发面蒸馍除酵母外用什么发的快

发面蒸馍除酵母外用什么发的快：答案是小苏打或泡打粉。

发面蒸馍除酵母外小苏打或泡打粉发的快。将小苏打或泡打粉和面粉混合搅拌均匀后，再加入适量的温水和成面团。小苏打和面粉的配比为1：300左右，泡打粉和面粉的配比为1：150左右，可根据需要调整。小苏打的化学名为碳酸氢钠，能够促进面团的发酵，因为它在碱性条件下能够和酸或者酵母等发酵剂反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。此外，小苏打还可以增加发酵面团的pH值，使得酵母和面粉中的酵素等活性物质更为活跃，从而促进面团的发酵。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

发面蒸馍除酵母外小苏打或泡打粉发的快。将小苏打或泡打粉和面粉混合搅拌均匀后，再加入适量的温水和成面团。小苏打和面粉的配比为1：300左右，泡打粉和面粉的配比为1：150左右，可根据需要调整。小苏打的化学名为碳酸氢钠，能够促进面团的发酵，因为它在碱性条件下能够和酸或者酵母等发酵剂反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。此外，小苏打还可以增加发酵面团的pH值，使得酵母和面粉中的酵素等活性物质更为活跃，从而促进面团的发酵。

发酵蒸馒头时，如果不使用酵母粉，有什么技巧可以用？

应发酵蒸馒头时，如果不使用酵母粉，有什么技巧可以用？

用苏打粉，现在很多的卖包子什么的制做，都是采用此方法，速度更快。大部分28度的话应该在2到3小时，环境温度提升得话，时长相对性降低。（大部分还需要加发面，每天都是留的）应用老面。这也是之前的传统式方式，可以到卖包子的哪里买一点来。之前的基本都是卖的酵母菌发好面后留下来的。这类只靠发面的办法，需要的时间就长。大约在8到10小时左右。3、可以从面糊正中间挖个凹坑，倒入两杯子纯粮酒，停10分钟，面就发开。

可以用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加蜂蜜15-20克。面糊揉软后，盖湿抹布4－6个小时就可以进行。纯蜂蜜醒面蒸出馍馍绵软芳香，通道回甜。醒面时，在小麦粉里放一点食盐水，能够促进发醇，蒸出馍馍又白又宣。醒面，指面糊在一定温、环境湿度环境下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面糊膨胀的全过程。当酵母在面糊内部结构有氧运动的环境中，将淀粉转化为糖并消耗时，会释放出来二氧化碳气体。这时候，面糊的大小便会彭大，就发了下去。醒面，也指通过发酵的面。

发醇最好工作温度在30-35度中间，最好别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这个数据中的环境是最有利于面粉发酵的。环境温度还找邦企，夏季室内温度大部分能确保正常的发酵的必须。但环境湿度就不好控制了。教小伙伴们一个四季皆可用的方式：在一个大蒸锅中放进60-70度以上的热水，将洗脸盆放进锅里(洗脸盆不能与开水触碰)，盖紧炒锅盖子。在炒锅这个小环境里环境温度、环境湿度已经有了。

除了用酵母发酵外，还有什么方法可以让面粉发酵？

【啤酒＋米酒】

想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。有了这两样，不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

先准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水（这个温度最合格酵母发酵）。

然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根据面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，将其搅拌均匀。

然后再向碗中放入面粉，加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多，也不可过少。酵母太多面的颜色会发黄，酵母放太少便不容易发酵成功。

然后将面粉配料搅拌搓揉，揉好的面放在碗里，覆上保鲜膜，或是盖上碗盖，不到10分钟，面团就膨大起来，变得松软极了，再揉几次切成小段，搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子，口感很好

【酸奶】

没喝完的酸奶可以用它来做成酸奶面头，酸奶本身属于发酵产品，含有一定的酵素成分，所以可以适量减少酵母的用量。

和面时，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已经加入了糖分，有利于产生酵素，因此发酵时间短，面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高，无论老人小孩都爱吃。

【白糖】

通常和面时加入一小勺白糖，是因为糖能为酵母发酵提供养料，促使酵素快速生成，所以想要发酵效果更快更好，不妨加点白糖。白糖的用量不必太多，500g面粉加糖不超过10g，通常放入一茶匙即可。

如果有糖尿病或者不喜欢放糖，还可以用蜂蜜代替，同样可以加速酵母发酵，缩短发面的时间。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良馒头的口感。

