过年年饭做些什么菜呢

1、红烧鱼：中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

2、白切香鸡：中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴，席鸡都是不可或缺的。

3、肉丸子：象征着团团圆圆，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

4、排骨年糕：年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。

年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

5、饺子：是取新旧交替“更岁交子”的意思，又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

“过年年饭做些什么菜呢”主要包括：饺子、白切鸡、红烧肉、四喜丸子、糖醋排骨、鸡、红烧鱼、红烧鲤鱼、狮子头、红烧猪蹄、鱼、辣子鸡、饺子、白切鸡、红烧肉、四喜丸子、糖醋排骨、鸡、红烧鱼、红烧鲤鱼、狮子头、红烧猪蹄、鱼、辣子鸡，并且大部分用户都认为饺子更好。

饺子:寓意招财进宝。

饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。

此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

白切鸡:一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡。

除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

红烧肉:作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。

四喜丸子:是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

凉拌腐竹:腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜饭不可少的一道菜。

饺子:寓意招财进宝。

饺子又名交子或

糖醋排骨 糖醋味是绝大多数人都爱吃的一种口味，将排骨油炸过后，再淋上糖醋酱汁，特别美味。

回锅肉 这道菜就比较家常了，但是十分受欢迎，尤其是蒜苗回锅肉，有了这一道菜，绝对可以多吃一碗米饭。

(2)鸡 过年吃鸡，大吉大利嘛。

鸡是很好做的，煮、炒、烤、焗怎么做都好吃。

我老公是沂蒙地区的人，所以今年会做一道沂蒙地区特色炒鸡

除此之外，还有红烧鱼，在南方大多数家庭中也是过年不可少的大菜，象征着年年有余，明年更上一层楼。

红烧鲤鱼: 红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

狮子头: 狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。

传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。

红烧猪蹄 :这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。

椒盐虾 :广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。

肉丸子:有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。

炒

1 鱼，过年少不了要吃鱼，意味着年年有余 2 红烧肉，红烧肉色泽比较亮，如果做得比较好吃起来不油腻 3 鸡肉，过年如果吃太多油腻的会发胖，但是鸡肉不容易长胖，即能满足嘴瘾，又能保持身材 4 粉丝娃娃菜，吃了太多肉会变得很腻，来个素菜会很爽口，粉丝娃娃菜是个不错的选择 5 海鲜大杂烩，喜欢吃海鲜的朋友可以来一

辣子鸡 辣子鸡是很有名的一道川菜，材料也很简单，就是鸡肉、干辣椒，比起一般的做法来说，这种做法煸干了鸡肉里面的水分，让鸡肉变得更有嚼劲，回味也更加香了，而且这道菜还可以作为小吃。

“过年年饭做些什么菜呢”主要包括：饺子、白切鸡、红烧肉、四喜丸子、糖醋排骨、鸡、红烧鱼、红烧鲤鱼、狮子头、红烧猪蹄、鱼、辣子鸡、饺子、白切鸡、红烧肉、四喜丸子、糖醋排骨、鸡、红烧鱼、红烧鲤鱼、狮子头、红烧猪蹄、鱼、辣子鸡，并且大部分用户都认为饺子更好。

饺子:寓意招财进宝。

饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。

此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

白切鸡:一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡。

除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

红烧肉:作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。

四喜丸子:是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

凉拌腐竹:腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜饭不可少的一道菜。

饺子:寓意招财进宝。

饺子又名交子或

糖醋排骨 糖醋味是绝大多数人都爱吃的一种口味，将排骨油炸过后，再淋上糖醋酱汁，特别美味。

回锅肉 这道菜就比较家常了，但是十分受欢迎，尤其是蒜苗回锅肉，有了这一道菜，绝对可以多吃一碗米饭。

(2)鸡 过年吃鸡，大吉大利嘛。

鸡是很好做的，煮、炒、烤、焗怎么做都好吃。

我老公是沂蒙地区的人，所以今年会做一道沂蒙地区特色炒鸡

除此之外，还有红烧鱼，在南方大多数家庭中也是过年不可少的大菜，象征着年年有余，明年更上一层楼。

红烧鲤鱼: 红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

狮子头: 狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。

传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。

红烧猪蹄 :这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。

椒盐虾 :广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。

肉丸子:有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。

炒

1 鱼，过年少不了要吃鱼，意味着年年有余 2 红烧肉，红烧肉色泽比较亮，如果做得比较好吃起来不油腻 3 鸡肉，过年如果吃太多油腻的会发胖，但是鸡肉不容易长胖，即能满足嘴瘾，又能保持身材 4 粉丝娃娃菜，吃了太多肉会变得很腻，来个素菜会很爽口，粉丝娃娃菜是个不错的选择 5 海鲜大杂烩，喜欢吃海鲜的朋友可以来一

辣子鸡 辣子鸡是很有名的一道川菜，材料也很简单，就是鸡肉、干辣椒，比起一般的做法来说，这种做法煸干了鸡肉里面的水分，让鸡肉变得更有嚼劲，回味也更加香了，而且这道菜还可以作为小吃。

