大理三道茶

义工招募 | 大理非遗“三道茶”的制作

大理三道茶是一种以云南大理为产地的传统茶文化。

三道茶指的是：第一道为延福茶，第二道为甜茶，第三道为苦茶。

延福茶是指为传统仪式的贡茶而种的特定品种，经过特定工艺制作，口味略带苦涩。

甜茶是指在延福茶的基础上，加入甜味调料，口感轻甜。

苦茶是指在延福茶的基础上，加入辛香调料和草药等，味道较苦带香味。

三道茶的品饮顺序为延福茶、甜茶、苦茶，代表了珍藏、品尝和领悟的过程。

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三道茶是哪三道茶 三道茶的介绍

1、三道茶就是云南白族招待贵宾的一种饮茶方式，也称三般茶。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白族待客交友的一种礼仪。

2、“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化，历史悠久。早在南诏时期即作为南诏王招待各国使臣的饮茶礼，是对宾客的最高礼遇。后流传到民间，保留并发展延续至今。

3、早在唐代，樊绰撰写的《蛮书》中记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”唐代以前大理白族地区饮茶便有添加花椒、生姜、肉桂一起经烹饪而饮用的方法，这与现今三道茶的佐料已相似。

白族的“三道茶”是哪三道？

白族“三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”。头道苦茶又称“烤茶”或“百抖茶”，先苦后甘，能止渴生津，消除疲劳；二道甜茶，放有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃等佐料，能提神补气，使人神清气爽；三道回味茶，放有花椒、肉桂等佐料，饮之满口清香，回味无穷。

白族三道茶源远流长，起源于唐初，之后不断得到发展，到了唐南诏国中后期，佛教在大理兴盛，寺庙倡导坐禅饮茶，游客也喜欢饮茶止渴，使茶道得以迅速发展。到明、清之际，白族家室多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶，在婚事、节庆期间专饮“三道茶”。随着旅游事业的发展，如今白族三道茶已极富文化内涵，其象征意义通常概括为“头苦、二甜、三回味”的人生哲理。

漫说白族的“三道茶”

导语：白族有着非常著名的“三道茶”文化，与当地的习俗有着莫大的关系，让我们一起来了解一下吧!

　　白族散居在中国西南地区，主要分布在风光秀丽的'云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。

　　制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

　　第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，就要先吃苦”。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。

　　第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。

　　第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。

品白族三道茶

前年，我和妈妈来到云南省看望外婆。我游览了美丽的洱海风光，当然，还少不了白族“三道茶”。

所谓白族“三道茶”，为“一苦，二甜，三回味”。每逢喜庆佳节或贵宾来临，白族人民都要举行“三道茶”仪式，依次向客人敬献“苦茶”，“甜茶”和“回味茶”这三道茶。

主宾相敬，举杯齐眉，不以解渴为目的'，而是寄以兴致和情感。其象征意义通常被概括为“一苦，二甜，三回味”。

这三道茶，头道茶以大理特产的散沱茶为原料，用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦，芳香袭人之时冲入滚烫开水而成。此茶是白族自制自饮时常用的烤茶型，以浓酽为佳，香苦宜人。

品之，苦味与药苦相似。

二道茶是以大理名食乳扇、核桃仁片、红糖为佐料，冲入大理名茶“感通茶”煎制的茶水，茶味香甜而不腻。

品之，其味确实甘甜可口、细而不腻。

三道茶以蜂蜜加少许椒、姜、桂皮为佐料，冲入“苍山雪绿”煎制的茶水，以达到令人回味无穷的效果。

品之，先微苦，后舌边生津，至舌麻无比，的确是回味无穷。

这就像人生，先是苦，苦尽甘来，便是甜，老了，就没有回味了。

人生一定要细细品尝，否则苦尽甘来后就没有回味了。不是吗？

三道茶是什么？

三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

【分类】

第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不灭的火塘上用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成。此道茶以浓酽为佳，香味宜人。因白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯，不以冲喝为目的，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。 寓清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，举步维艰，创业之始，苦字当头。正如孟子所言：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为”。面对苦境，我们惟有学会忍耐并让岁月浸透在苦涩之中，才能慢慢品出茶的清香，体味出生活的原汁原味，从而对人生有一个深刻的认识。

第二道茶叫“甜茶”，是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不腻，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝个够。 寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境。经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累。这是对勤劳的肯定，这是付出的回报。当我们在鸟语花香里，明月清辉下品尝甜美的果实之时，我们又怎能不感到生活的快意？

