白茶红茶绿茶黑茶区别

白茶、绿茶、红茶、黑茶是四种完全不同的茶叶，从最根本的茶叶性质就能对其进行区分^1。

白茶为轻微发酵茶，茶性偏凉，后期较温和，具有越陈越香、滋味多变的特点；绿茶为不发酵茶，茶性偏寒，具有清汤绿叶特征；红茶为全发酵茶，茶性温和，常为散茶，具有浓郁、香甜的特点；黑茶为后发酵茶，茶性温和，色泽乌黑，质地紧实、粗老，多呈砖、饼型^2。

此外，它们的加工工艺也有所不同，喝法和适合人群也有所差异^3。

白茶、绿茶、红茶、黑茶是四种完全不同的茶叶，从最根本的茶叶性质就能对其进行区分。

白茶为轻微发酵茶，茶性偏凉，后期较温和，具有越陈越香、滋味多变的特点；绿茶为不发酵茶，茶性偏寒，具有清汤绿叶特征；红茶为全发酵茶，茶性温和，常为散茶，具有浓郁、香甜的特点；黑茶为后发酵茶，茶性温和，色泽乌黑，质地紧实、粗老，多呈砖、饼型。

此外，它们的加工工艺也有所不同，喝法和适合人群也有所差异。

白茶、绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶，都是以不同的方式处理过的茶叶。

它们的外观、香味、口感、热量等方面有所不同。

白茶：产于中国福建省，采摘嫩芽，不经过发酵和滚揉等处理，采用风干或太阳晒的方式制作而成，外观银白色，口感清淡，茶叶保存时间短，富含维生素C等成分。

绿茶：制茶工艺为杀青、揉捻、干燥，不经过发酵。

绿茶的外观清绿明亮，口感清香爽口，富含茶多酚、儿茶素等成分。

红茶：俗称“红茶”，是经过揉捻、发酵、干燥等步骤加工而成，外观呈现红棕色，口感醇厚甜美，茶多酚含量较高。

乌龙茶：介于绿茶和红茶之间的茶类，采用揉捻、半发酵工艺制作，茶叶色泽乌黑，外观卷曲带花香，口味香醇甜爽。

黑茶：又称普洱茶，发酵时间较长，经过特定的发酵和保存加工工艺而成。

茶叶色泽深褐，口感厚重、甜润，适宜陈放存放。

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白茶为轻微发酵茶，属性性凉，核心工艺为萎凋，毫心肥壮，显毫，且越陈越香；而红茶为全发酵茶，属性温和，核心工艺为发酵，红汤红叶；而绿茶为不发酵茶，核心工艺为杀青，性偏寒，绿汤绿叶；黑茶为后发酵茶，性温和，核心工艺为渥堆，具有越陈越香的特色。

绿茶

不发酵，茶性偏寒，核心工艺杀青

绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。

代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

白茶

轻微发酵，性凉（新茶），白茶属轻度发酵茶。

白茶成茶满披白毫，如银似雪。

其汤色浅，味清鲜爽口。

代表性茶叶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

红茶

全发酵茶，性温和

红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。

代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红、川红等。

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过去十年，白茶堪称茶界黑马。

以强劲姿态，走红茶圈。

随着知名度节节提高，发现不少有意思的事。

很多茶客在接触白茶时，会情不自禁地将它和自己熟悉的茶叶做比较。

白茶和绿茶有什么不同，怎么感觉春白茶喝着很像绿茶，都很清新鲜香？

老白茶的茶味喝起来，为什么和红茶有点像？

白茶和铁观音有什么区别？

白茶和岩茶有哪里不一样……

诸如此类的提问，常会在留言区内邂逅。

其实，白茶就是白茶。

身为六大茶类的一员，白茶拥有4点鲜明特色。

和绿茶、红茶等茶叶相比，从制茶工艺，到外形特征，到香气滋味，到冲泡方式，再到陈化价值。

点点滴滴，无时无刻都在彰显着“我们不一样”！

《2》

一、工艺简朴，天然茶味保留丰富。

“最顶级的食材只需简单的烹饪。

”