年夜饭做什么菜最好？

首先推荐吃的就是清蒸鲈鱼，需要我们准备好鲈鱼、大葱、生姜、香菜、盐、料酒、胡椒粉，还有蒸鱼豉油。再把鲈鱼处理干净之后，在鱼身的两面各划上一字花刀，然后就可以放在盘中待用。然后我们在鲈鱼的两面，分别撒上盐、料酒、胡椒粉，腌渍上10分钟之后就可以入味了。然后我们把姜块洗净之后，去皮切成薄片，同时大葱也要洗净，其中一半要切成滚刀块，对于另一半就要切成葱丝，然后把将姜片、葱块一起放入到鲈鱼肚中备用。蒸锅注水之后烧开，然后放入鲈鱼，同时要盖上锅盖，蒸上8分钟熟了之后。揭开锅盖，然后取出蒸好的鲈鱼，然后在蒸好的鲈鱼上放上葱丝，在锅中加入适量的食用油之后，烧到八成热的时候，就可以关火，然后把热油淋在鲈鱼上，最后再淋上蒸鱼豉油，放入香菜就可以吃了。

红烧肉丸子也是年夜菜的时候很适合吃的一道菜，需要准备猪肉馅200克，生粉30克，姜末、葱花、蒜末各少许，盐、鸡粉各6克，白糖、白胡椒粉、五香粉各2克，生抽、料酒、水淀粉各5毫升，食用油适量。

在猪肉馅中加入适量的盐、鸡粉、料酒，还需要适量的生抽，然后再倒入葱花、姜末、蒜末，最后撒上白胡椒粉、五香粉、生粉之后，拌匀入味。在热锅中加入适量的油，烧到七成热的时候，把肉馅捏成肉丸子，然后放入到锅中，炸到肉丸子表皮酥脆的时候，捞出炸好的肉丸子，放入到盘中备用。起锅加油烧热，淋上生抽，再倒入少许的清水，煮到沸腾的时候就可以倒入炸好的肉丸子。然后盖上锅盖，用大火焖炖上3分钟就可以了。之后选择揭开锅盖，在其中撒上盐、鸡粉、白糖，然后再加入水淀粉，充分的拌匀让它入味，然后关火，把肉丸子盛入到碗中就可以了。

年夜饭可以做哪些菜？

夜饭，是中国传统佳节春节习俗之一，年夜饭是过年节日期间的重头戏，一家人团聚在一起，品尝美味佳肴，举杯共祝快乐的时光。

每到除夕夜，中国传统就是要吃团圆饭，年夜饭寓意着团圆，辞旧迎新，做得丰盛一些，比较有年味，一桌子的美味佳肴也让家人之间更加亲近。不过，要准备那么多菜品确实很苦恼，要做得合家人口味又不能重复，对掌厨的人来说是有难度的。今天小编就给大家盘点几道好做又好吃的菜肴，让你轻轻松松搞定年夜饭!

清蒸多宝鱼

原料：多宝鱼1条，

调料：盐3克，姜10克，葱20g，料酒20g，白糖5g，生抽15g，红椒20g，食用油15g。

制法：

1.葱切丝备用，姜切丝备用，红椒切丝备用，生抽中加入白糖，搅拌均匀备用，鱼身切口，两面撒盐涂抹均匀。

2.倒入料酒腌制15分钟，取三分之一葱丝，姜丝铺于多宝鱼上，入锅大火蒸制7分钟，关火后再焖5分钟后出锅。

3.倒掉蒸汤，去除蒸过的葱丝、姜丝，重新铺上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上调制好的酱汁，最后将食用油烧热，淋在多宝鱼身上即可。

鼓汁蒸排骨

原料：小排骨250克

调料：味精1克，干淀粉2克，酒5克，盐1.5克，糖1克，老抽4克，蒜瓣10克，豆豉25克，精制油50克。

制法：

1.将小排骨斩成小方块洗净，沥干水分，放入汤盆里。把蒜瓣、豆豉合在一起用刀剁成泥。

2.将锅烧热，放油25克，将蒜瓣、豆豉泥倒人锅内爆炒至散出香味为止，取出放人盛有排骨的汤盆里，加上味精、盐、糖、老抽、酒及淀粉拌匀，然后放人笼中用旺火蒸20分钟即可出笼装盆。

蒜香大虾

原料：大虾500克

调料：油盐适量，大蒜4-5瓣，姜2片，白胡椒粉1茶匙，料酒半汤匙。

制法：

1.把大虾剪去虾须、虾和虾足，洗净，将大蒜切成蒜蓉。

2.把牙签插入虾的第三节，慢慢挑起来，一般是虾头的虾线先出来，用手抓住先出来的虾线，慢慢拔出来，其余依样做好，用刀把大虾的背部片开，不要片透，或者用厨房剪，剪开也行，这样大虾容易入味。

3.锅加油烧热，下入姜片炒香，再下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红，将大虾盛出待用。

4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味。

5.下入大虾，淋入料酒，大火翻炒均匀，再下入盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

以上三个菜都特别适合年夜饭，简单易做，小伙伴们可以收藏起来备用。

春节年夜饭必做的10道菜

春节年夜饭必做的10道菜

　　春节年夜饭必做的10道菜。过年是我们非常隆重盛大的节日，是我们一年的收获和总结，新的一年每一个人都有美好的祝愿，孩子们也能开开心心。下面分享春节年夜饭必做的10道菜。

