为什么红薯粉要添加硫酸铝铵

红薯粉添加硫酸铝铵是为了使其煮熟之后有嚼劲且不易断。如果是食品级的硫酸铝铵，是可以在红薯粉中作为食品添加剂使用的，但硫酸铝铵中含有铝元素，不宜摄入过多，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须按照规定的量添加。

红薯粉添加硫酸铝铵是为了使其煮熟之后有嚼劲且不易断。如果是食品级的硫酸铝铵，是可以在红薯粉中作为食品添加剂使用的，但硫酸铝铵中含有铝元素，不宜摄入过多，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须按照规定的量添加。

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红薯粉添加硫酸铝铵主要是为了改善其质地和口感。硫酸铝铵是一种食品添加剂，具有收敛性和稳定性的特点，常用于增加食品的黏性和弹性。

添加硫酸铝铵可以促使红薯粉在制作过程中形成较为均匀的胶状结构，提高其黏性和凝聚性。这样可以使红薯粉制成的食品更加韧性和口感细腻。

此外，硫酸铝铵还能增加红薯粉的稳定性和保水性。它能够吸附水分并形成胶体，防止红薯粉在储存和加热过程中出现水分损失和结块现象，从而延长其保质期。

需要注意的是，添加剂的使用应符合相关的食品安全标准和规定。在食品生产过程中，应遵循正确的添加剂用量和使用方法，以确保产品的安全性和质量。

粉条以红薯、土豆等为原料，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁等矿物质，长期以来为很多地区的食客所喜爱。

但近年来，各地的食品安全抽检中也屡屡曝出不合格的粉条、粉丝，其食用的安全性也受到消费者的关注。

6月3日，内蒙古呼和浩特市场监督管理局发布了《2021年第5期食品安全监督抽检信息公告》，在近期开展的粉丝粉条专项监督抽检，抽检粉丝粉条共计97批次，检出了不合格6批次，不合格的原因都一样：铝的残留量。

在粉条的生产中，为了增加产品筋度和韧性，使粉条不粘连不断条，铝添加剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）作为膨松剂被现在的很多生产企业所使用。目前，无铝膨松剂虽然早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出数倍，因此仍未能被生产厂家普遍采用。

金属元素铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。

铝具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，其毒性取决于摄入食品中铝的含量，食品安全国家标准规定，粉丝粉条中铝的残留限量应为≤200mg/kg。

例如在..区杨先云豆制品经销部售卖的土豆粉条，检出铝的残留量高达1560mg/kg，超出食品安全标准7倍。

呼和浩特市永盛成超市武川店售卖的粉条，本次检出2批不合格，本期不合格食品名单如下表。

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硫酸铝算血铵味微甜而涩。在货算当令120℃时失去10分子结晶水，约250℃时变为无水品，280℃以上分解。1g溶于7ml水、0.5来自ml沸水。易溶于甘油，几乎不溶于乙醇，水溶液对石蕊呈酸性。0.05mol/L溶液的pH为4.6。相对密度1.64。折光率1.459。

硫酸铝铵无色至白色结晶，或结晶性粉末、片、块。无臭，有收敛涩味，熔点93.5℃。加热至250℃时，脱去结晶水成为白色粉末，即烧明矾。超过280度则分解，并释放出氨气。可溶于水(20℃溶解度为15g)、稀酸、阻就支任销甘油，水溶液呈酸性，不溶于乙醇。

硫酸铝：白色有光泽结晶、颗粒或粉末。味甜。在空气中稳定。86.5℃时失去部分结晶水，250℃失去全部结晶水。当加热时猛烈膨胀并变成海绵状物质。烧到赤热时分解为三氧化硫和氧化铝。当相对湿度约低25%时风化。易溶于水，几乎不溶于乙醇，溶液呈酸性。久沸后有不溶性碱式盐沉淀。相对密度1.62。硫酸铝来自是一个被广泛运用的工业试剂，通常会与明矾（既十二水合硫酸铝钾）混淆。