这番话用在白茶身上倒也适用。

白茶加工，颇有几分大道至简的精神。

不揉捻、不杀青、不焙火，仅以萎凋、干燥为主。

加工方式看起来简约，操作细节颇为注重巧思。

以日光萎凋为例，温度、风力、时间、摊叶厚薄、光照强弱等。

方寸之间稍有变动，最终茶味便会不一样，细心对待才能做出好茶。

制茶加工时，白茶没有加入太多繁琐的加工步骤。

不像绿茶那样，经历了高温杀青。

也不像红茶那样，专门加入揉捻、发酵，发酵程度较高。

简朴、简单、简约的制茶工艺，更能保全天然养分风味。

另外，极简化的加工，意味着白茶像“素颜出镜”。

没有在后期加工时，加入太多修饰。

这对原料品质要求很高，如白灼海鲜那般，至鲜至纯至真。

于白灼海鲜而言，但凡原材料稍有不足，立马就能尝出来。

于白茶而言，产区不佳、茶青采摘不当、茶青鲜叶新鲜度稍有不足（没有及时薄摊加工），都会影响后期品质！

《3》

二、分类体系健全。

按产茶季节，分春白茶、秋白茶。

按基础品类，分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

按存茶年份，有新白茶（不满1年）、陈白茶（1-3年）、老白茶(3年以上）。

按茶园管理方式，有台地茶、抛荒茶、荒野茶、有机茶。

按形态特征，分散茶、紧压白茶（包括饼茶、砖茶等）

不同品类、不同年份、不同生产方式下，白茶风味各不相同。

琳琅满目、丰富百态、任君所选，能满足多元化的茶客口味所需。

以前喜欢喝绿茶，偏好清鲜、鲜爽、鲜香口味的，选2022、2021、2020年的白牡丹、春寿眉准没错。

过去常喝茉莉花茶，偏好花香风味足一些的茶客，刚开始喝白茶，建议优先考虑白牡丹，尤其一级白牡丹。

偏好喝茶味醇一些，饱满一些的茶客，可以买点白露茶回去，一边喝，一边存。

存下一箱茶，每3-5个月左右打开喝，每次都能喝出新鲜感！

以前常喝茯砖、熟普等黑茶的，转过来尝试白茶时，选择存放数年的寿眉饼，能完美对接。

注重茶叶外形精致，喜欢喝鲜爽淳和汤感的茶客，选白毫银针绝对没错！

《4》

三、具备长期陈化价值。

有的人喝茶固定只喝一种，十分钟情。

而有的人喝茶十分博爱，只要品质好，风味出色，自己都爱喝。

茶圈内，后者占据了绝大多数。

很多爱喝茶的茶客家里，自己买的/朋友送的/早期藏的……

林林总总、各式各样，有不少茶短时间内喝不完。

许多保质期短、不宜久存的茶叶，容易暴露一大短板——没能及时喝完的话，会造成浪费。

以绿茶为例。

绿茶在加工时，经历了高温杀青，内在的多酚类氧化酶已经失去了活性，无法推动自身后期陈化。

存放时间过久，绿茶不仅自身色泽会变暗，连香气馥郁程度、茶味清鲜程度也会大打折扣。

贵在求鲜的绿茶，要趁早在适饮阶段喝完。

等到新一年的春茶出来后，隔年陈茶、甚至再前一年还没喝完的绿茶，处境无疑很尴尬。

即便它们没发霉、没发酸，但鲜香风味已经严重受损，饮用价值不高。

但白茶则不同，在民间白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。

因白茶加工方式简朴，内在活性物质保留充足。

后期在规范仓储前提下，能做到越存越甘香，越存越醇厚。

不同存放时间下，能喝出不一样的茶味精彩。

2022年的春白茶，历经大半年的存放时光后，茶味依旧清新鲜爽无比，花香清雅，毫香馥郁，淳和鲜醇。

去年的2021白露茶、2021秋分茶、2021寒露茶等，存放接近一年后，茶香馥郁程度不减，但茶味更加甘醇。

而喝前一、两年的白茶，此刻它们正处于分水岭阶段，既保留有几分新茶的清鲜，更初具老白茶的醇厚绵柔，拥有兼美特色。

