工夫红茶传承人

工夫红茶传承人是指将工夫红茶独特制作技艺和文化传承下来的人士。工夫红茶是中国传统茶文化的重要组成部分，其制作过程极为繁琐，需要精湛的技艺和丰富的经验才能制作出口感醇厚、香气浓郁的优质红茶。因此，工夫红茶传承人必须继承和发扬传统制茶技艺，不断探索创新和改良，以确保工夫红茶的品质和口感不断提升，延续这一珍贵的茶文化。

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福建第四批非遗项目传承人名单公示！泉州30人上榜！

2017-11-29 12:06

        近日

        福建省文化厅 官网公示了

        福建省第四批 非物质文化遗产 代表性项目代表性 传 承人 推荐名单。

泉州市共有 30 人！

民间文学 2 人

传统音乐 2 人

传统舞蹈 1 人

传统体育、游艺与杂技 1 人

传统美术 8 人

传统技艺 14 人

民俗 2 人

传承人

        传承人主要现身于口头文学、表演艺术、手工技艺、民间知识等领域。对杰出传承人的调查和认定，传承人的权益和管理，是21世纪初正在进行的中国非物质文化遗产普查中遇到的亟待解决的问题。文化传承人是非物质文化遗产的守护神。

有“东亚文化之都之称”的泉州

能有这么多传统工艺保存至今

靠的是许许多多的传承人

闽南网曾报道过金苍绣传承人——林秀清姐妹招徒的故事

（点击图片可阅读）

         泉州绣品古城刺桐绣，金苍绣，是刺桐绣的一种特长技艺，与唐时“蹙金绣”工艺相同。由于绣线包金箔其状如葱，民间称之金葱绣，泉州话“葱”“苍”同音，故雅化为金苍绣。

福建省第四批非物质文化遗产代表性项目代表性传承人推荐名单（187人）

一、民间文学（4人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1童谣（闽南童谣）林玲1978.0324厦门市

2 李五传说 李清波 1943.0525 泉州市

3 陈三五娘传说 黄九成 1941.1022 泉州市

4李寄斩蛇传说程勇1948.0410三明市

二、传统音乐（16人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1闽派古琴庞健君1976.0817省直

2畲族山歌雷建银1971.1028福州市

3十番音乐（茶亭十番音乐）黄浈魁1944.0254福州市

4古埙赵亮1976.0930厦门市

5闽派古琴（厦门）张锦冰1982.0215厦门市

6南音王小珠1949.0456厦门市

7福建畲族民歌（宁德畲族二声部山歌“双音”）兰石乐1953.1247宁德市

8十番音乐（黄石惠洋十音）方聪翠1948.1249莆田市

9莆仙十音八乐许晓东1953.0526莆田市

10 道教音乐（泉州） 赖传义 1965.1035 泉州市

11 南音 郭玲玲 1954.0150 泉州市

12南靖四平锣鼓乐吴再德1968.1123漳州市

13唢呐艺术（长汀公嫲吹）刘润生1970.1037龙岩市

14福建客家山歌（龙岩永定客家山歌）张冬梅1962.0523龙岩市

15闽西客家十番音乐李德忠1959.0945龙岩市

16泰宁上青古乐黎基求1944.1162三明市

三、 传统舞蹈（6人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1福州高湖舞龙灯吴明忠1962.0840福州市

2佾舞李宗霖1969.026福州市

3宁德畲族奶娘催罡巫舞雷廷木1968.0135宁德市

4灯舞（莆田九鲤灯舞）陈文世1945.1042莆田市

5 泉州鲤城火鼎公火鼎婆 吴润珠 1968.0235 泉 州市

6长汀客家九连环童小雄1966.0136龙岩市

四、传统戏剧（17人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1越剧〔张（云霞）派〕郑全1977.0627省直

2闽剧周虹1975.1128省直

3闽剧杨东1967.0135福州市

4闽剧林梦萍1963.0239福州市

5歌仔戏曾宝珠1977.0625厦门市

6四平戏张雪妃1956.0738宁德市

7莆仙戏林金标1965.0239莆田市

8潮剧汤巧艺1972.0926漳州市

9木偶戏（漳州布袋木偶戏）吴光亮1952.1246漳州市

10歌仔戏陆逸红1964.0840漳州市

11提线木偶戏（连城县）李明卿1953.0940龙岩市

12闽西汉剧张莲容1946.0554龙岩市

13杂剧作场戏（永安）黄发杯1922.0884三明市

14杂剧作场戏（大田）廖国衡1932.1276三明市

15四平戏张陈山1962.0740南平市

16木偶戏（政和四平提线木偶戏）吴来旺1946.0357南平市

17提线木偶戏（浦城县）李声森1952.0642南平市

五、曲艺（3人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1福州伬艺林荣雄1960.0632福州市

2漳州南词苏水泉1937.0560漳州市

3建瓯唱曲子吕万春1946.0350南平市

六、传统体育、游艺与杂技（12人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1咏春拳郑祖杰1977.0520省直

2六合门梁守忠1953.0749省直

3上乘梅花拳郑永绥1949.0754福州市

4仁山拉线狮赵名棋1946.0550福州市

5厦金宋江阵石水加1960.0340厦门市

6畲族武术（福安金斗洋畲族拳）钟团玉1976.0927宁德市

7南少林武术（莆田）洪光荣1952.0160莆田市

8 泉州刣狮 施仔彬 1954.0940 泉州市

9连城拳黄炎林1970.0440龙岩市

10武平民俗绝技（上刀山）兰德科1951.0939龙岩市

11茶百戏章志峰1963.0533南平市

12中幡（建瓯挑幡）徐瑞玉1960.1041南平市

七、传统美术（31人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1寿山石雕郭卓怀1955.1033省直

2寿山石雕黄忠忠1959.0143省直

3寿山石雕刘丹明1972.1230省直

4寿山石雕叶星光1956.0838福州市

5寿山石雕郑则评1968.0432福州市

6翔安农民画陈珠庭1963.0230厦门市

7根雕（福安）刘解放1950.0449宁德市

8剪纸(柘荣剪纸)郑平芳1972.0326宁德市

9木雕（莆田木雕）林洪英1957.1043莆田市

10木雕（莆田木雕）黄献武1953.1146莆田市

11木雕（莆田木雕）林庆全1957.0848莆田市

12木雕（莆田木雕）林建军1979.0223莆田市

13木雕（莆田木雕）陈春阳1974.0228莆田市

14木雕（莆田木雕）方阳航1971.1223莆田市

15 木雕（泉州张坂木雕） 黄建强 1968.0934 泉州市

16 灯彩（泉州花灯） 吴祖祥 1956.0841 泉州市

17 惠安石雕 张建奎 1964.1037 泉州市

18 惠安石雕 蒋杰雄 1971.1035 泉州市

19 惠安木雕技艺 倪世杰 1962.1240 泉州市

20 惠安木雕技艺 郑君标 1947.1256 泉州市

21 泉州江加走木偶头雕刻技艺 王景然 1944.0160 泉州市

22 木雕（潘山庙宇木雕） 郑鲍淑 1962.1040 泉州市

23漳州木偶头雕刻杨君炜1974.1225漳州市

24剪纸（漳浦剪纸）陈燕榕1974.0432漳州市

25剪纸（漳浦剪纸）卢淑蓉1977.0526漳州市

26长汀客家刻纸龙灯张廷玉1953.0141龙岩市

27根雕（建瓯根雕）张木芳1966.1232南平市

28剪纸（浦城剪纸）杨仁斌1970.0925南平市

29锡雕（同安锡雕）郑天泗1980.0728厦门市

30错金银张新忠1987.0511莆田市

31寿山石雕廖德良1945.0353省直

八、传统技艺（79人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1福州脱胎漆器髹饰技艺上官俊华1960.1240省直

