年夜饭一般有什么菜

1、鱼，寓意年年有余，年夜饭上的鱼都是有头有尾完整的。

2、元宝肉，实际上就是红烧肉，只是猪肉带骨头一起烧，味道更佳。

3、圆子，圆子的做法每个地方都不一样，有的是红薯粉，有的是肉和菜，但都代表着团圆的寓意。

4、糕，象征着步步高，这是大年夜和初一早上都要吃的，种类也很多，蒸糕、雪片糕等。

5、白菜，寓意百财，北方大多会包成饺子，南方的小白菜也是时令菜。

6、粉丝或面类，因为两者都很长，印象最深的是南方的红萝卜丝炒粉丝，寓意长长久久。

1、饺子：饺子广受普通百姓的欢迎，又称水饺，因形态微扁，在有些地方又被叫做“扁食”。

2、年糕：是汉族过新年的必备食物，是用江米面和黍子黏面做成黏糕，也叫年糕，意为年年高。

3、炒西芹花枝片：寓意着芝麻开花节节高，来年更上一层楼。

4、红烧鲤鱼：寓意着来年生活提高，富足盈余。

5、板栗烧鸡：在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡有大吉大利的寓意。

6、梅菜扣肉：作为一道传统名菜，其肉质香而不腻，且有“吉祥圆满”之意。

7、红烧狮子头：因狮子头的外表圆圆滚滚的，因此有“团团圆圆”之意。

8、西芹腐竹：芹菜是年夜饭中不可少的，有“勤劳”之意，再配上腐竹就有“勤劳富足”的寓意。

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年夜饭是中国农历新年的传统晚餐，菜肴的种类丰富多样。

下面是一些常见的年夜饭菜品：

1. 鱼：年夜饭必备的菜肴之一，因为“鱼”（鱼和余）的发音与“余”（余年余岁）谐音，寓意着年年有余、岁岁平安。

2. 虾：象征着吉祥和喜庆。

3. 鸡：寓意着团圆和好运。

4. 猪肉：象征着富贵和吉祥。

5. 鸭：寓意着高歌猛进、幸福安康。

6. 蔬菜：通常会有一些绿色蔬菜，如青菜、豆芽等，代表着生机和健康。

7. 粤菜：广东地区的年夜饭常常会有粤菜的代表菜品，如蚝士烧鸡、叉烧等。

8. 炖品：如炖鱼翅、炖鲍鱼等，是一些豪华的菜品，象征着富贵和美好的生活。

9. 年糕：在年夜饭上也经常会有年糕，寓意着年年高升。

当然，具体的菜品选择也因地域和个人口味而有所差异，以上只是一些常见的年夜饭菜品。

“年夜饭一般有什么菜”主要包括：鱼、白切鸡、年糕、饺子、红烧猪蹄、糖醋排骨、豆腐、生菜、腐竹、发菜、红烧狮子头、芹菜、鱼、白切鸡、年糕、饺子、红烧猪蹄、糖醋排骨、豆腐、生菜、腐竹、发菜、红烧狮子头、芹菜，并且大部分用户都认为鱼更好。

鱼，寓意年年有余，年夜饭上的鱼都是有头有尾完整的。

元宝肉，实际上就是红烧肉，只是猪肉带骨头一起烧，味道更佳。

圆子，圆子的做法每个地方都不一样，有的是红薯粉，有的是肉和菜，但都代表着团圆的寓意。

糕，象征着步步高，这是大年夜和初一早上都要吃的，种类也很多，蒸糕、雪片糕等。

白菜，寓意百

第四道凉菜:《白切鸡》或者《椒麻鸡》《口水鸡》——寓意富贵吉祥，这些鸡的做法都比较好做，煮一煮。

做好凉拌汁，浇上拌一拌就可以吃了。

特别开胃下饭，也是好下酒菜。

年糕:是汉族过新年的必备食物，是用江米面和黍子黏面做成黏糕，也叫年糕，意为年年高。

饺子:饺子广受普通百姓的欢迎，又称水饺，因形态微扁，在有些地方又被叫做“扁食”。

红烧猪蹄:猪蹄即猪手，有着招财的寓意，红烧又代表着红红火火，是年夜饭上最受欢迎的一道菜。

【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘! 【腐乳猪蹄】腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。