　　春节年夜饭必做的10道菜1

　　 【糯米珍珠丸子】

　　 所需食材：

　　五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量

　　 做法：

　　1、糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。

　　2、五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。

　　3、胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。

　　4、取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。

　　5、锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。

　　 【糖醋排骨】

　　 所需食材：

　　猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜

　　 做法：

　　1、小排洗净。

　　2、 锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。

　　3、 调汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。

　　4、 锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。

　　5、 倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！

　　6、 小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。

　　 【翡翠白玉卷】

　　 所需食材：

　　豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量

　　 做法：

　　1、 锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。

　　2、 将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起。

　　3、 切成7厘米左右的段。

　　4、 用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！

　　 【虾扯蛋】

　　 所需食材：

　　肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量

　　 做法 ：

　　1、肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。

　　2、 鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开，撑平。

　　3、 放料酒中腌制15分钟左右。

　　4、 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。

　　5、将腌好的虾铺好，虾尾露在外。

　　6、 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。

　　 【炖肘子】

　　 所需食材：

　　肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒

　　 做法：

　　1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。

　　2、准备配料。锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。

　　3、将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。

　　4、倒入配料炒香。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。

　　5、将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。

　　 【鱼香茄子】

　　 所需食材：

　　圆茄子1个，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，葱花适量，花椒适量，玉米淀粉适量

　　 做法：

　　1、茄子去皮，切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。

　　2、茄条表面裹一层玉米淀粉。

　　3、锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬，盛出备用。

　　4、调料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，搅匀。

　　5、锅中留少许底油，油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅。

　　 【红烧黄花鱼】

　　所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水

　　 做法：

　　1、黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。

　　2、腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。

　　3、 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。

　　4、 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。

　　 【素排骨】

　　 所需食材：

　　鸡胸肉1块，大个土豆1个，番茄酱5勺，盐2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量

　　 做法：

　　1、鸡胸肉切成薄片。

　　2、将切好的鸡胸片中加入2克盐，3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味。

　　3、土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。

　　4、裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。

　　5、锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。

　　6、中小火，将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出。

　　7、碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。

　　8、锅中留少许底油，先倒入调好的番茄蒜末汁，再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸土豆条，翻炒均匀出锅。

　　 【糖醋虎皮鹌鹑蛋】

　　 所需食材：

　　鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量

　　 做法：

　　1、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。

　　2、 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。

　　3、炸至金，表面虎皮状捞出控油。

　　4、 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。

　　5、锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。

　　6、倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。

　　 【蒸蛋卷】

　　 所需食材：

　　水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量，食用油适量

　　 做法：

　　1、 水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。

　　2、 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。

　　3、 鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。

　　4、 锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

　　5、 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。

　　6、 锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。

　　春节年夜饭必做的10道菜2

　　 【梅菜扣肉】

　　食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉

　　 做法：

　　1、首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟。

　　2、准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。

　　3、五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。

　　4、梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用。

　　5、锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油贱出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂。

　　6、下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的`五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。

　　7、锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。

　　8、准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来。

　　梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜

　　 【糖醋带鱼】

　　食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、

　　1、把清洗干净的带鱼分成小段，加入3片生姜，食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟。

　　2、切一些生姜丝和一些小葱段备用。

　　3、下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用。

　　4、再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用。

　　5、锅内加入油烧热，油热后放带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄盛出备用。

　　6、锅内少来一点油，放小葱姜丝炒出香味，加入调好的料汁，最后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了。

　　糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余

　　 【花开富贵】

　　食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉

　　肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用。萝卜切片，锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片，萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水。把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋。水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟。炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收至粘稠出锅。最后把汤汁浇在肉馅上即可。萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵

　　 【凉拌三丝】

　　食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽

　　准备半个洋葱切成丝放入盆中备用。胡萝卜用插丝器刮成丝，水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出。准备一些木耳提前泡发一下，把木耳也放锅内焯一下水。碗中打入2个笨鸡蛋，少加一点点盐，锅热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用。碗中准备一些蒜蓉，少来一点辣椒粉，一点生芝麻，浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味，再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的上面，最后撒上一些香菜，再次搅拌均匀，我们的凉拌三丝就好了。凉拌三丝这样做开胃爽口，下酒下饭，寓意年年顺意

　　 【番茄酱裹鹌鹑蛋】

　　食材：鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、芝麻、白醋、

　　首先准备一盘去过皮的鹌鹑蛋。平底锅内加入油，油热把鹌鹑蛋放入锅中煎，中火慢煎，鹌鹑蛋煎至发黄盛出备用。锅内留底油，放入番茄酱30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄酱翻炒均匀，加入鹌鹑蛋继续翻炒，鹌鹑蛋都裹上番茄酱后就可以出锅装盘了，最后再洒上一些熟的白芝麻，美味即成。年夜饭餐桌上这道菜很受小朋友的喜爱，