第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，冲“苍山雪绿茶”煎制而成。此道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷。因桂皮性辣，辣在白族中与“亲”谐音，而姜在白语中读“菒”，有富贵之意，所以此道茶表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的祝福（如恭喜发财，大富大贵）。因集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶，代表的是人生的淡境。一个人的一生，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有诸如名利、权势、富贵荣华等等的。要做到“顺境不足喜，逆境不足忧”，需要淡泊的心胸和恢宏的气度。如果一味沉湎于成功或失败之中，把身外之物看得太重，太过执着，就会作茧自缚，陷入生活的泥潭不能自拔，丧失了许多人生乐趣。所以，这道茶清清楚楚地告诉我们：对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些，不要让生命承受那些完全可以抛弃的重负，只有这样，才能达到“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”的人生境界。

【喝法】

先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消失，再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。

茶叶内含茶多酚、生物碱、蛋白质、糖类、有机酸、多种维生素、矿质元素、芳香成分等，兼有药理和营养两方面作用。具有提神醒、利尿强心、清热降火、预防动脉硬化、降低血压等特点。我国是茶是故乡，民族地区由于自身的生活习俗形成的特殊饮茶方法，亦是我国传统文化的一个组成部分。

【冲泡方法】

高温：九十度以上

叶茶类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。

重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。

重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。

陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。

中温：八十——九十度

轻发酵的茶类：如文山包种茶，若焙火较重，仍以高温冲泡。

芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。

熏花茶：香片、包种茶、熏花。

低温：低于八十度以下 绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。

【品茶】

中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三种人生境界。尘世的每一个人，当我们在酒足饭饱之余，慢慢品茶之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中，让人生如茶，芳香宜人！

【相关记载】

早在唐代《蛮书》中就有记载，一千年前的南诏时期，白族就有了饮茶的习惯。明代的徐霞客来大理时，也被这种独特的礼俗所感动。在他的游记中这样描述它“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”。所谓“注茶为玩”，就是把饮茶作为一种品赏的艺术活动，也即是后人所称的茶道。

白族三道茶蕴含人生哲理：一苦二甜三回味

白族三道茶蕴含人生哲理：一苦二甜三回味

白族三道茶，“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。下面就请跟一起看看白族三道茶。

茶文化

三道茶，白语叫“绍道兆”，是白族待客的一种风尚，大凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。待水沸开，就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶。白族的三道茶当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。

白族称这一道茶为“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人会在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸，与此同时，将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子，内中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时，敬予客人。此道茶甜中带香，苦尽甜来，白族人称这第二道为甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来。

第三道茶是回味茶，主人先将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放人杯、碗中，再冲上沸腾的茶水，容量多以半杯半碗为度。客人接过茶杯时，一边晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混合，一边趁热饮下，此道茶喝起来可谓甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味无穷，因此，白族称此道为“回味茶”。

由于这种煮茶方法能发出似雷响的声音，响雷茶也就因此得名。据说，这还是一种吉祥的象征。一当响雷茶煮好后，主人就提起砂罐，将茶汤一一倾入茶盅，再由小辈女子用双手捧盅，奉献给各位客人，在一片赞美声中，主客双方一边喝茶，一边叙谊，预示着未来生活的幸福美满和吉祥如意。

目前，白族传统“三道茶”，尤其是大理白族三道茶可谓是民族茶文化中的一绝，其精美的配料做工、高雅的礼仪氛围，已经让品尝“三道茶”更富含人生先苦后甜再回味的深刻哲理了。

意义

由于这种煮茶方法能发出似雷响的声音，响雷茶也就因此得名。据说，这还是一种吉祥的象征。一当响雷茶煮好后，主人就提起砂罐，将茶汤一一倾入茶盅，再由小辈女子用双手捧盅，奉献给各位客人，在一片赞美声中，主客双方一边喝茶，一边叙谊，预示着未来生活的幸福美满和吉祥如意。