【食盐】

发面时除了可以加点糖，还可以放入少量食盐。你一定会担心有甜又咸，做出的馒头味道怪怪的吧，其实不仅不会影响口感，加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。

对于新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形，而且蒸出的馒头包子，掰开可以看到很多发酵的小气孔，这样就说明发酵很成功。

蒸馒头发面时，别只会放酵母，记住4个窍门，面发得又快又好

对于 馒头这种面食，相信很多朋友都很喜欢吃， 像我家里人就很爱吃馒头，我老爸一顿就可以吃四五个。馒头虽然好吃，但是自己在家做的话，很多朋友都说，自己做出来的馒头不够喧软， 你是否也做不好馒头呢？

如果你也想做好馒头的话，今天就 让我来给你分享一些，做馒头的技巧如何？ 其实想要做好馒头非常简单，只需把面发好以后，不管你怎么去做馒头，味道都不会差，那么 发面时，是不是只加酵母粉，就可以了呢？

在此，我要告诉大家的是，除了要加酵母粉以外，我们还要 牢记4个关键的窍门，这样才能让面发得又快又好。 下面就随我一起来看一看，这些关键的技巧吧，然后你也学起来。

蒸馒头的4大技巧，一定要牢记

在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实 除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵， 这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃， 面团发的就会更蓬松。

这里我们要注意的是，白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得不好。一般情况下， 一斤面粉往里面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。

往面粉中加清水去和面的时候，你以前是用冷水，还是用热水呢？其实都不对。这里我们要注意的是， 冷水的温度太低，就不利于酵母菌发酵。热水温度太高，就很容易把酵母菌给烫死， 所以在加水去和面的时候， 最好是用温水。

温水的 温度在35度，到40度为最佳， 因为这个温度，是最有利于酵母菌发酵的， 能很好促进酵母菌的活性， 为平常的两倍，这样面团在发酵的时候，就会变得更快速。

在对面团进行揉捏的时候，你以前是怎么揉捏的呢？这里我们要注意的是，想让面团被揉得筋道的话， 一定要顺着一个方向去揉，只有这样才能让面团中的筋性被揉出来， 做出来的馒头口感，自然就会更松软。

还有就是在揉面的时候， 揉搓的时间越长，面团的筋性就越足。 一般情况下，我们 要把面团揉10分钟以上， 这里是不能偷懒的，很多朋友都只是简单地揉几分钟，那样的做法，是错误的。

面团揉好以后，接着我们要做的是发面，在发面的时候也是有技巧的，我们 不能给它放到常温下去进行发酵。 因为常温的温度，是不利于酵母菌发酵的，所以这个时候，我们一定要为其创造一个，适当的发酵环境。

像春季温度就偏低，所以这个时候，我们要 准备一盆温水，温度在35度到40度之间。然后把面团放到大碗里面，再放到温水表面， 并覆盖上保鲜膜去发酵的话，两个小时就可以把面团发好。

发面的4大技巧，我就给大家介绍到这里了，掌握好这几个技巧以后，接下来我要给大家细说一下，馒头的整个制作过程。有喜欢吃馒头的朋友，就随我学起来吧， 按照我的步骤，去对馒头进行制作，你也能蒸出好吃的馒头， 比外面买的还要香。