2福州脱胎漆器髹饰技艺俞峥1968.0332省直

3福州脱胎漆器髹饰技艺陈健1944.0656省直

4福州脱胎漆器髹饰技艺郑鑫1968.0123福州市

5福州脱胎漆器髹饰技艺陈天灨1951.0140福州市

6福州脱胎漆器髹饰技艺张家文1957.1045福州市

7竹刻（仙游竹雕）王新明1973.0432莆田市

8家具制作技艺（仙游古典家具制作技艺）黄福忠1971.0726莆田市

9 安海庐山国佛雕技艺 邱加田 1962.0343 泉州市

10 德化瓷烧制技艺 赖礼同 1968.0333 泉州市

11 德化瓷烧制技艺 连紫华 1970.0425 泉州市

12漳窑（米瓷）传统制作技艺林俊1950.0521漳州市

13漳州窑瓷器烧制技艺（素三彩烧制技艺）洪冰晖1966.0725漳州市

14东山海柳雕技艺沙文泽1959.0846漳州市

15将乐大南坑陶瓷烧制技艺陈振云1986.0421三明市

16建窑建盏烧制技艺黄美金1956.0337南平市

17建窑建盏烧制技艺许家有1956.0645南平市

18建窑建盏烧制技艺熊忠贵1955.0847南平市

19建窑建盏烧制技艺孙莉1982.0920南平市

20建窑建盏烧制技艺蔡炳盛1956.0134南平市

21福建古籍修复技艺林凤1972.1222省直

22滩涂泥撬制作工艺陈承桂1936.0156福州市

23畲族苎布织染缝纫技艺雷妹金1959.0649福州市

24福州老天华乐器制作技艺王建武1953.1252福州市

25传统香制作技艺（厦门闽南天然香制作技艺）陈建兵1976.0332厦门市

26闽南传统民居营造技艺陈越美1961.0446厦门市

27银饰锻制技艺（畲族银器制作技艺）林伟星1979.1120宁德市

28木拱桥传统营造技艺韦顺领1949.0354宁德市

29传统木结构营造技艺（仙游）游良照1951.0148莆田市

30壶山砂花传统技艺陈银洪1951.0640莆田市

31景泰蓝制作技艺（莆田铜铸胎掐丝珐琅工艺）林辉1959.0544莆田市

32 传统香制作技艺（永春香制作技艺） 林文溪 1971.1028 泉州市

33 传统香制作技艺（永春香制作技艺） 蒲良宫 1955.1052 泉州市

34 水密隔舱福船制造技艺 苏仁叠 1956.0345 泉州市

35 闽南传统民居营造技艺 陈实生 1947.0656 泉州市

36 泉州锡雕技艺 杨峰峪 1956.0844 泉州市

37漳绣技艺陈钟辉1958.0351漳州市

38彩扎（诏安彩扎技艺）林养生1961.0647漳州市

39客家土楼营造技艺张羡尧1941.1144漳州市

40漳州水仙花雕刻技艺张文江1955.0235漳州市

41古琴制作技艺（长泰）谢建东1964.1130漳州市

42剪瓷雕工艺（诏安）沈振南1965.0436漳州市

43东山海船钉造技艺孔炳煌1956.1049漳州市

44诏安黄金兴（咸金枣、宋陈咸橄榄、梅灵丹）传统制作技艺黄英强1963.0434漳州市

45树叶吹奏技艺邱少春1964.0933龙岩市

46木活字印刷术（宁化）邱恒勇1979.0425三明市

47宝剑锻造技艺（明溪）赖庆发1949.1037三明市

48建阳建本雕版印刷郑建彬1955.1241南平市

49木拱廊桥营造技艺（政和、顺昌）徐云双1964.1237南平市

50闽北古民居营造技艺（光泽）毛景荣1953.0248南平市

51湛卢宝剑铸造技艺范志华1963.1237南平市

52绿茶制作技艺（七境茶制作技艺）黄月萍1972.1010福州市

53闽清茶口粉干制作技艺林建辉1970.0128福州市

54花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）傅天甫1965.1035福州市

55花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）高愈正1953.0542福州市

56素菜制作技艺（厦门南普陀）张弋1972.1129厦门市

57薄饼制作技艺（厦门同安）吴招治1958.1147厦门市

58厦门酱油古法酿造技艺刘团结1957.0340厦门市

59畲族乌饭制作技艺（福安）钟伏谢1973.0822宁德市

60白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）林振传1968.0823宁德市

61古田红曲制作技艺郑道森1943.0550宁德市

62闽东畲族乌饭制作技艺吴立强1942.1251宁德市

63屏南红曲黄酒酿造技艺邱允滔1968.0830宁德市

64腐乳酿造技艺（莆田豆腐乳制作工艺）郑建涵1964.0735莆田市

65兴化米粉制作技艺李燕来1972.0731莆田市

66 红茶制作技艺（涂岭红红茶制作技艺） 吴辉木 1964.0936 泉州市

67 衙口花生制作技艺 施文艺 1957.0737 泉州市

68 福建乌龙茶制作技艺(清源山茶) 陈文山 1947.0255 泉州市

69 乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺） 王启灿 1971.1228 泉州市

70 乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺） 高碰来 1961.0333 泉州市

71 福建乌龙茶制作技艺（永春佛手茶） 王德露 1959.1143 泉州市

72汀州客家酿酒技艺林剑波1971.0730龙岩市

73福建客家擂茶制作工艺（将乐擂茶制作工艺）谢武秀1960.0750三明市

74红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）梁骏德1948.0754南平市

75红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）江元勋1964.0740南平市

76工夫茶制作技艺（政和）叶昌飞1965.1032南平市

77白茶制作技艺（政和）余步贵1970.0831南平市

78白茶制作技艺（政和）杨丰1971.1130南平市

79建瓯高炉光饼制作技艺郑建军1972.0630南平市

九、传统医药（11人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1南少林理筋整脊疗法王和鸣1943.1252省直

2中医正骨疗法（林氏骨伤疗法）林子顺1943.0260福州市

3中医正骨疗法（林氏骨伤疗法）林熙勇1972.0628福州市

4福州壶山林氏中医内科林越汉1953.0850福州市

5中医诊疗法（颈腰椎病中医“三维一体”疗法）鲍修惠1946.0350福州市

6畲族医药（六神经络骨通药制作技艺）雷知文1976.0716福州市

7中医正骨疗法〔何天佐传统中医药正骨疗法（厦门）〕李澄清1956.0934厦门市

8畲族医药（福安）钟隐芳1949.1249宁德市

9中医传统制剂方法（百草堂阮氏祖传膏药制作与诊疗）阮明1965.0235宁德市

10余氏骨伤疗法余庆阳1950.0850龙岩市

11中医养生（永定万应茶）卢伍龙1965.0332龙岩市

十、民俗（8人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1婚俗（喜娘习俗）陈夏玉1966.0623福州市

2妈祖信俗陈梅月1935.1155宁德市

3屏南双溪元宵灯会薛逢1965.1145宁德市

4元宵节（枫亭元宵游灯习俗）刘德明1950.0730莆田市

5祁梦习俗（九鲤湖）林世明1968.0620莆田市

6钱四娘信俗（莆田）陈炳炎1963.1026莆田市

7 元宵节（闽台东石灯俗） 蔡尤资 1937.1215 泉州市

8 端午节(安海嗦啰嗹习俗) 颜昌瑞 1935.0761 泉州市

名单目前正向社会公示，时间截至12月8日，市民可通过福建省文化厅官网(www.fjwh.gov.cn)进行查询。如有相关意见，可在公示期间以来函、来电、电子邮件等方式向福建省文化厅进行反馈。