【红烧肉元鹌鹑蛋】这个狮子头里面有好货!加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。

【腊味一锅烩】这锅腊味菜

豆腐:红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。

炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。

生菜:新年吃生菜，寓意生财。

“生菜”一词与“生财”谐音，新年吃生菜讨个口彩，图个吉利。

生菜比较传统的吃法，是作为一道热菜直接热炒，喜欢西餐的年也可以做成沙拉来吃。

但是要记得在生菜上撒上一把金灿灿的油炸馓子，或者是在沙拉上放上几根黄色的彩椒，寓意“金条生财”。

腐竹的意思是“丰盛”，也是除夕夜必不可少的一道菜。

我们都知道腐竹是大豆的衍生物。

专家指出，与大豆相比，腐竹更容易被人体吸收，营养价值更丰富，所以经常吃一些腐竹是一种很好的饮食习惯。

席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。

红烧狮子头:因狮子头的外表圆圆滚滚的，因此有“团团圆圆”之意。

西芹腐竹:芹菜是年夜饭中不可少的，有“勤劳”之意，再配上腐竹就有“勤劳富足”的寓意。

芹菜:西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。

1、红烧肉。

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口来自感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三衡环的立甚谈息层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣苗升星的硬菜。

2、蒜蓉开背虾。

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽脸牛生，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富。

3、酱牛肉。

冬季天气寒冷，需要多吃娘至当牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在造区件举互冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，封文生父特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒来自盐蚕蛹。

近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪脸固声晚耳朵。

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。

6、小来自炒肉。

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾你达富案价，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

7、京酱肉丝。

京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭由。

年夜饭一般有哪些菜

年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。

年夜饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;"鱼"和"余"谐音，是象征"吉庆有余"，也喻示"年年有余"。

中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是一年里最丰盛、最重要的一顿晚餐。

年夜饭都有些什么菜

小鸡炖蘑菇、红烧肉、清蒸鱼或者红烧鱼、清炒什锦时蔬、肘子、炸物等。年夜饭又被称为团圆饭和团年饭，一家人围坐在一起，寓意着团团圆圆、和和美美、吉祥如意。吃过年夜饭，一家人还会一起包饺子，饺子的外形和元宝相似，象征着新的一年财源滚滚、招财进宝。

一、年夜饭菜谱十八个菜：红烧肉

原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

做法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

二、年夜饭菜谱十八个菜：米椒拌牛肚

原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

做法：

1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

三、年夜饭菜谱十八个菜：蒜香豉汁排骨

原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量

做法：

1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;

2、将蒜籽擦成蒜蓉;

3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);

4、锅内倒入油热至6成;

5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;

8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。

四、年夜饭菜谱十八个菜：板栗烧鸡块

原料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

五、年夜饭菜谱十八个菜：香菇蒸鳕鱼

原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

做法：

1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。

4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

六、年夜饭菜谱十八个菜：蟹粉豆腐

原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

辅料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

做法：

1. 葱1根切小段，另1根切末。

2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。

3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。

七、年夜饭菜谱十八个菜：素炒三丁

原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油

做法：

1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。

3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

年夜饭都有什么菜

年夜饭的菜品有：清蒸鲈鱼、梅菜扣肉、葱爆羊肉、黄豆焖猪脚、鲜虾粉丝煲。

1、清蒸鲈鱼

鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。

3、葱爆羊肉

葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口，滋味浓郁，鲜而不膻，搭配香味十足的大葱，一口下去令人回味无穷，关键是耗时短、上桌快，还有“排面”。

4、黄豆焖猪脚

猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。焖好的猪蹄软烂脱骨，吃起来肥而不腻、鲜香味美，黄豆吸饱肉汁，软软糯糯非常下饭，吃着都停不下来。

5、鲜虾粉丝煲

小青菜铺底，放上提前泡好腌好的粉丝，最后码上处理干净的鲜虾，咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了，粉丝吸足大虾的鲜香，大虾肉质紧实弹牙，两者搭配起来，简直绝了。

年夜饭可以做哪些菜？

夜饭，是中国传统佳节春节习俗之一，年夜饭是过年节日期间的重头戏，一家人团聚在一起，品尝美味佳肴，举杯共祝快乐的时光。

每到除夕夜，中国传统就是要吃团圆饭，年夜饭寓意着团圆，辞旧迎新，做得丰盛一些，比较有年味，一桌子的美味佳肴也让家人之间更加亲近。不过，要准备那么多菜品确实很苦恼，要做得合家人口味又不能重复，对掌厨的人来说是有难度的。今天小编就给大家盘点几道好做又好吃的菜肴，让你轻轻松松搞定年夜饭!