　　孩子多吃对视力发育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。

　　 【芙蓉富贵虾】

　　食材：麻虾、粉丝、蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油

　　首先准备一把龙口粉丝用温水提前半个小时泡一下。麻虾去虾线，洗净后把虾开背。泡好的粉丝平铺在盘里，然后再把虾均匀的摆在上面。准备一些大蒜剁成蒜蓉，锅热加入油，油烧热后加入蒜蓉，蒜蓉炒香后盛入碗中备用。在蒜蓉加入盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀后把蒜蓉汁铺在虾的上面。放入蒸锅开大火蒸6分钟。出锅后撒上一些葱花，在浇上烧热的花生油。好了一道简单美味的粉丝蒸虾就好了

　　 【富贵临门】

　　食材：猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、鸡汤、山药、香菇、银耳、生抽、蚝油、淀粉

　　准备一斤猪肉剁成肉馅，在加点生姜和葱花一起剁碎。剁碎后的肉馅放入一个盆中，肉馅里加入一个蛋清、生抽、蚝油、香菇碎再来一点淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后放一旁备用。另外准备一个碗，打入10个鸡蛋，把蛋液搅散，平底锅烧热不用放油，锅热把蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮即可。取一些肉馅铺在蛋皮的上面，然后从下向上卷起来，卷的时候尽量紧实一些。卷好后放入蒸锅，开大火蒸15到20分钟。蒸好后取出来切成块备用直接吃也可以用来做炖菜。砂锅内准备一锅提前炖好的鸡汤，放入山药银耳，山药银耳快熟透时加入我们切好的卷煎。煮开后加入食用盐，最后再撒上一些葱花就可以出锅啦。

　　 【幸福团圆】

　　食材：南瓜、糯米粉、酒酿、枸杞、冰糖、生姜

　　 做法:

　　南瓜切块放入蒸锅蒸熟，蒸熟后放入一个大盆中把南瓜捣成泥，趁热加入一些糯米粉，下手活成一个不沾手的面团。取一点小面团把它揉成汤圆的形状，一次做多了也不用担心，多余的放入冰箱冷冻，冷冻定型后放入保鲜袋保存，随吃随取非常方便。砂锅内加入足量的清水，放入2片生姜，一块老冰糖，水开后下入南瓜丸子，加入一些酒酿，最后再加入枸杞，煮至6分钟左右就可以出锅了。南瓜小丸子香甜软糯，孩子的最爱，年夜饭餐桌上不可少，寓意幸福团圆

　　 【招财进宝】

　　食材：小麦淀粉、胡萝卜、鸡蛋、木耳、土豆淀粉、

　　盆内加入400克小麦淀粉，在加入土豆淀粉200克，一边加开水一边用筷子搅拌，揉成光滑的面团后封上一层保鲜膜醒发20分钟。准备一根胡萝卜切成碎粒，锅内加入油烧热后下入胡萝卜碎，翻炒30秒后盛出备用。碗内打入3个鸡蛋搅拌均匀，锅内放油烧热下入鸡蛋液，鸡蛋炒碎后盛出备用。准备一些泡发的木耳放进绞肉机，简单的搅两下就可以了，也不需要搅的太碎。胡萝卜、鸡蛋、木耳、都放入一个大盆中，加入一些葱姜末、盐、饺子料、搅拌均匀后馅料就调好了。面团取出后切成大小均匀的剂子，把面皮擀成中间厚边缘薄的面皮，最后包入调好的馅料。放入蒸笼大火烧开后转中火蒸6分钟就可以出锅啦。这种蒸饺晶莹剔透，好吃又好看，年夜饭餐桌上来上一笼寓意招财进宝

　　 【萝卜炖牛腩】

　　食材：萝卜、牛腩、柱候酱、花生酱、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖

　　买回来的牛腩洗净后整块下入冷水锅中来焯水，焯水后的牛腩取出过一下凉水冲去上面的浮沫。洗净后的牛腩切成块备用3．准备一个碗加2大勺柱候酱，再来一勺花生酱，来2块南乳，加点腐乳汁进去，所有的酱料搅拌均匀后备用。

　　4、锅里油烧热后，加一些姜片和大蒜头炒出香味，接下来在放入牛腩炒出香味，来一瓶盖高度白酒去腥，来一点生抽，再加入调好的酱汁，翻炒一下，加入温水，温水的量没过牛腩即可，大火煮开。

　　5、煮开后把牛腩和汤汁都倒入砂锅，加入八角、陈皮、桂皮、干辣椒还有香叶，最后加入冰糖，开大火煮开，煮开后转小火煲一个半小时。

　　6、准备一个白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块。

　　7．牛腩炖一个小时的时候，打开盖子把白萝卜放进来在小火炖半个小时。

　　春节年夜饭必做的10道菜3

　　 1、饺子

　　在北方的年夜饭桌上，饺子是任何山珍海味都无法替代的一道大宴美食。饺子，又名娇耳、交子，是新旧交替之意。除夕守岁吃饺子，意为“更岁交子”。此外，饺子外形似元宝，过年吃饺子，也有“招财进宝”之意。