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在加工红薯粉条时候会加入明矾，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。实际上明矾的主见要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝钾中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢，同时是老年失智症的主要诱因。

如果是食品级的硫酸铝铵，是可以在红薯粉中作食品添加剂使用的，但硫酸铝铵中含有铝元素，摄入过多时会影来自响人体对铁、钙等成分的吸收，可能还会导致骨质疏松，损害人体中枢神经，出现记忆衰退的现象，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须严格按照规定的量添加，切记不能过量，详细还可以向食品药品监督管理单位咨询。

使用硫酸来自铝铵时要注意密闭操作，局部排风，操作人员必须是经过了专门培训的，要严格遵守操作规程，建议操作人员佩戴化学安全防护眼镜，自吸过滤式防尘口罩，戴橡胶手套，穿防毒物渗透工作服，避免与氧化剂接触，避免产生粉尘。搬运时轻装轻卸，防止包装破损，倒空的容器可能残留有害物，要配备泄漏应急处理设备。

为什么红薯粉要添加硫酸铝铵？

在加工红薯粉条时候会加入硫酸铝铵，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用硫酸铝铵作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。

实际上硫酸铝铵的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝铵中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢，同时是老年失智症的主要诱因。

还有馒头和面包、蛋糕、油条中的泡打粉也有明矾成分，建议也少吃为妙

扩展资料：

食物添加硫酸铝铵的危害：油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。 

粉条为什么放硫酸铝铵？

粉条放硫酸铝铵可使其煮了之后有嚼劲不易断。

利用硫酸铝铵作膨大剂生产粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。

但硫酸铝铵中含有铝元素，摄入过多时会影响人体对铁、钙等成分的吸收，可能还会导致骨质疏松，损害人体中枢神经，出现记忆衰退的现象，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须严格按照规定的量添加，切记不能过量。

硫酸铝铵的处置储存

操作注意事项：密闭操作，局部排风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套。

避免产生粉尘。避免与氧化剂接触。搬运时轻装轻卸，防止包装破损。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。

储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。应与氧化剂分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

粉条为什么放硫酸铝铵？

在加工粉条时候加入硫酸铝铵，能使其煮了之后有嚼劲不易断，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。但硫酸铝铵含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，甚至影响神经细胞的发育。

国家卫计委等部门规定，从2014年7月1日起，面制品中不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，泡打粉的主要成分也是上述两种物质。

粉条的辨别方法

第一个方法就是看颜色。在购买粉条的时候，一定要仔细的去观察一下粉条的颜色，看看颜色是怎么样的，有些人在购买粉条的时候可能会比较喜欢购买那些特别白的粉条，认为这些颜色比较白的粉条会更好，其实并不是这样，真正的粉条应该属于不怎么白，而且稍微带一点青的，颜色发黑的粉条也属于品质不佳的，不要购买。

第二个方法就是用火烧。购买粉条以后，把粉条丢进明火里面，看看是否会立即着火，如果说是比较好的粉条的话是不会立即着火的，不好的粉条才会出现这样的情况。一般来说上好的粉条丢进明火里面以后，会出现迅速膨化的现象，膨化越为规则，粉条品质当然也就越佳，很容易就烧着的粉条，或者说是根本就烧不着的粉条，都属于劣质粉条，不应该食用。

红薯粉添加硫酸铝铵有害吗

红薯粉中添加规定量的食品级的硫酸铝铵时可以的，少量添加是无害的，在合理的使用范围内还可以改善食品口感、延长保质期等。硫酸铝铵是一种无机物，是无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶于醇。