坦洋村的重点古建

施光凌武艺高强，双手能举390斤的石锁一对(石锁现还保存)。1860年，福安一带山寇纷起，清请其团练筹防，他身先士卒，遂平息寇乱，保境安民。施光凌虽问鼎武科，文韬武略，却无意仕途，有多次机会，皆为其放弃，如平息寇乱后，朱邑候欲向清廷推荐，为其婉拒。施光凌一生操守谨严，人敬而惮之，由其始建的丰泰隆茶行建筑群雄伟壮观，经二百余年沧桑，风姿犹在。抗日战争时期，闽东第一学府——福宁中学移往坦洋，就落址丰泰隆宅院，使其一度成为闽东的教育中心。施光凌乐善好施，如建祖祠，兴义塾造桥铺路等，其它如亲族有婚嫁丧葬乏资者必赐之，青黄不接告贷者必应之，因怜乞人，盖瓦屋数间以庇其孳。其善举不可一一枚举。施光凌悉心敬业，丰泰隆茶行加工的红茶形肥壮匀整，味醇厚香浓，色红亮清晰。其鼎盛时期，年制茶达3000多担，冠以坦洋工夫畅销世界各地。据载，由于施公之影响，英国人购茶以坦洋工夫为最多。

著名的丰泰隆茶行的创始人，驰名中外的坦洋工夫红茶的创始人之一。据族谱记载，施光凌“勤种植、谋服贾、会英商，购买中华茶以坦洋出为最，为公之力也”。当时以英国为代表的外国列强在武力侵略中国的同时，把一船船的鸦片运进中国，掠走了成千上万的白银，造成大半个中国民不聊生，生灵涂炭。而以施光凌为代表的茶行老板，却用一船船的红茶换回了大量的白银，给家乡带来了繁荣富裕。[1] 坦洋村本是福安白云山麓名不见经传的小村子，然而，当历史走进清代的咸丰元年，这个村子因首创一种后来名为“坦洋工夫”的红茶，遂名闻天下。

坦洋村在福安市西北约20公里处的社口镇，群峰环抱，罗如屏列。从镇上出发，傍山缘溪而行，跨龙凤桥、真武桥，就到了桂香山下豁然开朗、风光秀美的坦洋。

清人郭苹野有《坦洋村记》云：“至坦洋，四山排闼，一水中流，鸡犬相闻，圜阓茂盛。产茶美且多，有武夷之风，外邦称为小武夷是也。”所谓“有武夷之风”“外邦称为小武夷”，盖言坦洋工夫红茶的制艺源自武夷，在外国人看来，它是一种别具风味的武夷红茶。但坦洋人似乎不满意“小武夷”的冠名，也许是为了区别于武夷山的红茶，坦洋人把本村创制的红茶正名为“坦洋工夫”。

当年坦洋工夫首次惊艳于英国典雅的“下午茶”，便获得王室贵族的珍爱，于是，“英商购买华茶，以坦洋出产为最”，坦洋工夫一时间风靡英伦三岛。

数量日增的红茶海外贸易为坦洋村注入了活力，使它成为八方茶商趋之若鹜的生财之地，坦洋村很快繁荣起来。从清咸丰到光绪的几十年间，远近茶商在坦洋设立的茶行竟达36家，许多茶商、茶农纷纷在此定居置业。坦洋村里，茶庄货栈鳞次栉比，长街幽巷庭院深深。从这里走出了施光凌、胡大盛、吴步云、施长壎、胡兆江等一批纵横商界、叱咤风云的闽海茶商。遥想当年，每逢春季，村中街市“工兮商兮，攘攘熙熙”，茶香浮动，弥月不散，俨然一幅清明茶乡图。民谣唱道：“三月坦洋好景世，左右茶行大街中”，“茶季到，千家好，茶袋铺路做床倒”， 正是当年坦洋村市井繁华、茶季繁忙的写照。

然而繁华如梦。第一次世界大战使海陆交通阻隔，加上苛捐杂税，商人掺杂作假，以及印度红茶的兴起等原因，坦洋工夫市场迅速萎缩，坦洋村的百年鼎盛渐渐泛黄，淡入尘封的历史，茶村民生凋敝，唯余斜阳巷陌，古栈荒宅。

改革开放如浩荡的春风春雨，使千山泛绿，万树抽芽，醒来的坦洋工夫犹如枯木逢春，渐次复兴。

2001年，福安市因拥有30万亩茶园和名茶坦洋工夫被国家命名为“中国茶叶之乡”。2006年，坦洋工夫被审定为国家“地理标志保护产品”。2010年，获得“中国驰名商标”称号。坦洋工夫——白云山麓的红衣佳人，终于重洗仙颜，再现“生态、和谐、健康、高贵”的品格、醇厚的芳香和浪漫的红艳，走向人间世界。

风雨廊桥、天后神宫、茶栈茶场、土筑雕楼、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊……今日茶村仍有许多与茶有关的古建筑遗存。徜徉青砖黛瓦的坊巷间，重温坦洋工夫的坎坷，如同返回历史。 茶文化在某种意义上讲是一种休闲文化，它与休闲、旅游活动关系密切。同时，喝茶有利于身体健康。茶叶含有450余种有机化合物，也含有丰富的矿物质，历代医书先后记载茶叶有20项、219种药效。自古以来，人们还用茶来修身养性、陶冶情操，在现代生活中，喝茶还可以融洽人际关系、丰富文化生活、提高人的素质。对于福安而言，开展茶文化旅游是在利用其丰富的茶文化旅游资源的基础上，顺应该市发展的需要，是适应当代休闲与旅游发展趋势的需要。

1、营造乡村休闲环境，需要开发茶文化旅游资源

坦洋，是我市新农村建设示范村，通过新农村的建设，将给人们一个比较舒适的乡村，适合人居与休闲，这也为农村发展旅游提供了有利条件。开展茶文化旅游，营造乡村茶文化闲适的意境，是我市发展乡村旅游、打造休闲乡村的必要途径。

2、促进旅游纵深发展，开发茶文化是必要之举

茶文化旅游是体验性旅游，是文化性旅游。福安的旅游产品匮乏，开展专项旅游，体验茶文化旅游是我市走出旅游产品单一，迈向旅游产品多缘化的的必经之路。开展茶文化旅游正切合福安旅游向纵深发展的需要。

3、振兴茶产业，促进福安经济发展

进行茶文化旅游开发，一方面，可以帮助“坦洋工夫”茶叶品牌走向全国，提高其知名度，增加销售量，振兴茶产业；另一方面，发展茶文化旅游，促进茶业和旅游产业、文化产业的互动与整合，以旅促茶，带动农民致富，可以促进农村经济和旅游经济。 　“坦洋工夫茶”是享誉海内外的世界名茶，而坦洋，这个世界名茶的源产地也随着“坦洋工夫茶”的足迹，曾经芳名远播。

“茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。

街灯十里亮天光，戏班连台唱通宵。

上街过下街，新衣断线头。

白银用斗量，船泊清凤桥。”