清蒸多宝鱼

原料：多宝鱼1条，

调料：盐3克，姜10克，葱20g，料酒20g，白糖5g，生抽15g，红椒20g，食用油15g。

制法：

1.葱切丝备用，姜切丝备用，红椒切丝备用，生抽中加入白糖，搅拌均匀备用，鱼身切口，两面撒盐涂抹均匀。

2.倒入料酒腌制15分钟，取三分之一葱丝，姜丝铺于多宝鱼上，入锅大火蒸制7分钟，关火后再焖5分钟后出锅。

3.倒掉蒸汤，去除蒸过的葱丝、姜丝，重新铺上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上调制好的酱汁，最后将食用油烧热，淋在多宝鱼身上即可。

鼓汁蒸排骨

原料：小排骨250克

调料：味精1克，干淀粉2克，酒5克，盐1.5克，糖1克，老抽4克，蒜瓣10克，豆豉25克，精制油50克。

制法：

1.将小排骨斩成小方块洗净，沥干水分，放入汤盆里。把蒜瓣、豆豉合在一起用刀剁成泥。

2.将锅烧热，放油25克，将蒜瓣、豆豉泥倒人锅内爆炒至散出香味为止，取出放人盛有排骨的汤盆里，加上味精、盐、糖、老抽、酒及淀粉拌匀，然后放人笼中用旺火蒸20分钟即可出笼装盆。

蒜香大虾

原料：大虾500克

调料：油盐适量，大蒜4-5瓣，姜2片，白胡椒粉1茶匙，料酒半汤匙。

制法：

1.把大虾剪去虾须、虾和虾足，洗净，将大蒜切成蒜蓉。

2.把牙签插入虾的第三节，慢慢挑起来，一般是虾头的虾线先出来，用手抓住先出来的虾线，慢慢拔出来，其余依样做好，用刀把大虾的背部片开，不要片透，或者用厨房剪，剪开也行，这样大虾容易入味。

3.锅加油烧热，下入姜片炒香，再下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红，将大虾盛出待用。

4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味。

5.下入大虾，淋入料酒，大火翻炒均匀，再下入盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

以上三个菜都特别适合年夜饭，简单易做，小伙伴们可以收藏起来备用。

吃年夜饭都做什么菜？

快过年了，又到了给家人露一手的时候了，今天苹果姐整理了2021年夜饭16道菜，荤素搭配，虽说没有大厨的手艺，但是每道菜都好吃，真的是百吃不厌，过年给家人摆一桌，保证大人孩子都喜欢！

【鲅鱼韭菜饺子】

饺子，是年夜饭不可替代的一道美食，鲅鱼与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，鲜香多汁。

材料：鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块

1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；

2. 切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；

3. 把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；

4. 刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的粉嫩，但是味道和营养一点儿不差；

5. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；

6. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；

7. 韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；

8. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；

9. 面团搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。

【酱牛肉】

过年时必不可的酱牛肉，低脂又补充营养，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。

材料：金钱腱2条

调料：酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；

2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

3. 金钱腱入凉水锅中；

4. 大火煮沸腾时转中火，撇去浮沫；

5. 调料入锅中；

6. 两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；

7. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；

8. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

9. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

年夜饭的十道菜有哪些？

年夜饭也是有讲究的，不仅要荤素搭配，也要吉祥如意、十全十美。那么，年夜饭必做的十道菜有哪些？我们一起来看看。

1、板栗烧鸡（大吉大利）

在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒，出香后放上酱油、料酒上色去腥。

随后放上开水下锅炖煮，一刻钟后放入板栗仁，再放上食盐等调料，炖煮至肉酥烂，放上鸡精后即可出锅。

2、梅菜扣肉（吉祥）

作为一道传统名菜，梅菜扣肉一直深受大家的欢迎，且其肉质香而不腻，十分下饭，颜值上也非常高，有“吉祥”之意。

制作这道菜时，取一条五花肉和适量干梅菜，紧接着将五花肉煮熟捞起，给五花肉扎上眼，抹上酱油上色。随后下油锅煎炸2分钟，捞起放在原汤中泡上10分钟。

随后切片，放上调味料，整齐码在碗中，铺上一层炒制的梅干菜，浇上腌肉汤汁，上锅蒸上1.5小时，出锅后就可食用。

3、家常豆腐（福运满满）

豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，因其白里透亮，块头饱满，有“福运满满”之意。

取上老豆腐，将其切成小块，再切制葱花、红椒。紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金时关火控油。

