水煮鱼的推荐做法

水煮鱼片

鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清。番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀。锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。加水煮开，锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。

鲜椒水煮鱼

姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉，鱼切片，把鱼排、鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟。锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了。再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟。再加人蒜蓉、一半干辣椒碎、半勺糖、两勺盐翻炒。加三杯水大火烧开，底料就做好了。先下鱼头鱼骨煮五分钟，后下鱼片滑开，煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟。

肥肠水煮鱼

将肥肠洗净切段，鱼片洗净备用。鱼片加入生抽、料酒、鸡精和盐，拌匀腌制15分钟。肥肠煮熟，捞出备用。锅中加油，放姜丝、蒜片和干辣椒，中小火炒香。鱼片用中火快速炒熟，捞出备用。豆芽菜用中火翻炒至熟烂，加盐调味。肥肠用中火翻炒，然后加盐和花椒粉调味。锅中加入适量清水，大火烧开。将鱼片放入炒锅中，用中小火焖煮约2分钟。加入生抽、料酒、鸡精和盐调味，最后加入炒好的豆芽菜和青蒜或葱段，翻炒均匀，汤汁浓稠即可。