　　 2、馄饨

　　馄饨，谐音“混沌”、“浑囤”，过年吃馄饨取其开初之意，也有粮食满仓的意思。另外一个原因就是馄饨形状像元宝，而且过年包馄饨还有讲究，必须捏住馄饨皮的两角往里包，意为“兜财”。

　　 3、年糕

　　春节吃年糕是很多地方都有的风俗，福建的红/白年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，吃年糕寓意人们的工作和生活一年比一年高。

　　 4、八宝饭

　　八宝饭的用才讲究，工艺相当繁复，分量足，甜度高，适合全家人分食享用，象征团团圆圆。据民俗专家介绍，八宝饭中的莲子象征婚姻和谐，桂圆象征团圆，金桔象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜冬瓜、蜜樱桃象征生活甜蜜，薏仁象征长寿，瓜子仁则寓意平安无灾。由此看来，八宝饭好像一只聚宝盆，寓意新的一年能够财源滚滚。

　　 5、鱼

　　春节餐桌上最少不了的就是鱼，因为鱼同“余”，代表着“盈余”，意味着“年年有余”。过年吃鱼还有很多讲究，鱼应该是年夜饭上的最后一道菜，而且不能吃完，这象征着年年有“余”。另有一些地方要把鱼头和鱼尾留到大年初一吃，代表一年从头到尾都有富“余”。

　　 6、鸡

　　鸡与“吉”谐音，在广东有“无鸡不成席”的说法，鸡更是广东人过年不可缺少的一道美食。人们通过吃鸡来祈福吉祥，期盼来年能飞黄腾达。

　　 7、汤圆

　　在我国南方有春节吃汤圆的习俗。汤圆的“圆”寓意“团圆”、“”，象征家庭和谐，生活甜美。

　　 8、糍粑

　　“打糍粑，过新年”在湘西地区尤为盛行。糍粑是用糯米制作的，粘性很大，过年吃糍粑可以把家人们用于“黏”在一起，寓意人们对新年的团圆之意。

　　 9、春卷

　　春卷流行于全国各地，江南一代尤为盛行。春卷是将韭菜、豆芽、肉丝、芹菜、豆腐丝、鸡丝、香菇等食材合炒，然后用薄饼将合菜包起来，从头吃到尾，代表“有头有尾”。有些地方则是吃炸春卷，油炸后的春卷看起来像是一块块金条，有“黄金万两”的吉庆寓意。

　　 10、面条

　　福建一些地区有过年吃面条的习俗。面条，素有长寿之意，新年吃它，还有“长长久久”的意思。

　　 11、腊味

　　在以前，腊味是秋冬季节特别受欢迎的风味食物。过了腊八节，基本家家户户就开始做腊肠、腊肉、腊鱼等，等到过年就成了很好的下酒菜。

　　 12、粘豆包

　　粘豆包，又叫“年豆包”，是东北人春节期间才做的一种年饽饽。粘豆包是用黄小米和小豆馅制作而成的。蒸粘豆包和蒸馒头一样要发面，发面的“发”寓意“发财”、“发家”，蒸粘豆包则象征“蒸蒸日上”。

　　 13、粽子

　　过年包粽子吃粽子是广西、浙江等一些农村才有的习俗，寓意“包中”。尤其是有孩子的家庭，大都会包一些，用来预祝自家的孩子将来能“高中”。

　　 14、黄豆芽

　　黄豆芽，苏州人还给它取了个好名，叫“如意菜”。上海、苏州人的年夜饭席上一定少不了“如意菜”，祝愿新的一年“称心如意”。另外，黄豆芽是发芽菜，象征升和发，十分吉祥如意。

过年年夜饭必做的几道菜有哪些？

一、糖醋里脊——红红火火

糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了，外酥里嫩的肉条，裹着酸酸甜甜的糖醋汁，开胃下饭，而且外面裹着的番茄酱，颜色红亮，看着就非常喜庆，寓意着大家在新的一年红红火火。

二、荔枝虾球——开开心心

荔枝虾球的主要材料就是鲜虾，它好看又好吃，虾是年夜饭上不可少的一道菜，老话说“过年一道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心的，所以虾在年夜饭上是必不可少的。

三、红烧蹄髈——家肥屋润

蹄髈在一些重要场合都是比较常见的，婚宴、年夜饭等等，做好的红烧蹄髈外皮红润，油脂含量也是比较丰富的，还含有丰富的胶原蛋白，吃起来口感软糯，油滋滋的，所以红烧蹄髈作为一道硬菜，也寓意着家肥屋润。

四、白切羊肉——喜气洋洋

年夜饭上吃羊肉，寓意着喜气洋洋，羊肉的做法也是很多的，葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等。

五、酸汤牛肚——牛气冲天

新的一年是新的开始，在新开始的牛年就祝大家牛气冲天，牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等。