另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅。

4、红烧狮子头（团团圆圆）

狮子头也是一道特别的美味，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意，它的制作也不难。先准备肉馅，放上葱姜、胡椒粉、鸡蛋、50g淀粉、调味料、油等搅拌，有条件的也可放上面包糠。

静置20分钟后，将肉馅制作成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，注意用中小火，不停用勺子翻动，8分钟后捞出即可。

随后，另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅。

5、凉拌香干（生机勃勃）

年夜饭不仅有热菜，凉菜也不能少，凉拌香干就是不错的美食。取出一块香干，切成细段；再备好香菜、蒜末、彩椒丝。将其混合在一起，再加上食盐、白糖、醋、香油。紧接着用上筷子搅拌，这样一道五颜六色的凉拌菜制作完毕。

6、西芹腐竹（勤劳富足）

芹菜也是年夜饭中不可少的，它有“勤劳”之意，再配上腐竹就是“勤劳富足”，可谓是吉祥如意。

炒制方法也很简单，先将腐竹泡软切段、西芹洗净切片、胡萝卜切片，再将其焯水控水。紧接着起锅烧油，放上腐竹烧制，加上西芹、胡萝卜片，翻炒2分钟后放上蚝油、盐等，1分钟后出锅，放上蒜末增香。

7、土豆牛腩（牛气冲天）

年夜饭不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆块如同元宝一样，象征着新的一年“牛气冲天 ”

将牛腩放高压锅内炖煮，放上葱姜蒜去腥，压上20分钟后出锅。此时，再将土豆切块，将土豆下锅煮面，备好香叶、桂皮、八角等大料。

紧接着起锅烧油，放入葱姜蒜、大料炒香，随后将牛腩放其中炒制，几分钟后再放上酱油、蚝油上色增味，放上几勺肉汤、鸡精、十三香、盐，再放上土豆，等汤收汁后即可出锅。

8、蚝油生菜（生财有道）

年夜饭除了吃上大鱼大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩头。而蚝油生菜的做法也十分简单，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随后起锅烧油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料，1分钟即可出锅。

9、红烧鲤鱼（年年有余）

年夜饭上必有一道鱼，讲究“年年有余”，大家可选用鲤鱼、鲈鱼，处理好后放上料酒、葱姜腌制去腥增味，随后起锅烧油，放上葱姜爆香，再放上鱼、辣椒，煎制两面泛黄后加入开水，再放上调味料，中火煮制收汁即可出锅。

10、羊肉汤（喜气洋洋）

团圆夜吃上团圆饭，自然是喜气洋洋，而羊肉汤就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉汤，浑身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

年夜饭菜式有什么？

　　中国人的春节，吃可是重头戏，大年三十晚上一家人齐齐聚在家中热热闹闹的吃上一顿。下面，我为大家介绍一下年夜饭菜式，欢迎大家阅读。

　　年夜饭菜式第1道菜：烧鹅。

　　广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做炆鹅，一定要注意掌握火候。

　　年夜饭菜式第2道菜：白灼虾。

　　白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

　　年夜饭菜式第3道菜：栗子花生炖鸡汤。

　　新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

　　年夜饭菜式第4道菜：白切鸡。

　　一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其他口味，比如酱油鸡等。

　　年夜饭菜式第5道菜：香芋扣肉。

　　把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

　　年夜饭菜式第6道菜：芹菜炒烧肉。

　　芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

　　年夜饭菜式第7道菜：腰果炒肉丁。

　　年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。

　　年夜饭菜式第8道菜：什锦八宝冬瓜盅。

　　冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。

　　年夜饭菜式第9道菜：红豆沙汤圆。

　　作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征著一家人“团团圆圆”，小日子“红红火火“甜甜蜜蜜”。

