一个缠蹄要煮多久

一个缠蹄要煮30分钟左右即可熟透。缠蹄是卤制凉菜可与金华火腿、宣威火腿媲美，是襄阳传统佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌数天，后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可取下煮熟食之。食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，质地柔嫩香甜、富有胶质弹性、强嚼甚佳、色泽红亮、肉质清香。

一个缠蹄要煮30分钟左右即可熟透。缠蹄是卤制凉菜可与金华火腿、宣威火腿媲美，是襄阳传统佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌数天，后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可取下煮熟食之。食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，质地柔嫩香甜、富有胶质弹性、强嚼甚佳、色泽红亮、肉质清香。

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缠蹄煮多久才能熟

缠蹄煮30分钟即可熟透。高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入调料，开火炖压。取出炖好的缠蹄晾凉，然后把缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，搁置12小时，将其压扁。然后将压好的缠蹄解开绳子，再切成薄片装盘即可。

缠蹄煮30分钟即可熟透。高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入调料，开火炖压。取出炖好的缠蹄晾凉，然后把缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，搁置12小时，将其压扁。然后将压好的缠蹄解开绳子，再切成薄片装盘即可。

如何煮缠蹄

襄阳缠蹄(家庭版)

主料

缠蹄 ：1个

辅料

老抽 ：适量

卤料包 ：适量

水 ：适量

具体步骤

第一步

1.准备好缠蹄，卤料包

第二步

2.往锅内倒入清水，放入缠蹄和卤料包，水一定要盖住缠蹄

第三步

3.加入适量老抽

第四步

4.中火烧沸后，改用微火煮二小时

第五步

5.取出凉冷后，解去绳子

第六步

6.先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中，蘸醋吃即可

烹饪技巧

吃时可以根据个人口味蘸取不同料汁

缠蹄要煮多久

四小时

缠蹄的做法和配方 怎么制作缠蹄

1、主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。

2、辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。

3、调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。

4、将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄_带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。

5、将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌一小时。

6、半腌过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。

7、用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。

8、往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于钻板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。

襄阳缠蹄是煮还是蒸

煮。襄阳缠蹄是湖北省襄阳市的特色小吃，襄阳缠蹄是传统的佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌渍数天，后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盘拼盘，色泽红亮，肉质清香，佐以姜丝米醋，余味幽长，为下酒的好菜。缠蹄是襄阳的独特美食，相传在春秋战国时期就已经有这种做法了。制作精细、色泽红润、肥而不腻的襄阳缠蹄，可与金华火腿、宣威火腿媲美。

如何自制缠蹄

1、准备食材，猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克，干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克，白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克；

2、食材的预处理，将猪脚刮净，洗净，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水；

3、制作缠蹄，将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时，用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯，往瓦钵内倒入卤水，加上清水少许，用中火烧沸后，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子，竹板和纱布，制作成功。

缠蹄怎么做窍门

制作缠蹄并不复杂，先买来猪腿，剔去骨头，把瘦肉用刀解开，注意不要从皮上割下。

将解刀均匀的皮肉摊开，按重量撒上适当的盐、糖、料酒、五香粉之类的调料，根据个人口味增减。然后把肉与调料搓在一起。

把用多种香料掺杂的皮肉腌渍数小时，便于入味。将皮肉卷起来，包入纱布当中。用麻绳缠住皮肉，这里缠麻绳要注意先从轮廓四周缠起，这样在缠的过程中肉不会溢出。用麻绳一圈圈的缠紧，这个要些功夫。

缠蹄必须要缠紧，因为以后在晾晒的过程中肉会失水收缩，如果缠松了，麻绳会松开，不便于日会加工食用。最终缠好后的缠蹄就是这个样子。

然后挂在室外晾干半月余，最好不要在日光下晒，晒久了肉质会变的粗、硬。也有用棉绳缠缠蹄的，其实都差不多，但相对来说，麻绳缠的缠蹄更有一股青香味。

春节时，襄阳人把缠蹄用卤汤卤熟，然后解开绳子和纱布，切成块，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肉质颜色透亮。缠蹄味道清香，多用作凉菜，加以姜丝米醋，味道鲜美诱人。也可以用青辣椒热炒缠蹄，更有一番风味。

襄阳缠蹄煮还用放盐吗

不用。

襄阳缠蹄在腌制时候已经加过盐了，煮的时候将缠蹄放入高压锅里，添加适量清水，放入干辣椒等所有的调味料，烧至上气后再压18分钟左右，取出放凉（如果用普通锅来煮就要多煮一段时间）即可。

襄阳缠蹄制作技巧

1、缠麻绳其实是很讲究技巧的，缠的时候要先缠两头，再往中间缠，先疏后密，不可用力过大，防止肉从两头挤出。

2、麻绳必须要缠紧，因为以后在晾晒的过程中肉会失水收缩，缠松了麻绳会松开，不便于日会加工食用。

3、实际操作中也有许多人喜欢用棉绳做缠蹄，缠绳的方法基本上都差不多，但用麻绳缠的缠蹄更有一股清香味。

4、腌制猪肉的香料，可以购买各种成品的香料粉末，也可以把选好的香料和盐一起炒香，然后再打成粉末使用，效果更好。比较常用的香料有八角和桂皮。

5、如果你担心做好的缠蹄过于油腻，可以在腌制之前就把肥肉部分剔除干净。

6、猪肉必须要腌制4小时以上，也有人喜欢腌制3天左右的。

冰冻过的猪脚怎么煮？

猪脚营养丰富，有丰富的胶原蛋白，美容养颜，可猪脚要怎样烹调才好吃呢？黄小玲有自己的方法，烹调过程中，猪脚要放到冰箱急冻，制造爽口感。

首先，把猪脚洗净切块用开水煮透，不留血迹后即可捞起。然后，把猪脚放凉，用袋装好放冰箱急冻，第二天见猪脚起白色霜后取出。最重要的步骤已做妥，这时候就可以开始烹调了，把冷冻猪脚放在沙煲里，同时在沙煲里放些水加少许糖、盐、胡椒粉、酱油，再加一点老抽，为了让猪脚有颜色，搅匀用温火一起煲开再改慢炖，总时间约40分钟即可。

做缠蹄肉要腌制多久!

猪蹄肉通常情况下来说，最好建议可以腌制半个小时到一个小时左右，这样能够让味道彻底腌制入味，从而烹饪的时候，口感会更好一些。

所以烹饪的方法和技巧多，和专业的人士一起学习沟通研究，真的是太重要了。学习沟通一定要注意清晰表达意思，交流表达的注意事项有以下这些。

1.放慢语速。

当你对某件感兴趣的事产生倾诉的时，很容易一股脑向别人诉说，以致语速过快、语无伦次，而听者也会感到一头雾水。试着放慢速度，对方会更好地理解你想表达的中心思想。

2.抬高音量。

不要怕声音太大而引起尴尬，在必要时尽量抬高语调，以便对方能听清楚，也会让自己显得底气十足、自信满满。

3.吐字清晰。

避免像嘴巴里含了一团棉花的发音方式，嘀咕半天也让人听不清任何内容。

4.略带感情。

如果你的音调没有抑扬顿挫的变化，听者很快就会失去耐心。在声音里添加些感彩，比如高兴地面带笑容，或无奈地撇撇嘴，都更能激起听众的兴趣。

5.巧用停顿。

在几句话间留出片刻的停顿，会制造出引人入胜的气氛，也能留给听众遐想的空间。听众会对你接下来要说的内容更感兴趣并抱有期待。