有哪几个是夏季下饭的菜

凉拌手撕茄子

茄子清洗干净，去掉茄子蒂，放进锅内蒸熟透，可以轻松扎透为好。取出后放凉，不要着急撕，不然烫手。调一碗料汁，放入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀，喜欢吃辣可以放小米椒碎或者辣椒油。茄子撕成小条，再倒入料汁，加一些葱花，搅拌均匀即可食用。

宫保鸡丁

鸡腿去骨，清净切丁，加盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制十五分钟。黄瓜、胡萝卜切丁，花生米冷油下锅，炒熟待用。空碗放两勺生抽、一勺老抽、糖、白醋、淀粉、半碗水、少许盐搅均。热锅凉油倒入鸡丁翻炒，炒变色后放入姜蒜末、干辣椒，炒出香味，再倒入胡萝卜翻炒。炒软后倒入黄瓜丁，快速炒几下，倒入料汁，炒到浓稠，最后倒入花生米翻炒几下就可以出锅了。

榨菜炒肉丝

榨菜丝加水泡一泡然后换水再泡。猪里脊冲洗，切成细丝，加盐、胡椒粉、生抽、水、淀粉抓拌均匀，再加油搅拌，腌制十分钟。青椒洗净切碎、葱洗净切段、生姜切丝、大蒜切末待用。热锅凉油倒入肉丝，炒变色时盛出。留底油放入葱姜蒜，香味出来后倒入榨菜。炒几下倒入青椒翻炒，断生后倒入肉丝，加少许生抽、鸡精调味，榨菜肉丝就做好了。