黑茶加工方式

黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。

黑茶加工方式包括以下步骤：

1. 摘取茶叶：采摘成熟度较高的茶叶鲜叶，通常在春季或秋季进行采摘。

2. 杀青：将新鲜茶叶迅速加热，达到一定的温度后停止加热，使茶叶蒸发水分并停止酶化过程，从而保留茶叶鲜绿的颜色和香气。

3. 揉捻发酵：将杀青茶叶揉成条状或团状，然后放置在潮湿通风的地方进行发酵，以改变茶叶的颜色、香气和口感。

这个过程通常需要3-4个小时。

4. 干燥：将发酵后的茶叶放入烘干机或晾晒场进行干燥，以使茶叶完全干燥，并保持其自然的香气。

5. 堆古味：黑茶通常需要经过一段时间的堆古味处理，以使茶叶的香气更加醇厚。

这个过程通常需要数个月或数年的时间。

6. 包装：将处理好的黑茶进行包装和贮存。

以上是黑茶的典型加工步骤，具体加工方式可能因不同的工艺和地区而有所不同。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

黑茶按加工法和形状不同分为散装、压制两类，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖，统称为三尖，而紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，除此之外，还有六堡茶、泾阳茯茶、湖北老青茶、重庆沱茶、雅安藏茶等。

黑茶因呈黑褐色而得名，是后发酵茶。

黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。

黑茶紧压茶主要销往西藏、内蒙古等边疆地区，因此也称为“边销茶”，是少数民族地区不可或缺的饮品。

现如今，黑茶已经流通至全国甚至全球，且受到众多人士喜爱。

黑茶制作工艺步骤

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

复揉：将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。

自然晾置：自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。

黑茶的加工工艺为( )。

黑茶的加工工艺为固体发酵和后期储存两个阶段。

黑茶是一种独特的中国传统茶品，固体发酵是黑茶与其他类型茶叶不同的关键点，它经过一系列复杂的化学反应，将茶叶内部的生物活性物质进行强烈氧化，从而产生特有的香气和口感。下面将分段详细介绍黑茶的加工工艺：

1、晒青阶段

晒青是黑茶制茶的第一步，它通过阳光曝晒茶叶，控制水分的流失，以便于后期发酵的进行。晒青的时间一般持续3-4小时，天气好的情况下，晒青时间可以适当延长。

2、杀青阶段

杀青是指将晒干的茶叶以高温锁住茶叶中的酶类，并使茶叶变得松软。黑茶的杀青温度通常控制在130摄氏度左右，同时不可过久，否则会对茶叶口感和香气产生不良影响。

3、揉捻阶段

揉捻的目的是将杀青的茶叶打散，并使茶叶逐渐发酵。这个阶段非常重要，如果揉捻不均匀，会影响茶叶的品质。一般来说，揉捻完成后，茶叶变得柔软而湿润。

4、发酵阶段

发酵是黑茶独特的加工过程，也是形成黑茶独特香气和口感的关键。发酵阶段分为微观、宏观两个过程，其间涉及到了一系列复杂的化学过程，例如"三菌七酵"等，由此导致茶叶产生特有的花香、果香、土香等独特香气。

5、整形干燥

整形干燥是为了让黑茶外表挺拔，便于储存和运输，也是黑茶加工的最后一步。这一步通过一些特制的压模器进行压制，从而可以让茶叶变得扁平挺拔。同时，茶叶在进行整形干燥的过程中，会减少一些水分，增加茶叶的稳定性和持久性。

6、储存阶段

黑茶在储存期间不断进行水分蒸发和氧化，因此也称为"后发酵"。通过储存时间的不同，还可以将黑茶分为浅层发酵、中层发酵、和深层发酵三种类型。不同层次的黑茶，在口感和香气方面也呈现出不同的特征。

黑茶按加工法和形状不同分为

黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制。

黑茶按加工法和形状不同分为散装、压制两类，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖，统称为三尖，而紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，除此之外，还有六堡茶、泾阳茯茶、湖北老青茶、重庆沱茶、雅安藏茶等。

黑茶因呈黑褐色而得名，是后发酵茶。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。黑茶紧压茶主要销往、内蒙古等边疆地区，因此也称为“边销茶”，是少数民族地区不可或缺的饮品。现如今，黑茶已经流通至全国甚至全球，且受到众多人士喜爱。

黑茶分为几种?具体是哪些?

黑茶是我国六大茶类之一，属于后发酵茶，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此得名。其中以云南普洱茶、广西六堡茶较为著名。

工艺流程：黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

黑茶制作工艺流程

黑茶制作工艺流程，具体步骤如下：

1、采摘

茶青采摘，获取制茶原料是前提，具体的采摘方法根据不同的季节和品种可能有所差异。

2、杀青

由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

3、初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

4、渥堆

是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

5、复揉

将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

6、烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

黑茶按加工方法及形状不同分为

黑茶按加工方法及形状不同分为散装和压制两类

黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

历史沿革

“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。

每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。

四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，

雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，

于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。

黑茶的制作工艺流程图，黑茶的制作过程与方法

制作黑茶的流程主要可以分为以下几个步骤：

一、摊青

将新鲜的毛茶摊放在通风透气的地面上，使其在自然条件下进行发酵，这个过程也被称为“后发酵”或“软堆”。摊青时间一般为数天至一周，目的是发生一系列生化反应，使茶叶产生特殊的香气和风味。

二、杀青

摊青后，需要立即停止茶叶的发酵过程。传统的杀青方法是用锅炒，现代方法则包括蒸、烘、烤等方式。通过杀青，茶叶的水分被大量蒸发，叶子的色泽变成橙红色，味道开始变得苦涩。

