红烧鸡的制作步骤

红烧鸡肉烧的好吃，可以参考以下步骤1. 准备食材。将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，准备些花椒、八角、干红辣椒，葱切大段，姜切大片，在准备些酱油、冰糖、盐、葱、姜。2. 烹饪过程。锅中倒入少许油，加入鸡肉煸炒，煸炒变色后加入少许米酒煸炒，加入辣椒、蒜、木耳等配料，加入酱油翻炒，加入清水锅锅煮制收汁，加入盐、葱段翻炒即可。3. 收汁调味。半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

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红烧鸡的正宗做法是什么？

鸡块应该怎么炖呢？多长时间比较合适呢？如果是一般鸡块，小火炖15分钟就差不多了。下面话不多说，今天我就给大家分享红烧鸡的具体步骤，我会用最简单的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴们随我一同看下去吧。

备料

主料：三黄鸡一只

辅料：生姜大片五个、京葱一根切成条、八角三个、豆瓣酱五克、整干辣五个、鸡精味精各两克、盐一克、东古一品鲜三克、酱油两克

——【红烧鸡之步骤】——

1、准备三黄鸡里外清洗干净（特别是乳毛，一定要清洗干净，否则很影响食欲），剁成如两个大拇指头大小的块状

2、用水侵泡起来（有的可能会在这一步焯水，不建议这样做，焯过水的鸡肉我觉得炒出来就不香了），一个小时后倒出控干水分

3、接着锅内放入豆油（或者使用菜籽油也行，但是不能用清油，否则炖出来的鸡块香味会有所下降），下入生姜葱煸炒

4、待鼻子闻到生姜葱香味，下入八角继续煸炒（一定要把生姜葱煸炒出浓重的香味，这样才能更好的融入到鸡块中）

5、煸炒到生姜成焦黄，下入干辣椒和豆瓣酱，不断的炒出红油色（一定要炒出豆瓣酱中红烧色，否则放入豆瓣酱就毫无意义了）

6、放入控干水分的鸡块，用中火煸炒（这时候要把豆瓣酱均匀裹在鸡肉上，因为豆瓣酱煸炒时间长容易糊底）

7、煸炒到鸡肉变成金黄（这时候的鸡块中就会有淡淡的葱姜香味，再经过后期小火慢炖，那葱姜的香味就会彻底融入到鸡块中），放入酱油翻炒均匀

8、加入清水开始调口，东古一品鲜不能放的过多，因为本身含有盐分，同时烧出来还会有一些甜味，不太适合大众口味

9、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟，再改用大火收汁（这一步注意不要把鸡块碰碎了，保证鸡块完整的同时，也要让汤汁粘稠才是最佳），见汤汁趴在鸡块上即可出锅装盘啦

——【红烧鸡之你问我答】——

问：煸炒鸡块的时候不用放料酒吗？

答：千万不要放料酒，有的人可能会认为放入料酒去腥，其实在烧鸡的过程中放入料酒，会让鸡块更腥

问：我见有的大厨炖鸡放了好多香料，为什么你就放入八角呢？

答：烧鸡块本身就不需要放入过多调料，放入八角只为增味去腥，过多的香料会把生姜葱的香味盖住

问：炖鸡就放那一克盐够吗？

答：肯定够的，因为汤汁在锅内炖的时候会越来越少，这样口味就会越来越重，等烧到汤汁变浓稠味道还会稍微有些咸就最佳了

问：为什么我炖出来的鸡块没有葱姜的香味呢？

答：可能是因为你葱姜放少了，要么就是生姜葱前期煸炒的不到位，你可以试试多加一些生姜葱，一定要煸炒到生姜成焦黄或者颜色更深才行

——【红烧鸡之总结】——

一、炖鸡不同于其它红烧菜，因为炖鸡大多数人都会做，所以要想做出与众不同的红烧鸡，那就要把生姜葱的香味炒到鸡块中，这样鸡块吃到嘴里也能唇齿留香

二、煸炒鸡块的时候底油一定要稍微多一些，这样也是后期炖出浓稠的汤汁首要条件，同时如果底油少了，出锅的鸡块就不够红亮也不够香

三、红烧鸡最后的收汁是尤为重要，前期见汤汁不够粘稠，可以用水生粉勾芡，但是勾芡变成浓稠的汤汁，肯定没有自然烧出来的醇

怎样烧红烧鸡

红烧鸡块的做法

需要准备一只鸡，准备适量的盐，大葱，生姜，香葱，少许生抽，啤酒以及白糖，鸡肉切成块状以后焯水，把水分沥干，生姜切片，大葱切段，把香葱切成小段以后备用，炒锅里面加入适量的油，烧到六成热，把生姜片以及大葱段放下去炒香，再加入鸡块炒到微黄，加一些酱油，啤酒，再加入白糖，用大火烧开，再用小火焖煮25分钟左右，改成大火收汁，撒上一些香葱就可以吃了。

制作红烧鸡块也可以先把鸡肉切成块状，然后放到盆里面加一些食盐，酱油，大葱料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，锅里面加油烧到七成热，把鸡肉块放下去爆炒，再加一些食盐，香油，胡椒粉，花椒，大葱段，生姜片，豆瓣酱，快速翻炒均匀，加入适量的水，用中火煮三十分钟左右，加一些蔗糖，红糖，再改成小火煮二十分钟左右，把汁收起来加一些食盐就可以出锅了。

