肉怎么切

肉怎么切：答案是容易。

1、将肉洗净，先切一小块，找到上面的横丝。

2、不能顺着横丝切，从横丝的相反方向切。

3、使用正确切法的肉会有花纹，做出来肉质嫩滑；错误切法为顺纹切，肉质会硬且柴。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

切肉的方法可以根据需要的肉块大小和用途来选择。以下是一些常见的切肉方法：

1. 薄片切法：将肉块放在切菜板上，刀子与肉块平行，以切薄片的方式切割。这种方法适合制作涮火锅或炒菜时需要快速烹饪的肉片。

2. 丁切法：将肉块先切成长条，再将长条切成大小均匀的丁块。这种切法适合炒菜或者作为配料使用，如炒肉丝或者炖肉块。

3. 绞肉切法：适用于需要制作肉馅或者肉饼的情况。将肉块切成细丝，然后用刀背或者菜板上的刮刀将其搅拌成肉饼状。

4. 片切法：将肉块横向切成较厚的片，适合烧烤或者煎炸。这种切法保持了肉块的形状和口感。

在切割肉类时，请注意以下几点：

- 使用锋利的刀具，这样可以更容易切割肉块，同时也更安全。

- 根据需要，可以将肉块去除骨头或者脂肪，以获得更整洁的肉块。

- 在切割过程中，将手指弯曲并收紧，以免刀子滑出伤到手指。

- 保持稳定的切割速度，避免过快或者过慢。

- 如果是冷冻的肉块，可以稍微解冻后再切割，这样更容易掌握力度。

希望以上方法对您有所帮助！如有其他问题，请随时提问。

1、横切牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。

2、竖切猪肉

切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。

3、斜切鸡肉

鸡肉的肉质通常都是比较嫩的，切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究，只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了，这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。

肉怎么切片

1、买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀切。

2、猪肉有筋皮，在整理猪肉的时候，要将猪肉的筋皮去掉再切，分几块后再用刀整形。

3、右手握刀，左手按住猪肉，右手握刀要垂直，右手垂直向下切。

4、将整块猪肉分成三份，左手取出一块猪肉按住，四手指按住猪肉，留出前面猪肉，大拇指在猪肉下面拢着。

5、左手配合右手向后退，右手向下切猪肉要使劲的切，在双手配合下，一块猪肉可切成薄片。

怎么切新鲜的肉

对于新鲜牛肉、新鲜猪肉、新鲜鸡肉的切法：

1、横切牛肉：牛肉质老，筋多，即结缔组织多。必须横看纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，也称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。

2、斜切猪肉：猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。

3、竖切鸡肉：鸡肉较猪肉要嫩细，因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意切得比猪肉稍粗些。

怎么切猪肉？

1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。

2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。

3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直。

4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路。

5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了。

肉怎么切

将肉洗净，先切一小块，找到上面的横丝。不能顺着横丝切，从横丝的相反方向切。使用正确切法的肉会有花纹，做出来肉质嫩滑；错误切法为顺纹切，肉质会硬且柴。

1、将肉洗净，先切一小块，找到上面的横丝。

2、不能顺着横丝切，从横丝的相反方向切。

3、使用正确切法的肉会有花纹，做出来肉质嫩滑；错误切法为顺纹切，肉质会硬且柴。

切肉的最快方法

1、首先把从超市买来的新鲜的肉给清洗干净，如果是刚刚从冰箱里拿出来的肉，可以用开水泡十分钟。

　　2、不要小看这个小小的细节哦，这个小细节决定了肉的口感和好不好切。刀刀和肉的纹路要基本垂直。

　　3、第一刀就是想好你要切的是片还是丝，然后下刀。顺纹理改刀，改成顺纹理的块或者片。这个小细节决定了肉的口感和美观度和吸引度。

　　4、手要正，腰要直。下刀要稳，动作要连贯。力度足，别磨磨唧唧，磨磨唧唧的话你切的肉就和你一样磨磨唧唧，就不好。

　　5、横刀切片或丝。一道菜好不好吃，材料是关键，厨艺是基础。但是加工不好就会大煞风景，所以肉一定得切好。

切肉怎么切

肉的切法很讲究，具体的切法针对不同的肉，切法就不一样，比如牛羊肉要逆着肉的纹理切，猪肉要顺着肉的纹理切，鸡肉只要能有个倾斜的角度就可以切了。

先来具体说说牛羊肉的切法。牛羊肉要逆着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）。

而猪肉就要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果像切牛羊肉那样切肉，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行了）。

注意事项：

1、对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看有些难度。我们可以把肉从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