这是当地一首形容坦洋当年繁华景象的民谣，而在“坦洋工夫”红极一时时，中外人士对这个只闻其名不见其形的坦洋作出了种种的猜测。有人把坦洋描绘成一个繁华的大都市，遍地黄金，是一个当时茶商掘金的最佳之地；也有人说它是一个茶香四溢的美丽庄园，仿若世外桃源般美轮美奂……

如今，当记者再次踏进这个造就“坦洋工夫”的村落时，那褪去了往日繁华的坦洋，唯有满山茶香依然如故。

履痕历历真武桥 寄托茶人古朴祈求

从福安市社口镇乘坐小三轮前往坦洋，路宽两米多，沿着山腰盘绕。当时天正下着小雨，远远近近的茶山在雨中云雾缭绕。近15分钟，司机说坦洋到了。此时，首先映入眼帘的便是一座廊桥，廊桥边上还竖立一块刻有“坦洋”二字的石板标记，经司机介绍才知道，原来这就是坐落在坦洋村口的茶叶交易桥——真武桥。

真武桥是坦洋村的第一景观，木质廊屋，石木结合。远观其桥，由无数个加了瓦盖的亭子连起来，底下部分是用花岗岩砌成，呈拱形横跨坦洋溪。走进其中细观其桥，每条横梁的两侧尽头都垂下一段短短的吊柱，各吊柱的下方分别悬着一个灯笼状的木雕，四周雕刻着花草虫鱼。林立的木柱和神龛被涂上一层大红色，整个廊桥呈现一种强烈的视觉效果。

据当地村民介绍，过去真武桥是福安通往寿宁的重要通道。当年这里也是茶叶运输最繁忙的地方，桥下的水路可以通船，茶叶就是从这里启运欧洲各地的。而说起真武桥的来历，坦洋村党支部胡晨潮还讲述了一段关乎“坦洋工夫”的历史。

明朝洪武四年（1371年），坦洋村有一位名叫胡福四的茶农，培植出一种茶，名曰“坦洋菜茶”，而后周边十里八乡的茶农都种上了这种“菜茶”。为便于交易，当地茶农就在福安通往寿宁的古道上修建了这座廊桥。但是坦洋廊桥建造以来屡遭劫难。于是，清光绪二年（1876年），武举人施光凌等再建时，用真武大帝坐镇。真武是掌管北方和水火的神明，手中握有龟蛇二将，于是被茶乡百姓尊奉为保护神。

每逢茶市开市，或农历三月三、五月五，坦洋茶农们都会摆上供品，烧起一炷炷香，祷告廊桥平安，祈求茶乡兴旺。由此可见，真武桥在坦洋茶农们眼中已不仅仅只是一座桥，伴随着“坦洋工夫”兴盛衰败，历经历史演化过程，它已变成一种传统的民间文化，其中包含着当地茶农对茶叶一片深情的古朴祈求。

如今，驻足于真武桥上，眼前是一片坦洋历史缩影。桥下溪水清澈，那看起来涉足能过的小溪，曾经繁荣交易在这里频繁上演。桥旁树木枝繁叶茂，透过点点绿意，曾经繁华的茶庄叠嶂近在眼前。

百年古茶街 一世繁华仿如梦

过了真武桥不远，便进入坦洋村中，村民大都居住在坦洋溪的南岸，县道穿村而过，成为该村的闹市。坦洋村分上街和下街，这里的古宅几乎都是当年繁华的时候建造的。据《福安县志》记载，最隆盛时，坦洋一条街就有36家茶行，每年制干茶两万多箱，而这便是坦洋下街。在胡晨潮带领下，记者从公路边的一个拱门入口沿石阶而上，进入了下街。

整个下街是一条狭窄巷道古弄，显得特别宁静，巷道两旁是高大的泥墙，泥墙黄中透红，些许剥落，残存的毛语录依稀可辨。

古弄两边的“坦洋工夫”古茶行虽然有些许破旧，但却掩盖不住昔日的繁华。茶行的建筑远观并不惊人，可走近一看甚觉高大，临街铺面式的，内里如民居宽敞的厢房，有二层三层，最高为四层。据胡思潮介绍，茶行底层收购茶叶；二层放置风扇、平筛等设备，为精制之所；三层做仓库；如有四层的，则为工人的住房。“至今依然有茶农们在这些古茶行中制茶研茶，代代传承着属于坦洋茶农们自己的‘坦洋工夫’。”站在古茶行前，胡思潮思绪万千。

从下街出来，沿着县道走差不多两百米就到了上街，位于上街尽头山脚下至今保持完好的五座深宅大院特别引人注目。胡思潮说，五座古宅，为一仙堂、二仙堂、三仙堂、四仙堂、五仙堂，大都有百年的历史了，大宅的主都姓王。

胡思潮告诉记者，村里人都把这些大宅称为“六扇八廊庑”，就是说它们每座是六间堂屋和八个厢房组成的，有宽敞的天井、回廊、鱼池、花坛，偌大的厅堂，雕梁画栋、古色古香。有的大门前还保存个“下轿亭”，以前不论是达官贵人还是富豪商贾到此都要下马下轿才能进屋，足以可见当时坦洋富及一方的景象。

工夫红茶产地是哪里

工夫红茶产地是浙江省。

越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。

所获荣誉

1980年越红工夫被商业部评为金奖。

1985年越红工夫荣获国家优质产品称号。

2016年6月，“越红工夫茶制作技艺”入选诸暨市非物质文化遗产名录。

2017年1月，斯根坤老先生和绍兴越江茶业有限公司被诸暨市文化广电新闻出版局认定为“越红工夫茶制作技艺”代表性传承人和传承基地。

以上资料参考 百度百科—工夫红茶

潮汕功夫茶的茶文化

潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”

潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的工夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。工夫茶乃文人客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及工夫茶

特点

潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。”工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。

茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。

工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。

治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；

纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；

候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；

冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；

刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；

淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；

烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；

筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。

潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

什么茶适合做柠檬红茶

以下是几种适合制作柠檬红茶的方法:

1、洋工夫红茶。坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首，价位适中，口感偏甜，比较受女性会喜爱。和柠檬搭配一块，正好酸酸甜甜。

2、金骏眉茶。它属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。

3、银骏眉茶。它属于正山小种的新型工艺产品，同金骏眉一并，由正山茶业董事长江元勋以及其茶叶研发团队于2005年研发成功。

4、红碎茶。它是一种茶叶，是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的百分之80左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。