喝存放满3年的老白茶，不同年份的老茶，各有所长。

普遍看去，老白茶甘香醇厚，药香、陈香悠扬，汤感细腻，滋味绵柔，回味隽永。

品尝不同年份的老茶，如同喝年份酒。

岁月荏苒，时光匆匆。

历经多年后，虽说岁月不能倒流穿越，但我们可以从一杯杯老茶里，重温旧日时光。

1982年的拉菲之所以能成为经典，是因为那年的天气条件极为完美，不可多得。

而白茶也是一样，2018年的那场春寒、2014年的白露、2017年的霜降……

这些经典的年份茶，对老茶客而言拥有特殊意义。

当你经历数年认真探索后，更能深刻感受出“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”的意味！

《5》

四、冲泡方式多元。

白茶的冲泡，可繁可简。

最简单的，莫过于用杯子直接泡。

工作日上班期间，在办公室喝茶，泡茶条件有限。

但只要找到喝水的杯子，不论马克杯、玻璃杯、大茶缸、甚至保温杯，都能投入一小撮白茶，加水冲泡。

简单两下，就能泡出一杯清润爽口的茶味，舒缓身心，美妙不已。

最经典的，还是用盖碗逐次冲泡。

110毫升标准盖碗，放入5克白茶干茶。

环壁注入沸水后，迅速倒出茶汤。

揭盖趁着闻香，观赏汤色后，倒入茶汤细品。

喝完一道茶汤，重复上述要求，再次注水冲泡。

等到快出水泡茶，茶味略微变淡时，再适当坐杯。

闷出两、三道尾水，彻底泡不出茶味后，即可换茶。

内质丰沛的优质白茶，只要用对泡茶方法，泡出8-9冲香气、滋味层次不同的茶汤，不成问题！

最具古典风味的，莫过于煮茶。

晚来天欲雪，能饮一杯无。

处暑过后，秋凉已至。

不论是缓解秋燥，还是秋冬季驱寒暖身，煮茶都很适宜。

煮茶喝，方法也不难。

找出煮茶壶、煮茶炉后，洗干净。

先烧水，再投茶，300-400毫升水，搭配1.5-2.5克干茶绰绰有余。

等到连茶带汤一起滚沸，便可视情况关火，倒出热茶，晾凉饮用。

喝普洱、岩茶、黑茶时，如果只用玻璃杯泡，茶味易浓，不伦不类。

喝绿茶时，不推荐煮茶，绿茶煮出来不仅茶味易苦，还会损失原先的清鲜特色……

和其他茶相比，白茶可冲泡、可煮茶，饮茶方式更随心所欲！

《6》

回想起来，白茶之所以能这么火，不是单凭运气那么简单。

工艺简朴、原汁原味。

形态多元、个性鲜明。

可喝可藏、可泡可煮。

品类齐全，茶味丰富……

种种鲜明特性相加，决定白茶拥有不可替代的优势。

茶圈内，小圈子现象很明显。

爱喝绿茶、黄茶、花茶的，凑一个小圈。

喜欢黑茶、熟茶的，也能组成小团体。

偏好岩茶、单丛等乌龙茶的，也常会抱团。

不同圈子，代表不同的茶味偏好。

然，白茶的圈子定位比较特殊。

白茶风味多元，茶味百态，应有尽有。

喜欢鲜爽的、喜欢香气足的、爱喝汤感厚实的，都能找到对应茶味喜好。

受众群体广，是白茶顺利在茶界江湖站稳脚跟的关键！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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绿茶红茶黑茶白茶的区别是什么?

1、性质不同：白茶为轻微发酵茶，属性性凉，核心工艺为萎凋，毫心肥壮，显毫，且越陈越香；而红茶为全发酵茶，属性温和，核心工艺为发酵，红汤红叶；而绿茶为不发酵茶，核心工艺为杀青，性偏寒，绿汤绿叶；黑茶为后发酵茶，性温和，核心工艺为渥堆，具有越陈越香的特色。

2、工艺不同：从工艺上来看，绿茶的加工工艺主要是杀青-揉捻-干燥，红茶的加工工艺主要是萎凋-揉捻-发酵-干燥，白茶的工艺是萎凋-干燥，黑茶的加工工艺主要是杀青-初揉-渥堆-复揉-烘焙。

