怎么做好吃又简单1

　　腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率，要稍微高一点，因为它的个头大，腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见，一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间。

　　腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高。

　　剁椒炒腊鱼食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒调味：生抽1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。

　　2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。

　　3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。

　　4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。

　　5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。

　　6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。

　　腊鱼怎么做好吃又简单2

　　 腊鱼蒸腊肉的做法

　　 食材准备

　　腊鱼250克，腊肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，香葱20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟猪油20克，生抽15克。

　　 方法步骤

　　1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片。

　　2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用。

　　3.生姜切成末，蒜瓣切碎，香葱切成葱花，干辣椒切成节，加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒。

　　4.将腊鱼和腊肉码成上下两层，浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可。

　　 湘味腊鱼的做法

　　 食材准备

　　腊鱼500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜丝20克，食用油适量。

　　 方法步骤

　　1.将洗净的腊鱼斩块;朝天椒洗净切圈;泡椒洗净切成碎。

　　2.一锅加水烧开，倒入腊鱼肉煮沸捞出。

　　3.热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼，滑油片刻捞出。

　　4.腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转至蒸锅。

　　5.加盖，用中火蒸15分钟。

　　6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即成。

　　 青蒜炒腊鱼的做法

　　 食材准备

　　腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片少许，姜片少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。

　　 方法步骤

　　1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。

　　2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。

　　3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。

　　4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀。

　　5.再淋入少许芝麻油炒匀。

　　6.出锅盛入盘内即成。

　　 腊鱼煲仔饭的做法

　　 食材准备

　　米150克，腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜各适量。酱油、食用油各适量。

　　 方法步骤

　　1.将米清洗干净，在温水中浸泡1-3小时。

　　2.将米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入沙锅煲里，加入等量清水，置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状。

　　3.将腊鱼切片放入饭面上，盖上盖继续用慢火烧5分钟。

　　4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝。

　　5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜，淋上酱油，撤上葱花即可。

　　 腊鱼蓉烧白菜的做法

　　 食材准备

　　腊鱼150克，白菜心600克，熟猪油1000克(约耗75克)，湿淀粉25克，精盐、鸡油20克，胡椒粉0.5克，肉清汤100克。

　　 方法步骤

　　1.腊鱼洗净蒸熟，去皮、刺，撕成细蓉。

　　2.白菜心洗净，用熟猪油1000克烧至七成热，将白菜心下锅走油，连油倒入漏勺沥干油。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热，将鱼蓉下锅炒一下，再放入白菜心，加精盐、肉清汤100克稍焖，勾芡淋鸡油，撒胡椒粉即成。

　　腊鱼怎么做好吃又简单3

　　 原材料

　　草鱼，食盐，白酒

　　 腌制方法

　　想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净

　　第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开

　　将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的'晾晒，使得鱼血能够凝固

　　然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质

　　加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上

　　按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上

　　鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成

　　腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。

　　腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃

腊鱼怎么做好吃 腊鱼的腌制方法和时间

1

蒸腊鱼

食材：腊鱼、辣椒、蒜、豆鼓、油。

做法

1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚，期间可换2、3次水，这样可去除多余的杂质和盐份。

2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。不吃辣椒的也可以不放。

6、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

7、美味又好吃的蒸腊鱼就做好了，浓浓的家乡味，非常的下饭好吃~

小贴士

1、腊鱼块的大小可以按自己的喜好来切。

2、腊鱼因为很咸，所以需要经过浸泡和水煮来处理，这样可以去除多余的盐份。

3、蒸腊鱼的时候，调料可以按照自己的口味来放。

理由：蒸腊鱼是两湖特色菜，其味道咸香适口，满满家乡味，蒸制的方法可以很好的将干硬的腊鱼变得柔软有嚼劲，还十分下饭，是过年必备的家庭美食。

2

腊鱼焖四季豆

材料：腊鱼1小盘、四季豆1小把、红椒2个、蒜3瓣、油盐适量。

做法

1、准备好原材料。

2、热锅凉油，将腊鱼块放入锅中进去煎。

3、将腊鱼块煎至表面金黄。

4、再加入四季豆进去翻炒几下。

5、加入适量的水炖煮。

6、加盖焖煮3分钟。

7、加入适量的盐调味。

8、最后加入蒜和红椒，大火收汁即可。

9、盛入盘中。

理由：有肉有菜荤素搭配，不仅营养齐全，而且菜色搭配十分好看，让人食欲大增，加上味道咸鲜可口，也是非常下饭的一道菜，适合冬季或胃口不好的适合吃。

3

腊鱼烧五花肉

材料：1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块、葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙，甜椒1个。

做法

1、将干豆角放入温水中浸泡至软，锅中烧开水，将五花肉焯一下。

2、肉变色后捞去浮沫，烧开水，鱼入水中焯一下。

3、2分钟后沥干，然后取出少许油倒入锅中，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

4、炒香后加入五花肉，直到五花肉无油为止，加入腌鱼翻炒。

5、然后放入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，加入生抽拌匀。

6、加水覆盖一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火烧开。

7、盖上锅盖，小火慢炖20分钟，加入青椒和红椒，小火慢炖5分钟左右即可。

理由：五花肉的油脂融入到腊鱼里，不仅香软可口，而且热量丰富，热气腾腾来一口，驱寒解乏，味道咸淡适宜，非常下饭好吃。

4

腊鱼的腌制方法和时间

腊鱼的腌制方法

食材：鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。

做法

1、购买一些新鲜鲤鱼，具体多少条看自己的需求，宰杀干净后从鱼背处划开，因为鱼背的肉比较厚，冲洗干净后沥干水分。

2、干净的炒锅倒入一袋食盐，加入所有香料（香料最好提前弄碎），开小火炒一会儿，当香味浓郁，盐变成时关火，放凉备用。

3、腌制腊鱼，可以腌整条，也可以腌鱼块，鱼块食用起来更方便，但整鱼更好看。用高度白酒在鱼身上涂抹均匀，里外都要抹。

4、把香料盐均匀地涂抹在鱼身上，一定要涂均匀，不然就腌制得不均匀。抹完香料盐后，把鱼放在盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制7天。

5、每天将上下的鱼互换位置，七天后将鱼取出，用绳子串起来挂在有阳光且通风的地方，晾晒20天就晒好了，然后放在阴凉通风处保存，1年都不会坏。

腊鱼的腌制时间

冬至前后为佳。

腊味并不是只有腊月才能腌制，一般入冬后根据各地的天气情况，一旦气温降低，温度降到10℃以下，观察天气预报，最近10-15天都是晴朗的日子就很适合腌制各种腊味，如腊肉、腊鱼、腊肠，不可温度过高或连续阴雨天气，否则容易变质。