三、揉捻

将热杀青的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻和压制。这个过程可以使茶汁更好地浸透到叶子中，激发茶叶的香气和风味。揉捻后的茶叶形态越紧固，发酵过程越缓慢。

四、晾干

揉捻后，需要将茶叶进行晾干。传统的晾干方法包括自然晾，现代方法则包括机械晾干。这个过程帮助茶叶变干并且进一步凝固形态，使之便于贮存和运输。

五、压制

有些黑茶还需要进行压制。这个过程将整块的茶叶用模具进行压制，制成各种形状，如饼、沱、柱等。压制过程需要逐渐加压，以防损坏茶叶内部的组织。

黑茶的制作过程与方法要制作好黑茶，需要注意以下几个方面：

一、生茶的选料

黑茶的组成非常简单，只需要一两的嫩茶芽和两三片的成熟叶。茶叶应该选用嫩度适中、饱满的叶子，保证茶叶内的酵素和水分都能更好地发挥。

二、摊青的掌握

摊青是制作黑茶的关键一步，决定了茶叶的香气和口感。在这个过程中，温度和湿度的控制是非常重要的。一般情况下，摊青的温度应该控制在25-30℃之间，同时要保持通风。湿度方面也需要注意，不能太干或太湿，一般控制在70%-80%之间。

三、杀青的适度

杀青过程也需要格外注意，适度的杀青能够达到制止茶叶继续氧化的作用，但过度杀青则会使茶叶的颜色变成黑色或青色。一般情况下，300克茶叶用1公斤的蒸汽蒸煮10-13分钟，或用100℃的开水煮2-3分钟，然后再用凉水冲洗几回泡发5-10分钟即可。

四、揉捻的力度

揉捻是制作黑茶的另一个重要工序。揉捻的力度会影响茶叶的形态、质地和香气等方方面面。对于黑茶来说，可进行两次揉捻，时间控制在5-7分钟，每次揉捻的力度以轻柔为主，避免过度损伤叶子内部的组织。

五、晾干与压制

晾干和压制是保证茶叶质量和口感的最后两步。晾干的时间需要掌握得当，不能过度也不能不足，通常需要晾干2-3天。压制的力度、时间、温度等需要严格控制，以保证茶叶形状完整、质地紧实，同时不影响茶叶的内部组织和香气。

例子：云南普洱

云南普洱是一种著名的黑茶品种。其制作工艺和其他黑茶类似，但有一点需要特别注意，即茶叶要进行堆积发酵，形成层层叠加的叶堆。这个过程称为“堆渥”，一般需要1-3个月的时间。通过这个过程，茶叶与细菌、真菌等微生物的交互反应，有助于产生特殊的太阳能味和香气，同时降低茶叶的涩味和苦味。

黑茶的制作工艺

黑茶的制作工艺步骤

1、杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

2、初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3、渥堆

初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。

一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，对光透视呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4、复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5、烘焙（干燥）

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。

待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。

黑茶是发酵的茶吗 黑茶是全发酵还是半发酵

日常生活中很多人都喜欢喝茶，同时也有很多人对于茶叶是非常了解的，知道黑茶是一种发酵茶，因此我们在这里便要了解一下黑茶是发酵的茶吗？黑茶是全发酵还是半发酵？

黑茶是发酵的茶吗

黑茶是后发酵茶，茶性温和，其制作工艺为杀青、揉捻、渥堆（发酵）、复揉、烘焙5道工序，在此基础上经过精加工即为成品茶，关于黑茶的发酵也分为两个阶段，第一阶段是初制黑毛茶时的渥堆发酵工序，第二阶段是成品茶在后期保存中的再次发酵转化。所谓“发酵”，是人们利用各种微生物来加工食品，改变食品的化学成分，赋予食物独特风味。而绿茶、乌龙茶和红茶的“发酵”里，并没有微生物参与，真正发生的其实是氧化反应。茶叶里天然存在的氧化酶，以及环境里的氧气，这二者都能氧化茶叶，改变茶叶的风味。

黑茶是全发酵还是半发酵

黑茶属于全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。它采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，其制茶工艺通常包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶以及陕西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，它是古茶类中收藏值最高的茶种。最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。

黑茶是什么颜色

看汤色是橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。黑茶初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。真正的黑茶具有独到的发酵香——甜酒之香，这是黑茶初制渥堆工艺的标志性香型。而茯砖茶中因别有金花，因此这类黑茶具有典型的菌花香。入口略带刺激，但很快回复平和醇正，吞咽后舌根部微涩，甜纯而不腻，三四泡后的感觉更加明显。陈年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸；中期甜纯带爽，入口即化；后期即使汤色变浅，仍觉甜纯无杂味。

黑茶是红茶吗

不是。从制作工艺上来看，红茶黑茶虽然都同属全发酵茶，但是其发酵原理不同，红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应，因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主，红茶也因此得名。而黑茶的发酵时间较长，经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 经过长时间的发酵，黑茶茶叶颜色变深，呈黑褐色，这也是黑茶名字的由来。

黑茶是怎么制作而成的

黑茶制作工艺一般包括杀青，揉捻，渥堆和干燥四道工序。黑茶压制，主要以采用较为粗老的原料作为加工原料制成。追答中国的六大茶类中，黑茶属后发酵茶，其发酵度随时间变化而变化，普遍具有越陈越香的特质。又因其产区的不同和加工工艺的特殊性，黑茶又分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶等。

茶叶怎么加工

1、绿茶初制：分三大工序：杀青、揉捻、干燥。在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。

2、红茶初制：分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应。

3、乌龙茶的制作：分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次，用厚实的白布把茶包起，使劲揉。

4、黑茶：分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。

5、黄茶：分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。

6、白茶：很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。