　　红薯粉是用红薯制作的一道家常菜，是一种广西、陕西、湖南、福建、四川和贵州等地的地方特色小吃，呈灰色细长条状、晶莹剔透、与粉丝相似。

　　由于红薯一般都是红心或者黄心的，所以做出来的红薯粉颜色会呈深褐色。手工制作的红薯粉表面不会很光滑，会有一些凸起的小颗粒物质或者小白点。

　　一般纯正的红薯粉比较容易折断，一掰就断。纯正的红薯粉用打火机烧过之后会出现白色的膨胀物，而且没有异味。

红薯粉添加硫酸铝铵有害吗

红薯粉添加硫酸铝铵有害。

硫酸铝铵的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝铵中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢的，影响身体健康，因此红薯粉中含有硫酸铝铵是有害的。

根据国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，另外，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。

粉条为什么放硫酸铝铵

硫酸铝铵粉条里面不允许添加，但有一些不法黑心商贩为了使粉条更加有卖相，会在制作的过程中加入硫酸铝铵来增加光泽度和弹性，这样看上去粉条会特别的亮，还会使其久煮不烂。

粉条为什么放硫酸铝铵

食物添加硫酸铝铵的危害：油条、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育会造成影响。

国家卫计委等部门规定，从2014年7月1日起，面制品中不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，泡打粉的主要成分也是上述两种物质。

硫酸铝铵是一种无机物，是无色、透明结晶体或白色粉末，其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶于醇，常以含12个结晶水的形态存在，味微甜而涩。

用红署粉做凉粉怎么不是白的，我也加了明矾了，做过多次实验，这是怎么回事啊

红薯粉做出来的粉类食品都较黑，色度明显重于如马铃薯、葛根等的，这与加不加明矾没有必然联系，加明矾的目的是使粉丝抗水性能提高，抗煮。

建议你在打粉时较快进行。不要等堆了很多才加水漂洗，要少量多次漂洗，这样一定程度上能降低粉材的发黑。再者漂洗用水的水质要好，避免水中的某些物质使红薯中的鞣质沉淀在粉材中。

红薯粉条中为什么要添加白矾，它能起到什么作用？

红薯粉条在制作时加入明矾的主要作用是使粉条密化。

手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺，在制作时一般都要加入明矾，否则粉条容易沉锅不浮起，造成手工制作粉条失败。

扩展资料：

在手工粉条加工行业，添加明矾并不是违规操作，但是对于明矾的添加量是有明确要求的。国家卫生标准要求粉条中的铝含量不超过200mg/kg，而每公斤明矾含铝为27/474,所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克。

即便是手工红薯粉也不是安全的红薯粉，主要是手工的更掌握不好这个量，主要是明矾里含有铝，这个是会对大脑发育造成一定的影响。

硫酸铝铵的作用与用途是什么？

硫酸铝铵的用途：

发酵粉加工、油炸食品、海蜇淹渍、粉条加工、果蔬保鲜保脆、护色、净水环保、消毒、橡胶加工、制革、洗衣粉加工、饲料加工、铅笔制作。

硫酸铝铵【NH4Al(SO4)2】为无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶性呈酸性。不溶于醇。常以含12个结晶水的形态【十二水硫酸铝铵，俗名铵明矾，化学式NH4Al(SO4)2·12H2O】存在。

储存方法：

起运时包装要完整，装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。严禁与氧化剂、食用化学品等混装混运。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温。车辆运输完毕应进行彻底清扫。

不放明矾能做粉条吗

不放明矾可以做粉条，下面介绍做法：

准备材料：土豆淀粉、矿泉水瓶、水、开水

制作步骤：

1、碗中先放少于淀粉，加一点凉水勾芡，水不要太多

2、有点像酸奶的糊状，然后加开水把它烫熟，注意要快速用勺子搅拌均匀

3、烫好搅拌均匀之后开始加生粉，搅拌

4、慢慢，加到淀粉不粘手又可以流动就可以了

5、灌入矿泉水瓶内，锅中水烧开就是慢慢的下锅

6、其实不用瓶盖出来的粗细和卖的那个土豆粉就一样了，加了盖子，做出来的细

7、慢慢的围着锅一圈一圈的慢慢走

8、土豆粉条就做好了