大理三道茶怎么做？

云南小吃大理三道茶的做法详细介绍

所属地区： 云南小吃

工艺： 熬煮汆炖烩焖法

大理三道茶的制作材料： 苍山绿茶40克，乳扇10对，核桃仁200克，鲜牛奶1000克，红糖300克。

大理三道茶的介绍： "以茶为礼"是白族人民重情好客的习俗。每当客人临门，安座后，主人立即敬上糖果、蜜饯、糕点、瓜子、香烟，接着主人要为客人烹制三道茶。说起三道茶，历史可上溯千年。唐樊绰《蛮书》载："茶出银生城界诸山，散收无采选法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。"意思是说，唐代南诏就已配有椒、姜、桂等作料的茶敬献来客。明代徐霞客游大理时对这种品茶方式作了较完备的记载："注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶"。三道茶演变至今，第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道为回味茶。有借茶喻世，寓意深刻。即先苦后甜，苦尽甘来；回味人生，百尺竿头，继续前进。三道茶确实有较高的艺术价值，品后会给客入留下诗情画意的感觉。难怪大理州原政协副杜乙简为此题词："雪月风华杯里趣，诗书画艺笑中吟"。三道茶，均以烤茶为基调，所不同的是：头道茶，不加调配料；第三道茶，要在茶水中加入花椒数粒、生姜片、蜂蜜和桂皮末，特别讲究的还要用松籽仁和核桃片做成一只欲飞煳蝶漂在茶水中。下面侧重介绍第二道茶，即"牛奶乳扇核桃茶"。

大理三道茶的特色：

先苦后甜。

教您大理三道茶怎么做，如何做大理三道茶

1.红糖切成末；用小推刨把核桃仁刨成细片；用筷子挟住乳扇，放在栗炭火烤成卷筒状，揉碎；沙罐洗净。

2.沙罐放在栗炭火边烘干水分，至底部有点发白时，放入茶叶；用手抖动茶罐，边抖边观其色泽变化。一般要上下抖动100次，故叫"百抖茶"。待嫩茎发泡成蚂蚱腿状，冲下少量开水，至水泡冒到罐口，如绣球花状，不能溢出。这时有的主人还要绘声绘色地唱起落！落！落调，情趣横生。当主入向烤茶罐冲开水时，罐内发出"噼啪"和"嗞嗞"声，所以又叫它为"雷响茶"。待泡沫往下落时，再冲进开水待用。

3.牛奶入锅煮沸，放入红糖，分成10份入杯，加入核桃片、乳扇片，加入茶水上桌供饮。

大理三道茶的制作要领： 乳扇不能用油炸，应放在火上烧。

大理白族三道茶可以去哪吃

大理白族三道茶可以去哪吃？ 大理白族三道茶可以去太白楼吃，这里的三道茶很出名，可以选择品尝一下，有时候还可以一边品茶一边观看表演。三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪，经过发展这种礼仪已经成了白族接待来客的最高礼仪。

“一苦二甜三回味”的大理白族“三道茶”既浸透了白族人民豁达好客的浓情蜜意，也蕴涵着无限深邃的人生美学哲理，它有自身与众不同的特点，还具有美的特征：形象性、感染性、社会性以及新颖性等。美的事物和现象总是形象的、具体的，总是凭着欣赏者的感官可以直接感受到的。不论是自然美、社会美、还是艺术美，作为内容和形式的有机统一，都有一种感性的具体形态，它们的内容都通过由一定的色、声、形等物质材料所构成的外在形式表现出来。正如白族“三道茶”以它“一苦二甜三回味”的具体内容和形式充分地表现，内容和形式有机的统一，人们通过品茶可以领悟人生的哲理意蕴，这就是美的形象性。

随着对外经济交往和文化交流活动的不断深入以及旅游业的发展，1998年下关茶厂根据民间习俗传统的“一苦二甜三回味”的特点，将50克云南下关沱茶、50克感通茶及50克苍山雪绿组装成白族“三道茶”的用茶；并采用现代科技方法将大理乳扇、核桃仁、蜂蜜、生姜、红糖、桂皮、花椒、芝麻等配料经过精制分道组合后进行真空充氮包装制成了当今名符其实精美的白族“三道茶”。同时，旅游部门把白族“三道茶”与白族歌舞服饰表演系统地、完整地结合起来，使白族“三道茶”演变为一种别具特色 、新颖的“文化茶座”。

白族 是中国第15大少数民族，主要分布在云南、贵州、湖南等省，其中以云南省的白族人口最多。白族有本民族语言，白语属汉藏语系藏缅语族彝语支，汉文自古以来一直为白族群众通用。白族在艺术方面独树一帜，在形成与发展的过程中，与周边的各民族相互往来，创建了灿烂的艺术文化。