绿茶冲泡技巧

通常应用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。

沏茶的水温，要求在80℃左右为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60(即1克茶叶用水50毫升～60毫升)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

以上内容参考  百度百科-绿茶

白茶红茶绿茶黑茶哪个更好？

1. 性质不同

白茶红茶绿茶黑茶区别，白茶红茶绿茶黑茶哪个好

白茶、红茶、绿茶、黑茶是四种完全不同的茶叶，从最根本的茶叶性质就能对其进行区分，这几种茶叶都是我国传统茶叶品类的一种，而且每一个茶类都是单独的种类，各有各的特色，白茶和黑茶都是能够长期存放的茶叶，只是环境要求不同，红茶和绿茶则有保质期的。

2. 发酵程度

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白茶属于轻微发酵的茶叶种类，整个制茶过程相对简单，不需要杀青和揉捻，红茶属于全发酵茶叶种类，制茶期间经过充分发酵，茶叶内质得到充分沉淀，绿茶属于未经发酵的茶叶，成品茶叶对鲜叶的格调保留较多，黑茶则是后发酵茶叶种类，经过充分的渥堆发酵。。

3. 茶形茶色

白茶红茶绿茶黑茶区别，白茶红茶绿茶黑茶哪个好

白茶、红茶、绿茶、黑茶作为不同的茶叶种类，最显著的区别除了制茶工艺之外，从茶叶的的外形和茶色就能进行区分，白茶表面有一层白色的茶毫，整体茶色如银似雪，红茶成品茶条索紧结，茶色为赤褐色或红褐色，绿茶茶形多变，茶色嫩绿，黑茶则大多是紧压茶，茶色较深。

4. 冲泡水温

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不同的茶叶种类，冲泡饮用时对水温的要求截然不同，白茶有新老白茶的区别，新茶以85-90度热水冲泡为宜，红茶的茶叶相对成熟，冲泡水温以95度为宜，绿茶的茶叶质地细嫩，冲泡水温不能过高或过低，以80-85度为宜，黑茶的茶叶质地粗老，只能用烧开的沸水才能泡开茶叶。

5. 茶汤茶性

白茶红茶绿茶黑茶区别，白茶红茶绿茶黑茶哪个好

白茶的茶性偏寒凉，冲泡后的茶汤透彻，入口饮用时的茶汤滋味独特，红茶的茶性温和，冲泡后的茶汤颜色红亮，质地醇厚且入口滋味浓郁，基本没有苦涩感，绿茶的茶性同样寒凉，茶气也较为强烈，茶汤入口时略微苦涩，好在有回甘，黑茶的茶性为中性，茶汤尤为浓醇。

绿茶、红茶、黑茶、白茶......有啥区别？养生作用差别大吗？

现在市面上茶叶的种类很多，常见的就有绿茶、红茶、黑茶、白茶等等。

请问它们之间有啥区别？其营养或 养生 功能差别大吗？

其实， 按照发酵程度的不同，茶可分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。

就是说，除了绿茶外，其他五类茶都经过了发酵。

绿茶不需要发酵，但要经过“杀青”。杀青，即鲜茶叶采下后，或炒，或烘，或晒，或蒸，尽可能保持其原色原味，例如西湖龙井。

白茶比较少见且名贵，如福建的白毫银针，则靠“自然萎凋”发酵。也就是鲜叶采下后，不炒不揉，自然干燥而得。

黄茶靠“闷黄”，即在湿热闷蒸中实现发酵。代表品种是湖南岳阳的君山银针。

青茶的发酵，是“摇”出来的。“摇青”这一工艺，发酵的通常是茶叶的边缘，所以青茶有“绿叶镶红边”的特点。铁观音、大红袍就是青茶，又叫乌龙茶。

红茶，如祁门红茶，靠的是揉捻或揉切破坏茶叶细胞，让茶多酚氧化。

黑茶，通常是鲜叶晒干后，在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵所得。普洱就属于黑茶。

看懂了吧？ 茶叶的发酵只是一种工艺。 就是说，任何一个地方的新鲜茶叶，理论上可以做成任何一类茶。

茶叶发酵，实质是茶多酚的氧化。茶多酚本无色，氧化渐进，会变成的茶黄素，接着变成红色的茶红素，最后成了黑褐色的茶褐素。 这个过程，就是茶叶的发酵。发酵度越高，茶汤的颜色就越深。