【原料】：面粉、酵母粉、白糖

【制作】

1、准备一个大碗，然后往里面加入500克的中筋面粉，接着再加入5克的酵母粉，以及三克的白糖，并用筷子搅拌均匀。

2、准备适量温水，给它加入到面粉中， 一边加入、一边搅拌，大概150克左右， 将面粉搅拌成棉絮状即可。

3、下手对面粉进行揉捏，给它揉成一个光滑的面团， 面团揉好以后，需要覆盖上一层保鲜膜，再放置到温水中，给它发酵两个小时， 把面团发好。

4、取出发酵好的面团，再次揉捏揉出里面的气体以后，给它整理成长条状，并分成一个个的面剂子。

5、把准备好的面剂子再次揉捏，给它揉成一个个的小馒头胚，再放到一旁 ，二次醒发15分钟。

6、趁着馒头胚醒发的时间，我们需要准备适量清水，并开大火将锅中水烧开，等馒头胚醒发好以后，将其 直接放入蒸锅当中，开大火蒸半个小时。

7、这里要注意的是，馒头胚是不能直接上锅蒸的， 一定要记得先醒发，然后再开水上锅， 这样蒸出来的馒头，才会软而且蓬松，否则口感就会很生硬。

8、馒头蒸好以后，我们也要关火，然后 再让它焖上5分钟时间， 就可以出锅进行食用了。馒头就算是 放凉以后，口感也不会发硬， 你学会了吗？

好了，以上就是今天我要给大家分享的发面知识，以及蒸馒头的制作步骤。

蒸馒头时，除了加酵母，再多加些什么，能使馒头更蓬松，更暄软？

蒸馒头时除了加酵母还可以加些泡打粉和碱面以及奶粉，这样可以使馒头更加蓬松，暄软。

社会经济发展越来越快，人们对于食品安全也是越来越重视，很多人在生活中都喜欢自己在家蒸馒头，不过在蒸馒头的过程中也会遇到一些问题，很多人蒸出来的馒头过硬影响口感，也有的人蒸出来的馒头发不起来，不美观。在制作的过程中，除了添加酵母之外，还可以放一些碱面，这样不仅可以增加馒头的风味，而且还可以保证在揉搓的过程中确保面团光滑。

蒸馒头有哪些事情需要注意？

馒头是一种北方地区喜欢的美食，在制作馒头的过程中，如果只添加酵母的话，也会导致馒头发酸发硬，因此我们在制作馒头的过程中应该添加一些其他的东西，如果家中有牛奶的话可以放入适当的牛奶或者奶粉，这样可以让馒头口感发甜，也可以在制作馒头的过程中放入适量的碱面来中和馒头中原有的酸味。

馒头应该怎样蒸？

在蒸馒头之前需要先将锅中的水烧开，在笼屉中铺上一层打湿的笼布来，避免馒头粘锅现象馒头，如果之前也要注意馒头的摆放，最好在馒头与馒头之间留有一定的空隙，盖上盖子之后大火蒸煮20分钟就可以了，蒸完之后不要着急将锅盖掀开需要将馒头再次翻5~10分钟，这样可以更好的避免馒头，遇冷冷缩，变形塌陷现象产生。

怎样使馒头更蓬松，更暄软？

在制作馒头的过程中一定要使用温水和面，这样活出来的面团会更加柔软，易于发酵，在发酵的时候也要注意控制室内温度，如果室内温度过低的话，也可以选择用棉被将面团盖住，确保馒头充分发酵，可以让馒头更加渲染好吃。

冬天发面别只用酵母！牢记3招，快速发面，做的馒头又大又软白

导读：冬天发面别只用酵母！牢记3招，快速发面，做的馒头又大又软白

在冬天这个吃啥啥不香的季节，面食是非常受欢迎的食物，不管是饺子、烙饼、馒头还是包子，喜欢吃的人都不占少数。因为在冬天人们为了滋补，大鱼大肉从来没有断过，长时间吃这些“山珍海味”的食物很容易吃腻，与其吃得不舒服，还不如吃一些面食来的实在，这样既能吃到食物还能品尝美味，所以在冬天的时候面食深得大众喜爱。说起面食，那当然就少不了发面，人们喜欢的大部分面食都是要经过发面才能做的，因此发面就是做面食的最关键步骤。

不过在冬发面天可是件难事，众所周知，发面主要就是依靠酵母，而酵母的发酵和温度直接相关，酵母在比较温暖的地方，活性就能充分发挥，这也是温度高容易发面的原因。而现在是冬季，酵母在寒冷的环境下发酵的非常慢，这也是大家在冬天发面最大的难题。其实在冬天发面也不是没有快捷方法，最快捷的方法就是别只依赖酵母自身发酵！大家可以给酵母提供让它快速发酵的环境或者物质，这样就能让它快速发酵，做出来的成品也会更好吃。下面我就以做馒头为例，给大家分享3个小妙招，大家在冬天发面别只用酵母！牢记这3招，快速发面，做的馒头又大又软白！感兴趣的朋友一起来看看吧。

【做馒头】

我们需要准备的食材：面粉、酵母粉

第一步：准备500克面粉，把面粉装在盆中备用；接着在干净的碗中加入半碗温水，温水的温度在35度左右，不烫手就行，然后在温水中加入5克酵母粉和一勺糖，用筷子搅拌均匀。这时候看一下酵母水有没有发生反应，如果有气泡产生，就说明酵母有活性，如果没有泡泡，可能是水的温度过高，把酵母烫死了，还有可能是酵母粉失去了活性。