　　年夜饭菜式第10道菜：清蒸鱼。

　　有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”“红烧鱼”等菜式。

　　年夜饭菜式第11道菜：冬菇炒菜心。

以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，咋一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。

　　年夜饭菜式第12道菜：腊味糯米饭。

　　将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。

年夜饭都有哪些菜？？？

家乡过年的时候，必吃的一道菜就是鱼。因为鱼代表着年年有余。而且我们家所做的鱼是非常有特色的。另外里面的东西也都是非常有意义的。

每一个食材都是代表着一定的寓意。春节吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱。它是年夜饭必备的一道菜，家家户户到了过年的时候都会吃鱼。年夜饭吃鱼是为了图个吉利，希望讨个好彩头。年夜饭必须要有一条有头有尾的鱼，而且还不能吃完，剩余一点才能年年有余。第二道菜： 团团圆圆--丸子，年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜，而丸子必不可少， 有着“团圆美满”的美好寓意。 尤其是那道“四喜丸子”，分别寓意着福、禄、寿、喜，绝对是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。第三道菜：大吉大利--鸡， 鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜庆的象征。“无鸡不成席”，象征着“万事吉当头”， 鸡这道菜在年夜饭餐桌上的重要性不言而喻，人们通过年夜饭上的鸡肉料理，把大吉大利，吉祥如意的寓意传达给家人。第四道 鸿运当头---剁椒蒸鱼头，年夜饭与平常吃饭不同，年夜饭餐桌上的饭菜讲究讨个好口彩，尤其讲究好吃好寓意的菜肴，象征着来一年好运来、聚百财。就如这道“剁椒蒸鱼头”吧， 色泽红艳，象征着生活“红红火火”；蒸菜制作简单，少油腻，有着“蒸蒸日上”的好寓意。 因此这道美味的“剁椒蒸鱼头”代表着“鸿运当头”，是年夜饭餐桌上必备的大菜之一，寓意来年运气大好。第五道 招财进宝--猪手，过年很多地方都由吃猪蹄的习俗，寓意来年"发财就手”，希望家人来年财源滚滚，财运亨通！ 辞旧迎新的时刻一定要啃猪手（蹄），讨个好口彩，寓意着新的一年都有好财运、挣大钱，吃得越多在新一年中的财运就会越旺。

年夜饭一般有哪些菜

年夜饭一般有清蒸桂花鱼、小鸡烧鲍鱼、清炒西兰花、白灼生菜、清炒莴笋、红烧猪蹄等。清蒸桂花鱼：是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇、猪油为辅料，姜、小葱、盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜。小鸡烧鲍鱼：是一道美食，主要原料是鸡、鲜鲍鱼、枸杞子、姜、酒等。

年夜饭一般有清蒸桂花鱼、小鸡烧鲍鱼、清炒西兰花、白灼生菜、清炒莴笋、红烧猪蹄等。

1、清蒸桂花鱼：是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇、猪油为辅料，姜、小葱、盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜。

2、小鸡烧鲍鱼：是一道美食，主要原料是鸡、鲜鲍鱼、枸杞子、姜、酒等。

3、清炒西兰花：制作原料有西兰花、胡萝卜、蒜、葱、姜等。将西兰花放入开水中焯一下，然后和调味料快炒均匀。

5、白灼生菜：在滚水内加少许生油和盐，以猛火处理，生菜的色泽就会油润青绿。

6、清炒莴笋：是一道色香味俱全的传统名菜，能吃到食材的自然清甜味。

7、红烧猪蹄：猪蹄即猪手，有着招财的寓意，红烧又代表着红红火火，是年夜饭上最受欢迎的一道菜。

年夜饭必吃的几道菜？

年夜饭必吃的菜有如下几种：黄金虾、、四喜丸子、糖醋鱼、五谷丰登。

黄金虾寓意：金玉满堂形容财富极多，四喜丸子寓意：团圆美好喜事连连，糖醋鱼寓意：生活富足，年年有余，五谷丰收寓意年成好，粮食丰收。

“不管有钱没钱，回家过年”，对于中国人来说，年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅仅是一家人团聚，它也是一年的结束，新年一年的开始。