其实从营养或保健功能讲，茶叶之间是有区别，但相差不大。大家买茶时，根据自己的体质选择适合的茶叶即可。

例如，燥热体质的人，应喝凉性茶（绿茶等）；虚寒体质者，应喝温性茶（红茶等）。

白茶红茶绿茶黑茶区别

黑茶为后发酵茶，茶性温和，色泽乌黑，质地紧实、粗老，多呈砖、饼型；而红茶为全发酵茶，茶性温和，常为散茶，具有浓郁、香甜的特点；而绿茶为不发酵茶，茶性偏寒，具有清汤绿叶特征；而白茶为轻微发酵茶，茶性偏凉，后期较温和，具有越陈越香、滋味多变的特点。

黑茶

后发酵、茶性温和

代表品种：安化黑砖、泾阳茯茶、湖北老青砖、千两茶、六堡茶

黑茶是采用已经初制、干燥的黑毛茶为原料，再行发酵制成的，其特殊工艺为渥堆发酵。而后期的发酵是通过抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的后发酵茶，和其他利用微生物发酵的食品一样。

黑茶一般呈砖、饼、柱等形状，也有天尖、贡尖等散茶，其干茶大致色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。

红茶，绿茶，乌龙茶，黄茶，白茶，黑茶有什么区别

总结：这些茶类主要是根据发酵程度来划分，其实就是工艺不同。

1、绿茶

绿茶茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，成绿茶色调，名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰、自嘉绿茶、庐山云雾、六安瓜片等。

2、红茶

顾名思义，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

3、乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类，外观呈绿色。

4、黄茶

黄茶黄叶黄汤，故名黄茶。其成品茶外形条索扁直，芽头肥壮，满披白毫，色泽金黄鲜润；冲泡后，茶汤深黄明亮，滋味醇厚、鲜爽。

5、黑茶

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。采用的原料相对粗老，是压制紧压茶的原料，所以在成品上，叶质粗老多茶梗。

6、白茶

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

红茶绿茶黑茶白茶的区别

黑茶后发酵、茶性温和，红茶全发酵、茶性温和，绿茶不发酵、茶性偏寒，白茶轻微发酵、茶性偏凉，后期存放属性稍微显温。

红茶与绿茶在属性、工艺、汤色等都有所区别，红茶为全发酵茶，属性温和，发酵是其核心工艺，红茶滋味甘醇甜爽，汤色红亮，且花果香、蜜香馥郁，而绿茶为不发酵茶，属性性寒，杀青是其核心工艺，绿茶滋味鲜爽回甘，汤色黄绿明亮，且嫩香、豆香馥郁持久。

红茶香气多为馥郁蜜香，茶汤红亮、橙黄，叶底多为红色。黑茶是采用已经初制、干燥的黑毛茶为原料，再行发酵制成的，其特殊工艺为渥堆发酵。

制作工艺

白茶的制作工艺是最自然的，鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化。绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化。

加工工艺上看，红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。而绿茶则为杀青、揉捻、干燥等工艺制成。从茶叶外形上看，绿茶茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，成绿茶色调，而红茶芽毫显露，色泽乌润，汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮，香气芬芳，馥郁持久。

红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶各有什么特征？怎么区分？

1.

绿茶

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。特点是绿叶绿汤，口感清爽。

2.

红茶

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。特点是红叶红汤，口感醇和。

3.

黑茶

黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。黑茶往往是做成紧压茶，常见的有饼茶、砖茶、沱茶，汤色红褐发亮，口感厚重。

4.

乌龙茶

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

特点是颜色砂绿或鳝皮色，绿叶红边，汤色金黄，香气浓郁，口感醇厚。

5.

黄茶

著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；特点是黄叶黄汤，口感略甘甜。

6.