5、锡兰高地红茶。它出产于斯里兰卡，是一种统称。又被称为西冷红茶、惜兰红茶，该名称源于锡兰的英文Ceylon的发音，直接音译而来。

川红工夫的“川红工夫”——首个红茶非遗项目

川红工夫红茶传统制作技艺成功申请为四川省省级非物质文化遗产名录，也成为了川内首家红茶类的非遗项目。这将继续为四川红茶作出更多的贡献。

对于这次申请非遗成功，川红工夫茶的自然萎凋、手工揉捻、炭火烘培技术是关键，这些技术都是纯手工的，比如鲜叶萎凋到什么程度，揉捻的手感、烘焙时度的掌握，都需要传承人凭借多年的经验来完成。本次申遗成功的重点支撑就是在掌握火候、用料等方面。”赖维君说，这三个特点就是川红工夫茶不可复制的地方，也可以说是本次申遗成功的重点支撑。“川红工夫”茶是清朝宣统年间产生的，当时叫“红散茶”。1952年起，当时国家外贸“中国茶叶进口公司”在全国范围内选择中国有特色的工夫红茶作为前苏联及周边社会主义国家换货贸易的商品，其中就选择了四川宜宾生产的“红散茶”、安徽省祁门县生产的“赤山乌龙”、云南的“云红”等作为主要出口的工夫红茶产品。川红工夫有上百年的历史，这是申遗的一个重要条件。另外，“川红工夫”传统制作技艺由宜宾县人雷玉详始创于清朝宣统年间，距今有100多年的历史。初年，第二代传人王文钞在宜宾市南岸投资创立了“宝兴茶厂”，其所生产的“红散茶”畅销全国各地。新中国成立后，在“宝兴茶厂”的基础上成立了以生产红茶为主的“四川省宜宾茶厂”，在雷成伦为第三代、杨宝琛为传人的带领下，“川红工夫”名扬世界。“这是省内首个红茶类的非遗项目，将对宜宾茶产业的发展起到促进作用。”赖维君说，“川红工夫”茶的申遗成功，对企业而言，有更大的经济和文化价值；就茶农来说，可以提高茶农的种茶积极性，同时提高他们的经济收入；对宜宾茶产业而言，可以规范红茶类的制作工艺，增强宜宾茶文化的历史内涵。 川红工夫 四川名片2013年6月6日—8日，“2013年《财富》全球论坛”首次在成都举行。在“把四川名片递给世界500强”评选活动，经大众推荐和专家权威评审，选出了22个最具代表性的产品为“四川名片”。其中，茶叶产品3个，宜宾川红茶业集团生产的“川红工夫”红茶荣登金榜，这是宜宾唯一一个代表“四川名片”的产品。

宜宾的“川红工夫”红茶早在20世纪50年代就已荣耀世界。作为“川红工夫”正宗传承者的川红集团，其前身是1952年成立的宜宾茶厂，该厂是新中国最早成立红茶外贸出口的茶业企业之一。1958年—1990年宜宾茶厂生产的四川工夫红茶大量出口至前苏联和东欧国家。1958年，四川工夫红茶曾作为罗马尼亚国庆礼品专用茶，1985年在葡萄牙举行的第二十四届世界优质食品博览会上，宜宾茶厂生产的四川工夫红茶获得了金质奖章，这是川红的骄傲，更是宜宾的骄傲、中国的骄傲。

制作工艺

工夫红茶是中国传统茶类，产地较广，分布各主要产茶省。至今中国生产的工夫红茶主要有:安徽祁门红茶，云南省滇红；四川的川红，闽红，宁红(江西)，湘红，宜红(湖北)，浙江，越红，贵州的黔红；江苏的苏红，广东的粤红等。其中以安徽祁门红茶为代表。工夫红茶品质特点：工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。

鲜叶要求：

工夫红茶要求鲜叶细嫩，匀净，新鲜。采摘标准以一芽二，三叶为主。鲜叶进厂后，严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级，分别加工付制。

萎凋

萎凋是红茶的第一道工序，工夫红茶萎凋着重讲讲目的，方法及程度标准，以抻指导实际生产。　　　1.萎凋目的　　鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。　　2.萎凋方法

工夫红茶萎凋方法有三种类型，一是自然萎凋包括室内自然萎凋，日光萎凋。二是人工加温萎凋，包括萎凋槽，加温萎凋 萎凋(极少)。三是萎凋机萎凋。　　其中萎凋槽萎凋结构简单，工效高，萎凋质量尚好，是改变手工操作的落后面貌，实现半机械化生产比较行之有效的一种方法，深受茶区人民的欢迎。　　萎凋槽萎凋　　萎凋槽由热气发生炉，鼓风机，槽体三部分组成，除鼓风机外，其余均可土法生产，造价低。　　萎凋槽利用叶层间隙是有透气性能的特点，由鼓风机将热气发生炉的热空气适入槽体穿过叶层，使槽面上的鲜叶受热，达到叶内水分气化，叶子变软，青气散失的目的。　　温度　　由鼓风机送入的热空气是影响萎凋质量的重要因素。根据各地生产实践证明，一般槽体内热空气的温度应掌握在35度。在鲜叶采摘高掌期，为适当缩短时间，提高萎凋槽的生产能力，保证鲜叶进厂及时付制，温度可适当提高。但超过40度以上，失水速度过快，萎凋时间太短，内含化?成分不能正常变化进行，影响萎凋质量，同时往往出现红变，焦芽，焦边的萎凋不匀现象。　　在夏秋季节，气温高于30度以上，可不必加温，只需要鼓风机鼓风，就能达到工艺要求。　　在萎凋过程中，经常检查温度的变化，调节冷热风门，掌握温度高低。一般在萎凋初期温度可略高，后期降低。下叶前5~10分钟，停止加温，鼓冷风。雨水叶在上叶后，先鼓冷风，除去表面水后再加温，以免产生水闷现象。　　摊叶厚度与茶叶品质有一定关系。摊叶过厚，上下层水分蒸发不匀，香味差。摊叶过薄，叶子易被坎成空洞，及备利用度不高，而且萎凋不匀，影响质量。一般每32/斤。厚度20厘米。鲜叶老嫩不同，摊叶厚度出不同1~3级鲜叶，厚度为15~18厘米，每槽(15平方米)摊叶量约400~460个左右。以下厚度为20厘米，每槽500斤左右。对肥厚叶子，嫩叶及雨水叶要适当薄摊，以利表面水蒸发。有的萎凋槽前后温差大的，也可以从调节摊叶厚度上使之与温差适应。上叶时不能压，保持鲜叶间疏松状态。　　翻拌　　为使萎凋均匀和缩短时间，在萎凋过程中，适当进行翻拌。频率1次/1小时，雨水叶在萎凋养期半小时翻拌一次。当表面水基本消失后，每小时翻拌一次。在翻拌时，停止鼓风，以免吹散叶子。翻拌要翻底，翻的透，动作要轻，以免损伤鲜叶。　　萎凋时间　　萎凋时间长短与鲜叶老嫩度，含水量，温度，摊叶厚度，翻拌次数等因子都有密切的关系。一般正常情况下，在35度，需3~4小时，春茶气温低，湿度大需要5小时左右，雨水叶要5.5~6.0小时才能完成萎凋。叶子肥厚或较细嫩的鲜叶，适当延长时间。　　总之，萎调时间应根据鲜叶和工艺的具体情况，灵活掌握。室内自然萎凋　　目前尚未使用萎凋槽的地方，一般采用室内自然萎凋的方法。　　室内自然萎凋，是在室内自然条件下进行萎凋。萎凋室要求四面通风，在室内装置多层萎凋架和需子。　　萎凋时，把鲜叶薄摊在萎凋需上，竹帘上反叶1~2斤/1席，在室内温度20~22度，相对湿度70%左右，萎凋需18小时左右即可完成。　　室内自然萎凋在正常天气和良好操作下，萎凋质量较好，但由于室内自然萎凋夏天天气的影响很大，如适低温阴雨天，气温低，湿度大，萎凋时间更长，难于控制，不仅影响质量，也影响茶厂均衡生产。同时操作时不方便，需要大批劳力，生产效率低，占用厂房面积大，设备投资多。随着萎凋槽的推广萎凋设备的情况下采用。它具有调和简单，不用燃料，萎凋快等优点。　　但受天气条件很大，在阳光很强的夏秋季节，尤其是中午前后，萎凋叶勿发生焦芽。焦边和叶子泛红等毛病，阴雨天又不能进行。故有一定的局限性。　　萎凋时，将鲜叶的均匀地摊放晒均或晒垫上，摊叶量1斤/1平方米，要细心勤翻。　　日光萎凋，在春茶季节，气候较温和，萎凋较易掌推，质量较好，一般1~2小时后进行，萎凋1小时左右。在萎凋过程中，一定要勤翻，多检查，保证萎凋质量。　　鲜叶在日光萎凋后，叶质柔软，叶面卷皱，为萎凋适度。萎凋适度的叶子应放在阴放在阴晾处摊晾处摊晾后，再进行揉捻。　　萎凋程度　　萎凋程度掌握嫩叶老萎，老叶嫩萎的原则。在生产上通常是观察现象来掌握的。　　萎凋适度：叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断，无枯芽，焦边，叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香。　　萎凋程度也有以萎凋叶含水量和鲜叶减重率作为指标。鲜叶含水量75%左右，萎调叶适度含水量掌握在58~64%，春茶略低58~61%，夏秋茶略高61~64%。鲜叶减重率在30~40%　　萎凋过程中出现问题　　萎调不足：主要是萎凋叶内含水量偏高，生物化学变化尚嫌不足。揉捻时芽叶易断碎，芽尖脱落，条索不紧，揉捻时茶汁大量流失，发酵困难，香味青涩，滋味淡薄，毛茶条索松，碎片多。　　萎调过度：主要是萎凋叶含水量偏少，生物化学变化过度，造成枯芽，焦边，泛红等现象。揉捻不易成条，发酵困难，香低味淡，汤色红暗，叶底乌暗，干茶多碎片末。　　萎凋不匀：同一批萎凋叶萎凋程度不一。萎凋过度，不足叶子占有相当比例，这是采摘老嫩不一致及操作上不善的，捻捻和发酵均发生很大困难，制出毛茶第索松紧不匀，叶底花杂，是萎凋上最忌讳的。