白族的三道茶介绍？

三道茶分别是苦茶、甜茶、回味茶，一苦二甜三回味，表示经过努力得来的幸福生活才是最有品味的。 答案补充 三道茶起初只是寄托长辈对后辈的一种祝福。最早见于唐代徐霞客《滇游日记》，又据唐代樊绰《蛮书》记载，南诏中后期和大理国时期，佛教在大理兴起，寺庙中提倡坐禅饮茶，香客和游客也喜欢饮茶止渴，使茶道得到进一步的发展，且白族中特殊的释儒阶层产生，因此，茶俗中开始融入了人生哲学的寄托，那时洱海一带的民族已有饮茶习惯。元明清时，白族儒生大量出现，读书在白族农村已蔚为风气，三道茶象征人生哲理的趋向得到了加强和定型。广大农村居家中，多数人喜欢烤茶，在举行婚礼时或酬谢帮忙的亲朋好友时，专门加工“三道茶”。随着旅游事业的发展，如今白族三道茶已发展成茶文化之最，起到调节人际关系的作用，并受到海内外来客的青睐。

先说头道茶，即苦茶。制作头道茶的方法是，先把上好茶叶放入土陶罐中用文火烤，边烤边抖，直至茶叶微黄并发出清香味，后冲入开水，茶罐内即发出声响并冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐内即留下少许又苦又香的浓酽茶汁。头道茶因开水冲入罐时有响声，故又叫雷响茶。 答案补充 三道茶”是白族人民待客的独特礼俗。

据说，这“三道茶”是白族人家接待女婿的一种礼节。

而品茶，作为一种艺术，早在唐代的《蛮书》中就有记载，一千多年前的南诏时代，白族就有了饮茶习惯。

随着生活的发展，它成了一种独特的茶文化，成了白族待客的独特礼俗。

到了明代，以茶待客成了白族人民的礼节。

当年徐霞客来大理时，也被这种独特的礼节所感动。

在他的名著《徐霞客游记》中，对白族的这种品茶方式有过这样一段生动的描述：“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶。”

大理白族三道茶解说词

一、用料　　普洱茶、红糖、核桃仁、蜂蜜、花椒。

二、基本程序　　

第一道 苦茶　　

第二道 甜茶　　

第三道 回味茶

三、解说词

美丽的苍山洱海下，散居着勤劳勇敢、热情好客的白族人。在白族人家，无论是逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁，还是有贵客临门，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶来款待来宾。“三道茶”白族语称为“绍道兆”，三道茶仪式的主持人白族语称为“早古抱”，“早古抱”必须由家里或族中年岁晟大、威望量高的人担任。现在，首先让我们品尝头一道茶——苦茶。

“苦茶”白族语称为“切枯早”，即清苦的意思。烹制苦茶时先把专用的小土陶罐放在文火上烤热，然后放入茶叶再慢慢地烤到焦黄发香，冲入开水略煮一会“切枯早”即煮好了。

请客人品“苦茶”很有讲究，品苦茶用的茶杯很小，称为牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯，谓之“酒满敬人，茶满欺人。”当主人用双手把苦茶敬献绐客人时，客人也必须双手接茶，并一饮而尽。头道茶经过烘烤、煎煮，茶汤色如琥珀，香气浓郁，但入口却很苦，这寓意了做人的道理：“要想立业，必先吃苦。”　　 喝了头道苦茶后，客人可随意取食桌子上摆放的瓜子、松子、花生、糖果。主人开始准备第二道茶——甜茶。第二道茶的茶汤仍然用熬过头道茶的陶罐来煮，所不同的是必须把牛眼睛盅换成小碗或普通的大茶杯。杯中放人红糖和核桃仁，冲茶可冲到八分满。用这第二道甜茶敬客人，寓意为：“人生在世，无论做什么，都只有吃得了苦，才会有甜。”这道茶香甜爽口，浓淡适中。品了第二道茶，客人依然是吃些茶点，等待主人烹制第三道茶。

在冲第三道茶之前，主人先将一满匙蜂蜜和3—5粒花椒放人碗(杯)中，有的主人还加人烤黄的乳扇(用牛奶做的特色食品)，然后冲人滚开的开水，冲水的容量以半碗为宜。客人接过主人敬奉的第三道茶时，应一边晃动茶碗，使茶汤与佐料均匀混合，一边“呼呼”作响，趁热品茶。这道茶称为“回味茶”。甘、苦、麻、辣、甜五味俱全，它寓意要时刻牢记先苦后甜的人生哲理。

白族的三道茶是民俗茶艺中的奇葩，它文化内涵厚重、寓意深远，在晶饮了白族三道茶后，预示着大家先苦后甜，未来的生活幸福美满，吉祥如意。