第二步：酵母水调好之后，把酵母水倒进面粉中进行和面，边加入边搅拌，等到面粉搅拌成面絮之后，就用手去和面，把面絮揉成光滑的面团即可，在锅中添水，水烧至温热，把面团上面封上保鲜膜，放进热水中，把锅盖盖上开始发酵。家里有暖气的可以放在有暖气的地方进行发酵。

第三步：等到面团发酵至之前的两倍大时，用手按压一下面团，如果面团快速回弹，面团就醒发好了，这个时候在案板上放上干面粉，把面团放在上面充分揉搓排气，把里面的蜂窝状都揉搓掉；接着把面团擀成长条，再切成几个大小相同的小剂子，把小剂子团成馒头的形状，这样馒头胚就做好了。

第四步：接着馒头胚放在蒸屉中醒发十几分钟，等到体积变成之前一倍大的时候就醒发好了，这时候就可以在锅中加入适量的清水，水烧开上汽后把醒发好的馒头胚放进蒸锅中，馒头胚不要挨紧着，留一点空间，这样能防止粘连。馒头胚上锅后，开大火蒸二十分钟左右，蒸好不开锅，在锅中继续焖五分钟，防止馒头塌陷，时间到了，馒头就可以出锅了。

技巧总结：

1、在发面的时候要掌握的3妙招：（1）在调酵母水的时候，要加入适量的糖，糖可以增加酵母的活性，提高发面速度。（2）调酵母水的时候要用温水，水的温度在35-45度之间，水温太低发不了面，水温太高会烫死酵母，水摸着不烫手就行；（3）在发面的时候要放在温暖的环境中，这样能让面发得更快，有暖气的就放在暖气上，没有的就用热水发酵。

2、在面团发酵好之后，要充分地揉搓，要把里面的气孔都揉搓掉，这样做出来的馒头才香软。

3、馒头蒸好之后不要立即开锅，要在里面焖几分钟，这样可以防止馒头突然受冷而回缩，让馒头保持蓬松。

以上就是做馒头的全部过程以及冬天发面的小妙招，大家以后在冬天发面别只用酵母！牢记这3招和做馒头的正确方法，不仅快速发面，做的馒头也是又大又软白，特好吃！

蒸馒头发面时，除了放酵母，还要怎么做才能使馒头又蓬松又雪白？

加白糖，除了加酵母粉以外，我们还要记得加适量的白糖，因为白糖属于糖性物质，与酵母菌进行混合以后，就能促使酵母菌发酵得更加快速。想要面团发得快速且好的话，白糖的加入，是必不可少的。

温水和面，往面粉中加入酵母粉和白糖以后，接着我们要往里面加适量的温水，去对其进行和面。这里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用热水和面。因为冷水温度太低，不利于酵母菌的发酵，热水温度太高，就会把酵母菌给烫死。

揉面，想让面团发得好，揉面的时候也是有巧劲的，但是大多数人在揉面的时候都是乱揉，对于这样的做法，如果你还在这样做的话，就抓紧改一改吧！因为乱揉揉不出面粉中的筋性，只有顺着一个方向去揉，才能把面粉中的筋性揉出。

最后我们要为面团，创造一个良好的发酵环境，首先要往面团的表面，覆盖上保鲜膜，接着就是给它放到温度高一点的地方，去对其进行发酵。因为一个适宜的温度环境，能更好促使酵母菌发酵，面团就会发得又快、又好。

放什么发面快

发面用什么发酵最快？

我们都了解无论是蒸馒头也罢还是烙馅饼也罢，乃至做馒头及其一般的摊煎饼都是采用醒面这一流程，那样做出去的食材才会绵软爽口。假如把握了在其中的方法，醒面压根无需那麼长的时间，很多人做馒头蒸馒头非常慢，便是由于这一原因。那麼，发面用什么发醇更快呢?

一、选对发酵剂

1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，呵呵呵～因此 都不建议应用。

4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的

B族维生素。因此 ，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。

二、酵母粉的使用量宜多不适合少。

酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的结果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此 ，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。

三、活性酵母对初学者较为关键。

加酵母粉的方式我实际上不是注重的。有时懒惰就立即和面粉混和了，再加温开水揉面。但是针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面结果造成一些影响。因此 ，建议初学者先活性酵母：适当的发酵粉放进器皿中，加30度上下的温开水(揉面所有需水量的一半左右就可以，别太少。假如图方便，所有水流量也没问题。)将其拌和至溶化，静放3-5分钟后应用。这就是活性酵母的全过程。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀。