红烧鸡块的营养价值

红烧鸡块里面含有非常丰富的磷，钙，铁，蛋白质等营养成分，可以被身体很快的吸收，还可以让抵抗能力增强，达到强壮身体作用，里面还含有烟酸，维生素b，维生素a，大部分的人都可以吃，而且红烧鸡块里面的加硫氨基酸也非常丰富，能够达到改善头晕，缓解疲劳，补中益气效果，女性如果经常出现身体疲劳，怕冷，还有贫血的问题，就应该多吃一些。

红烧鸡块的热量

每100克红烧鸡块里面含有224大卡的热量，含有蛋白质，碳水化合物以及脂肪。

红烧鸡块要不要焯水

红烧鸡块可以不焯水，也可以焯完水以后放到凉水里面冰一下，这样能够让肉质变得更加紧实，焯一下水能够让炒的时间变得更短，不管是红烧还是做其他的食物，都应该加入一些生姜，这样才能够把鸡肉的腥味有效的去除。

鸡怎么红烧又嫩又好吃

想要让鸡肉做得又嫩又好吃，那么应该把鸡肉剁块，可以剁得小一些，这样可以更加入味，里面加入适量的啤酒进行烹调，这样才能够让鸡肉变得更加鲜嫩，能够让味道变得更加纯正。

如果是老的鸡肉，用大火炖煮以后肉质比较硬，吃起来就没那么好吃，所以应该先用凉水加一些食醋，把鸡肉泡上几个小时再进行烹调，这样肉质就可以变得更加鲜嫩，可以把整只鸡放进砂锅里面，再加入适量的水，放上大蒜，大葱，不要加盐，如果加盐的话就会越煮越老，炖煮几个小时汤就可以变得黄黄的特别香，这个时候再适当的加一些盐。

想要让鸡肉更加的嫩，更加好吃，一定不能烧很长的时间，可以把鸡肉切成块状，加一个蛋清以及盐搅拌，感觉鸡肉有黏手以及有光泽度，再加一些淀粉腌制一下，再用水淀粉调以后放几分钟抓一下，抓的次数越多鸡肉就可以变得更嫩。

宝宝可以吃红烧鸡块吗

红烧鸡块对于比较保守的宝宝来说不怎么适合，因为宝宝的饮食应该容易消化以及清淡，想给孩子吃肉的话应该选择鸡胸脯肉，也应该用白煮的方式，然后再剁成泥给宝宝吃，这样才能更好的消化吸收，不会给身体健康带来影响。

吃鸡肉的注意事项

鸡肉可以让免疫能力提高，因为它含有硫磺酸，能够起到解毒抵抗氧化以及增强消化功能作用，但是吃鸡肉也需要注意鸡以及鸡头不要吃。

鸡肉不能和兔肉搭配在一起吃，鸡肉也不能和李子搭配在一起吃，容易出现拉肚子症状，不能和菊花搭配在一起吃，吃完以后就容易导致死亡，鸡肉也不能和鲤鱼搭配在一起吃，这两种食材的性质是比较相同的，容易让效果超过，对身体健康造成影响。

鸡肉不能和糯米搭配在一起吃，会造成不舒服的症状出现，鸡肉也不能和芥末搭配在一起吃，搭配在一起只会损害元气，因为芥末是热性的，鸡肉是温补性的，吃完以后会让火热增强，对健康不利。

鸡肉不能和芝麻搭配在一起吃，容易影响到生命健康，鸡肉不能和狗肾搭配在一起吃，会引起痢疾疾病出现，鸡肉也不能和大蒜搭配在一起吃，大蒜是性温食物，鸡肉是温补食物，吃完以后就会影响到身体健康情况。

吃鸡肉还应该注意一定要选择嫩一些的鸡肉，可以选择生炒不焯水，如果想要焯水的话，也一定要放到凉水里面冰一下，这样才能让肉质变得更加紧实，不管你用哪一种方法来制作鸡肉，都应该注意加一些生姜，这样可以把鸡肉的一些异味有效的去除，口感才可以变得更好。

红烧鸡块怎样做才好吃呢？

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。红烧鸡块是一道家常菜，虽说这是家常菜，也把这道菜肴做得好吃，色香味俱全，也是需要小技巧的，下面就分享一下好吃的红烧鸡块的做法。

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红烧鸡块

所需食材：整鸡1只、油100克、盐2克、葱20克、姜20课、大蒜10克、花椒1克，八角1克、香叶1克、干辣椒2克、生抽20克、红烧酱油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。

制作的方法与步骤

1.把鸡斩成大小均匀一些的块。

2.锅内加入冷水，冷水下入鸡块焯水，鸡块冷水下锅焯水，可以更好地去除鸡块里的血水，这样做出的鸡块吃着不腥。

3.水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将鸡块捞出。放到温水中洗去粘在鸡块上的浮沫，将鸡块洗净，捞出沥净水分待用。

4.下面就来炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧鸡块非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，冰糖不会太甜，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。

炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成小泡，随着温度继续升高，小泡变成沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.马上下入鸡块快速翻炒，把鸡块翻炒上糖色，并锁住鸡块水分，淋入料酒和红烧酱油，翻炒均匀，炒去鸡块的腥味，再下入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，干辣椒，胡椒粉，翻炒1-2分钟，炒出调料的香味。

6.淋入热水，水量要没过鸡块，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时。

7.开大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到鸡块表面，待锅内汁收尽后关火，红烧鸡块制作完成，将鸡块盛出，一道色香味俱全的红烧鸡块就做好了。

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小贴士

1.鸡块焯水时要用冷水，鸡块冷水下锅，这样更更好的去处鸡块的血水，这样炖好的鸡块吃着不腥，炖制鸡块时，要用热水，不要用冷水。

2.炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑，吃着也不会太甜。

3.炖制鸡块时，水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。先大火烧开，再转小火炖制，最后大火收汁。