年夜饭有哪些必备菜式？

沙姜白切鸡原料：鸡1只，沙姜20克，葱5克，调料适量。做法：蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟，取出斩件即可。年年有鱼（清蒸鲤鱼）除了鸡，鱼也是年夜饭的另一个主角。鱼与余谐音，寓意“年年有余”，代表了大家对新一年的美好庆贺和愿景。过年吃蒸鲤鱼，还代表了新的一年会“蒸蒸日上”“鱼跃龙门”，生活越来越好、事业越来越顺、身体也越来越棒。从养生角度来说，经常吃鱼，不仅能降血脂，提高记忆力，还能预防肠癌，功效多多。法国国际癌症研究署调查显示，常年多吃鱼的人患肠癌的风险，比少吃或不吃者少12%。因此，建议大家每周吃两份鱼，其中一份最好是多脂鱼，如三文鱼或鲭鱼，这样不仅能防肠癌，还可以降低心脏病风险，预防大脑退化。清蒸鱼原料：鱼1条，葱、姜、酱油、料酒适量。做法：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。将油烧热后淋在蒸好的鱼表面即可。团团圆圆（四喜丸子）年夜饭是一家人团圆的一种体现，所以各地年夜饭中，都少不了代表团圆的菜，四喜丸子就是最具代表性的一种。四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生“福、禄、寿、喜”四大喜事，也代表了团团圆圆，是个又吉祥意头又好的菜。年夜饭做一盘四喜丸子，家人朋友都得夸！四喜丸子原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个，葱姜末、葱姜片适量。做法：猪肉剁馅，马蹄切丁，肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、马蹄等搅匀做成丸子，蒸熟备用。热锅加油，放入葱姜片、花椒大料爆香，加酱油、盐调味，加适量水炖煮一会，调入水淀勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。发财就手（发菜猪手）很多人广东人年夜饭都少不了这道菜：发菜猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。猪手，又叫猪脚、猪蹄。中医认为它性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。不过，猪蹄脂肪含量高、不易消化，肠胃不适者、老年人，尤其是肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病患者，应少食或不食为好。发菜猪手原料：猪手，发菜，香料适量。做法：发菜加油、盐煮好备用，猪蹄切块焯水后放入压力锅，加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉，小半碗水炖煮20-30分钟，加盐、酱油调味后装盘，用煮好的发菜点缀即可。四季平安（肉末炒四季豆）四季豆笔直的形状与竹子相似，故通常被赋予“平步青云”“节节向上”“四季平安”的意思。新年吃四季豆，寓意全家四季平安，平步青云。从营养学角度来看，四季豆味道鲜嫩可口，其所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等蔬菜，堪称蔬菜中的肉类，是摄取植物蛋白的重要来源之一。需要注意的是，未煮熟的四季豆内含皂甙、亚盐、血球凝集素等，这些物质会刺激肠胃，导致食物中毒，因此烹调四季豆一定要煮熟煮透。肉末炒豆角原料：肉末、四季豆、葱蒜等调料适量。做法：肉末用少许料酒腌制20分钟，四季豆切小段备用。锅中倒入适量油，放入葱花爆香后，放入肉末翻炒，加入酱油，炒至变色后盛出；锅内留底油，放入蒜末爆香，加入豆角翻炒至熟；倒入炒好的肉末，放入盐翻炒均匀即可。前程似锦（ 炒什锦菜）很多人的年夜饭都是大鱼大肉为主，那吃点什么素菜好呢？炒什锦菜就是不错的一种选择。什锦菜中的每一样食材，都有一个吉祥的寓意。藕有园孔，叫开窍，荠菜寓意聚财，豆芽形似如意，胡萝卜叫开门红，豌豆苗又称安豆头，安安逸逸，豆腐皮又叫千张，千秋百代，代代兴旺之谓，五香豆干切丁，象征五谷丰登，人丁兴旺等等。什锦菜通常有十样食材炒制而成，十种也代表了十全十美，而什锦谐音“似锦”，也代表了全家在新的一年前程似锦的美好愿景。炒什锦菜原料：黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳适量。做法：所有材料切丝，炒锅上旺火，放油烧至八成热，放入所有材料，淋上适量水，不停地翻煸至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，用小火加盖焖烧3分钟勾芡至菜品透亮即可。八宝饭八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。饭中的8种配料分别对应玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。同时，“八宝饭”也像一个“聚宝盆”，过年吃八宝饭也是祝愿在新的一年里，全家能够财源滚滚。八宝饭原料：糯米250克、红枣、橘饼、冬瓜糖、去心白莲、葡萄干、枸杞、桂圆干、红丝、绿丝；熟猪油25克、白糖100克、冰糖、玫瑰糖各10克。做法：红枣、橘饼、冬瓜糖切成0.5厘米见方的丁，去心白莲用开水泡发，葡萄干、枸杞、桂圆干稍泡。将猪油入锅加热，把先蒸熟的糯米倒入锅中，加入八宝料及白糖、冰糖、玫瑰糖拌匀，再蒸30分钟至熟，出锅后将其倒扣装盘即可。招财进宝（白菜饺子）北方人的年夜饭，总少不了一盘饺子。饺子与“交子”谐音，指的是旧年与新年交替的时刻，春节吃“更岁饺子”有大吉大利的寓意。除此之外，饺子形如元宝，有招财进宝之意。过年守岁时包饺子，辞岁时吃饺子，也代表了喜庆团圆、吉祥如意。