2、另外，如果将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。

猪肉怎么切

1.猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

2.将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形 。

3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。如果是切肉片到这步就可以结束了。

4.要将猪肉切丝，需要将批好的肉片成梯状叠放好，再用右手执刀垂直切肉片，就把肉片切成肉丝了。

拓展资料：

猪肉变嫩的做法：

1.选购猪肉的时候，购买猪里脊比较适合拿来炒。切猪肉的时候，不要顺着猪肉的纹路切，要逆着猪肉的纹路切，或者可以斜着纹路切。

2.炒猪肉之前，先将切好的猪肉放进碗中，加入适量酱油，生粉或者嫩肉粉，充分搅拌均匀之后，再热油下锅炒，这样炒出来的肉会比较鲜嫩润滑。而且不会硬。

3.从冰箱拿出来的冰冻猪肉，解冻的时候将猪肉放入盐水中解冻，不仅可以缩短猪肉解冻的时候，还能保持猪肉的鲜嫩。用盐水解冻的猪肉，再拿来炒，不会变硬。

4.让入开水中过一下水，待肉刚变色就捞起来，沥去水分，然后再下油锅炒，炒3-4分钟肉便能熟。这样炒出来的肉也挺鲜嫩可口的。

5.加蛋清也是个不错的选择，将切好的猪肉片放入碗中，加入一个鸡蛋清到肉中，搅拌均匀。然后让在一边腌制10分钟，再下锅炒。做出来的猪肉也是比较嫩滑。

6.猪肉跟菠萝一起炒，锅内烧热油，然后放入猪肉片翻炒，待肉片变色后，同时放入菠萝一块翻炒，炒的时间不要过长。菠萝的酸味能够使猪肉变嫩。而且猪肉跟菠萝搭配，颜色好看，鲜美可口。

烤肉怎么切肉刀法

1、切猪肉要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉纹相平行，这样肉不会散；2、切牛肉，先用刀背拍软牛肉，让筋疏松，然后逆着牛肉的纹理切，这样的处理，可以让牛肉嫩，口感好。

1、切猪肉要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉纹相平行，这样肉不会散。

2、切牛肉，先用刀背拍软牛肉，让筋疏松，然后逆着牛肉的纹理切，这样的处理，可以让牛肉嫩，口感好。

猪肉怎么切片

生猪肉切成片这类作法是非常简单的，我们如果是要想用以烧菜的，需要切片状，此刻我们可以用水果刀切割成薄薄片，并且不可以切的很大，要不然很影响大伙儿服用。生猪肉切成片如今许多 销售市场全是能够帮大伙儿切完的，因此造成 很多人不容易切猪肉，那样针对大伙儿制做生猪肉这类特色美食是较为不便的，大伙儿应当要学好生猪肉的切成片方式。

一、切小肉又薄又匀称的小窍门

1、先把提前准备能切的肉粒清洗，整一下形，用保鲜袋包起来或是放进密封罐中(那样能够避免 肉粒被环境污染)，随后再把肉粒放进冰箱冷冻室里。

2、直到肉粒被冻至半硬情况时(一般状况下冷藏40分钟上下就可以了，稍大的肉粒则要适度提升冷藏时间)，取下来切成片就非常容易多了。

3、假如你提前准备切的肉粒早已冻的很硬起来了，能够提早取下来当然解除冻结至半硬情况，随后再切。

经亲身实验，肉粒被冷藏至半硬情况时很好切，那样就能轻松地切出来又薄又匀称的小肉，要想多薄就能切多薄。自然，假如你手里有一把较为锐利的好刀，切起小肉来就更为轻轻松松了。

二、不一样类型的肉切成片方式也不一样

生猪肉、鸡脯肉、牛羊肉或牛肉切成片的情况下都能够应用所述方法，很好用的。可是，不一样类型的肉切割成小肉时，也要把握一些不一样的小窍门。

牛肉、羊肉要逆着肉的纹路横切面

1、横切面牛肉、羊肉

牛肉、羊肉要逆着肉的纹路横切面，也就是让刃口与肉的纹路呈90度的竖直，那样切出的小肉纹理呈“井”字状。由于牛肉、羊肉的肉化学纤维较为又粗又长，打横切能够把肉化学纤维尽可能切短，吃到口中才会觉得到较为嫩，假如沿着纹路切就非常容易咬没动。

2、竖切猪肉

切猪肉时要沿着肉的纹路来切，让生猪肉的纹路与刃口维持平行面，那样切出的小肉纹理呈“川”字状。假如生猪肉也像牛肉、羊肉一样打横切，在烹调的全过程中非常容易散碎。

切鸡脯肉时有一个歪斜的视角就可以了

3、修边鸡脯肉

鸡脯肉的肉质地一般全是较为嫩的，切的情况下就没有牛肉、羊肉和生猪肉那么多注重，要是让刃口与鸡脯肉的纹路有一个歪斜的视角就可以了，那样切出的小肉纹理呈斜的“川”字状。

结语：

家中切小肉必备的好多个小窍门就详细介绍完后，下一次切小肉的情况下何不试一下，肯定功能强大。

猪肉片怎么切才正确

要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

猪肉怎么做才嫩？

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

猪肉怎么做才嫩 教你11个嫩肉方法

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。