土豆放置在潮湿环境中容易发芽

是的。
土豆放在潮湿环境中容易发芽，土豆发芽后会产生一种毒素叫做龙葵碱，龙葵碱对胃肠黏膜有较强的的刺激性，会产生 效果，对中枢神经有麻痹作用，中毒症状主要为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱 ，严重者可导致死亡。