年夜饭的菜谱？

我的家乡，过年必吃/必做的菜有以下三道菜，荤素搭配，营养美味，家人也喜欢。下面来看看过年吃年夜饭时哪道菜是我们家餐桌上的主角及具体做法。

【排骨烧年糕】寓意步步高升

年糕是过年必吃/必做的菜，它有“年高”的寓意，代表着一年比一年高，而且也代表着喜庆，我们也可以安排上。

1、排骨清洗干净，然后放入酱料把它进行腌制，腌制的时候，注意提前浸泡出脏水；

2、年糕切成块以后，直接放入到油锅中，把它炸至金黄，然后直接捞出来，放入到碗中；

3、排骨开始炸直接炸熟透，这个时候的排骨已经非常的入味了，炸好以后，直接放入年糕上即可。

【清蒸鱼】寓意年年有余

无论南北方，吃年夜饭鱼是必不可少的，鱼有年年有余的寓意，年夜饭吃鱼，代表着在新的一年当中，富足有余。

1、鲈鱼或者是鳜鱼，把它冲洗干净，然后放入葱姜水腌制一下；

2、腌制好以后，放入少许的香油，撒一丝的盐，接着放入到开水中去蒸；

3、准备一点葱姜蒜丝还有红椒丝，提前泡一下，等到鱼蒸好以后，倒出里面的鱼汁，把葱姜丝放进去；

4、淋上热油，接着倒入蒸鱼豉油，沿着盘子边上倒，这样一道，鲜美的清蒸鱼就做好了。

【韭菜炒虾】寓意长长久久

韭菜寓意着“久财”，而且这道菜还有长长久久的寓意，再加上香味比较的浓郁，能够刺激人的食欲，让人更加的有胃口。

1、韭菜洗净，把它直接切成段，喜欢吃辣椒的朋友，这个时候也可以切点小米辣备用；

2、锅中放入菜籽油，放入我们泡发好的河虾，把它炒香，放入蒜末还有小米辣，倒入韭菜；

3、大火翻炒，从锅边来少许的香醋，放入生抽，来点盐最后来点鸡粉，炒匀出锅即可。

过年必吃的年夜饭菜有哪些？

第一道：红烧鱼

年夜饭第一道少不了的菜就是鱼了，因为鱼就象征着年年有余的美好寓意，所以在过年吃饭的一定不能没有鱼。

很多时候，年夜饭选择做鱼的方式都是红烧，因为过年的时候很多家庭都有小孩，吃不了辣椒，所以红烧是最适合的方式，而且做起来也不算是很难，就算是厨艺不好人也不会害怕翻车。

第二道：四喜丸子

这是我国的一道传统美食，平时在酒席上也是非常的常见，年夜饭上也是非常的常见。

四喜丸子之所以是四个，因为它们寓意着人生的四大喜事：福禄寿喜，在过年的时候也是象征着团团圆圆，过年吃年夜饭的时候非常适合吃这道菜，做好的四喜丸子吃起来口感也是十分的丰富，香而不腻，还非常的松软，老人小孩都非常的喜欢吃。

第三道：年糕

过年的时候很多南方的地区年夜饭都少不了有年糕这道菜，因为年糕的寓意也是非常的不错。年糕平时又叫做“年年糕”，这也是对来年生活的美好向往，寓意着工作和生活一年比一年更好更高。

年糕根据不同的颜色还会有不同的意思，就像和白色的就象征着黄金和白银，也是有着新年发财的意思。

第四道：鸡肉

过年的时候，大鱼大肉都是少不了的，这时候自然也是少不了鸡肉的。

因为鸡的谐音是“吉”，也就是吉利的意思，年夜饭吃鸡肉，也是寓意着新年大吉大利的意思。

鸡肉的做法各个地方都不相同，但是都非常的不错，有人喜欢炖成鸡汤，但是有人选择做成大盘鸡，都是非常好吃的选择。

除了这些美食，还有很多的年夜饭菜都需要准备，大家到时候一定要早早的准备。

年夜饭必备的几道菜都有哪些呢？

我的家乡位于辽东半岛，在我的家乡，每逢过年的时候，有以下几道菜是一定要端上餐桌，成为我们年夜饭必备的菜品，这几道菜都是用我们当地的特产所做的。

首先，在过年的时候，必做的菜就是红烤全虾了，这道菜名字听上去就很诱人，是用我们附近海域出产的大对虾去除掉虾肠，但是不要将虾壳去掉锅中加入植物油炒香姜蒜，再放入大对虾放入料酒，白糖和少许的盐，然后再用小火慢慢的加热，把里面的汤汁收干之后连头带尾在一起，把虾摆成一个大花瓣，看上去就像一朵盛开的玫瑰花一样，在春节的时候既能够让我们享受美食的同时，又能够烘托一下春节这种喜乐欢庆的氛围。

第二道菜就是三鲜焖子了，这道菜主要是以海参，虾仁和焖子为主要的食材，我们的焖子是以地瓜淀粉制成的，把焖子放在平底锅中煎至两面金黄，然后再切成小碎块，加入切好的海参和虾仁等海鲜，再用蒜泥，芝麻和酱油等调料调和，这道菜的特点是色泽喜人，口感鲜美，而且这道菜也算是我们当地独有的一道特色菜品了。