揉捻

揉捻是红茶初制的第二道工序。是形成工夫红茶紧结细长的外形，样进内质的重要环节。　　1.揉捻的目的　　在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。　　2.揉捻技术　　揉捻机以中小型揉捻机为主10型，45型，55型国营初制厂则以65型，90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。　　揉捻时温度和湿度　　揉捻室要求室温保持在20~24度，温度85~90%较为理想。在夏秋季节，高温低湿的情况下，需要采用洒水，喷雾，挂窗帘，搭阴棚等措施，以便降低室温，提高湿度，防止揉捻筛分过程中失水过多，保持捻揉叶有一定含水量。同时揉捻室经常保持清洁卫生，每天揉捻筛分之后，必须用清水洗刷机器和地面，防止缩叶，茶汁等发生酸，馊，霉现象。影响茶叶品质。　　投叶量　　揉捻机投叶量主要决定两个因素:一是揉桶直径大小；二是原料老嫩度。　　揉桶直径与投叶量关系　　揉桶直径（厘米 ）　　40 、55 、65 、90　　每桶投叶（斤)）　　14~16 、60~70 、110~120 、280~300 、　　原料老嫩对投叶量有一定的影响，嫩叶投叶量多些，较粗老叶投叶量少些。　　投叶量过多，叶子揉桶内翻转困难，揉捻不均匀，扁条多，揉捻时间延长。　　投叶量过少，叶子在揉捻时翻转不规则，也易形成扁条，揉捻效果差。　　揉捻时间　　红茶揉捻要求多次揉捻充分，时间较长。大型双动揉捻机，投叶量多，一般揉90分，中型揉捻机，一般70~90分钟。小型揉捻机，投叶量少，一般揉60~70分钟。　　原料老嫩，萎凋程度等不同，揉捻时间也不同。嫩叶采用轻压短揉，老叶采用重压簪揉的原则。重萎凋的叶子采用适当重压，累萎凋的叶了采用适当轻压揉捻时间相对延长。　　揉捻次数和加压技术　　工夫红茶，根据鲜叶老嫩度不同，揉捻次数和时间 也不同。　　特级，一级原料:分三次揉捻，每次揉30分钟　　二级以下原料:分两次揉捻，每次45分钟　　五级以下原料:一次揉捻不筛分，筛45%加压，后45分钟加减压交替进行，共揉90分钟。　　解决筛分　　主要的作用，是解散茶团，散热降温，分出老嫩，使之揉捻均匀，叶卷成条，同时调节和控制叶内化学成分的变化。　　一方面工夫红茶在揉捻过程中，由于叶子在桶内受到机械力的作用和多酚类化合物氧化，产生大量热理，使叶温升高，特别是夏秋气温高，必须及时散热降温，以调节和控制多酚类化合物氧化缩合的速度。否则，多酚类化合物缩合过多，茶叶品质降低。　　另一方面，嫩度好的原料，揉捻时易造成较紧的团块解决分筛更为重要。　　第三，对老嫩混茶叶来说，嫩叶揉捻时间较短些，易揉成较紧的第索，而老叶揉捻难以成条，时间要长些，压力更重些。当嫩叶达到适度，老叶揉捻不足，老顺达到适度，嫩叶揉捻过度，产生断碎。因此，在揉捻过程中，要求分2~3次进行，每次揉后进行解决筛分，分别进行发酵，使之揉捻均匀一致。　　揉捻程度　　揉捻充分为发酵创造良好条件。揉捻适度条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达78~85% 。　　要获得良好揉捻叶，则要求萎凋叶必须均匀适度，萎凋不足或过度都会影响揉捻叶质量。　　揉捻不足条索较松，发酵困难，成苛滋味淡薄，茶汤不浓，叶底花青。　　揉捻过度茶叶条索断碎，茶汤泽暗，滋味淡薄香气低，叶底红暗。

发酵

发酵是红茶初制的第三道工序。发酵在正常的萎凋，揉捻的基础上，是形成红茶色香味的关键，是绿叶红变的主要过程。　　1.发酵的目的　　增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。　　2.发酵方法　　发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得良好的效果。揉捻叶的发酵要具备的条件为：　　设当用的发酵室　　大小要合适，门窗要适当设置，便于通风，避免阳光直通射。最好水泥地面，四周开沟排便于冲洗，室内装置温增湿的设备。　　温度湿度　　发酵必须在一定的温度，湿度和空气的条件下才能顺得进行。发酵室要求适宜湿度5~28度，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足。　　如温度过高(35度)，发酵过快，多酚类化合物氧化缩合成不溶性的产物较多，叶底乌暗，香味低淡。　　温度过低，酶促作用很弱，发酵慢，时间长，品质差。特别在春茶季节，气温较低，发酵困难，必须提高发酵室温度。其方法:用火盆生火，炉上放水壶，并经常移动位置，但不宜靠近发酵盆。有条件的茶厂可安装小型气锅，用高温蒸汽提高室内温度。　　摊叶厚度　　揉捻叶经解快分筛之后的各筛号茶，分别摊在干净的发酵盒内，依次放在发酵架上进行发酵。　　发酵叶摊放厚度:根据叶子老嫩，揉捻程度，气温高低等因子而定，一般嫩叶宜薄，老叶厚。　　发酵时间：　　发酵时间与叶子老嫩，整碎，揉捻程度和季节，发酵室温度，湿度都有密切的关系，发酵时间从揉捻算起，春茶气温较低，需2。5-3。5小时，夏秋季温度较高，发酵时间缩短，在揉捻结束时揉捻叶已经泛红。发酵基本完成，就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干。　　发酵程度：　　从发酵叶的表征变化规律，来判断发酵程度比较困难。必须在生产实践中，不断积累丰富的经验，适时地掌握发酵适度表征，才能能获得优良品质的红茶。　　发酵适度，叶色显红色，并发出浓厚的苹果香味。不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶，对光透视呈，3-4级呈铜色，叶面及基脉，凝于表面的叶液均是红色。　　发酵不足：香气不纯，带香气，冲泡后，汤色欠红，泛青色，味青涩，叶底花青。　　发酵过度：香气低闷，冲泡后，汤色红暗而浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条。