白茶

白茶则基本上就是靠日晒制成的，工艺最简单。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。特点是身披白毫，汤色清淡，口味鲜爽。

红茶，绿茶，白茶，黑茶有什么区别，对养身有什么帮助吗？

第一，这四种差的制造工艺有差别。

绿茶的主要工艺是三道：杀青—揉捻—干燥。红茶的制作工艺有四道：萎凋—揉捻—发酵—干燥。白茶的制作工艺最为简单，只有两道：萎凋—干燥。

相比之下，黑茶的制作工艺是最为复杂的，一共有五道：杀青—初揉—渥堆—复揉—烘焙。

第二， 这四种茶的发酵程度是不一样的。

绿茶是一种未发酵的茶，因为没有经过发酵，所以绿茶当中保留了很多天然的成分和物质，比如说茶多酚、氨基酸和维生素等等。红茶是全发酵茶，因为在发酵的过程使得茶叶内部的一些成分发生了变化。

并且，在发酵之后又产生了一些新的物质，比如说茶黄素和红茶素等，这些都是绿茶当中所没有的成分。红茶的营养成分同样很丰富，含有胡萝卜素、已经各种微量元素。

白茶介于发酵和未发酵之间，它属于微发酵茶，所以从步骤上也可以看出，制作的工艺很简单。白茶当中含有多酚类物质和酯类物质，这也是一大特色。

黑茶的发酵程度也颇高，属于全发酵茶的一种。黑茶的制作过程很复杂，而且制作起来也很不容易，所以黑茶的品质也很不错。在黑茶当中含有维生素、矿物质、氨基酸等多种营养成分。

第三，这四种茶适合的人群已经养生功效各有不同。

红茶有暖胃的功效，所以如果本身没有胃病，那么平时可以喝红茶暖暖胃。但是如果本身胃热，就不适合再喝红茶，否则会出现适得其反的效果。

如果想要清热降暑，那么喝绿茶比较好。但是如果本身胃比较寒凉，就不适宜多喝绿茶，否则很容易出现腹泻拉肚子的情况。

黑茶能够助消化、降血压和血脂，所以对于患有三高的老人家来说是很不错的，而白茶的主要功效集中在清热避暑和利尿。

绿茶，红茶，黑茶，白茶都有什么区别？

中国是茶的故乡，据说中国人饮茶的历史最早可追溯到神农时代，距现在少说也有4700多年。我国茶的品种有很多，按照茶叶的发酵程度可分为六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。同种类的茶叶根据产地、工艺等，又可以划分不同的品种。我们熟知的安溪铁观音、武夷山大红袍、洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、黄山毛峰等等，你清楚它们分别属于哪种茶类吗？今天我们就来认识和辨别一下这6大基本茶类吧。

绿茶——新鲜绿茶就是没有发酵过的茶叶，是摘取茶树的嫩芽或者新叶，经过杀青（即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味）、揉捻、烘干后得到的，绿茶冲泡出来的茶汤是绿色的。我国绿茶的产量在所有类别的茶叶中排名第一，绿茶也是人们饮用最多的一种茶类。西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰都是我们熟知的绿茶龙井茶绿茶越嫩滋味也就越鲜爽，比如黄山毛峰的“鸡汤味”。

名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶，外形比内质重要得多。所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。2、白茶——工艺简单白茶是轻微发酵过的茶叶。茶树新叶采摘后，不经过杀青或揉捻，而是先将它放在一定温度湿度条件下进行摊放，使其发生物理、化学变化（如单糖和双糖的积累、蛋白质分解、氨基酸积累、可溶性多酚类与氨基酸、氨基酸与糖的相互作用等）后萎蔫，这个过程称为萎凋。茶叶萎蔫后，再进行干燥加工。

萎凋白茶芽毫完整，满身披毫，如银似雪，因而得名。白茶也是制作相对较为简单的一种茶类，它既不促进也不抑制茶多酚的氧化，给它两三天的时间让时光慢慢酝酿即可。我国福建福鼎、云南景谷、浙江安吉等都产白茶，其中福鼎白茶知名度比较高。

如何区分红茶、绿茶、黑茶、白茶？

绿茶，是经过杀青、揉捻、干燥等工序制作的；

红茶，是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作的；

白茶，是不经过杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工的茶叶；

黑茶，是经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥等工序制作的。