四、揉面的温度要把握好。

揉面用温开水。温度在28-30度中间最好是。但许多盆友家中没食品用温度表该怎么办?用力来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就可以了。特别提醒：用手臂来测温度。就算是在夏季，也建议用温开水。自然你也可以用凉水，我只是期待醒面全过程尽可能短一些，能节约时间。

五、小麦面粉和水的占比要适度。

小麦面粉、水流量的占比对醒面很重要。许多盆友一直说发不出起来，可能是由于面糊太硬了。水少面多，面糊就硬，那样的面糊适合做焖面。水多方面少，传出来的面糊软踏踏，制成品口味差

最近发现用酵母粉发面太慢，还可以用什么快速发面？

大家都知道，做各种各样的发面面食的时候总是离不开发面，而且发面是极其重要的一个环节。就拿馒头和包子来说，只有面团发好了，蒸出来的馒头包子才蓬松暄软才好吃，相反的，如果面都没有发好，那之后不管怎么做，蒸出来的馒头包子是都不会好吃的，只会又干又硬。

发面是有很多需要我们注意的问题和小技巧的，如果只用酵母粉发面的话，发面的速度比较慢，就算是现在夏天，也通常要一个小时的时间。那如果我想快速发面应该怎么做呢？如何才能让面团发得又快又好呢？今天就教大家一招，只需半小时就能发满盆，面团发得又快又好，省时省力。

【】

食材：500g面粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml温水（30度）。做法步骤：

第一步：盆里准备一斤的面粉，然后准备一个小碗，碗里加入5g酵母粉和10g的白糖，然后用250ml的温水搅拌化开，水温在30度左右为宜，然后我们将搅拌好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮状之后下手揉成光滑的面团。

第二步：蒸锅里倒上适量的30度左右的温水，然后放上蒸屉，将和好的面团放到蒸屉上，盖上锅盖，醒发半个小时，我们的面团就醒发好了，发好的面团体积明显大了一倍，用手指按压不回弹，扒开看一下，里面的蜂窝组织均匀密集，发得非常好。

小贴士：

1、首先注意一下比例问题，面粉和酵母粉的比例一般为100:1即可，然后面粉和水的比例保持在2:1左右即可，具体可以根据你面粉的吸水性进行调整。

2、然后需要注意的第二点，酵母粉不要直接放到面粉中和面，而是应该先用温水化开之后再加入到面粉中。酵母粉先用温水化开可以充分调动酵母菌的活性，面团发酵的速度会更快，这一点在和比较硬的面团的时候会更加明显。

3、还有就是加糖，白糖可以促进酵母发酵，所以我们和面的时候可以加一勺白糖，注意不要加太多即可。因为酵母通过分解糖类产生气体，所以加少量白糖可以加快面团发酵速度。

4、还有水的温度，和面最好用30度左右的温水，这个温度是最能激发酵母菌活性的，发酵效果最好。千万要注意水温不能太高，不能超过55度，超过这个温度的话酵母菌就会直接被烫死，面就发不起来了。

5、发面的环境非常的重要，温度、湿度都是影响发面速度效果的重要因素。所以发面的时候一定要给面团一个适宜的温度和湿度，如果你家里有烤箱，而且烤箱有发酵功能，则可以直接放到烤箱进行发酵，如果没有，则可以像我一样，放到盛有30度左右温水的蒸锅里发酵，面团会发酵的特别快特别好，省时又省力哦。

不用酵母怎样发面蒸馒头

做老面馒头的时候很多人都用到酵母，其实不用酵母做出松软的馒头，只需要记住下面这三招：面肥发酵；用碱调味；手揪馒头剂子，快一起来学学看吧

面肥：白面比例为1:3

制作面肥：取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在碗里用保鲜膜密封，在室温中发酵6—8小时，取代酵母的老面肥就做好了

将发酵好的老面肥放到一个大盆里，加面粉500克，水220克，和成细腻的面团。

用保鲜膜封住盆口，放到温暖的地方发酵3—4个小时。

加适量的碱，将3克碱面和8毫升水混合成碱水，分2、3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面。

用手揪馒头剂子，将面团揉成长条，用手揪成大小差不多的剂子，揉成圆形，将圆面团放入蒸笼，大火烧开，转小火蒸15分钟，松软不塌锅的馒头就做成了！

扩展资料：

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

1.用手轻拍馒头，有弹性即熟。

2.撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

3.手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

不用酵母怎么快速发面的方法

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

1．要控制好发酵时的温度

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2．要掌握好发酵程度

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

3．要对好碱水

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。