干燥

1.干燥方法：　　普遍使用的毛茶烘干机械，有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干。　　二类红茶烘干分两次进行，第一次烘干称毛火，中间适当摊晾，第二次烘干称足火。　　毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分。中间适当摊晾，使叶内水分　　重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响。足火掌握低温慢烤的原则，断续蒸发水分，发展香气。　　干燥的时间和温度：　　干燥的时间受温度，鲜叶老嫩度，叶层厚度等都有很大关系。温高，时间短。温度低，时间长。因此，烘干必须考虑各个因素的影响，灵活掌握烘干技术措施。　　2.干燥程度：　　毛火适度的叶子，手捏稍有刺手，但叶面软有强性折梗不断，含水量为20-25%左右。足火适度的叶子，条索紧结，手捻成米，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。　　烘干程度要掌握适当，特别是含水量要符合要求。如果烘干过度，产生火茶，甚至把茶叶烘焦，造成品质下降。烘干不足，含水量较高，香气不高，滋味不醇，在毛茶贮运过程中容易产生霉变，严重影响品质。　　3.干燥目的：　　利用高温破坏霉的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。　　蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右，以紧缩茶条，防止霉变，便于贮运。　　继续发散青臭气，进一步发展茶叶香气。

发酵茶有哪些

全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。

1、正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。

2、金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作。

每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

3、云南红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。

其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味。

呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

4、祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

5、川红工夫茶外表条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带桔糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。

茶乡行记：修水

2017年9月24日下午，我们结束了茶乡行铜鼓之行，前往江西修水，拜访修水县茶叶协会会长吴东生先生，参观江西修水县茶叶科学研究所，该所前身是农业实验所江西省修水县茶叶改良场，由当代茶圣吴觉农于1933年负责筹备并创办的。茶科所历经80多年风雨，培养了大量茶业界人才，成果辉煌，为宁红产业发展、科教兴国作出了重要的贡献。在茶科所，吴东生先生向我们介绍了宁红工夫的来历，修水古称宁州，所产红茶取名宁红茶，亦称宁州工夫红茶。远在唐代时，修水县就已盛产茶叶，生产红茶则始于清朝道光年间。历史上修水、武宁、铜鼓三县为同一个县，因此这三个县产的红茶均称“宁红”。

据史料记载，修水有千余年的产茶历史，当代茶圣吴觉农先生说:"宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有宁红，后有祁红"。到十九世纪中叶，宁红畅销欧美，成为中国名茶，美国茶叶专家威廉·乌克斯在《茶叶全书》专著中评述："宁红外形美丽、紧结、色黑，水色红艳引人，在拼和茶中极有价值"，称赞"宁红色、香、味俱属上乘。"光绪十八年至二十年(1892-1894年)，宁红茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期，每年输出30万箱(每箱25公斤)。到了光绪三十年，宁红输出达30万担。那时县内茶庄、茶行多达百余家，全县出口茶占全国总数十分之一。

据考证，红茶发源于武夷山区（即福建省崇安县今武夷山市和江西省铅山县），然后传到江西省修水县，再又传到浮梁县和安徽省东至县，最后传到祁门。就红茶而言，是先有“正山小种”、“河红”、次有“宁红”、再有“浮红”、后有“祁红”。宁红产区位于赣之西北边隅，全境山多田少，雨量充沛，土质富含腐殖质，气候温和，适宜茶树生长，宁红工夫优良的自然品质得益于此。

宁红工夫茶的特点是外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。

“宁红”除散条形茶外，还有一种束茶——龙须茶。龙须茶是由江西省修水县漫江乡宁红茶村，采用独特工艺创制而成的特种工夫红茶，在清道光年间与“宁红”同时兴起，因其成茶“身披红袍、外形似须”而得名“龙须茶”。龙须茶制作精细，风格独特，品质优异，外形十分美观，颇有艺术欣赏价值。

我们还参观了宁红集团，吴会长向我们详细介绍了宁红历史，1891年（清光绪17年），修水茶师罗坤化开设的厚生隆茶庄产制的白字号宁红茶100箱，在汉口以每箱100两白银售给俄商，游历来华的俄太子尼古拉亚历山德维奇赠给“茶盖中华，价高天下”匾额，“宁红太子茶”也由此得名。

24日当晚，茶乡行一行在修水静馨阁小憩，品茗宁红工夫红茶，与茶友共叙红茶缘。修水之行是我茶乡行以来，收获最不一样的，茶科所的茶树种植园，是我见到的茶树品种最多的茶园之一，种植有国内外490余份茶树品种，正值茶树开花季，不同种类的茶树，争相绽放，洁白的花瓣，金的花蕊，淡淡的芳香，飘满茶园，低调却浪漫的茶树花，怒放的样子，让我永远都忘不了。

每一次的茶乡行，都让我收获满满，不仅领略茶山的美丽，品饮芳香的茗茶，与来自不同地域的茶友一起习茶，还有幸与茶人学习，感受一片叶子传递的茶人精神，宁静致远、淡泊缄默，用心感知茶所传承的文化与蕴含的美。

2017年9月28日

茶知识扫盲，一文读懂金骏眉，红茶珍品

茶知识扫盲，醇不过水仙，武夷岩茶的明珠 

一、金骏眉

1.产地：福建省武夷山地区

2.品种：红茶

3.滋味：金骏眉的滋味独特，带有浓郁的蜜香和果香同时也带有一些花香和烟香。口感醇厚，甜润爽口，且有一定的回甘。

二、品质特性

1.干茶：金骏眉的干茶呈现出金黄和黑色相间的色泽，茶叶表面密布白色茸毫，整体颇具光泽感。

2.茶汤：茶汤呈金，清澈透亮游味醇厚，回甘甜爽，茶汤中带有淡淡的果香和花香。

3.茶色：叶底呈金，柔软鲜嫩，叶片完整，大小匀称。

三、冲泡方法

1.准备：选择容量适宜的玻璃或者陶瓷茶具，最好是透明的，这样可以清楚的观察茶叶的展开情况。

2.投茶：过滤器放进茶壶中，倒入遇热的水，让茶叶膨胀并散发出香气，倒掉第1泡水。

3.注水：先倒少量水与茶壶内稍微摇晃茶壶，倒掉水，再注入茶壶容量的1/3或者是1/2的热水

4.出汤：茶叶浸泡20~30秒钟，直到茶叶展开并释放出香气，到处茶汤享用。

四、金骏眉是怎么诞生的?

在2005年，正山小种第24代传人江元勋在传承了四百余年的正山小种红茶文化与制作技艺基础上，带领团队通过创新融合，成功研制出了金骏眉。这种茶一经问世，便在中国全国范围内受到热烈欢迎，至今仍是高端红茶的代表。金骏眉之名来自其外形酷似人类眉毛，同时也是为了纪念制茶师梁骏德先生，并将他名字中的“骏”字取出组合而成，便有了“骏眉”。而根据茶叶的采摘标准和等级不同,又在前面加了金、银、铜来区分三个等级。中国农业科学院茶叶研究所对金骏眉的定义是:金骏眉是以武夷山国家级自然保护区海拔1200~1500米的高山野生茶树茶芽为原料，经过正山小种400余年传统与创新制作工艺制成的茶叶。因此，并非所有红茶都能被称之为金骏眉，这条定义对金骏眉的产地、海拔、原料和工艺都有非常明确的界定。

五、金骏眉是正山小种吗?