还有一道当地的特色菜，就是五彩扇贝了，这道菜的做法也是比较简单的，用鲜活的扇贝把扇贝的肉完整的给剔除出来，然后将粉丝，青豆等放在贝壳内，再用油锅加入扇，将炒好的扇放入粉丝装饰一下，淋入酱油，耗油等做成的调味汁就可以端上桌，成为年夜饭的一道丰盛的菜品。

年夜饭有什么必不可少的菜式？

第一：过年吃猪蹄，寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。

第二：蒸鱼小的时候最常吃的就是油炸或者是红烧鱼，但是随着现在少油的健康理念，越来越多的人喜欢吃蒸鱼，做法简单，做出来的清淡少油又好吃。

第三：干锅花菜年夜饭上大鱼大肉是必须的，但是青菜类也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我们最喜欢的，这道干锅花菜清脆爽口又好吃，成为我们餐桌上常见的，当然年夜饭也少不了这道菜。

第四：凉拌黄瓜有鱼有肉，年夜饭的餐桌上最少不了的就是凉拌菜，清爽开胃，每一年餐桌上凉拌黄瓜是必不可少的。

第五：炖鸡块鸡肉是我们每一年的餐桌上准备得最多的，因为鸡跟吉同音，有吉祥如意的美好寓意。而且鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，不管是炖汤热炒还是拌凉菜都是极好的。

第六：土豆烧排骨，经典搭配，土豆软糯鲜香，排骨鲜嫩多汁。排骨丝毫没有肉腥味，尝上一口，口齿留香。排骨软烂入味，土豆细腻软绵，老少皆宜的美食，深受广大人群众的喜爱。

第七：虎皮鸡爪，寓意挠钱，抓财，来年大把抓钱，能够财源滚滚。第八：年糕是农历新年的时令食品。它有红色、和白色，象征着金银。是一种用糯米或米粉蒸制的糕。在南方有吃新年年糕过年的习惯。

第八：梅菜扣肉，梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。

第九：饺子在古代被称为“角子”，在北方有吃饺子作为除夕晚餐的传统，但吃饺子的习俗也不同。有些地方在除夕吃饺子，有些地方在新年第一天吃饺子。

第十：红烧狮子头也是一道特别的美味，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意。

第十一：西芹腐竹，芹菜也是年夜饭中不可少的，它有“勤劳”之意，再配上腐竹就是“勤劳富足”，可谓是吉祥如意。

第十二：虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

第十三：过年吃鸭子有着非常好的寓意，它象征着今年丰收，来年更上一层楼。而且还有和谐美好的意思，本身鸭子肥肥的，它也象征着财运满满。在我们当地有一种说法，鸭子意味着吉祥安康，因为每天都是活蹦乱跳的，每天都很精神，吃鸭子就是希望，自己和鸭子一样精神饱满，勃勃生机。

第十四：油炸花生米油炸花生米是最经典的一道下酒菜，一家人围坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盘油炸花生是一道不错的选择。

春节年夜饭有哪些菜式？

马上又要到春节了，当全家人围坐在餐桌边，热热闹闹的唠家常，吃着团圆的年夜饭，那真是特别快乐的一件事儿，中国地大物博，各地的菜系都不一样，现在介绍一下各地的菜系，在年夜饭上都有什么样的主角菜？

东北的年夜饭菜系当然就以肉类为主，其中有鸡，鱼，肘子和猪蹄，这些是必不可少的。一般大家都会做年夜饭，这些菜也是必备的，有小鸡炖蘑菇，红烧鲤鱼，蒸肘子，酱猪蹄，红烧刀，鱼锅包肉，溜肉段，清蒸大虾，家常凉菜等等，当然，还有东北的一些山珍，比如说黄花菜，木耳，珍蘑，冻蘑这些山珍，也可以在年夜饭到餐桌上唱主角。

中原地区包括河南，河北，山东等地，他们的菜系基本上是一样的，一般过年的时候肯定是要吃饺子的，除了饺子之外还会有鲤鱼，四喜丸子，扣碗皮，冻灌肠，烧鸡，大烩菜等等，其实这几个地方的菜系很相同，因为气候带也是一样的。

陕西是我们炎黄子孙的发源地，这里有陕西八大碗，是非常出名的，这八大碗有小酥肉，枣方肉，黄焖鸡，粉蒸肉，带把肘子，梅菜扣肉，四喜丸子和八宝饭。陕西还有很多的菜，比如说葫芦鸡糟肉酥排骨等，也是非常不错的菜，都非常的好吃。

四川的菜一般以麻辣为主，他们的味道以麻辣鲜香为口味，除了火锅外，四川有凉拌鸡块，烟熏腊肉，麻辣香肠，酸菜鱼，炸酥肉，粉蒸肉，坛子肉，东坡肘子，这些菜都是年夜饭的常用菜式。

当然了，年夜饭我们还要搭配好多的酒，北方人一般喝的白酒，比较有劲儿，入口绵，落口甜，饮后回味悠长，在北方的年夜饭桌上出现的频率是很高的，今年的年夜饭不妨用丰盛的饭菜搭配好喝的酒，过个和和美美的春节。