金骏眉是一种新型红茶，基于传统正山小种的基础进行研发，但在采摘标准和制作工艺上有所区别。

由于金骏眉的成本过高，产量太少，因此仅供应高端市场。为了满足次高端和中端市场的需求，银骏眉和赤甘等新品种应运而生，它们都是以正山小种为原料，并且采用现代工艺制作而成。

这些新品种在工艺制作过程中省略了传统正山小种中最重要的烟重工序，因此没有了传统正山小种的松烟香但是保留了工夫红茶的原味，并且突出了花香，果香蜜香等其他特色。

六、如何挑选金骏眉？

1.看干茶：金骏眉茶叶是由单一嫩芽采摘而成的，因此，如果干茶中出现了一芽二叶或一芽三叶的情况，那么这很可能是冒充金骏眉的假货。此外，金骏眉的干茶应呈现金芽和黑芽相间，金芽的占比约为30%-40%左右。市场上的大多数所谓金骏眉茶叶全部都是黄芽或全部都是黑芽那么它们都不是真正的金骏眉。

2.看茶汤：金骏眉茶汤呈现出明亮的金，十分清澈透明，且有鲜明的金色圈，因此，如果冲泡之后出现了黄褐色或红色茶汤，那么这很可能是假冒的金骏眉。此外，金骏眉茶汤的透明度应该是晶莹剔透的，这是因为制作金骏眉茶叶的火工所导致的。而冒充的金骏眉制作火工一般无法达到标准，因此，它们的茶汤通常表现出比较浑浊和杂质较多的情况。

3.闻茶香:真正的金骏眉茶叶在制作过程中没有使用红锅，也没有进行重制。于茶的香味以花果香和蜜香为主，而没有焦糖香或红薯香等味道。与此不同的是，为了提升茶叶的甜度，冒充的金骏眉茶叶在制作过程中可能会添加糖并进行熏制，因此，这些茶叶的味道通常带有焦糖香或红薯香等味道。此外，除了闻干茶味，也可以冲泡之后闻湿茶香。真正的金骏眉茶叶在冲泡两三次之后茶香不减，香气依然清新，而冒充的金骏眉茶叶则在第一泡之后香气很浓，之后几泡味道就非常淡了，变化非常明显。

4.看产地：金骏眉是正山小种的一个变种茶叶品种，因此和正山小种一样，只有一个正宗产区，即武夷山桐木关。武夷山桐木关是红茶的发源地，只有在那里生产的金骏眉才是真正的金骏眉。如果金骏眉不是来自桐木关，那么它就属于其他品种的茶叶，不是真正的金骏眉。因此，在购买金骏眉时，要仔细查看茶叶的产地。

坦洋工夫茶的历史

坦洋工夫茶的历史

　　坦洋工夫茶的历史，坦洋工夫茶是我们大家都非常喜欢的一种茶类，又是一种老少皆宜的营养茶，拥有非常丰富的营养物质，对我们人体有很大的帮助，那么坦洋工夫茶的历史是什么呢？下面就一起来看看答案吧！

　　坦洋工夫茶的历史1

　　 坦洋工夫的历史

　　闽红三大功夫茶之首的坦洋功夫红茶，是福建省福安市红茶品牌。首创于清咸丰元年既(1851),当时的"坦洋功夫"红茶名声鹊起，远销荷兰、法国、日本、东南亚等二十多个国家和地区，更为荷兰、英国等国家贵族所青睐。遥望当时清朝正处于受鸦片侵害的年代，作为泱泱大国的华夏财富在不断的向海外流失的时候。坦洋工夫茶却峰回路转般为我国挣回了无数的财富。4年既(1915)"坦洋功夫"红茶与国酒茅台一起在万国博览会上赢得金奖，跻身国际名茶品牌之列。留下"闽红精品天下高，坦洋功夫列榜首"的'赞誉。可谓迷倒天下茶叶爱好者。明洪武在位第四年，福安坦洋村的村民发现了野生的菜茶，在清咸丰元年成功的研制出现今坦洋工夫红茶。光绪年间，安微返乡时候将其云南移植——滇红。2007年1月16日，福安坦洋功夫国家地理标志名称保护正式通过国家批准。认定该产品的地理标志名称为"坦洋功夫"。以百年老字号"坦洋功夫"区域品牌提供了法律保障。2008年"坦洋功夫"成功注册证明商标。并作为中国申奥第一茶登上国际舞台。同时被英国王室列为供茶。在二零零九年时候成为了我国第一个国家标准的本土产品。"坦洋功夫"是绿茶经过发酵烘制而成，产值约占全球茶叶总产量的80%。由于选料严格，工艺考究;是红茶之上品佳丽，保健功能尤见非凡。

　　坦洋工夫茶的荣誉：1915年与贵州"茅台酒"同获巴拿马万国博览会金奖，享誉中外，曾是英国王室专供茶。近年来，强力打造"坦洋工夫"品牌，2006年福建坦洋工夫集团生产的"坦洋工夫"被列为"中华名人特供茶"，并获得国家地理标志保护产品，"坦洋工夫"证明商标注册已被国家工商总局受理，并制定了相关标准，进一步规范坦洋工夫红茶生产加工，福建坦洋工夫集团生产的产品多次在国内外大型茶事活动中获得"茶王"、"名茶奖"等奖项，产量、质量呈逐年上升，品牌效应逐步扩大，被列为福建省主打品牌产品，全市年生产坦洋工夫红茶产量1000吨，产值1.2亿元，主要销往欧盟、日本、俄罗斯及东欧、香港、台湾等国家和地区。

　　2013年由国家商务部组织中国企业家代表团参加第31届巴拿马国际博览会，经过国家商务部对国内上万家企业的筛选后，鉴于新坦洋茶业集团在企业发展、项目建设、产品推广、技术研发等方面的突出贡献和良好声誉，经国家农业部、国家商务部推荐，新坦洋茶业集团被选为中国红茶代表参加巴拿马第31届国际贸易博览会。

　　北京时间2013年4月20日，在巴拿马国际博览会-中南美洲国际洽谈会上，由巴拿马贸工部隆重宣布荣获第31届巴拿马国际博览会红茶国际金奖单位:中国新坦洋茶业集团，并亲自新坦洋茶业集团董事长张锦华颁发巴拿马自1915年来第一枚红茶奖章，世界客商与巴拿马人民共同鉴证坦洋工夫重现中国红茶荣耀的辉煌时刻。1915年坦洋工夫凭借自身的天生丽质和精湛工艺在"巴拿马太平洋万国博览会"上一举夺得金牌奖章，为坦洋工夫成为民族品牌和世界名牌奠定了历史地位。时隔一个世纪后，在福安市重点扶持打造下的新世纪坦洋工夫风采依旧，新坦洋牌坦洋工夫再次荣获"2013年巴拿马国际博览会金奖"，再次向世人证明了福安市坦洋工夫在国际市场的地位和影响力。

　　坦洋工夫茶的历史2

　　 坦洋工夫茶的历史

　　坦洋工夫，主要分布穆阳、福安及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间（公元1851年—1874年），坦洋村有胡福四（又名胡进四）者，试制红茶成功，经广州运销西欧，很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋，坦洋工夫名声也就不胫而走。

　　自光绪六年至二十五年（公元1881年—1936年）的50余年，坦洋工夫每年出口均上万担，其中1898年出口3万余组。穆阳长一公里，设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担（参看《闽东志》）。

　　其优质核心产区位于归岭一带，收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。

　　当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平。

　　后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几。经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担。